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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
% O# y a; l& L, }3 K. c高兴ing！
- s0 j9 M# }# m+ S总结几点经验：) o) F$ s% O2 l; f
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。2 Q% K9 Z0 p7 M; |# @) C# W0 F
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！! _ V7 A4 v; Y! C; Q
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。" M& M2 X, U) w! B9 Y G: k7 c! L
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！' j6 ?7 _. Y0 ^9 G' e
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附带做法：: g n8 X1 j- d8 B
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
& E! A0 ?1 ^1 Q+ M馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
' _' h' {8 r4 c6 A/ @8 W" L- a做法： 0 E! X! o9 T7 o- w7 }. }/ C3 s0 E
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
1 w% o ^2 X9 _# c/ }) }9 ^ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。1 `6 p# Z: p' b" v# v- }
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)) x" E# S0 Q. ?, O9 q% ]: c
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
9 o6 w/ D& Y: P9 r" \; Y+ V1 P7 ? 5、把绿豆馅放在面团中间。$ b9 L8 {3 X. L; R& J
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
3 r5 B% @; u7 E! Q$ M 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
$ S V: ^, A% _; Q& H 8、包好以后，成为一个圆球。
0 f( L- [+ M1 q- L% j1 `: l1 E9 \ 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
6 q8 @5 a. H v* { 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
~! T4 }+ O1 a; X8 x 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。5 B+ F% B5 ?, p# p. a* _
" Z& Q/ w3 d* \4 o8 I, e" }# w WPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。: o$ U2 c$ L8 I! ^) U& _
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
