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传统中秋月饼做法2 k+ \, j6 [. W: I
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
0 o3 y4 z! D5 C月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量: A+ p5 {3 @& r/ M3 P4 u
制作方法如下:$ x5 a+ N7 G; [% m1 e
1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.9 {8 m9 z0 H T' c' ?7 l, C1 b, k7 w
2. 把面团分成20份
+ E6 O! D. b1 Q: s( I3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
5 n/ E7 C0 H6 r$ F/ M, b4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
! d+ G4 K( J( t- B* I) f( X5. 放入烤盘后, 等一会才烤/ z/ h3 c, g a
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :! B+ e# j% ~7 Y8 J E
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.6 Y4 ?/ j, ?- x0 \$ t$ }3 T2 j8 W
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
8 ]4 y6 l$ S& y# ^烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。. z2 @1 v& s* X. z( B# S& U
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的5 c/ s% E* ^0 e# u0 [5 h! J0 v) m
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
