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传统中秋月饼做法9 W8 Q5 W4 [8 u2 v
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
, r, m C! c7 N月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量; W5 y; W7 D8 e/ c7 ]
制作方法如下:
1 k- R0 O; u* T) e' t! p. F1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.' K7 V( {& ^7 c
2. 把面团分成20份
0 o8 e/ `6 L; Y4 @$ Y! h+ T& J3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
$ P' ]- ?- t" l* V7 h9 o4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
2 _$ k9 `7 i7 G; Y+ u5. 放入烤盘后, 等一会才烤* J5 S/ p9 z8 p8 `( m: j
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :' `3 S: h% u0 b( f
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.& s4 S6 R) q+ k
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
- w+ ~8 m+ h% P2 J烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。1 D# p2 U6 ~- V/ L, S z) D
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的8 M0 B# j' f; H9 A- w8 O
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
