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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！: F2 a' ]" O Y t
高兴ing！ x! t9 k. h6 F
总结几点经验：, I0 @, }0 k- e$ _5 f6 e
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。* Z# ?4 d# a* H! H
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
: s. L) q5 t! @( w' d# K3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
' T: q7 v( F( }" }' _0 |4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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. y2 A. z; }- {/ B附带做法：
6 w0 \5 [& F6 s5 Z% N饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。$ X3 J& A& ]/ i6 L
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
- z7 s& R! d$ W% a0 H% }* d做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
! F: k0 p! l. P/ q1 _+ ]. Q( @ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) {; r& {! t: D- G- Z5 {* n
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)4 l. u4 q- P: Q! f! x6 @
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
3 ~' f7 M! L! o C# C, k 5、把绿豆馅放在面团中间。
; b- r) w4 G$ R& z- |- G1 T) ~ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。0 L! ?7 u8 s! C ^
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。/ ~4 L) O. n: W Q6 U9 L, i' a
8、包好以后，成为一个圆球。$ i. R0 H9 K# D$ `! @. a1 \
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。: O. l! i0 T: U) N1 f
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
- M+ n7 e+ Z4 C7 p 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。$ D) R* w- g9 T: k
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
