程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！- M4 Z) C8 a9 {# q6 _5 j, M
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这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。& l3 q  v1 O7 b4 l! D1 y

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+ g+ J- K. Q" S7 h9 n! \; ^这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。
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这是用多余的面团做的小圆派。5 w7 ~/ U7 F# u6 p5 {

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( `: n# |9 T' E$ e' G% P) v* ]1 q这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
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- Z" ]9 m& a" M0 K全家福来拉！！
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. W* l3 N! m2 y( f4 i8 t) F% v这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！; h9 q' C  d5 I6 B3 ~( {- r
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下面是方子：
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千层酥皮面团6 B5 q4 q: n# b
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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7 S2 n" t5 j2 u8 w制作过程:% t" H6 S" O" D; Y& W
1、准备好原料
1 A2 K1 f! Z4 s2 H% S2 m7 p2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) v% c! U8 k, i4 g. n+ G
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
# z2 s- @, p! W4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 b) U( L- ~- b+ P: B5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 }/ `+ U, f( j
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。8 W4 Z( q; y: d& c; b2 f3 g3 P

! A. n" g& U. \6 `8 l7 H7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点5 N( w# L8 z- U* K
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。/ x; ]. b% |$ P5 y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
! \8 N0 C0 D3 y  d0 O/ R10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ t% m4 z3 }8 t# h: G9 C
11、把面片的另一端也放过来。& Q! F1 `8 b) f/ J' ?8 Z
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ A4 C1 C; p; q3 D2 O* }
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。: c! N2 h+ E' L: ?" F; T: T
14、手移到另一端时，把另一端也压死。0 W' w$ A# l" H
15、把面片旋转90度。
" x+ J1 b3 f- p  q$ j  p( V! w16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, n4 K( X" m% u! ?/ L
17、擀好以后的长方形如图。
0 m* m& P8 ]9 C, g( ^3 X18、将面皮的一端向中心折过来。
- E. e" `! U7 p4 ^' k6 ~$ ~19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9 w2 V$ |. r3 ]+ G7 f& O# n8 F20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' H' h7 V( \, @0 v: S
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
: A8 a6 q" M5 B$ [1 H, e( x22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 I$ Z0 V' m# T; z- [* v23、这是第三轮四折完成后的面片。, ^7 w" Y  q( K
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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TIPS:
6 o8 \5 s% E( g9 e8 v将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。- a- u- D/ y1 G+ E. m( g

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- `8 a3 x7 g0 R* F5 c# ?0 i7 |1 v葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
  V' O8 o& s8 K8 G+ S/ k* D1 o配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
2 p6 c; m8 |% ^: B0 K3 H# R  _# X烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
+ ]6 o) b" ~- D 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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; l( }: t+ h" ]* N葡萄干馅制作方法：# ^( K  Q" @) C( u+ n
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。$ y) s' t* Y% X7 b, A  o

2 t4 t$ q' x3 l$ _3 ]. H: J) }葡萄干酥皮派的制作方法：
4 q% Z: x% ^$ `; ~2 ^. n3 h2 G' Z1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片
3 L' d- ]9 u( m! B: S2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。6 y1 @9 B: `. M( ?; x1 |8 A9 G: Y
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
$ g0 {1 ^% a) E1 N1 B, }$ N/ }4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
, i. U# j2 k1 y# ?- J+ r' Y# ?2 R5、盖上另外一层面皮。
9 x8 }- n# ~" j. b; {6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
4 t; o8 i  H  ~) o' k7、在面皮表面刷上一层全蛋液。# W3 w! Y) G; r( N+ D+ F
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
1 ]( }& ?/ d1 }TIPS：
) J! i; z1 c  c+ M# `3 i7 Y表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。
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       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
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紫晓馨

真不错

程少他爹

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      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

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: R% h9 w" ?4 n% n- O7 [" L! c       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

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我会努力的，呵呵。
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