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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
) s3 C9 ? b$ X6 U+ L2 h$ q1 ^高兴ing！
/ o$ `% u" s" V4 I) |, w8 w总结几点经验：! A/ d( m4 O6 l. m3 C O
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
) s4 [5 Y9 W4 @6 @3 O- o& s2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
4 `* n, z5 T9 t. m6 {9 \2 T3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。8 g6 ^9 O R2 l) D% ?$ E. R' ?
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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: Z3 p2 `5 g6 ?( E+ ^附带做法：( o6 \4 O U; v/ p
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
# G* W( {6 h5 P馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
j2 A) W7 z3 p. @9 y# n" x7 ?: S做法：
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( w. V% g* J7 k e4 t# P3 U 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ; t: A3 k; @! |& b. o
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。$ q, [8 t( n- q! Q, |7 B$ Q. d8 n
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)0 A8 b7 E9 A* s. L3 G- M/ A
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。8 c2 Y! R, d- e) z5 L i
5、把绿豆馅放在面团中间。
, K+ D" o! ?2 q) d4 o6 S 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。7 K/ O& `) _4 C; f6 i* A: @, ^' r9 V$ \
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 H G& r, @: t6 i+ [; ^4 }1 V
8、包好以后，成为一个圆球。
4 x; U: [2 T6 o3 e. q 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
3 w4 ~+ i' {6 @$ f8 G 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。2 H) B( L6 [2 |# x9 ]! ^. F: W
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。: U6 h- m6 x* V4 r+ }
: Z( y3 U4 J+ n# e* I[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
