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本帖最后由 程少他爹 于 2012-5-20 16:53 编辑
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上首页了，这还是第一次，高兴中......
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) @. V( q: \- g5 Y' u 应坛子里妈妈的要求，我斗胆在这里卖弄下，写写在烘焙道路上首先必备的基本工具，以便于那些跟我一样的烘焙新手和想加入到烘焙大军无从下手的妈妈们对烘焙有一个直观的认识吧。高手妈妈们可别拍我啊！！呵呵。当然，在烘焙的过程中，原料配比，就是我们俗称的“方子”，是我们通往成功的秘笈。那么工具对于我们来说就是手中的利器了。我原来就碰到过，方子是对的，做法也都完全正确，可怎么还是失败呢，却没有想到错就错在开始做之前的那部分。以下内容也是从我看过的很多烘焙高手的美博中汲取的营养并总结出来献给大家，希望MM们能够喜欢。6 E0 A" C2 n/ l+ g9 y! S/ X! }8 Y1 W0 k
, O- h4 O$ [2 U; p1 a) x烘焙利器之基本工具/ @2 T6 `! A& F/ H8 ], w
1）烤箱：建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13升以上的家用电烤箱。（个人觉得对于一个新手来说20升足矣）（必备） % s; y% g0 H0 c/ H3 M4 V* K% b
2）烤盘：8寸烤盘一个（这个四必备地）。以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。/ R* n I8 ?0 @9 m
3）打蛋器：建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器适合一般搅打，但也应该备一个。坛子里好像有一个自制电动打蛋器的贴子，大家可以参考一下哈。（必备）. E8 ]9 p4 q+ P0 B" W' K: j
4）筛网：用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。（必备）
6 C' Z( q% i" W8 ?, o, k' V5）橡皮刮刀：用于搅拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器內的表层密合，轻易就可以将材料刮起并搅拌。但购买时请您留意刀面的软硬度，软质的较易用。 这个是超级好用，不会浪费材料地。（必备）
1 V. _# j' @$ v' V$ M9 J" l5 e6）秤：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它，也可以说成功了一半哦。（必备）
* \* C' B( C6 ]2 t: m- b( f7）量勺：量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙（table spoon）。 1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙＝1.5ml （必备）/ o* C& }/ W( w# T1 H, ~. t' I7 Q
8）量杯就不用我多说了吧，哪个妈妈家不得攒几个用不上的奶瓶呀，上面有刻度，用起来会很方便地，这也叫变废为宝嘛，呵呵。0 L( I F5 b6 [/ w: v8 p# Y* e$ V
10）烘焙纸：俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。不建议大家用蜡纸替代，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，当高温或是长时间烘焙时，蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味。如没有油纸的话，在烤盘中均匀的抹上一层薄油，再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。
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11）冷却架：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。
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; q( m# l# M" u( r 除了以上我标着的必备的，剩下的都是选择性购买的工具，妈妈们千万要记住呀！！！好了，先写到这吧。 m5 O! ?& j+ [* b" K9 V) M
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; C. Y z) H% K. ?更多精彩： e; ]) k0 I& b
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http://www.tjmama.com/thread-544359-2-1.html 这里是我做的新奥尔良烤翅，喜欢的妈妈可以看一下。
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http://www.tjmama.com/thread-542175-1-1.html这个是奶瓶焦糖布丁。1 U+ i8 [4 Q: I7 I
4 L8 F) v( U `8 i) mhttp://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=546121&page=1&extra=#pid5877824 双色小棋格饼干
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http://www.tjmama.com/thread-549171-1-1.html 葡萄酥皮派（包括千层酥皮面团的详细制做方法）
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http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=677197&page=1&extra=#pid6365882 程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼
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0 A- ]1 |2 c5 @饼干
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" z' y- x% [5 g% M面包：, B: p! o6 N* l) {) n* t7 ~# d
http://www.tjmama.com/thread-678987-1-1.html 程少他爹’s烘焙厨房之超简单脆皮烤肠比萨
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6 g8 J. L7 x1 @http://www.tjmama.com/thread-680136-1-1.html 程少他爹’s烘焙厨房之牛角面包（附丹麦面包面团详细做法）
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, U2 E- ]6 z2 }7 X0 chttp://www.tjmama.com/thread-682720-1-1.html 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷, K5 @/ N& o) E, O) F- _' o
: Q+ O) a" d/ v0 ^# qhttp://www.tjmama.com/thread-693043-1-1.html 程少他爹’s烘焙厨房之豆沙面包
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发表于 2012-3-16 17:58
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