程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。/ y( u) {% J4 M( q1 ?5 d3 z

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1 E2 y: i; k, {0 w先上几张图吧：
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; V5 m! i1 y" [, O! D全家福  \$ }& L5 z: j, \- V# D8 E
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来几张近照( w$ w4 S; Z6 ]' y. u
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, ^$ V7 B3 x- d* m3 l, y( O5 ?先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
* I- l( h# U+ M- s% b+ |" D面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。1 e/ D- d" z8 w! h. c
裹入用油：黄油70克。0 U! E. u% u$ A4 P5 F) i: F

  h, G/ j, f" z3 f制作过程：- X3 Z0 q2 u6 t! K
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
5 \6 x7 ?& Q0 P/ n+ F  ~# K2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
7 ^8 y0 s6 c4 e% `1 k- M6 [3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。3 H" R; N( `' ^' D. r' m' @! y# h
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
& W  J& V, _# L- g, {7 F7 T5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。' N' ?  z* ?) `" M
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。- K' k, _" W; x$ Z; M; r" E
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7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
& _/ }/ D' b% ^8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
7 n& M9 z0 u7 _# \" E' S9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。1 J% ^2 ~1 `; p$ o% D
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
9 x% w8 g! ^$ `$ G11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。( g6 M; M0 b7 ]. G4 H
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。" x; c- k7 a$ N4 w
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/ j# S/ W9 a  A/ a13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
1 @2 _, Z; W( M14、把面片再次擀成长方形的薄面片。9 C2 ?1 j9 z& P5 b  M8 h2 t9 D  O
15、又一次三折。这是第二次三折。  ~$ y" L0 q3 t& Y: p3 ]# z( U
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。8 S: m8 u; {: u( F& T1 _% `& [6 q
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
+ m: m/ |* g1 a" J3 L" d1 S18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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0 H* N' ^1 \: w0 n小贴士：
! t- }  k) b4 I+ P- ~1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。8 L9 q  V0 ]6 q+ h4 U. {$ F0 s

: Q6 n/ G6 _2 I! v; d! E. n2 s1 K2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。4 N# X8 g4 }, |5 i* a. k3 g4 T3 _
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。8 Z4 q% w/ q8 H5 n% c: V

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丹麦牛角面包: B2 z: A: P2 v) Q
（参考份量：8-10个）8 G0 Z- {6 M1 x/ w+ h
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材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。* @  `. l3 m; b# V

; m2 D+ V9 k' `5 O2 d做法：% ^! r& v7 S9 v! i: T# z+ r8 A
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；* ^+ J9 [4 `  }# ~  ?3 v$ |

* E6 L' V7 b* W9 `2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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% l  w2 M' ?# X6 m/ f3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。/ U$ b1 M' d$ ?

$ h/ z! T1 G7 G  Z4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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. j, l9 K' p2 j/ W- m) c3 ]5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.$ Y% C, V8 @* r0 Y' @
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子5 j( F8 D! y3 w& \+ i; @3 X

3 I( p0 V  v9 q. d, X8 h厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

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( ~5 _" u& |5 H! D恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子5 t& R! S3 j0 g( T% n
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好好学着点，以后交作业， 哈

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