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传统中秋月饼做法
9 `* T) V G9 p ]9 A月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克, P- g! W! y- v3 ^# w
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量+ m& o a; p8 ~7 F9 ^' K
制作方法如下:( ? T# V/ W3 M+ u6 X
1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.7 c9 r7 C6 S9 r5 o& w. }/ a2 \& T$ b1 x
2. 把面团分成20份7 s, P+ F+ o- @* B3 u% u& f
3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.# c8 p% i9 K) ~ A: a
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
; a3 ]0 ?% H+ N( X$ R: x5. 放入烤盘后, 等一会才烤3 i0 i Z" ]! K1 p
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :
9 S* p0 o0 I) G% l5 b( ?第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.% j9 J% L/ _- U
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.8 Z9 |/ I7 d6 I; J$ l
烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。* h- F1 s% l/ N. R9 c* Y
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的- D! s. M7 Q E' t- C
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
