minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！& L3 B/ v. G& r! T; g) W7 u 高兴ing！% f0 ~, p. I$ e& N* |5 ` 总结几点经验：$ x7 Q- S; F; ~# y 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。+ Q$ h4 o+ D0 k4 P 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！% i: ~( L; `; I8 Z 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 6 u3 \& N. I- ?( Q9 s! f% |4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ : ] x, q! D' ~$ b8 W+ | & c* H$ x" o" ?+ V8 J 1 T+ w$ g. f2 b' L: m附带做法： . u% z& g' L7 i8 R. \" m饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。; j: i* R/ q" N 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 # c2 H" s7 t$ \ O 做法： ) |! |4 D7 a B5 J( }+ p 5 W" s3 i8 g% S/ X* U　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； $ n& m- A$ i, p. o! s& ]( A 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 + J9 O8 y: x+ x 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 4 ]' t" S% _/ I# ^+ e& ~ 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 ' T0 K0 d" q% S 5、把绿豆馅放在面团中间。7 B/ c' A$ I0 C- R2 p2 d$ D/ s6 ^ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 ; e6 J Q2 O8 P! L# R0 @$ R 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 $ I& C7 O4 A' f4 c$ ? 8、包好以后，成为一个圆球。7 Q3 l+ e; n& {4 y( R 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。" `" a0 f+ y5 B- u4 l6 P' z( F/ i1 F 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 . c3 y4 W2 T8 r 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ; n3 Z0 I3 n1 I; y - {( y2 v* T; u. P0 V' {1 hPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。7 [: q. z. _( o( ]4 L6 v. |8 @ # v6 s2 ~% `. Y# Z1 s' w/ c. L ~[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦5 U/ ^6 i$ ^( ~# O& ^6 n, v 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 ( m8 b5 S4 }; M7 X6 [0 q" a& O 看起来相当不错哦. A: o3 v4 q1 O+ p 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

2 d ?% U) Z0 B/ ]2 C3 k" m 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 2 y3 X# `% T/ b4 G+ S# ^ 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

[% @* l0 ?$ q+ S! u) e 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 4 T/ N3 l i1 d- A我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！! Q* A) c* y p9 Z' X 高兴ing！ / X" M& H4 W! ]1 x2 L. M& z总结几点经验：' T% C9 w( \9 M" S; _3 L 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 3 H1 {! e" E, t! A5 y2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

1 I @7 N+ v0 N6 L8 F/ H+ @$ g V7 e* D. c/ V* ?( r+ \ + B- b# k2 y0 m1 @ 太漂亮鸟 好想来一块