程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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2 `! C. E$ v) |0 |% h6 l. M先上几张图吧：
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全家福/ a4 T. N0 \' t4 [$ [& L

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来几张近照; x9 |' W$ x0 J" n' O8 B; m8 K
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先上丹麦面包面团和方子吧。
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) S+ B/ S7 G# z' ?' P) `" z+ s丹麦面包面团 （参考分量：1份）) y, }  N: T0 w' O1 Z8 ?% f
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
4 U7 d! `  a9 X3 }/ T( z裹入用油：黄油70克。
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制作过程：1 f( t. B% `. F3 d0 b
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
& u* e; @* M. t" A( W3 T' w% b2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）( ~% _3 ~5 }2 c. _8 A
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
$ U# G9 H& ^5 N( i+ r% x5 e4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
4 z! n2 m0 ^* B3 [) U5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
) w+ i+ S( g' ^% O4 G3 `' x6、把黄油片铺在擀好的面片中央。7 ^. b0 t8 s, a) V( |

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$ _: g$ y/ N% [+ H! x5 p3 d7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
2 D/ q1 E4 T2 g- I( J; V8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。1 M# R+ [% b% t% \  e: u$ E
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。" L( i; B6 J" [/ m
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
  u5 _2 d" w* k6 S# ~6 m/ x11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。1 k+ ?9 X5 e, U  o
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
% a, o$ M" R6 u7 X7 l14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
+ b: c1 V% y! _/ @5 Y8 c6 U$ E, }15、又一次三折。这是第二次三折。1 J7 |( b" \$ J7 ^9 L8 o. E
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
+ r. j6 v' ]" {% }% ]17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。/ Y( G3 R' P$ y. H, ]$ I2 U
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。: |$ h: G: W! s4 {4 g& R

/ s5 x# `2 `. T8 {7 d2 Y8 b6 C( n: ]小贴士：
- o& t+ ?% o3 N' M: ~4 `% f1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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丹麦牛角面包$ k: j( B# |9 e( C7 Q
（参考份量：8-10个）
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材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。1 o0 V- K  n3 n  a  G0 ^9 o

+ @( T( ~# `6 Y/ u8 X. L: r* D4 ?: m做法：: B9 G8 `# ~9 \: C* f

5 `+ R3 x0 e. C( u# J1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；. m' C' \6 u  l2 H+ k
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。" ~4 e0 K% c; f
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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4 M$ g2 k  j6 ^# L! L0 {$ n5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

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' w: j6 \# p3 X厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

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% M! S+ a" h, ^6 q恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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( m0 M/ h2 f1 u8 k) {: W/ z是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

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+ a: M. {/ E* q好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦