程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1186 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。

直接上图了：

0 S# j- |! U0 ~$ j9 ] X/ u

# A# I9 G+ _+ q4 [5 y2 M, g' m8 i

来个特写

# z% g* I( |* M* J, k1 i
. F; T7 [2 E6 O% ?1 j

详细做法：
4 E' O& t( |6 w# }0 x+ v+ g
香软黄油卷
% _- V1 ]- \5 g- c6 G
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量

制作过程：
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。, @3 `7 S. |. r3 Y( r
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）2 v2 z/ P1 S' W8 f/ ?$ p
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。6 o' ?% q5 R- y
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。9 ?, B0 ^4 T% E& O- f. }
7、自上而下卷起来。- ]$ M+ [) R8 y8 {6 Y9 b* w
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。+ R# S6 @7 U: }+ B g
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。! ?+ C4 {9 d+ X9 y
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。- C# P! O6 z" [. s: |

3 t- N3 c( K- w1 _. b
TIPS：2 J# l/ |3 L% `8 ]) @! q5 o. F0 Y
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！