程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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1 W; h$ B$ H6 [! h& e) a直接上图了 ：5 U2 j0 O5 G! U3 r0 U2 @
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来个特写
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详细做法：! q# d& F/ R9 |/ N3 k0 T2 x

1 f$ r# x/ O* X3 l8 c: Q9 v. ]香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
  G7 a4 G: @; T' w4 c! c表面刷液：全蛋液适量1 v9 w  N7 A' P" k5 Z  T( n8 s

/ f+ `/ K* f  [  _. R8 B制作过程：- q( U& u* I% B; d: \8 R0 a
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
4 @0 }  i2 `' s6 |: A3 J6 E2 T2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）  H: u2 E5 l* s* J" y
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。) s! E. j- \. Q$ }; F# l
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
7 `4 j' Q& F9 p: Z; K+ w/ b3 q5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
* W3 ~; a! z. ~$ }9 D6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
; |+ e7 v5 M6 @( X% u$ B7、自上而下卷起来。& i/ n# y1 T1 G: u8 l" `; W
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
+ t9 S( @2 v7 @6 T9 K8 D" A; V9、搓成这个样子就可以了。/ b; S; |. {7 T; u, l' r
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
8 w2 c) L: G+ C8 [11、擀开就成了如图所示的样子。
& o8 o8 w* b3 M# c12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。$ M% ]3 j2 O" J& u" B; h0 U" G. g
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。* q3 l5 i/ U- A7 L& f
14、把卷好的面团放入烤盘。
0 I0 l- ~& ^. i  f8 \- y; s15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。2 [' c/ g) E8 W' {5 X' D
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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; I3 s0 ?  ]! c1 W  r3 w+ |TIPS：+ w3 Q, x, O' |7 c  z
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！0 a* }5 K/ N1 q& t9 Z7 }; v" k$ A

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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子$ v7 ?6 T7 t* |- W; P4 I4 \

9 X3 J  t0 P4 ^4 G后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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