‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 8 | 浏览: 1336 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
1
发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。& T8 W% \) I- G9 n# W$ H' w
( w, X+ u9 X, ]2 b) z- ~" L7 j; N/ }
直接上图了 :
3 i2 n4 n% B: X0 a0 M7 w7 a2 ?, T
% m4 K' B- [! e
' S5 I4 \9 u+ R6 w. T1 X! y) g6 V' X9 k+ [  G$ A* p$ R& h
+ B; Q5 w; F1 j+ q# _- y1 g! @7 z! i

: |$ Q" o" Y; K2 P' l9 H5 C1 V2 W# m+ ?& i, a6 g# }, ?
来个特写
. V8 U: o% ^2 |3 I7 y) L) l! h+ s5 {5 S* l1 q5 R
8 f1 r) z4 U* A

  D8 B! b, x& t/ F* ^详细做法:
5 r9 J$ V, p8 w
  T# m: ]9 \0 }! D: [+ y: H香软黄油卷
( [5 L% x1 J4 p( O2 _, ]- ~% E0 |6 l% r& s% y5 K7 G: f& }
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克& I$ }  I7 {+ R  b- M5 Z( x
表面刷液:全蛋液适量, Z$ X- @, @! T  b9 R
8 _( e7 S& _/ S6 u  v, K: [
制作过程:* j% }( D7 C6 K( T2 s
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
$ k. K9 z; }4 E2 I: q* F2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
5 `7 G: N& y6 p* y$ f9 J3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
/ i6 g( Q9 b+ b+ d1 @4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
5 \# N: {% r4 X. v) Q7 l; o5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。6 d5 m' v! Q  J8 D
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。4 f) S8 A( \+ [/ M* ]4 [
7、自上而下卷起来。
3 Y9 p1 l: s+ L) k- e. s* z7 l5 t8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。( y; @1 m. K8 V5 u, y
9、搓成这个样子就可以了。$ W- n2 O3 a/ A' {( a! M
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。3 C( m  x; N& q8 v2 b# {" l3 Z  S' o
11、擀开就成了如图所示的样子。! s* g6 D# t% m9 t4 @$ z
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
# ^7 |8 w" E3 n4 X, B13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。1 M2 {7 d$ M$ L
14、把卷好的面团放入烤盘。
; Y# p- I( A' V15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
, l3 Q" V. ]; R5 H; u/ D/ }16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。7 H# T3 ]4 I( v4 z/ y+ U

1 U5 f% I+ \9 y8 v$ U
5 @( o/ C( c* E( ^/ KTIPS:8 l# O3 q  d2 Q+ U2 ?; D5 F* E
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
, q% x& G/ u9 P' b0 V, n, G0 q* T4 P$ e3 O& V
# d0 Z8 C0 y$ ]( [- q& h

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16
妞妞

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-13 
帖子
4563 
看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
784 
看看里面夹层好吧,呵呵

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 大理格格 的帖子6 z& q) L6 ^) w6 N

0 |3 s# [& b7 m* B: G8 M( t后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵- o1 {. u) E2 a. ]6 b

‹ 上一主题|下一主题
程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部