程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：
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详细做法：
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6 n+ O) z( N: U香软黄油卷! g# |% w6 V  O

/ a* Q) e4 a/ G1 L配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克, d- U2 |+ `5 V/ @
表面刷液：全蛋液适量8 k3 Y* |0 E1 }
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制作过程：, t: C! M% e# B9 W/ [9 l
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。  c; _7 X  U' s- R  {( i, a  z
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
- v+ X+ M+ I4 p8 k3 O9 z' M# p3 x3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。, P- b. x3 m# E
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
/ F( F* s6 k2 U/ {) L& @, B5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
; \# g1 m# Q7 q3 |6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
8 @# V0 B6 y% B4 U7、自上而下卷起来。2 d9 s8 y; W' R
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。8 A+ h: [( Y# W. I1 @
9、搓成这个样子就可以了。& \) f/ O2 s* n& y( Q* n
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
2 G; V$ s* ~" c& a, F' J+ v+ ~3 j11、擀开就成了如图所示的样子。4 x8 m+ K8 Z, K
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。# O% c1 p, g* c
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。" B) G8 _+ ?' `! A8 x7 ]
14、把卷好的面团放入烤盘。
6 r4 P  r  i4 e0 c2 x: r8 u15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
1 L& X4 _) C: d& ?1 j16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！! O' a1 [) J2 K

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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子$ s! d5 U; J& {

1 p% ]8 v5 X+ @" m后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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