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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
1
发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。6 J  X7 T. T9 x/ k) S# o  q$ u

$ }: S5 L% e, u, j& t直接上图了 :! U' m0 l* f! Z! S

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4 F3 f- P4 ]" `! p* I$ @来个特写
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7 @$ \. z& Q- o* o# i, d0 q% r; x
详细做法:6 n. R" h& U# p5 T9 j5 d

! P0 t3 W5 s7 l( [香软黄油卷  Y) |! l9 {8 k/ O
5 x0 B; p0 n7 H
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克* A; |( n% |% `) |9 c# ]; X% m
表面刷液:全蛋液适量
& t# P) E2 }0 P0 p) n1 C
) B3 |0 z4 D0 t8 k9 q% v制作过程:
: Z% s2 ~6 k+ W1 ^4 }8 O! k0 ^1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
9 W) i& e- \0 {2 q- |1 c7 t4 g2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略): @( M+ T7 H! N" V# P$ b9 V
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。8 \  o) o- ~8 X# J
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
' Z( F& u+ o+ \/ e- l5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
  L4 P$ o2 _: c. w% x6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。( w7 _+ a9 H# Q1 o2 a( B2 R  Y
7、自上而下卷起来。2 p% e8 D& j7 w
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
  c3 T! s3 H  ^$ V; y1 a9、搓成这个样子就可以了。
( `! p. {8 ^7 a  P2 I3 F10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。9 L' \' p! M0 {$ R- J
11、擀开就成了如图所示的样子。5 q$ F4 X9 B* _# V" X
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
( H' X1 a* M+ L, w13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。) m+ ^1 b& J0 w: i- i' B0 L5 Y# s" L
14、把卷好的面团放入烤盘。% U5 ?, `7 }' {( N
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
) r5 {1 i8 ^3 T" b) J! X/ p! d16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。3 h4 Z* ]$ ]! a# x$ F
' I2 q* B9 u& A1 S# }2 m
4 u2 r" a9 @/ G* o' ^( z  w& B
TIPS:
; }$ v( p6 ]0 S) x6 q大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!5 x& U7 N4 ^1 q( o5 e) f. C0 H
  `# T! P! A( [$ `9 h
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!

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宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16
妞妞

硕 士

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宝宝生日
2009-05-13 
帖子
4563 
看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

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宝宝生日
null 
帖子
784 
看看里面夹层好吧,呵呵

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 大理格格 的帖子8 Y; T3 x& x2 J7 V

7 x5 E3 U5 ?1 ?- d后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵% l! x8 [: I6 ~" D4 S

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程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
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