- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：
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详细做法：
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香软黄油卷
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! d9 S4 M- |: S k配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
7 l( \+ e8 V( I. C, g表面刷液：全蛋液适量7 y2 Z9 Y* h+ U% Y5 [7 z
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制作过程：7 C( Q/ L* y8 c) s
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
1 m* E& U8 L/ H) z9 l* e* D; g2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）& }- G% T, ~& B# |% o
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
1 g ?& B6 H5 q$ B9 m$ E5 Z4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。; I J# A& h7 {( P+ I# k& F
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
, ?) J, R8 M4 p6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。; p$ k7 [7 H! S. Y
7、自上而下卷起来。. B' Y# g! B, a) q$ A; S, s' Y
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
) W( m+ y4 p+ x. g9 s9、搓成这个样子就可以了。
- Q& O9 N3 ~+ E. Z+ i- Y* Y10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
/ y) T- b1 g. D8 Y8 @11、擀开就成了如图所示的样子。/ h! v2 x% v& ]6 J h4 K
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。' G7 }; ` ^. C1 e1 w, H9 N; I
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
! x' H& v9 l7 S1 f; T$ _7 z7 J14、把卷好的面团放入烤盘。' w4 d- A- b/ I
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
" n: C9 e% a) S- @16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。9 q# @, i; j! F; T- ?. h8 Q- N
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TIPS： ]+ ?5 ?" x3 d. I0 w8 G
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ ! `% f+ N# E9 q* r2 g
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发表于 2012-4-26 20:26
