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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) y" V3 e- S$ V( p! G
高兴ing！, k+ _/ R, Q& {0 }& {: q2 m
总结几点经验：
& |: m( T. v8 p3 l( s9 G5 n1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。: J, x/ |& K7 [# W2 r/ W/ X
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
/ Y1 `; F4 j8 ~: {) q/ X3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
4 |; F9 U4 ? K; i7 D9 |" A$ a4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！. q E$ E' q& a4 N7 e
( r, `& M! M. O; P/ I
6 }; l9 ~5 O& J/ k附带做法：
8 F! G* a* ~: z$ ~饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
, e4 l+ `4 \/ T; K6 @* w馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 6 w8 `) y& m i
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 6 ^0 V' U& q! B& z# w( U
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
- x: j) v4 R& x' H0 R 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)9 ?: l) r1 q4 J% k
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。6 Y1 H8 Y) ?/ W3 p+ P
5、把绿豆馅放在面团中间。
. R/ }: s( V9 ], L 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
" K4 C6 o: H4 w3 m4 j% o# x 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
7 \; i, Q1 W1 M9 {% Z2 l R8 f 8、包好以后，成为一个圆球。
1 w& W p" n, o# t" K5 I 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 q1 i0 m8 R/ a' N% O
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
* K/ u8 Y: s$ H" R, r4 V. } 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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; r, R' R9 X$ xPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。& H. {- K, T! |
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
