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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
1
发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。1 M4 D0 C0 a8 \
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直接上图了 :! L& n) z5 v5 W5 c2 [: c" R) X

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来个特写1 q2 A- p% F, ]; d* ]

8 r: S# T. T' g1 W  y+ O% J7 F% p# y! j7 j
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详细做法:
' @. b8 q% _) J7 Y3 R4 p' ]8 c/ q! k( G  ?9 N
香软黄油卷
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( r- U4 G, r, U/ @$ a配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克& R( }. E( M2 ~+ X% o! y: ^
表面刷液:全蛋液适量% P6 J$ ?! S! B+ w3 A4 m1 F

2 n' {! i/ Y& n) K# T4 o- b制作过程:
' @* D% t/ m: ~+ W5 ~: R1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。5 {1 H. P5 E9 x4 _0 }/ b
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)3 \8 S9 x' \4 Z. z$ k
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。" x2 b# t; V& Y5 c9 [5 }, ?5 w+ S0 s
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
" K: m$ M' a3 g2 U7 G8 u5 ]5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
) V. r, e# k. w! R/ l$ h# O* F6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
" D; e* H5 D7 @5 m( B7、自上而下卷起来。: r* U2 i2 q3 Y
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。! Q7 j; H1 H& g& U" N
9、搓成这个样子就可以了。& s3 }" M' {6 e0 j9 l' }
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。. @) u$ ~5 t8 y  ~3 `
11、擀开就成了如图所示的样子。
3 q4 y9 F9 d, [  H6 X, S, [2 e12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。, A8 x9 A: x& t+ g5 W% s
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。( U0 {! {( c) k+ d# i7 P
14、把卷好的面团放入烤盘。
( Q7 f4 h6 h3 ?* w$ V2 H* H) f15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。* Z8 b6 J( G0 e+ P: f0 `
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
& d9 p* ]6 V3 O2 d0 K5 A: d% K8 ~3 t+ D( Z0 A

+ ~" h3 {# p, g7 z% i5 n9 ]6 }TIPS:0 l% x/ g; C2 {- f2 g
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!, Z" C( i' L6 }% e: V- G/ Z
2 k! W2 w$ s# |* w
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09

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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!

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宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16
妞妞

硕 士

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宝宝生日
2009-05-13 
帖子
4563 
看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

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宝宝生日
null 
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784 
看看里面夹层好吧,呵呵

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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
回复 大理格格 的帖子
, b1 f% @3 q" |; e+ p2 a4 Y
, Z# H, T2 J) e- {  D8 w/ z后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵8 F0 S- ?, Y/ ~9 F! Q

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程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
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