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传统中秋月饼做法
, W d H3 \7 Y/ Z月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
( T* S7 m9 r N3 l: t' T) M {( E月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量
4 H7 w. V5 F8 |7 R制作方法如下:( O$ v+ z3 L, v) W3 m6 g* M
1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.0 }0 A' j5 `6 H9 U& H2 D
2. 把面团分成20份
2 v4 Z+ ~" x5 k3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
- Q+ R7 j* v! L, j4 H4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
5 i: {5 U8 H6 i8 i( M5. 放入烤盘后, 等一会才烤
. x: V8 l0 O- ?6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :
5 b* O0 G. Z: z6 |: P& f第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.4 C1 W( p/ I2 w8 ~0 U& B" ? }
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.. y2 x# w+ H5 t. u7 b, }* ]
烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。% y1 u% p6 o: Z8 H& D
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的
. h3 }( b, R( d' I也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
