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传统中秋月饼做法6 V& h( X+ l. ~/ ]% w( D
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
$ _4 a+ d7 y8 a4 e2 X. m& B5 f月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量# {5 n& w2 R% r6 D2 Q$ l% I( z
制作方法如下:
+ }! P# `- n: u# Q- g1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.6 y1 G: v) W% W0 X! U+ [* n
2. 把面团分成20份
( Y4 n) |1 O7 c3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
1 Y" p* q5 i+ i8 L' u4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
) v ~6 K3 o' H# f5 n$ J0 P6 e5. 放入烤盘后, 等一会才烤
# _ @$ v2 k- d; V) u6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :9 Y1 C! |7 ~: f4 I- j
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.
* q9 P$ s7 i# I' Y* ~大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
. s8 D( F8 U& h) |4 C烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。
, d8 Q# Q- r5 B一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的; p8 L0 P/ U' u" u9 F" J
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
