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传统中秋月饼做法% `( b$ O2 c# w. e# Y
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克- L U9 [ \6 M) Y) o5 D( v+ c
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量1 z& [" B/ N5 s" j$ k
制作方法如下:
+ ]. x, y& z0 r4 s1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.+ Q/ N+ O ~: D
2. 把面团分成20份
8 l! w0 l; b5 m3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
" O4 ~1 T; B0 J9 K$ T. n2 `4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
% ^: ?0 G( w, q5. 放入烤盘后, 等一会才烤* N: B! M v4 F1 P6 C
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :
, F+ w+ |9 F# P$ v, a第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上." F) Z! p2 p" {# P
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.. O$ f; i4 f! Y
烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。, R& ]! j. N: |6 R6 K5 P
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的
% P& x- r! f! i" u( j8 L# v0 [也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
