程少他爹

+ N) D, _- L/ `, E
7 g" a3 S0 `5 K       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
- p# {) |: @% K; [3 O
5 m2 f: }1 Z0 s" o* b; o, a, P1 |2 e( v! @9 A" b' z$ M
先上几张图吧：
! `! S" G! z8 q3 h# d: F# X3 Y8 v# a3 c* N& _, m

/ h2 n" D$ a3 _/ ^" |全家福
( I  s  e) a3 H) @) _' o) a2 |) w; e1 s5 w
0 u+ f& Z0 D1 ~" f; U6 ]
来几张近照% d& ?3 A  o5 z' k) D# z
! |% X. l! s% T/ M3 t! C
- s$ s# n! c8 G% I0 [

1 d. u- E  E5 N0 s( Y8 G, O6 W
, E, k+ r# \/ Y8 u; ]1 W' ^. v  H
; j0 o" Q% @2 ?* y) X7 W1 r" H2 [
* J2 t) N" o( ~5 b$ f. ^. U+ d0 `' B* P* ]  {, }/ A  E8 x
先上丹麦面包面团和方子吧。' {( s& U8 K: V0 \

3 L9 _+ V& t! P: q+ Z丹麦面包面团 （参考分量：1份）: U$ W5 b8 O6 B( ~; l& S
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
- O$ v6 B; z. h5 D  E; u9 R3 h0 s: B裹入用油：黄油70克。6 S1 P  {* r5 ~

6 o9 `8 n) D2 p8 @9 C3 {) l, \( A制作过程：
. \+ H/ i9 [7 Y0 K5 I1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）' f7 Y* I1 j# _  g) i
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）; `  j6 [1 w7 _$ d2 g9 l" |
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
0 H, T+ c: u. v! c$ F' K) u4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。& U* B8 |% l9 K7 Z
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
5 N( p# x; E4 [! {6、把黄油片铺在擀好的面片中央。. j& y# e, M0 @1 l
5 o7 J, {1 b0 l% Y( e7 J. t$ l

) e  J. Z+ U% a7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。+ A/ ]2 B! P: ^1 l# g3 a
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
2 P  f7 Q1 ?5 ~; k8 i. {- t9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。5 L, D) ]- Q$ O8 J. C& h. m+ f
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
) Q9 T# y' Z/ ~! C3 {% B11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
7 n& p; U7 ~8 S6 s; Z; f& N12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
5 \, a2 l4 V, }" v, h  _  l! m- F  l5 R& ]$ y. u6 Q

2 `: w6 m1 M" }. H3 c; ?, [+ q13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。' q% M" t/ m) r/ E% P/ n, d/ V
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。: V. s1 [; k; `. s# z5 ?
15、又一次三折。这是第二次三折。( c7 m. E3 |6 [4 H' t
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。" B# U; M" g% a) E% x  X# b5 M- u& F: Z
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
; e; W0 v1 |! s18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
/ R+ f' \% A. P* m* U
5 F" M. B6 F+ }小贴士：: K% I( O# O/ i* d% E+ J5 H, U
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。) f8 v- T4 |& j3 a2 L* K6 e

! `" ~1 u- }- l% ?2 W5 e4 M, B2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。. K4 f7 d- N5 S4 U+ z
  C0 |  Y1 [, q  ~& x$ ]' M
3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。' o8 R. ^9 f' p

+ M  @% |" V9 S, x& @5 T
/ B' J: k1 R' u
1 ?# t# |$ A4 s, i( S% _/ r  P9 @
/ U+ ~; p* A& m: g0 N1 L, o5 W& Q/ I# b1 i, L& U6 K$ m
丹麦牛角面包) L. a+ Q! ^4 m  w
（参考份量：8-10个）* B+ p- g. c. h5 E
8 K. O$ B1 N9 Y
材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
, e: G% P  t2 ], O1 e0 ?; p% |5 V! K1 Z; [2 J, _& ~
做法：2 z8 [( K* q. t- q; s7 c4 [+ G
7 l+ F" y" }9 k0 j6 z6 P; N
1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
6 V6 y8 M7 J3 X9 P5 F/ T# D6 o, R* w5 V/ c+ e1 }  y4 w
2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；$ C7 I: W' m6 t8 s  x. V" o# v
3 q2 A2 N3 _/ {4 E+ E' ?4 [8 o
3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
( y/ x, C" d5 _5 b
  Z+ q2 M' s( n5 P4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
. n* W: s7 R0 W$ l
: x; a3 Q5 @0 l0 ?4 L7 Q- g5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
% N, y4 w, x; F4 f+ s6 F  |1 o' g/ H! I3 C1 o+ |8 @
! z$ p4 _* ^! U5 x
, ~$ H3 Y3 D) X* A- j
" M/ _4 u1 h: E7 i! D
8 B: }+ M8 t7 G. g6 ]2 Q  L

/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子8 d) K- @0 ~* T+ u% k9 f% E

; W2 c' Z% Y) c( O9 X8 P3 k厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！. `1 W2 _% T4 D0 ], [- K

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
+ ]3 H9 \& y. B" }2 V( w' s* x
) N# W5 b/ o; S; v. ?1 m恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子1 G6 }# y( D& E, j1 [

0 b) @$ I; r, Q. T1 b是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子
7 \9 |) o) i% A- ?
# y6 c/ Q6 H9 j$ q1 P" M( j6 H- [好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦