程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
$ H  R  p- b, j' e: h) V! d) e: T$ ^0 T1 F2 e+ `
  B' v7 s! \; s+ ?
这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。
! {, q0 R* b& H3 c
- S5 J- N1 W5 w- [. i0 _3 H
% h: d) V! _% {2 M$ u$ ?3 y  S这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。( d: R' Q7 _7 a5 K4 W3 |

& N3 _0 J; R9 Z7 I% }6 b2 C  w4 d. I5 H
这是用多余的面团做的小圆派。0 c- S' P5 R6 s% z8 g2 L; l5 u

: I7 F) H) N* l5 D# K+ y/ Z& B' ^. q2 x8 ^. z
这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
6 V7 r3 q8 A, n3 ^/ g
9 x5 z1 s2 d) [, N- u全家福来拉！！+ ?+ s3 M6 m4 m/ N( w+ o
' P* N  T) Y& r; A
+ F6 k1 y3 V3 P: ~/ Y* F, N* ~3 s
这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
* X! h! |& F9 ?% q: L
( c. ^2 D6 t( K/ y, o6 h下面是方子：4 j& V) _  m* X2 t+ l9 H1 X

+ }1 P! f9 @$ |5 X8 F* |0 X千层酥皮面团
4 t! [7 u) d4 j$ Z9 r* }配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)1 F9 @2 z+ ]0 U) q+ u( l5 q

6 c/ o* p% f) r8 J制作过程:1 |: i0 Q4 u+ A
1、准备好原料2 Q- I. |( I% n! j0 ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 T2 R" d- Y: |- p) M
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
7 p- R& w$ c0 Z" y4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# m1 M$ v6 `' ]* ?1 A. O9 m
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。. W7 K8 t8 R! G6 b1 E
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
+ c8 J! D/ f8 G  |# D0 i; w  e& k8 J5 @1 N1 @
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
1 S; t4 H, x. X8 o( k5 x: u8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- u- ^" B2 ], S$ d# v7 S. o) A: C
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
! _8 @; T% j6 v3 Y, R10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, Q6 t1 D7 C9 X. m' T/ y* ^
11、把面片的另一端也放过来。0 n2 D( d. g2 |4 Y
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' W' U- _' v# J2 S& T
* Z* F; F  P' \6 Z. B* B
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: J! A) d4 O4 _' q8 ^4 t14、手移到另一端时，把另一端也压死。( u( j9 h& F9 [1 E7 V: P( o4 ]2 N
15、把面片旋转90度。2 h. P9 z9 S- I6 a3 B. i% M
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ y8 }. @# K0 t# W* [7 H1 O' P$ t+ V
17、擀好以后的长方形如图。; E7 a3 }1 {  G' C' Z# ^, |" g2 ]
18、将面皮的一端向中心折过来。
3 _4 |8 ^( q3 f- x* m" v8 @2 I% b19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。; @8 F, T- [5 d/ P$ H- X
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 ?7 B* P/ c# g7 B) J  n$ N/ W
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ A1 ]* |+ t- C9 j8 g2 G! d
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% o  O, x* Y% ]4 r* f
23、这是第三轮四折完成后的面片。2 s' `$ R  B1 P
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
8 e. S8 h4 A+ c& I# _( G/ Y& \6 D; I* ]7 Y& E
TIPS:
; l+ }# h, T* C; k2 b0 B  T" `将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。: {( I1 q& `8 M( [

! @/ k# Y! e& F7 M, J* ~& F! R: d
! w9 F+ B$ D; r6 s
1 E. ?: _+ o0 m, E+ L葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
2 K' ]5 C' I( l7 J: @2 O5 J$ S配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
2 B9 Z8 S7 ]1 `! Z8 M1 R' q烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。+ h( N) I  Y* c/ u/ C  f' T# S
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。" V  w# U' j) C  ~: Q
0 K; d+ H4 T! A) l6 h$ x
葡萄干馅制作方法：2 M+ U0 G: p( h/ E
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。* R0 v  {% m  Q% {0 w

7 F% ]3 h" v( w( P( U$ n$ V葡萄干酥皮派的制作方法：
" w% |+ B' {* B* _) c9 H1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片
; t5 @7 I2 a, P3 D2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。# R: a7 s- q$ v  }: \
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
9 `( @% q; f- u+ R4 Y/ d& B4、在面皮周围刷上一层全蛋液。% P$ T+ S/ i4 f5 h" x$ m* q
5、盖上另外一层面皮。+ m6 W2 l* v7 h, m2 n6 I
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。, S* q" ^* V2 @
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
6 J3 y% O" l0 p7 Z" [" \: x& u' A8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
2 H6 b+ b) s* Z1 d1 O6 JTIPS：3 L/ I! G1 l: G  A
表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。
# f. _7 T/ p6 z* U  y$ l' b) z2 d" j
4 I6 C, `% ]/ `- P       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。; U: z& {7 U6 X2 p7 y7 G# O2 W
      
4 K2 r$ o( Z9 p( _- o# M

紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子
$ r9 U! e# Q1 ]/ ]5 b7 _% e
% c) }. N- {: Q      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子) X6 V* Z' K) M! ^

( g5 i) j1 L  @3 I* }6 E7 K       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
5 V+ j  o0 P. p4 N1 V, _
: J: ?1 `" T9 Y% m: D我会努力的，呵呵。
7 Z! s; o& q% w# E0 c