程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
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, S0 M1 v- a( ^1 D; C( d这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。
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: f7 t7 i' u6 s; I这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。6 i% S& R: L, `' E  s( V
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这是用多余的面团做的小圆派。& x# j; ^1 a3 \) R+ g
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这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵9 w0 ~1 m  H% f2 X. ?+ }9 F

/ y( ]" o+ w& x2 I; X) Q全家福来拉！！
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, Z( ~/ ~; v1 b7 |0 `" Y" I: n这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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, P' q2 F: ^; v) S7 n下面是方子：
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% O; ~6 h3 e" a4 Y! x千层酥皮面团3 p' |* w' w% _% ^7 e
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)/ v+ h2 ^) f5 L& L% b

% W$ j& f' e" ^. I4 ]  f. g! u: w制作过程:/ ?( t: v7 `- X, l2 O" s5 e* U
1、准备好原料" N2 ^$ W. m& d
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ o% o/ H) R  |& i% `
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  }1 n4 N- U. `& t4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。, N8 a! J0 V4 ~7 E1 \' `1 i4 d
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ H! z- {6 X2 F2 U+ L, `6 r2 H
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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% [% X$ F$ \9 o$ A) ~7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点6 H' f; e+ p! ^9 u! {5 E3 y: c7 E
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。1 q3 M2 \5 H7 z. n& ^, b* i; C
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
; d& t( j- w% e) B9 u6 v& g! u10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。( |4 z2 \4 ~; P- ?' t
11、把面片的另一端也放过来。+ W: O( s) N- F  }6 E
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: x4 `; E5 c7 m! n14、手移到另一端时，把另一端也压死。# H. a1 c% [3 E
15、把面片旋转90度。" u# Y& V0 g5 N( h6 A! Z
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ d8 Q, F! }2 x17、擀好以后的长方形如图。
$ f# \% y+ Z& Y+ H! A9 U0 K8 l6 d18、将面皮的一端向中心折过来。/ q8 {  F9 r) x
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; G% a; }; x, K20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。: I2 i+ A8 s$ ^3 C* M4 L
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 t, U6 B. b7 G3 n/ a& w8 w) E
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
3 t9 x2 i( i$ d1 q# D  h23、这是第三轮四折完成后的面片。
5 I1 o" i4 O" J( D! A" V% L( \24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" o3 @: R/ F9 n
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TIPS:; b& {7 B1 }. f- C
将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。
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/ L  A/ r3 c& ~/ }* m& [葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
% V$ P3 S2 e4 \+ O$ [配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。1 }3 j% R1 z# I, w/ N: H, ^
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
) _9 u1 e! F7 B% v0 W# C 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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葡萄干馅制作方法：
1 \0 V" G* m1 W, [" o280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
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葡萄干酥皮派的制作方法：
! ?$ ^  O7 @  r1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片" E7 e0 D2 m& w  e8 T8 V) f
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。; H1 S& b2 J/ E; g. E) k  C. v
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。8 [! ~# D' T) w7 v! {6 Y
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。' x  n3 ^0 _' V  p7 `5 r
5、盖上另外一层面皮。* I" s; \! c9 f+ D! ], Y. Y- ^; P2 n
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
6 P8 @3 e4 f5 K2 w- d% V7、在面皮表面刷上一层全蛋液。* M! i. H: A# E2 y
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
; }; v# D  M# _% y* p# g2 d+ ]TIPS：6 x& G- f9 n3 [. @* H; V$ o
表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。 4 t5 m1 ]2 F# m# p% ]  Z8 T

1 L* Y- |& ?" c( F: U9 b       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
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紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子; x& T! Z" P3 g7 n5 T& J( O$ S# U
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      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子
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% d9 s+ }& l1 @* U; [# Y  ^       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子7 X2 c4 r4 E2 r' W3 m

5 g4 N" s3 i. Q2 I. \, Z, \/ N我会努力的，呵呵。' v) L  }- D7 t" O