- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
- O& l8 ^) e! A0 i' `5 T1 C7 o高兴ing！9 L7 V M& d7 @5 R7 C$ T/ ]
总结几点经验：6 T+ m% c7 g# V' c( ^, Z$ I# e
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
, o1 X* i& n- U8 a$ A" f) P2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！8 K8 ]- f) r+ W
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
]' A! n1 ^& |" R3 V/ A4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！* }. B2 t/ j3 A( K7 E% n! m
1 Z! u( z, T( |8 |% q( b, r, c" o
! D+ V& {" Z( S附带做法：
- ]% z! i1 w$ ~: i饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。. Y2 p. ?$ O# s7 [( j# i4 \3 t3 D
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
2 L" y0 J( z; L# `做法： . T8 I. y. G8 k8 L: f
- ?+ y' n5 H) g8 o; p6 ?" Y2 g, j 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 3 |' ?; N e) k
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
9 c" y( k! A3 I+ o: Y: V 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
, R" _5 t2 j* N# K 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。( S% d* f) D% N! u2 n
5、把绿豆馅放在面团中间。
4 L! x' l C2 x' G M4 P 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
+ m3 k* r( D$ ^6 ^3 [! d 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4 t7 N0 e) N0 C7 z9 s 8、包好以后，成为一个圆球。+ B/ b$ ` U: {
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7 z* h& O7 t7 \3 b; M8 |! \. A# J 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
0 U- Y5 M0 \1 ~: j" m( [, E 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ C3 l* _ k. |/ b
; a$ b( m8 Y& S' r6 ^' `PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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! {* w# h1 L% X2 s: S+ ?; D[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
