程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：) D- K; S1 g0 x( z
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2 e1 Y# t! u/ H详细做法：
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香软黄油卷: F6 T+ P- A' W+ h
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克% x. e( q3 u0 B+ J" ^: N
表面刷液：全蛋液适量) ^4 ?- C, |/ ]. o) ?3 y

; Q. U' w! B# b/ E6 [/ p; s$ \2 f" `" b制作过程：) e4 [1 h+ ~! g8 _/ b
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。( R2 a. W4 G0 ~+ f; g* @) i: f6 U
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）! T' i5 r' O+ {0 _, D3 L
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
. ?* C" f( }: G$ v" [4 P! g' P4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5 k- b; B) H* c. G+ {/ O5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。2 W- k/ B( `" i' |, M3 N
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。8 p5 _/ }! ]( L/ z( L4 [- l
7、自上而下卷起来。, \! W$ O& T5 N" a7 Y! c
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
, g$ c3 m/ u/ n+ t9、搓成这个样子就可以了。
% {" W- \8 `- B, t  B! l3 z10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。. j  I8 l1 P4 G1 b! d
11、擀开就成了如图所示的样子。& ~+ A& F' _0 z. g. o
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。8 c5 ~: J) Z0 M* Y& L9 m
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。& J2 o5 W& o2 k; C
14、把卷好的面团放入烤盘。
5 c9 \- h$ e4 j" n1 n: h15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。* E" W+ {/ F) v4 D3 s! h
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。6 e/ H6 u/ {, T  N; N; i; Q

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) B  @6 X/ Q5 O/ tTIPS：' M8 m9 S0 o  [9 r; k5 l3 R2 _( T( P
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

回复 大理格格 的帖子( F; j$ _* w* n1 u: h
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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