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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
; \0 `) W+ D* a/ K* \0 r高兴ing！
$ ?2 F. x( c/ n$ n$ M* O总结几点经验：
# i) k1 F7 m& a+ K5 c2 Z1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
# P; b4 m# ^* j5 K8 `. _2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
( f0 K6 n: X4 ?7 ~% d3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
7 v. d; i( O# }; ^/ Z% M4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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' O1 i; X6 T3 \/ Q! ^' X/ L附带做法：
7 p" r& T! S" ^7 z# y饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
( \6 H! \1 S+ }$ e2 C馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
, N o! n6 }, S9 _. \, {/ [做法：
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" x% }! D. W- W9 i/ \ S( C: x5 P 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ( X/ @3 c8 V3 Z c9 E# P
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。* w9 ~$ a, ?* R. D5 k
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
7 X: J# x: [0 {0 @3 X) ^0 u 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
. U) e# S6 \9 h, ?( S0 q 5、把绿豆馅放在面团中间。7 O/ Z6 r+ b0 U$ t
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。6 z$ }# {1 r$ Q" m6 d4 i. Y& o
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
% S/ z g+ E( j' G0 ^2 u) h! _ 8、包好以后，成为一个圆球。" @% q j* B( n1 C- z' F
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。! c2 n- L3 A( l0 z8 e7 `9 }: y% k/ W
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。1 f3 C8 s& V; Y# R# I
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。* V& o7 l, Y% S* u% S$ _, M
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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5 _) f+ _- l( M: S2 n[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
