- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。4 s4 V; c- F w7 z* t
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!* ?9 B. L2 @* I% w! S f
* s. p) V, U& k7 v A
先上图
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+ \+ z) E# n( F9 y* ^) V5 _
' E7 z( [5 \% A
! A& R- e1 O/ H: m# x2 j" W特写,很清晰的裂痕呀!!
6 Z5 ^' z: S9 a& V! l5 m
, i) _+ M/ \ V" D$ i下面是方子:
6 V+ j( j3 `2 v; Q9 [: G) z
' k, Z) w; F& Y' p巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
8 h: C" a6 T+ C/ D! \$ L配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
: e& |, q& z& h4 J) f4 v烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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) R* [2 o% f+ ? K5 A制作过程:
- Q m. q, ~- E: ^) Q' o1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
+ w. p _+ B6 _* J. n: q, n2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。1 m8 q X/ B" K$ w
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
j' V* T: P& K. w$ x0 y' g9 D. v4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。/ i$ {3 M4 ~9 D+ s1 v
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。# d0 \ {0 R0 _/ w3 r/ \
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
& p" P. r! Y; X9 B2 M7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。- i. y ~# o. s# J" x
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
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! D! A7 M% C" j& Z1 [TIPS:+ L9 W, \: H; M4 w3 ~9 I" N+ x: i, V( p3 r
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。: U. m0 z( c, O. Z
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。" k+ x7 ` j5 N
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。2 ?8 Q" S5 k m4 g8 R9 p
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