程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。$ L  a! e- R. H: D& g! {* c* U

. L" x) M& h( Z* m, @- U; o7 ]直接上图了 ：
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来个特写
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. e3 o6 t/ v/ Y; t( m详细做法：
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香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克0 b$ u# H3 T( ^. L; n: f% c) _5 z# [
表面刷液：全蛋液适量
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8 P) h8 E( K3 `& j制作过程：
. z) Q$ _' M' |3 Y  Z1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。0 u; Q1 A% D$ Q4 [
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）! p9 ^" |0 _# @; K
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
$ X- g* `# I# O/ r4 L, S7 a( l4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
$ b+ B6 y4 t' o% u3 Q2 a* e5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
# m# s0 Y: s& W$ ]; j6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。# u) j1 V3 Z  [& T1 K# L+ Y& O
7、自上而下卷起来。! Q5 c2 W* |9 \& W( M/ V
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。1 {) f2 Q/ }" D
9、搓成这个样子就可以了。
. f; |! _( N' m+ g7 @4 c- q10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。& O8 p& I0 L' n! _+ V
11、擀开就成了如图所示的样子。: J2 x6 J% o$ U8 _$ ~8 \7 E- |9 f
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
  c% G. v; x- e- ]+ _0 w2 [& O+ R13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
" C+ g3 r$ G3 G- N! C14、把卷好的面团放入烤盘。2 l5 f+ j; {7 _% R$ `# {4 b$ h/ [7 E
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。! U/ u/ x* g4 [9 t) X6 u
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：) {0 O( d* m) _, W' t2 c
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！+ b  I6 ^9 I' D. P& |6 ~

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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵2 o- e0 |+ k& J+ a