程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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先上几张图吧：% A& e9 M5 }% {- Q- Y
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全家福/ O: r/ ^% O' }$ N, ]/ c

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( C# x' [9 b' M& A# _3 N: j来几张近照: P. H' W  Z/ i! ^+ @

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& i; c  J& G! L! u4 I先上丹麦面包面团和方子吧。* y7 \4 e! C: d% {) ?

. D: c+ A- }, T& Z; m丹麦面包面团 （参考分量：1份）) n0 Y$ X- m; }; j7 z
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。& w* n! G$ S& u! r  N
裹入用油：黄油70克。
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$ [( i3 Y  D+ m; P3 V' q- m制作过程：7 L( e! C+ }* q$ K* j6 ~6 ~
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）: S# R' U6 O' U  H
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）1 I' O! G% l' i: w$ q" b
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
- S1 j9 K6 B$ ^& E# S+ l4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
% I8 n% t) h! S( ]5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。! v: O: [; U+ e+ K
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。8 C6 @5 a4 f4 [
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7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
4 j3 ]1 p. Z1 t$ o2 K+ c8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。7 o' J" _3 S4 }  E% A  }
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。$ r2 m4 }  D2 l
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。# u2 z, y% w4 s( w) r$ X
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
' q# X3 c3 r" ^) E7 g12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。; d. X0 D( G6 _
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+ [0 u8 [% y8 o1 e9 Y/ ]! Z6 g; z13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
( h* e( o  W6 k/ K4 X! l% T: G14、把面片再次擀成长方形的薄面片。- E, n5 r. g* }% e
15、又一次三折。这是第二次三折。
" i( X) L: A# F% _, H16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。6 Z2 S- {/ H: x% V  N3 e) L
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。4 `" i( H5 ?" k/ q8 e) x6 P( S
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。1 i1 ~8 w, h: e# u/ {! W$ ^

1 u; ~9 n/ @$ d0 q- m8 |" f# b小贴士：/ J; e8 V9 p$ j" }$ l3 u5 y$ i
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。3 L$ z: j9 y- X$ ]& E
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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$ `# L: K7 d- [) Y3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。3 ?( U4 O( w7 S  P' p. N+ N

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丹麦牛角面包
; \8 D+ H' E. f2 W5 P2 ]" m（参考份量：8-10个）
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1 U1 u. o7 B1 e; L材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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; g' e3 _; h# E# r; K* y8 e+ I( S做法：' A7 W# |0 ?. ~

# R. I: O: C& G/ g& _# L1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；4 V* Z1 o  k1 [- w

4 @2 i. r6 E4 C, d4 Z0 q$ K2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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- q6 G1 F  ^& ?1 D3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
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" q  i+ R( k3 b' c4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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0 R$ ?7 j- e% |9 m: u5 |% r5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.. m. @; |, n1 F; [! Z

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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子1 b4 U. }5 m& _9 n/ N3 v
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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！. N" p1 M5 V( j& h: @' m

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子' b- v) [0 H, q4 X0 a0 a

) C7 ]$ N' q9 m9 ?- h恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
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) B3 K- a5 F; \+ R' p; X9 I/ v3 g$ o是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子2 @1 e+ A8 f1 g8 j7 u, e

' {" Q; D4 j( z" {5 u好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦