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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！. |6 d/ `) D) O d
高兴ing！+ U. i# D& Q% [( p+ M" A- N8 a; J2 q
总结几点经验：# G. I" n- r8 i ^
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。% w' p/ w" S/ O3 L- W" N, U3 M7 d# i& X
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
5 J! ?# O1 Z$ v4 H1 W3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。9 L7 }: c$ x2 f$ A5 d) a. \
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！2 ^, S- |9 l8 R
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附带做法：* i. E: q9 ?7 H% L
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。* _# a8 m, l4 r9 y) H2 e
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 , D$ T- {; O0 o
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ! n9 O" N0 a" U: O+ R
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
8 Q6 H9 v: B$ C* n4 f9 c- V 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)" U* L: p; d3 j# g* P
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
3 @" q/ d1 J- O4 |. s' S5 m 5、把绿豆馅放在面团中间。
. G# q; L' l5 v8 m# v 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。% }; B& k5 z! J% e
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。0 o# G, ~- C5 V$ P- [+ U
8、包好以后，成为一个圆球。# y2 _# e5 T2 J' N8 d2 D: P
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: z0 B* `8 m$ H. ~& `7 v2 s( @ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 a6 c5 X" R7 c, m- k
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。+ Z' t" ` d9 B5 \6 M l5 A
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。1 ]# ~% E3 M' b7 l5 V% \4 W* [
r0 U+ {, l- q! C7 ` x; \* O[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
