- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。2 R1 L( G# A" z
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
- Q! E, L: ]7 i
2 a/ U9 }1 u& k) _9 }1 u' q先上图
- o, k/ O: s7 P- N- a6 h3 w. x3 u# T7 F
q* H( F1 O& Q; J: G8 c
g7 P6 W! F* h& K- o0 e# ~
* b2 d. p- v8 f* Z1 u特写,很清晰的裂痕呀!!4 ^1 Z5 v ?# S5 s& J' i
+ W+ s8 A( ]0 U/ D9 r" W* t h
下面是方子:
: G6 ~& x' h9 B+ E5 A' o1 e' h7 [* M% d9 [3 p
巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
g2 K1 i, G& J7 k9 f. d# g配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
$ A8 k3 q) t4 j. ~烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
$ T1 o$ d& E/ O
7 q" v; _ N5 e; V/ q7 @制作过程:" T% }+ V P% _' |# G
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
, a. g, b1 g4 }) l+ C' p( L" S/ p2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
# V& { \: c! R j5 s3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
* k1 c4 H7 D8 y, C* q5 e3 ?4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。- T; l3 N* _" G8 y& p+ E, S
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。' w7 T& O5 G/ A1 I& s6 g+ S
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。: f; [3 ~, _ ]% @, J8 O
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
4 l1 _- L5 a4 u- y* H8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。4 C0 _' h* T! ?# ~6 M( R! q
7 i3 K( r' f0 STIPS:
% T9 R* [2 k3 G. q1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
. `. F3 G; I* w2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。; K1 w% S4 |% Q# B! `0 Z
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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