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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
' g, ?$ j1 i$ _# ] k C/ N高兴ing！
; ~6 U& l0 F9 P1 L3 H4 S) p总结几点经验：
; s! s# k; }; I1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。( L, f& o, p* o- h
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
# S9 w1 S! U4 V3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。0 L+ ^% r7 c3 v4 @$ ~
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！# h( w- l: w+ R, |" V% `6 u
+ M7 M0 I: H) X' e8 h4 @
! d5 @( q* I( m/ m8 Z+ ? F( J附带做法：
! R# e, h& a% P& E. C* Z7 C/ N0 ~饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。6 _3 B1 `( N- }2 ]6 J$ w
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
; H, B4 U( U1 r" F) Q2 g1 h做法： & v ]% c+ w: M C1 h7 ~% T0 d
+ }) u6 R) L. B" g 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 6 A7 W" M# W, M# J7 v* h
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。- T/ E5 [; M+ V3 x5 |; n
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)$ y w% K; {5 n# |0 N
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。9 s4 {# b8 f s3 O" o# b
5、把绿豆馅放在面团中间。
" K8 t) ]3 Z& O9 I" T 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。0 K2 }) p0 E1 O) X4 m. D0 M2 [5 Q/ m
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。: D5 n2 @7 }& D( `+ s
8、包好以后，成为一个圆球。
$ j, A' A9 q; W4 W2 @0 T1 `3 T7 Z 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 y# j2 b6 x1 x7 Z& T6 _0 \
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 u$ I% P- m8 V( ]) ~' c% m
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。2 O" f+ u8 g+ L
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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8 f! c1 t# G w$ M* l9 z% K[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
