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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！' K+ @: r1 F K( Q" \5 x( } W
高兴ing！7 E; X3 b3 A; `
总结几点经验：3 E) c) x) l! {* i' h- ]; J% J
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。2 ?5 m. ?5 ~8 i6 e: S: }
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
2 g) W- x. m9 j3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。4 n) q1 B: o, g! j6 p1 ?6 x! ~
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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7 B% E% s7 p: B$ \- \附带做法：/ z" M3 ~3 Z/ X# e
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
0 l2 x' R, x6 u/ P/ j+ u3 ]4 i馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 " P$ N9 Y3 I! X7 y' z Z
做法： % B) v$ H: [+ _5 S* W
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 6 q _$ ` M! J% _3 ?7 m5 |
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。2 `' O2 g9 R0 q/ ]8 v0 j8 E
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
; @) C! o/ a% D6 k3 A 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
3 q" S$ R s, i4 j. K1 f( S 5、把绿豆馅放在面团中间。6 L R8 v( m) M# M- f' e
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
7 R V" p% a7 v N; E9 c% d 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
7 j* S* }; F5 S& X 8、包好以后，成为一个圆球。& u# o; N1 n6 H/ t9 G
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 M5 o+ y* V" X( b' g/ ~* s 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。0 E( E; O) A/ Z0 M+ N) E! s4 X# B
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。+ P( m+ s. }' p4 I8 l6 R" l( {/ L* I
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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6 `$ p5 I* n" e8 x: T[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
