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传统中秋月饼做法
" |: k+ y' T2 H: _月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克
. ?1 A; j9 a& `1 e月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量
; o; Y- Q6 }, k) f2 Q. A制作方法如下:
; t$ a7 m. C; O" g- A5 S1. 糖浆, , 花生油，月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.. O# d0 q. w% O! I8 T
2. 把面团分成20份
: e6 `! b8 o4 m ~) R b3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.- {* ^, {1 m3 H
4. 饼皮放入馅料后放入模内定型.# _5 C N. b) J1 K
5. 放入烤盘后, 等一会才烤
6 q# i: C1 L9 ?' u; O' b6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :
R- S. `& Y( n$ R$ v第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.
8 K, n" S* t2 z- R- U: W7 o/ F大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
( T: D' N. \- o! C" |烤后两日后食用最好，这期间是反油过程。: L. p! Y( x2 o3 u$ [
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的# O. S" A; x* a0 Q
也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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发表于 2009-8-31 08:23
说的对，不过好像这几天厨神很忙！
还是那个药店写材料吗
这个你真会做
