程少他爹

: @" p+ T' ^1 X" b' t
" d* M# s1 u8 f, C# Z  B       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
  E' R5 O- z- P; c! m: r* A$ b. Q4 ?" x
8 h" `* m) O) z- x, c
先上几张图吧：* C% F. k& @$ M5 \1 r; N; Z
7 t3 T1 |2 x, p* `

' g2 d: k+ ^8 V- i3 X: \全家福5 ]0 f& J. v7 ?9 T' g
, G6 Q' O; k. Q9 V5 J% J

4 P; i" q, x9 a% n2 b3 {来几张近照6 N1 d3 K; @, B4 m1 [

" @+ \' L$ O8 x( W* ]' T1 S
5 v$ `- p" E. U! i* c4 `. Y9 c! K4 L( G8 h

, Z8 s; l, x1 Z5 r, J+ u% M( V$ Y* X- b

2 \# Q8 t& a. \  g$ L
$ V3 v8 f5 a; g7 \* `( W* }先上丹麦面包面团和方子吧。" C( \$ `( P) I
5 D4 {% G- @6 P
丹麦面包面团 （参考分量：1份）
, s& g# T1 M) \9 N, g5 t面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
$ G: ?  h4 a0 U# W0 ^$ G裹入用油：黄油70克。' D# g2 X) C; R+ V; M
" ]2 f4 l& C5 U2 l
制作过程：
! N5 \* _" I. J) {+ i  @' C1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）$ t" [. i7 z9 b+ M$ ?' Q5 @. s+ T- m
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
  [- B( E& C) q- p3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
" H" Z+ ~' j/ f2 s6 _8 Z4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
: Y* y4 a+ X# {) F0 |& P) k5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
4 f! J6 S6 V" R7 j* k6、把黄油片铺在擀好的面片中央。; q* |7 ]1 {; }( D) a  V/ ?" n
& b! \, E# C; W8 a8 F, f# Y

! e! k8 f- S4 f! P: h* C8 o7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。7 B* ]2 C; ]6 X# }7 h
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。. R7 o' E0 P: P
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。4 X7 p: E* @( n2 @  q, g
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。1 t% H5 A: \/ ]* v
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
6 s3 n; Z; {3 l2 H( [  v, {4 r12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。7 U7 |& S% ~" t# Z
% T) H8 s4 F8 c5 G. A& y

+ r) q. ]0 A3 u( M13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
0 O* ^: V( a9 m' z: [14、把面片再次擀成长方形的薄面片。+ F% T6 \4 s3 p- {9 ]. I
15、又一次三折。这是第二次三折。
1 K) G9 S  ?& Q  R1 [16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。$ ]5 O7 P$ y+ t1 `6 C; p* f6 T
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
- s1 Y7 Z! T/ z1 @; X0 y18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
4 R( g$ s' O9 G3 m' o) V/ x+ B7 }  N( }  {! N* M: T* o
小贴士：( O. j0 a6 W$ y
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。! B! G1 W. n. a  P: R

9 B, a& t3 G( L2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
, m8 A6 ~* p  v2 Y
0 s* ~! q4 w0 X8 _* z) [3 g3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。0 [! ~( ^1 d. E

/ J, w) o% n0 s1 n! j, L7 _0 l1 w
" f4 m7 S& r% [0 s9 X4 d% F  B! a1 s5 @( D6 v" J3 L( U
& `2 T8 X, G1 I0 j
2 M' [' [, [4 w  m: @
丹麦牛角面包0 S1 K2 J, j( r
（参考份量：8-10个）
9 a% X6 V  T+ q- v, @2 a) ?
6 ?1 X! i% T* r% J! Q- p材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。* ]* j# r5 B2 n

7 ?, C: y9 g9 M* p做法：
# D' |! p6 t6 H/ |/ V3 r# ?" J6 ^2 M  n8 V+ z
1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
; l1 x  k4 K7 U; |1 C  I* V& U
. X2 w/ M# B& F2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；7 l1 C) S8 g/ ^3 a/ T" Y

. K" b5 L/ E% Q9 p( ]3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。2 P4 U6 Y4 q8 `6 M' {, [9 K4 C- W: q8 g

/ t* N3 q- T& c, l& p# m) h4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
8 ?$ y. o- Z5 P) W4 J1 c2 S* T! m6 j) h1 L+ J
5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
) r; _0 Y+ C$ y) @% |2 v; R* h6 T! ?( o. [8 q8 I$ o) h

+ Q2 \" \# _, f9 c5 u& O2 d6 q% p! B5 Q! e, B0 p# {5 w/ l; E

$ a5 }* R9 `; l2 B7 r  V. \0 y' A# ]4 d+ o, J' Y

/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子6 ]7 F. b1 n: P0 `( @
9 g& t7 E# H' N
厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！6 H8 x! C# S8 Z* M! S

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
& S9 j8 s# j- |0 t) f! ]2 O% \4 _  N, H( g5 @
恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
9 ^8 A( r( C, N( M! M5 r9 p' }- o9 F+ W/ O
是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子! U, {  Y' n  N% r" }

% ~1 Z: M( D* C& k/ A$ X1 h' |好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦