minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ ) N H& U& _. z: ~& r5 j2 G0 Q高兴ing！ ; Z5 w, r8 Z/ w w3 U! _$ B2 A总结几点经验： ; w6 t. N0 B' ?1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。5 X _& P& j0 ]% B( p/ }8 [ 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！ $ v! e$ ?( l' B+ R2 V, |3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 7 ^6 j( Q: p% \8 [+ e# n4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！2 K6 W4 ~# f5 j1 R- p7 B ( @" e, @ R! T# H1 B% u& f7 P 6 V5 x# M$ E& u1 E( Z5 |附带做法： 4 Q7 K9 y) v8 M8 e* F. E饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 8 Z# `5 O, L: ?" ]0 x9 l馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 3 {$ o+ K9 D3 ^ 做法： ; H4 _5 n+ G" s# {' z ( J; f2 ]: U4 X0 E, }, W$ d　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； # J# y. z8 f( ~ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 5 ?1 S; J& s4 T 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)( L: n9 O- q7 ]! v 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。- }- G1 m1 Y5 V. ?( G 5、把绿豆馅放在面团中间。 ' a6 \! j. O* X5 U {- r 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。0 |. J% G- T* b- B; B 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 & m, i7 t& b0 g 8、包好以后，成为一个圆球。 3 h; c/ a! ?$ ]2 F/ g+ j/ A% l) C 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。7 {$ M0 S9 t' y9 A( [5 F4 m 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 7 v. K0 U4 c3 b/ I1 ~$ J# e 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。7 A, @6 j3 \2 I# d& H7 c7 o" g8 x $ Q- g+ s8 w( B" z PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 5 n- o6 ] }; S& \4 y0 j, ], C: I3 l) A5 z [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦# r6 K6 l- t9 u v1 X3 l( L 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 $ q, w8 [; e" U- G 看起来相当不错哦 9 O1 ]4 |/ c1 z, `/ o+ s考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

5 g( P$ w1 v. u 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 E- V7 S7 B5 x' L9 V 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

[3 l, K7 Y8 Q1 |$ [/ `* W我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 8 x- o* F' g! a s我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) F" O, t- h- M7 P 高兴ing！1 B" J5 [9 P5 T- @& l; K/ W- m6 D 总结几点经验： 1 [ M2 Z) d; N1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 ) I" a+ A! A; K" q- I2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

6 S* I. ~) }0 j# G/ h4 n' X# y3 L, ~+ L* A. B8 F ' q( E# b9 R1 I3 F$ U0 G; k太漂亮鸟 好想来一块