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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
1 F* C9 M! F2 Y: i/ z高兴ing！
" A! {4 h1 J% F总结几点经验：! s7 P& x0 _# e; C* ^2 ~) a# w
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。( L, F) d Q! M3 J" |/ o
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
, i' c' @* M O/ }0 _# d1 `3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。& N2 U. c z) q; i- t+ a+ a
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！8 K. |5 ~" x8 F+ N1 J, |: P/ w
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附带做法：
! [1 s+ S) Z8 Y u1 J5 A饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。/ K( k8 M5 s- E4 S4 E! Z6 i
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
+ A+ R, S) ~9 Z l做法：
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( ~0 z' q! x0 h 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 4 k, ` r) p; i8 H
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。7 g8 \) x8 M0 @- q6 e
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
; j+ U: m* F# Y2 y7 s/ y% l 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
! ~ }! J. O9 n& h) ` 5、把绿豆馅放在面团中间。, j5 m" x, l* O( [, d
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
3 Q. r+ ^# o% J# h/ ]4 w# G* ^6 {6 T 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 X! U4 e7 @8 S" _4 u
8、包好以后，成为一个圆球。
+ g" A6 u: q" \" V8 Z2 c 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" i, @) h3 g% k, M- s$ ` 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
* ~7 {# Z- [# e& a3 D9 C 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 V1 R/ a6 `$ P; B& W7 Z
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
