程少他爹

7 j7 e- c) k4 J+ M) f4 I+ k9 t

$ ^& z+ ?' K9 d) r  `# n& r: e       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
* J% J' Y, z/ R7 @& s9 q/ C( [2 ?+ G2 \6 _9 c. [
, D! R& S: w. L+ |2 V
先上几张图吧：
; z' x4 R3 J# @: }( ]9 d3 S1 N+ p+ M4 j! A( X# Q! W4 M
7 S; ~5 u' ^3 A5 B
全家福2 t% W, D/ Q5 W
4 m8 x$ L8 P! x$ F% {$ m

) J3 v3 b: b% t- ]9 ?# g来几张近照
' ~) d- G4 b  h6 I/ w; z& H/ h) I3 w/ q6 Q6 |# f

7 N  ?+ `, O9 a
+ Y$ s+ P, ?% B$ n0 V$ N/ B
# i, i, S% H2 Z' N; \. V, |8 b5 ?$ S. p$ i0 n, Y7 K
- ^) D% k: `% Q1 U$ F+ v

6 o) N. g$ B5 c) G  |8 q3 t, G; D先上丹麦面包面团和方子吧。
- g' }/ ]! I6 ~
7 M; E: U4 Z8 E( R( d  q+ q丹麦面包面团 （参考分量：1份）( O; b2 E2 u" E
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。$ f" B2 q8 D. Y+ N# t
裹入用油：黄油70克。& e4 x' S6 t# _& X" C: D
1 q% |+ ~3 }0 f$ _4 E& h3 _
制作过程：
* Z3 D+ r) q6 }5 h# s1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
7 S- ]+ n# `* P# `$ [; M- i  Y0 u2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
. p! f/ A8 j8 e' K2 s3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
9 A% y/ y, b! _* }, {* E+ g4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
- I- I1 V* j, |( T3 b, j5 F5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。0 H: e; u  s$ D( ^7 `; E
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
3 `+ w2 R7 J* O- H6 w
2 G8 c6 J8 |; T: `4 G# _! d
9 I) [2 P+ f' K. ~4 }7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
' V1 L1 T: {9 o7 o8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
) Q" y0 }# e$ l/ T7 }1 V9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。9 r3 _; x# p" A; c3 u0 K2 S; c. P
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。2 f$ ^8 c7 l2 A+ i; ~" s$ i
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。( d) b- G+ s* e  i
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
& Y) P. ^8 `/ `7 @$ u3 b/ z! z) D; i% A" w# J( E
" r3 [# F  H4 o8 Y
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
6 k" o7 \! z, d! [( @. |" t5 Z14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
" t, E! f" h* p. ]4 l3 G% `15、又一次三折。这是第二次三折。' y5 u: N) y9 T! S3 c3 K$ R6 V0 e
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。1 ]6 S0 q' t/ ?- I! ^/ \
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。# V: C1 V  c' o: ~) _4 D
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
9 K; ~! }1 V! y0 X5 M- W
6 F8 }9 V8 ^) F( y/ ?4 `小贴士：8 U  V3 I4 f. P6 B1 I1 G
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
7 k# y, m! y* W% \8 B5 b9 M" K
" k2 W) S1 ]) m) `9 M2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。, I0 F# u  x) M1 @; U

: N. ]& X0 w$ F, j3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。( q# B2 y$ ]! n, N" _
. A. F2 Z6 B3 M+ Q- E
( v+ Y& O' k+ ?5 z4 o3 R6 @& [
* T6 r" v- {; ?) _
, E8 X- k: U2 M
6 P+ [  j: ]8 T: {
丹麦牛角面包9 @* _, K. x# S
（参考份量：8-10个）9 s/ Y. P- `& g9 h4 Q3 ]: V, ]& V
8 O7 Q! C+ q8 w2 g9 l4 {7 f
材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
/ Q2 M/ a) t( Q5 Q+ c0 o0 D- Y6 y  W5 L( q4 e
做法：$ m( ^/ q) a, ?1 O5 |; p! q
4 \  t2 C! n3 L6 T% L; p# _: Y
1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
; {7 M' o$ `+ Q1 c& x+ p3 d& t+ P* n9 z& i
2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
0 X; p# N' c& d5 r. i% i7 s
: U' r3 e% f, e9 G6 ]3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。; {; @; j( r. n
& i# v- b1 c# C# v
4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。( f; h! e+ ~5 Y* W* W9 Z. e
$ Q4 I  {" h# ~9 Z# S( C3 B: c
5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
. g4 r3 X2 A8 N( V$ u: Y
; A( j& c0 r  x1 ?) H: M
' x2 L+ C1 X. P5 V1 z$ J  c8 X
8 {$ S" L5 J$ B$ O. e8 c6 _
1 P0 R2 p" _. q0 y) p0 U1 I3 U* E9 a
: h' d, A9 R2 Y) }- H* O

/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子1 M* v/ w+ s' Y3 P) ^

" l! A- J1 S4 O) K$ D$ Z: G( J厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！! g9 t& G! p5 ~* V* S

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子# {. I+ S# Y% p- Y  l& B

) O6 `8 d( A$ a) k/ @4 Z恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
7 P: S0 y! |; W
3 R* i; \1 ]7 B是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子9 l4 y( h2 a7 l2 X6 |# g) Q" @

& Q! B. j# L2 `好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦