- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：. q) \, P) n0 S; O [* \. Y6 o
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3 @; r! Y* W& Q, S7 Z5 x7 m" q详细做法：" w$ b# g0 G) b% c" q6 ? B
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香软黄油卷5 c% ]. y& q5 T3 z
8 o7 O0 v' u8 l2 }# J X配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
9 G7 @1 w$ E1 E( e8 P K表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：8 A8 u4 t2 V; D. M
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。: h4 J J: n* l
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
4 a# _, ?( l* Y4 U3 a0 w3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4 X1 G) R9 H4 w: I0 B6 J4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
7 x& A2 M4 P# F3 [5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。 u$ [+ \# P! U/ ?* @* Y; d3 K' r
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。9 E8 ^+ Z# w$ z/ d- \
7、自上而下卷起来。) t- ^0 Z" \5 z: A& F6 b1 w7 B
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。. u. C3 g1 ~& ^0 Q- l/ G# |' X7 M
9、搓成这个样子就可以了。& |& S' P( i! d. r( G
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
- O- U* C0 i" w- ^: |# D7 O: S9 y$ f11、擀开就成了如图所示的样子。, a8 |( a" G2 H1 j6 Y
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
5 P6 ~7 A) H1 E! I+ S- h13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。; o/ G" d3 ?/ U9 a0 O' Q5 N+ d
14、把卷好的面团放入烤盘。! f8 P ]2 n8 U- i
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。) ^+ D; f; {% p: k3 j5 e
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
7 [8 J& i& w0 h! C# \大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
