- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
$ k: u, G5 }, O, \+ o0 p3 C; [$ q. T. e0 D$ G, `
直接上图了 ：) _$ r) \5 r0 w* r2 h% ?
+ x+ k% i2 }3 b7 x3 v A2 T
1 K8 V9 l6 r7 _0 c! j5 ?7 |/ V
7 j9 A% t. g& l# O1 V: j6 ^2 q8 f0 V) ^ g7 F
' A+ r' b; ?1 ^# K1 `7 |; v
! b2 \' c' a7 X% @6 N T4 p来个特写
, ]0 L/ H; D; C6 W. B0 N. q2 @+ Z8 S# o9 F! L. E! B6 B- x3 n
8 N# j# e) e' Q1 {( q a V4 L9 }, _5 d- k* E
详细做法：
+ J8 g- L; D6 s }! Z( r
+ G( j( @( F( [香软黄油卷6 |( L4 P5 v! |: D- r& P5 J7 |; q
9 U0 g3 v- q; ^6 Z9 b2 h! E
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
. z8 f) h6 Z- ?1 J# V! ?/ s9 J表面刷液：全蛋液适量8 Q1 [5 B) M2 d6 `! f+ I5 K/ a# o
o6 K% }. d8 d制作过程：
5 H& W' W' a T9 e: ~1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。0 b$ `+ T7 _7 N L3 W1 {
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）# f: u! O* ~! T$ O' j
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
" y6 F/ Z9 v4 m! w \/ ^6 o4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。/ K. N+ _4 K* d$ z- z* p* p8 h1 Q
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。5 c5 h7 t: k) @8 _5 |7 d4 G
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。3 q J9 t0 k0 I9 A$ S. H# w% z
7、自上而下卷起来。
% H" |7 s2 e7 k( E8 }8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。2 N- J; d0 ~+ [% K
9、搓成这个样子就可以了。9 C" u r5 H; N7 y
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
/ z8 O# p8 e, n; b11、擀开就成了如图所示的样子。
. [7 G+ y# b4 W12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
2 {% E& n) w _- j13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。( ^& `9 P. N8 E* L
14、把卷好的面团放入烤盘。7 C1 Q; p. w) p' E+ K1 h
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
0 V# u3 h+ n7 z& p) I" D16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。2 ?* K, ?, B& C0 h: b& E0 c+ {1 V
1 c+ j; R$ z/ y/ }2 K) Z5 ~5 b4 T8 M' D
TIPS：
+ I* S6 l: _+ I) Y6 l大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ * i3 d; b, c8 q) [8 C6 d# s( n
* `0 _* M; P" u
: t+ v; e {% w
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-4-26 20:26
