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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
$ @2 D7 \6 N# S: |高兴ing！' C, i0 h: }7 F5 ^5 |" a: d9 i2 M
总结几点经验：8 T$ G8 u8 m2 A: J$ ?
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
2 W9 g! S) M2 M0 r2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！2 x1 C# B1 N4 _" T. E' O" v' P: B
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。: w8 F7 B7 P3 {4 X2 p l
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
. y5 Y, O1 x7 f$ G! M饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。' X/ `: @+ Z9 V4 c5 W6 I& n
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
; d4 w7 G+ C$ [( {! K做法：
: X6 G# A; R/ O' E& _" D9 Q5 T5 ?8 S6 K1 L" V' G/ r2 i4 d; J8 s& j
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
' C( d* e/ t% m* [& c$ ~4 ~2 _0 [ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
6 G9 o2 N& l2 Q) Y( o1 ]) J 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)+ X" p/ a8 D3 F' F
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
& O" v& o7 Z( g0 j7 M 5、把绿豆馅放在面团中间。
$ h8 x+ x8 X5 X9 O% I$ Z9 P 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。% \ s3 x3 G$ q! ^* h
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。; [3 L) g( u# ]* a
8、包好以后，成为一个圆球。
U- w2 S# U d1 U 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
( d4 ~/ ?# \3 N 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ U& W0 o, e5 ?4 f 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。% M J- O' @3 y
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
