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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
% f5 c7 O, L" I  s今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!4 A" a1 v9 K1 b( {" B9 Q" f
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先上图
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特写,很清晰的裂痕呀!!
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下面是方子:; E) b( [; N9 y) ~& a

! S, R( I6 C4 ^" l! Q8 M6 V. a巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)- }4 o- ?# z/ j
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
5 e+ ]3 Z$ `) L- w烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
: n1 `" }8 L: R  k
/ \7 K3 g6 v7 A9 B1 }. `# c. f制作过程:
) N! _, ]: C2 i3 L1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
& _; R: ]6 U; g( j$ [1 l8 u2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
% C5 Q, q1 h) T3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
& C& H* u) q7 K8 a& T1 R* _4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。8 C  k+ W" s' b" j0 G
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
* C- t' |' |+ I4 n' C4 j. J6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
. R1 V5 h( ^9 F" J$ c( K* M! K7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% R* L9 l, Q! H. Y7 ~
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。. o, ^+ w0 q( M2 t4 P

( B( K# |) B# g6 S, _TIPS:3 H" Q2 I" Z1 r; v8 m
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。. W, ~2 f1 M7 Y1 j; E2 _$ c5 s; @9 I
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。/ x5 _, k  [' S! }) R& \3 ?
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
) T9 K/ [0 Y1 l) o' D; {2 j  ^& [' @

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子
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9 X/ _9 u% E8 y* U: N       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子! w( N) g8 M" t9 F2 A4 s% h
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味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵
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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子5 g& g- k1 g- L* Q- V1 r" u  |: z( [
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第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子  Z: B4 t, ]7 k% ~
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那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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