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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！2 j$ R% X7 W3 `7 @/ V. k. {
高兴ing！
! M6 }7 e3 [6 U1 F3 h总结几点经验：
1 f2 u1 G1 o1 ]: M1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。3 ]. T. G- u& {: P+ F4 Q! Z
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！+ J6 Y- b! @2 X
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
' x: F$ `" b% v* e; q3 N4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！& a4 p" h1 b1 X- B( h( f# `' ]
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附带做法：/ h/ ~9 a# H8 ]4 W& v, \
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。3 r C7 @' \( R7 U% N# P
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
/ Q( K3 |9 H1 v6 f* I8 M做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； / v4 X& x$ t L6 ^2 n8 N
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
7 B# p) f2 H" Q" j+ V4 R0 P) M 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
1 x. a! ~: U9 N0 v 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
! \) s; O$ c9 \6 A. d9 p 5、把绿豆馅放在面团中间。
; K R3 Y+ R0 c0 K 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
5 n: v+ l8 v" ?4 J( |0 d) B 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9 |- A' w" w2 i6 L6 T, y) S 8、包好以后，成为一个圆球。
$ M0 k7 W, }, T 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
- U5 o) \ P" A" Q 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
/ \' n' D6 h' X' l 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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: A! A& S, B4 }7 r8 m) w" ]PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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5 O$ V* M' @8 g% m0 B( j% G R6 l[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
