程少他爹’s烘焙厨房之豆沙面包

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

      自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！; T6 s/ ^  W1 }+ h" k

上图：/ ~2 j. u3 d, U9 R2 Z
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：
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红豆面包  （8个）% B' J+ ?: z# b" e* ~
A：高筋面粉200克低筋面粉20克细砂糖25克盐1/4小匙即溶酵母粉3克奶粉15克全蛋25克水115克 4 B( Q+ c% I8 T0 R" i5 `  g3 U
B：黄油15克红豆沙160克（分成8等份）9 O6 C+ q- U5 E3 J0 f6 s
C：装饰：白芝麻20克 : r- T' q. `9 b( J0 P* o

做法：
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。( Y' y/ R. S1 g* g& ?) A" D* t7 F. o2 R2 ?
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。/ @! {" T: X3 H" b& z0 E
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。- F# `! Q+ S! l* Y/ A5 h
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。# c$ z! K9 F. l
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。+ C8 t% U6 A) d: e
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。  B1 v! u% [8 y" P' T! C2 T

小贴士：
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。( i5 L  t( _2 R( b4 L
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。, G# t8 N$ z% Z; w* c8 c, D" H
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。

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