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传统中秋月饼做法
3 _+ w8 y0 b/ P1 T* V月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克& p. N. P# ?9 B% }' y, H
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量
! r* x4 M d6 J! g" j. Z( y% B制作方法如下:
- A Z2 E0 G$ ?3 ~* y1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.
3 u+ c2 b: N1 U2. 把面团分成20份
6 c* b. Y& t1 H' W3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
7 g) n7 }2 B; R' g# @0 \4 s& k1 e) m4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.; i2 T# r. B3 S! Y# ^
5. 放入烤盘后, 等一会才烤 a% ^7 G1 W, I) X
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :+ P" \6 o" V. x9 `* y& K
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.8 L% F% R' F) R ?( x7 i3 w
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
+ ^6 w5 {" I* J' }7 _3 K烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。/ S) G2 q d8 p8 S
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的! V- _% P: |& g. H, N( E
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
