- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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5 C' m2 {! w* y6 e6 r/ R直接上图了 ：
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来个特写
. d6 H8 v5 C) X' A) H2 A9 Q' Q
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& i( W' B- J6 z, F+ x) r详细做法：3 z& \) b& h5 I! F4 s; F" S9 q
/ u$ k3 z4 `0 |6 |1 Q香软黄油卷& S+ |3 p# ]- P4 I3 O/ P0 L
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克- l9 y, r4 z' w7 {: x9 g/ F
表面刷液：全蛋液适量
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7 b! z: }# g" z: v, [制作过程：
5 Q$ a" Z$ a6 b# n( f7 V1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
8 E& Z- E* E% L# x2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
% X# Y$ s8 C& a4 J2 T8 T: G+ J" U3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
7 }' T3 y |$ `6 R# O4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。. P* \' G j! J7 F# `' q. @$ P! G& Z5 t
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。5 [% L1 M: R, j' r0 H
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
" L+ `" T! Z* F; \$ r7、自上而下卷起来。
8 T% P7 b2 a# C; |8 d5 J8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。$ H1 o+ b2 g \
9、搓成这个样子就可以了。
. M& ?1 H" q5 M7 k. ]+ }10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
3 z. J, G- C, k% _+ J" t5 G" v6 w11、擀开就成了如图所示的样子。1 ? c) y- r! H; Z9 ?" `/ h
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
& o, ]4 g y/ ~- J- e3 s13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
. r8 p# v) O0 X) s3 a1 o. w0 z14、把卷好的面团放入烤盘。! ]/ B' R5 ]5 l- u# i7 q, H/ f
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。 A0 q) [) Z( c
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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5 Q8 z3 L! J8 E7 ^7 ]/ lTIPS：- J3 }! p9 q7 q; f O. c7 i$ _
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
