程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
" g$ v( P3 |- G/ R6 i5 F" c  r. M; j' y' ~- B

% |8 H6 _2 P/ F" R6 t4 t3 \# v( O这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。# x* O2 C; v: I4 E- m

5 o$ y8 a; Y& c
0 \6 Q/ a: p# k2 q! ^这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。
! E/ A" H1 D4 V, x: Z; P, J) W! L! c: h2 r7 w0 A" S4 f

4 `' Q* ?! f5 E1 j这是用多余的面团做的小圆派。
# x" T4 g9 A1 u; V6 n. u, C& `: E- @$ z
- g7 h9 Q, H1 n7 ^0 ~3 ^- ]0 a
7 `5 u- Q8 f; n# O0 S1 P6 [这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
) o- S8 R. h# E8 E% M- _0 u9 y1 E$ Y- f% ]1 _$ O/ R3 u
全家福来拉！！9 w6 t2 `/ H+ i5 T+ c- y: w

" O1 b* `, y( Z! `! d
4 w6 f' x7 I( h这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
4 o8 Y! r, h( c0 |. d) b4 W
5 X7 h6 t- }* Z  n' f' F; w, N5 f* n下面是方子：  a) {" O, q0 h" g7 d1 M( v) A* K

# ^2 U( }  X1 q2 D2 w千层酥皮面团
- I9 y" t2 @% V配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
2 B5 C0 Y  Y" W* G' Z
5 n$ I2 G4 p. K7 S制作过程:
$ \! j, A7 E8 l9 W. l" k0 }) A+ V6 w$ c1、准备好原料' h2 u8 Y) ~) Q& @1 W
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
5 Y9 H+ A3 f$ f, h8 z/ a& y, W1 u3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
( X, [' R  \" J, [( s" f: O8 m' L- G4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。  I- ~1 x8 x- j  Z# m, L7 J  Q) e
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
& g6 U. [4 }) o3 H2 p4 f/ r! Z0 V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
$ H: M3 Q. J' M8 e  i2 X7 o' h
2 h7 i4 ~+ X: B% e, a" ?. i7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点2 r8 m* r5 X7 p0 \4 x
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- k) J& ^# Q; [1 ~9 V+ q- @
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。7 r9 f: L2 l8 D, _9 X8 T
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ y- r  d( n8 T
11、把面片的另一端也放过来。7 K7 ~6 M' h1 i- K+ p
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。5 }& d& }) F0 S8 k, ~

/ Z0 |: c  B  r2 N* B/ D* m# @13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# z1 e4 W! H, B6 Y' A8 l& b
14、手移到另一端时，把另一端也压死。1 t/ @" [% v0 {( O- Y
15、把面片旋转90度。* k* n, G2 S, l7 v
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! B; ?8 @1 V* G, p17、擀好以后的长方形如图。
2 v, A" `! [+ r& W5 D" ~4 R18、将面皮的一端向中心折过来。
4 T: I. ]! c% j19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9 y1 [, |: Y5 K4 V* p0 v20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 Y. s" a! P0 K  L6 A
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 y4 e3 k, ^* [9 q! w
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
, A$ b! _+ w, U, ]! J23、这是第三轮四折完成后的面片。6 T( v: b* P6 \  T9 E0 b
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 c, ]5 y" ?5 Q5 q2 Y& T+ C) P2 ]0 O" J: K: N
TIPS:
9 i. U1 Y; E2 [6 p9 b: F8 o将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。; U2 u+ g$ t  _" ^7 a# x; N

% k; p9 W# {9 C. e3 E
) y: @2 W1 j" P' V$ W5 w+ D% ?. y& W6 W+ X1 K  f6 N& K
葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
& p' F) G" k+ P; @  q' E; M1 Y配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。' l  r5 ~/ L+ ]& N' q( \
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。6 C, A# S, b9 n' L: X
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
0 p7 D  S; P  u- ^" U1 ]/ f+ r
. c4 W, u( b9 M# U- ^# Z葡萄干馅制作方法：6 I& w& N& w2 [; [4 s
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
2 c) e) C" H/ T* u3 P
4 m. J  S+ K7 y! U9 s& ^  F葡萄干酥皮派的制作方法：
  |5 `3 S2 q6 Y$ F; @+ Z2 a  J1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片/ J. \3 i7 m6 B' n
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。' y" l# w- B4 `, l% c
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
: `) q6 ?! a6 z  J4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
' W  v, w" H8 g/ X9 T. _9 D  J5、盖上另外一层面皮。
; t7 R* R2 l$ @2 V0 e6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
( W6 E" r+ h- k7、在面皮表面刷上一层全蛋液。# @$ E8 W3 K" |$ `
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。6 t9 H! ], d% u- n- ?6 l  q- x1 v
TIPS：
; z" _+ t# G9 w表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。 : E. b: n! ~2 `
' K: h6 T6 m8 |) G$ A
       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
( X) E% R0 h+ w& D      1 d) m# v! l& X( s

紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子6 j; S0 K3 D. a. w* Q6 V
: ?5 P* [0 S& T" ]/ w$ V! a5 Y5 c
      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子) S( z. n" _: ?: ^1 O

" o3 d" N/ B+ O% ]5 X4 u       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子1 T' T$ W6 M4 j3 s6 s

# M0 M4 M6 ^7 H7 }1 f; h! l我会努力的，呵呵。( w5 M( q# [. K7 @& Z; E" u* l0 N