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传统中秋月饼做法
! G. w7 r0 D/ O3 f3 t0 `月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克' [8 \) e* {! W. [# K, i R
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量
$ b& H5 g1 c* o制作方法如下:
l0 f+ | t8 u( J$ j' t1 Y" M1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.
% \+ e9 g. |8 P3 f q2. 把面团分成20份- F9 f1 y# P: D# z% t* L) g
3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.: \9 ~# n" y4 ^! [9 _
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
9 \. I& S$ N* j% ]0 k" }5. 放入烤盘后, 等一会才烤
5 e6 d# q* L1 s0 D4 J, w6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :# P! X0 k1 P3 V9 W% \
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上. k" l) {# R- m/ X$ N
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
* x" z. e8 a, J5 v4 J2 O3 c$ B烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。! l6 W6 {, d2 k8 [) ^7 K5 l4 i
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的* V! V# {, _% W# B. U9 O
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
