程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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! a( }& p( ~+ q3 @0 q) v先上几张图吧：
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- S+ ], F# N" ~! O9 y全家福
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0 M* }4 o; l0 F$ P( p0 b( A$ f来几张近照* F  t! A, b2 z* H0 f# l( W

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先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
% k0 Z( v9 U4 g4 x面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。: N" c" Z* m% m1 b1 u3 y
裹入用油：黄油70克。- ]8 h8 K; [, ?. M6 n& z
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制作过程：# l5 f2 n7 n3 Z6 Q3 Z0 g
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2 G0 W7 U) r- S+ x3 h2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）% y6 ~9 f2 D+ x, d* w2 k& e
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。  J; g4 j3 c8 `& d& S! W. C# h. J3 O
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。. N; l. V4 k1 u7 ]) C
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
) t  i7 r9 h0 k6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
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! T6 m. O. C0 \4 N2 D# C! f5 D1 e7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
4 k5 V& O8 i) `$ ~6 n# P  E+ M6 U8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。( f+ Z; e* O! @, W! m' q
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。, m7 w; b( A) c; `- @  G
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
- T" c6 x4 r- Z# v, M7 U1 o11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。' |+ \0 ^9 F/ k5 U
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。$ T. o1 b8 L% f/ R0 N

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4 N1 o& N6 u2 y# f13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
3 ~8 g' h% y! q' |+ c8 G14、把面片再次擀成长方形的薄面片。/ J' Q$ o( I% l( C" E/ R' c: e/ Z+ u
15、又一次三折。这是第二次三折。
  U' Y8 n) K3 }16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。" g; S( i$ r1 ?6 ?! _2 S/ \
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
/ ~2 b+ {* `+ z8 Y: L% ~18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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6 M0 h7 y& c: O, ^8 i. C1 K- X0 ?小贴士：( X' A! |) d1 v& ~7 K: Q
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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/ c7 R- T& Z  }# U* s2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。5 F" h/ L8 ~& e  j1 f3 n3 ?
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。* j0 z0 k: N# T3 z* f. {6 g

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丹麦牛角面包: ~/ O+ S0 c4 l$ c5 s7 [
（参考份量：8-10个）3 d& H$ g6 k5 |, X7 \( o) q
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材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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做法：
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；* L( z- e' \( X/ @% D- b- y4 Y
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
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2 x* w( g9 E# I8 L; Y* A4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。# a6 y0 b) [& v! k* l5 Q

4 S8 A# W1 g( X5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.$ G5 t' d2 w  M# T2 C0 \
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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3 f5 a% E. H* r; S, @厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子6 a5 ~5 M& _$ J' v% l: N  [
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子$ ~$ a4 P/ B3 l7 m8 E/ u3 p

* Y8 t/ n% L2 R- \- B/ w4 k# T是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子  v0 \: u6 b; m9 \8 ]+ R9 k- h5 c+ m
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好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦