程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：' d0 \0 |0 D' J4 S0 J% l( B

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9 d( @0 m: G2 w# E; t) K来个特写
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详细做法：+ Z$ r# I* L$ v9 v7 t5 `
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香软黄油卷0 E8 u0 N: p$ o& p! H- [$ i

6 J* D5 S6 A# H: A! v配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克4 z" D& ?  j. X8 S
表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：& b% s- c( q' t
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。9 z" o2 _, ]9 r. W
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）# u: k! g' k' R2 Y" v
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
) u+ J2 H# `% |7 w4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。" k* f3 p  x) E' i% `9 i8 z5 F
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。2 b3 T* ^6 u$ z4 K5 L' m
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。! E$ {5 [' x/ s
7、自上而下卷起来。
& b3 g" |4 }; b0 g% K' w% j8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。$ n/ ?( e; Z  V
9、搓成这个样子就可以了。
: S: p. Q( }& n" D+ y( i, `10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。* w& _% K; j( o! d" N2 o
11、擀开就成了如图所示的样子。; F$ g: {/ Q5 H4 [5 n# Z
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
8 r; S8 O! j2 W13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
( o& L. n9 R9 [) R14、把卷好的面团放入烤盘。
4 z$ {! h( q; r0 e2 X2 ?3 d15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
2 @  P% I' Y3 M' e8 S% u16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！. [: O0 {" S/ l- ?. ]
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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子. R9 e& Q) t) Q" ^" U3 ]9 o1 e
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵. w& p2 N$ I. O( \