minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) s9 j W2 v6 e% e+ R 高兴ing！( m9 Z& F2 W( W# y) b 总结几点经验： * L4 Z6 ~7 m' `" d) [7 l: {1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。& e6 h( s/ f) q2 \ Z& v 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！& v- X% f4 k! h 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 % P% w3 x0 s9 \& e( ^4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ ( ]0 l- X# O4 _' f2 y ^9 O( l7 h# U" S7 O * f8 U2 _! y2 E+ m 附带做法：! T0 X5 i: E. W/ J 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 6 l& w8 h4 C Y/ {馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 $ A ^' F1 A# Y5 h 做法： 9 m; A1 B3 O) N$ K3 N8 y / Q, p D4 n8 J6 _; _" K+ H% e　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； . J9 [ b ?# r% U: M/ _/ Y 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 ) X: m4 ~$ H: U( C 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) " u! ]+ q, @& t$ V2 ^8 R 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 ' R: g, l/ {3 D 5、把绿豆馅放在面团中间。7 [* W5 U# k7 x 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 2 v. F5 A) R# D$ z) ~ {( x 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。- x' d! C$ ?. G/ X9 z/ ?2 S& h 8、包好以后，成为一个圆球。 , ], ^( Y b& o/ m9 G6 c5 |, f 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 5 x3 W$ u! T5 Y5 k1 k! n4 A 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 D4 C! F, R6 r6 @ 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。& k2 e7 |9 ~$ V6 P8 Z- M( `8 G% k5 Z + I6 `/ Y4 c) f" f) t PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 , V4 I" F. F* `( c* [' p( X, q% w5 b( n4 g5 q [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦 ! x) I8 J0 |) U1 [6 q: a& ]! M考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 " m7 J3 {' E, }: H* Q* y看起来相当不错哦 6 J0 d3 X$ |$ H* J6 c考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

7 X' E3 j2 e; w Q! }2 F3 Z- U, Z! b8 N 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 ) D/ ?0 D7 k7 x) O4 Z2 D 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

5 @3 c |0 n$ a0 o8 W1 a* K我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 9 c1 B# {5 Q1 R0 \! W 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！7 I7 |% R3 M8 |& W! S1 |5 { 高兴ing！# E/ k6 Y' R4 @' Y+ P% }2 n 总结几点经验： 4 T1 h8 Q7 v. l0 t4 J1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 & D- S3 G. y( c8 L2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

# ]$ k5 \3 s" ?+ M0 D# s3 ~- Z/ V7 D/ A: [( O5 K8 b0 U- R9 e 9 C F M+ R+ P% ?0 u. @, M A" X- j 太漂亮鸟 好想来一块