程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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先上几张图吧：
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8 n$ g4 v5 D' m5 d! V" @: t  G: G全家福
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来几张近照: h" f0 o6 ?/ b9 O% z

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" w6 x! N; F" S; b7 t1 \! I5 A先上丹麦面包面团和方子吧。# }! v: k  `: K5 _0 U1 ]" q
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）& I% g+ l2 k7 E' f; p- T
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。. [3 N1 V: {' k  y3 l# b/ T& u0 F
裹入用油：黄油70克。4 ?  Y" m$ c9 V6 V1 E. k7 P, x

0 r" E" I% @- J' m+ D制作过程：$ u$ M: l6 R! u
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）! B) \: E/ t. @1 \0 R7 j/ |
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）# K4 n' w; g" r
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。# o- E2 E+ l, t. Y- A
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。" m7 a3 Y& E' L4 }
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。! l0 b. ~7 `" D  B' Q/ x9 k
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
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0 S7 r7 }' K0 h/ g7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
( [* u: h* A/ W. K1 s2 i8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。; H1 ~. v) t  M! i
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。! X, X% K# @1 x; y( ^  T0 n
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。2 z% \& V' l- x7 Y" t
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。  Z% g6 m( h. ]! u
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。- Q+ y7 u4 S% Q
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。% E5 Q6 `4 ]6 [
15、又一次三折。这是第二次三折。
- k, l+ j- v4 m* k! p! J# }16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。, j7 H7 D$ [! g
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
, A: i3 c+ d7 N3 y# D; b' e18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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# V0 @0 S- w  a/ E小贴士：
& X( h" i6 {5 {" b5 X$ ?1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。  \  K* K7 B9 l: Y2 S) N

$ H& ^/ c, x  e% e2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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# h$ ~) f9 w' h( F3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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( Q2 L8 T- y5 R7 z) A丹麦牛角面包
1 `' r1 b3 X* W（参考份量：8-10个）
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0 O2 ?$ x1 z' Y材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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做法：
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；9 P9 p  f0 }' ?7 ~# K* t
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；+ R8 h' C0 h" [9 H1 {

! {. R" C$ M7 n- n7 j/ X3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。# c- H" k( B5 _4 Q! Y

" H/ g) R  h6 _4 j1 d6 F4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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1 u$ s6 z1 R5 Q! K) o5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.8 F. a# M3 L  E: a/ d$ _
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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0 N6 L7 W% [- X+ b# V厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！' Z$ q$ c7 O% M9 h# J/ c

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子- l5 x, {6 X* p& O% d- }

- I5 p. y' f1 E$ {恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子$ A3 _' j3 G, U6 }$ V% b- y

9 {3 a" b$ I2 ]是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

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好好学着点，以后交作业， 哈

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