程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
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这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。
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( e) Z) p4 x0 |8 x1 m$ ?  }7 ?这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。- m: m6 `, i4 R" g. b& p8 W& f
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这是用多余的面团做的小圆派。
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这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
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全家福来拉！！" ], g0 g4 H- x0 D' w
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' O, g0 l5 q; m9 f2 P% s. B! \这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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下面是方子：! F' z5 a- g: F! ?! _1 v# Z. Q9 z  e
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千层酥皮面团# \# X) j5 I# }  m0 g$ j
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:! D  r+ H/ C7 y/ @, F
1、准备好原料
4 |3 \$ K8 m0 U2 t6 H# Q2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
/ r4 Q/ A+ F# R1 l# h# B3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。! U3 Y: ]+ n" l8 S2 W
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
6 H( d9 [. Y: i4 u# N) o5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
* Z4 @. o2 Y* t+ W% x6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ {3 j* i/ A) U( J3 Z% F" e
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
1 Y% k& o0 t/ U6 k, f  f- Z8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
" N; [" ~3 A# Z' J- X) _: T; S+ g6 ^9、把黄油薄片放在长方形面片中央。/ k& Z& ]2 `: }/ G" P
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" Z: U" z4 o: l0 A" i: t. L
11、把面片的另一端也放过来。
4 T% N3 f: v0 L2 Y1 s! z# R% }0 K12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% c  ?! F& `3 Z* o& p" U' R2 i, c

! g9 N+ t  N. i# b3 ]: ?$ x13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 Q7 _( \6 T5 Y2 p8 D, I+ b
14、手移到另一端时，把另一端也压死。, P4 e0 g( T' E. L4 T9 O4 G
15、把面片旋转90度。3 [9 A. B5 K2 L
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。+ x9 L0 d& c, l" I6 j* d
17、擀好以后的长方形如图。
: U, \* w/ B* Q' |* U18、将面皮的一端向中心折过来。
) ~* H' A# C4 \19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: e6 z# X3 @. r5 U# i
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
. d* y8 o- E- Q9 S7 x6 a6 i/ r21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  B- A7 ^- l& A/ j' e2 r1 Q( Z22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 ^( G9 Y; L3 M9 a% U- a3 E8 F
23、这是第三轮四折完成后的面片。
( [: g  X% g" M/ a- U. D/ ?! W24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 S% m9 T* P6 `. y" Q; L) i/ ~
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TIPS:
+ T. s! a6 v+ E: X/ M, K/ j将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。
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葡萄酥皮派 (参考分量：4个)' o  U! E/ r2 I. _: b
配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
) p. k4 }( c3 Z烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。/ G2 B/ E8 e4 a+ P
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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$ U2 A( _5 C0 @8 E" S8 I- {* |8 ?葡萄干馅制作方法：
, K2 a4 V8 E1 V8 f( y; t4 V, m280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。, g9 U5 G, G0 w$ u/ W) F
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葡萄干酥皮派的制作方法：
$ X4 s; L( ?. c2 j) m% g5 K" [, [1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片
, W! ^# S" w3 y, p2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。6 g& b( N4 K2 h, @1 T
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。/ p* M& g, D! P6 S. T# h5 v1 I
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。9 ]( ^6 [$ N9 W5 k) J4 s
5、盖上另外一层面皮。* J; h( o7 f4 `' O
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。0 R/ i" |$ m2 U! K( g" C; x* g/ `
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
5 X& L: O" e$ p1 b/ @5 H; v8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。" I( O- I6 F% r5 F  T
TIPS：
1 N1 F8 u2 D( f; t9 ]9 q, g表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。 2 F4 U9 g; v" y7 L, r# M8 V

) f; u) Z) z7 `/ D- a" K8 Y       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
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紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子
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7 a* s0 Y) p% W" |+ v0 p      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子! ^1 Q6 L! L4 j2 ?9 N, Z

( i# p! `1 s9 K) F" |       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

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8 ]+ K9 v+ A# y7 m我会努力的，呵呵。2 U5 M1 V/ }; B2 v# b