程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。7 B' E$ Q* ~: {, O
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) f& C2 E/ O  ^先上几张图吧：' x3 S* L& E5 G; `: W' W
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4 |: y5 h* X! u, ~全家福
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来几张近照
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$ \+ `* T% F9 [1 ?0 c先上丹麦面包面团和方子吧。! a, g: @4 L" S
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
+ o# e: g: K% T4 ~面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。$ A( v6 D+ ^4 L8 _! I4 k
裹入用油：黄油70克。
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+ p4 r/ I/ u; b制作过程：
  I0 R5 ?" U" F- ^& E' e1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
/ @: ?5 T9 }6 C6 C; b! |) p, z- v& X2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）0 F9 ~6 ?2 X) ^) q
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
( T+ d: ?( |: U" ?. ~4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。9 O% `4 H+ T1 b6 S6 S
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。$ _% T4 z5 ?( y
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。6 e3 m( l# w, S; E# f; {; F
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6 s7 `' c9 y8 U1 j9 p7 d0 I7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。, H2 H4 E# e8 K5 s7 i
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
8 _4 e' B' N7 n; l9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。5 Z- k, B# [5 O) i
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。: n6 s/ @# O% F. n. b0 ?5 [( P
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。  B6 m$ {! u  @* A" V5 v* K# t  J. J
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。4 D/ |; d& M5 p) T& Q! Y

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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
; h: h0 H) a0 h! _2 i14、把面片再次擀成长方形的薄面片。- ]& l9 o/ G; T7 Z! d4 l
15、又一次三折。这是第二次三折。, O- ^% S1 I0 f4 |3 Z6 P( o6 }
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。( J& O, q: H# m- V& \2 A
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。" Q+ E1 ^' Y6 B0 F+ i
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。8 A, U$ Z7 N2 J- X: y

3 E0 c0 W/ d) K小贴士：7 z. C5 D* e# ~* s/ N7 I
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。. F" W& l) @1 k6 m; ^

5 ^( J5 Q. M0 c% {. T; {3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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0 N) z4 \7 U5 M6 n  L! b' a# }' ~. C丹麦牛角面包4 H7 r. U9 a* U4 Z
（参考份量：8-10个）
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( O6 u$ c6 c. ]+ N' V7 q材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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做法：, `" d3 o2 r5 m* g& h

* Q$ H7 F0 m: L. ~1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；: b; m8 J! M$ K; S9 @
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；$ L: v* o7 [5 p% W# B- _' g8 O/ R
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。1 |& G- k% C+ `7 ]
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。; y" A1 v9 e+ o8 L2 ~

2 g+ [6 B' C( b: X- T9 e1 k5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！- N' ~) ?0 O5 i4 \7 v+ W

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子5 y) _6 q! T1 G: ?
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子. u, \2 q( _3 a+ Y! L3 u( e

) Q" _6 P$ t& V" Z  L4 h是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子
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好好学着点，以后交作业， 哈

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