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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
$ {/ [+ N8 U7 Y! `; h) {! }高兴ing！
' W% G8 h* \4 d$ E3 b9 U总结几点经验：1 p4 f. e# e# n$ N7 l6 Y9 Z
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。8 R% W' A2 N$ ]% Y7 X
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
3 ~/ m( f% I/ h% L* @- {3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
1 t7 R0 e0 l: U9 w$ H/ L4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
( I+ i! p4 L( Z: \! h4 l. ^# w {" l1 K4 P3 F- y
+ X4 E8 s# c0 n9 P; z! f附带做法：
i! ~2 v) D- t4 r, w' e/ ~饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。" Z' P5 Q/ ~& x' A( I/ F0 P! \( C
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 $ l6 B( u, c' x5 o. x0 O
做法：
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; r0 U/ B0 L6 G: r5 w3 y 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； $ }1 ]* s6 R$ A
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
% v' Q5 @. {9 O- g 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
' Y6 B" Y1 }& q0 u) m 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。8 O6 j) s1 l F8 D' J
5、把绿豆馅放在面团中间。
/ Q5 ~/ \2 E) @, x; X4 J3 o% R' U7 M 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。- b3 l+ e) t' \- F
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
' m! n2 I0 P$ d) Y/ N4 l! D 8、包好以后，成为一个圆球。# x4 O. D }$ q
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% b" t8 J* A: y; X
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
1 g7 j% D9 i( K/ s 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。9 g- Y2 g5 O2 v, A1 o
7 n- H) L* D& J. B U$ A& sPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
! P; Q: j& P* d* A' l/ K
! }; w r. X3 w8 O. f t- X& V[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
