程少他爹

5 t; v( ^$ N( J) `1 w
- K. E! P! N$ E2 D0 A! a
       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
! n4 T, W3 F5 a" g- v  Z8 b" k0 C$ g( r" e: y5 r( \

3 D7 q6 t. @. D0 J+ I5 ]1 m先上几张图吧：
" O& h6 O" G$ H6 U9 Z. |
9 N2 Y" R0 j% l& H) @3 y5 K3 K: |* m6 w" L1 w+ B) \
全家福$ W" u4 m0 |# H) z8 h7 h8 p

9 ]6 _( J* ^8 F5 F; A1 n: |) l2 q' [/ S9 o3 z4 _2 d4 z
来几张近照
: n3 T' A$ }5 C; U; ^
4 W& N: ~) V( C% w) d5 W! F7 H1 i' Y" i% H! h$ f' j

- ^2 {. a7 f+ u4 s; D% k8 Z3 R' j* A
( e( v- A: b6 M- Y/ E! e2 F9 g1 @/ H) |

1 }- h" K) F, [+ F$ z% X- u3 e# d; G) t
先上丹麦面包面团和方子吧。; d6 K& E: G: x  ?3 `+ I" o" f
, z4 A$ F- a$ R. a: y1 C3 t
丹麦面包面团 （参考分量：1份）) K$ F# `/ `# t/ R: W* o" T' o4 b
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
2 H, y/ l7 {( h" j裹入用油：黄油70克。" D% z& @9 o- M# F  l4 q

: G; C# m" z" _9 b. h' I制作过程：
* p6 U7 T# i8 F5 q1 p' Z( @- [) U1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
8 o( W8 C, L$ ~6 f$ H& z2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）3 h7 `+ y* g4 v9 w  X
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4 ~) W2 V: f! X, [$ g/ `+ _+ ]' A4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
% {, m; L9 v4 s5 I  u5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。' H# t$ M) @7 y" A3 t5 S+ P
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。2 V5 l1 X  V8 }, h
6 v3 E* T6 X1 b- N( l

8 g: R5 P& U8 W2 s& e7 ]% b7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。- a" H  n/ c* o# x, n6 X
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。* y; c" G# E  p! Y! b, f
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。. r1 N: C, w+ q* o
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
- x( y, v# V. j11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
! x( p* C$ ]6 Z7 E% i* D12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
; P' M- ^4 C6 ~; w) z& q% E$ J1 U

8 s8 D! A% z* O9 k3 H! }1 E/ |3 ~3 J13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
% O8 C1 L- [# S+ v5 e8 p* y14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
" N. {7 U( O/ R2 y' ]/ A1 `, m15、又一次三折。这是第二次三折。! j7 |4 B/ C# [, e) u; U
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
% l' D0 C6 u! X! w; ?9 R8 M17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。! n  g. ?; K  k/ q6 i: m
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
- l) r1 t+ l7 w' u" U5 c, a' e2 ]; y/ x' B) Q2 J' r
小贴士：
" w! N5 {  F  i- E' o1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
' L: @9 o  {6 _' o
' B% d9 i/ J& b7 l  s1 o2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。2 L0 R. D+ {1 w7 U5 U/ I

/ e5 R& q5 B* m- t( S3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
3 U, j3 c, ?/ {
* B# i1 l1 ~; o3 {# ^8 }5 P7 n$ m8 U0 ?# d; C( M) l
+ r0 a5 P( `- D' X0 E& y+ P) R
! K. V  w4 v$ t

7 s+ k- |5 }1 `丹麦牛角面包
9 s8 n) Q$ V; V$ M; e（参考份量：8-10个）' _' [1 H. k' `

. q9 \! `+ P1 S7 x材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
, m7 R  t& x  q, ~% {. i9 D( d; d- |
做法：
  d1 a8 G4 O8 {6 T: ?. [7 B) K+ ]7 Y* P0 L7 @
1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
% E+ L! V. ]2 y9 t3 |
/ g+ H, Y# t6 N+ k0 c$ r0 y8 ?: `2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
& n5 u% j3 A0 U7 n
7 `4 F8 f0 S2 N' |9 z, R3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。" |' P* I9 [6 w0 ^8 [' F
3 o- Z2 B+ H9 G, ^, ^
4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。5 J% e# N, Q6 o* G
# J( M: F1 c8 \: w6 W
5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
1 ~- M3 y# \. [1 x% R: p( o% h
1 m. E3 V: U6 w3 T6 C/ ?2 i
0 ]  G" q  t2 ]: _. Z4 k8 S' J, @1 L

1 r3 G- R; _1 c$ `: i
' S5 h0 f( E2 U

/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
/ L) K! a/ ^; h' b: G( d" K! A9 V0 |% m) O+ C1 m$ J
厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！4 m1 M  k. n9 ~0 ]* A( Z7 d

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子7 A' v6 g9 |2 z$ _; \$ H9 Z
4 s& S3 `; o3 a) z
恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子1 `, ]& G  Q) a% ?  `6 E0 ]

; ?$ {0 R% }1 l7 G: J是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子- @, m2 {2 \, A1 o

& U; y1 Z$ X+ p. H1 ]" W9 i8 y1 g好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦