程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。; o  ^/ @3 x) D! X. Q
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2 b1 H  l  p6 _% }# L: ^先上几张图吧：1 v7 E! i3 r3 a& M
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全家福
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: o, ?4 L' [' m来几张近照. i$ e5 L& O3 T( v, V* I9 p( D

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2 P% S6 l: U3 L$ h先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
/ f$ d5 d8 V6 [8 j0 G9 D) }面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。" h% ?3 n! I" G  m+ w" c2 X
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
% o3 F# B7 L& N6 R( q1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）( w7 N! m, N( ?$ h
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）9 O7 v8 ?- Z. L- f. \! N7 X, L) ~
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
6 J0 H. L0 m+ n# G! T% Q/ P: H4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
  p) ~( \& y) f8 X5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
( `: W- C" C3 ]$ L6、把黄油片铺在擀好的面片中央。+ |. U* x9 F1 H! X. t7 z8 J
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7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。5 q' K1 ?( G4 V. F
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
6 c6 G( w$ T% Q  V; x1 d9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
: [/ @7 q' P. v10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。0 h- h- x0 s* N" L$ \( l1 A* G
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。! E! R. y5 r, n
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
& K2 Z1 O* h. v; {14、把面片再次擀成长方形的薄面片。7 x) P9 X+ F% _& I
15、又一次三折。这是第二次三折。
1 W! H0 ?. e- ~. L* y16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。4 U, w& W2 E! b" y5 T* t* i5 l2 f# A
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。' A+ S/ ^# {8 h! m
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。' o+ O, s  w/ i
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小贴士：
9 H# Q  D  q- Q$ }* I1 D" F2 [1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。1 \, X/ o, u* |! b

( D& K' I5 u/ @- X% e2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。( ^- U6 i9 m* [* c, s
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。; t7 y0 s# T1 U2 P! N) Q/ G! a: y7 y

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丹麦牛角面包1 S& G; N: e8 ?, ]
（参考份量：8-10个）
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7 S2 w. n2 j5 m( f/ v材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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4 Z& B5 F& p6 I: {) n$ a/ b7 ~' [做法：% a9 y6 K, H; }% v1 ~7 [
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；+ j' M5 [. I6 F
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。" u/ T8 Q3 e0 z+ [
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可." ], D. O, @+ [' s! ^

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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子; @( e+ l0 H2 p
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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% M" h; h. `! C' A, B. g是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子; i" ?& d! b$ L# a1 v/ a1 n
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好好学着点，以后交作业， 哈

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