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传统中秋月饼做法
" A, m7 I% X" y, v, r月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
! ?) E; s4 m* o# _5 t* T月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量
+ S* P/ j) }# r- M. l制作方法如下:
# a0 N: O2 g9 r* z1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.
2 X, q& B. z( n; a' ?2. 把面团分成20份
' y7 p' e/ X' T. a" t6 P/ S. t3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.4 f: J+ ^/ {2 f* e: o' v# W2 Q( ]
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.: H- R2 S5 A) v2 h. P, Z# U" Y
5. 放入烤盘后, 等一会才烤9 \, L( v3 F2 Z& L' G9 N0 G
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :- C* {& Y1 D! p+ z& V4 f+ I0 g
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.- R" w' n$ h' k# _) R5 l3 U
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
( q+ H0 ^1 N% d, {9 _& ]+ V; z烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。& y! T# _0 ?8 @6 t: c
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的
7 r; |0 I- M( O/ W8 c" Q也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
