minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！8 r5 |6 a: q" b5 q" d 高兴ing！) t3 I8 p2 ?9 d 总结几点经验：$ ~1 D# p# S5 T. W5 j 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。" p3 W7 ~( Q: @+ f [ 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！) d! R$ D+ q( p 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。9 x4 `/ O& \! z% S$ Y 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！: z, N/ C8 O6 U6 e2 y $ | \/ Q3 v* e* @/ l- [ + Y" x3 s9 q- l( p9 \. [* w6 J附带做法：9 S) J+ p1 x* i! ]2 R4 T; M 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 ) N, E Z. R& ~8 A% b馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 : x e6 O5 l& ~1 Z& N做法： + S) H* e( r6 g0 [# Y& r! s 9 z( x5 b9 q4 _6 i V& T 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 9 V; k3 Q7 v( `. L! M1 ~- D8 l 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。$ X5 h- `5 K9 v p 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) " C0 b% \7 m% A( u8 w 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。) c- e* S: r+ C3 x' O8 {& L1 M* T 5、把绿豆馅放在面团中间。! U# F) ~( a, d" J4 D7 Q4 J 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 h. z4 x3 k! x8 J 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 ! \9 z: x1 T9 O1 F0 q" y& F 8、包好以后，成为一个圆球。 % g4 P% \" k* _; H$ ] 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 ) Q: e0 q k+ j 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。/ {" M* b) p( w) h/ l3 O6 N( S 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ! }( J9 K" l f4 F + `# M; V# z: sPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 . n& t Q' G8 v! H j9 {/ z! C ( r$ h( @+ o+ W[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦7 D+ U/ r+ m8 c5 `3 m9 I3 ^ 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 7 g# f9 ~4 ^# R, J. j$ P2 f4 n s# l看起来相当不错哦8 d2 c1 y2 h6 Z$ O 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

, _6 S, E+ f: c" {& R- Z 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 7 ^" J. s6 C( S 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

: c( e. R: d. G我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 ) ?! S4 C; g S& v" ~& V4 { 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ ) ?8 M8 j! u. H* h: D! L高兴ing！ ) y8 c( J! Q8 @" @ G% a总结几点经验： * ]% a( ^. M3 j3 S1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 9 ?2 w' M$ H m2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

# V) r q6 H. a- E% J . { B6 o9 m8 e# k8 P) f8 w. U3 n3 d: }7 m& k U/ ^ r3 L, |' \ 太漂亮鸟 好想来一块