- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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2 E3 v7 K3 m+ R. x直接上图了 ：
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详细做法：
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香软黄油卷6 k2 t5 M" L7 t/ C
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克- P2 J v+ |! F4 d. B/ [) w- s" c* v
表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：0 T5 E% H9 s, i* i U) }: a; U }
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。 G8 M# x! Q! b# l) y3 {. Y' f
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
0 t% D+ Q" C/ ~# ~/ j) Y+ j! z3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
9 v$ Q! s( S; V3 H' k4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。7 T% I, V3 c+ l) {7 g
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。9 Z+ N# \- D6 c; w! D0 T
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。 J& g( l+ o/ w" g4 o0 U! k# ?
7、自上而下卷起来。
' d( H% F( T8 N( X h8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。4 A$ a$ I1 c. o: e
9、搓成这个样子就可以了。7 e4 N, B/ E* {8 p0 @
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。, Z5 w f# r% P, G0 F. T" Z
11、擀开就成了如图所示的样子。3 s3 Y! \3 n5 [7 x7 p
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
j1 D0 f7 q8 l+ A' Q13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
" e& X6 t0 L3 z14、把卷好的面团放入烤盘。
: D' E3 x& P+ r) h& N15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。- E C- {0 E0 ~+ P8 u5 j+ Y
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。, K) r3 J! x5 R1 R* Y- w- p1 L
3 b' [$ h& t5 V( X7 l: {! j
% K( @, e# m3 S4 pTIPS：
3 h Z* q! F9 K6 @大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ W% M3 ?- h1 V8 Z4 e/ M
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发表于 2012-4-26 20:26
