- 妈豆
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传统中秋月饼做法 ?' x5 t9 Z. \; m0 l7 F8 s$ n, d
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
6 {( a' ]! F+ K* M月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量" e) Q) ]1 y2 i. ~- Q; x
制作方法如下:
# N5 Z' S9 L% m0 J8 e1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.
, Y5 |, j: B: n& D0 p2. 把面团分成20份& S/ W, }/ Q, y( S( T8 G2 k2 r/ d
3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.% [2 p; M% D' t, T% v$ ?
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
! O. J9 o8 ?1 s5 U1 G7 b0 s I6 C5. 放入烤盘后, 等一会才烤" h# w4 g0 K) ~# V9 J% R9 t3 u" E
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, : G2 v5 }4 }7 s6 o1 ^
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.
9 ?: i1 U3 d" x大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
$ z8 ]! k- e3 q x1 v2 J烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。 l7 a) V; l% f4 h8 I
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的, @8 m7 L b$ Q- R- \7 ~) A
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
