- 妈豆
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传统中秋月饼做法( x* T$ X" V! N7 v
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
$ t+ V- C$ b" s- W. b月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量4 u" X; V. F- M, N
制作方法如下:6 W/ c: ^/ a" a/ Q6 c& C6 x
1. 糖浆, , 花生油,月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.
! q* _8 a2 _; k8 q3 M0 J( D2. 把面团分成20份
) {, J1 g5 T& k: W$ C3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
' n8 z0 u t" E, C( _: H+ V5 ^, r4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
/ q" L$ o+ Z# L/ k3 |2 g, W5. 放入烤盘后, 等一会才烤
' A' ^. R) ?7 s( s6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :* y$ H, X& H) {1 k3 r
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.
4 n4 i/ @' b& D& ]; p% Q( M2 x大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
$ _: l) l7 b" ~: A5 c8 a烤后两日后食用最好,这期间是反油过程。) C; C3 `/ k( ~1 d6 ?" D
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的
) m/ F. D6 @1 X# b* j$ K也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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