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传统中秋月饼做法
$ }% i/ m+ Z% p! [' O0 t月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克) A/ R8 C9 w- V+ k
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量& _9 |# T n/ Y1 ?" C. \
制作方法如下:
* p$ U9 i, U' b/ B9 N2 |1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.) n1 ?+ i3 j. ^3 {1 \; u8 h
2. 把面团分成20份
) C0 S' Q' t, n* x8 g4 t7 H) A6 r* c3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.; f$ {) Q! B: P2 A& Q0 r
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.
7 G3 w! `8 d) J0 B: I5. 放入烤盘后, 等一会才烤- G# V. X1 j2 z
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :
6 z* F2 l$ q4 X- u* I( M第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.& z- }2 ^- W' ]; i
大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.# k' T: M; J$ w8 I
烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。+ d, }$ ^2 t6 v- |0 U8 c
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的+ V$ @( Y8 S5 w
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
