- 妈豆
- 2075
- 昵称
-
- 经验值
- 2107
- 在线时间
- 342小时
- 注册时间
- 2009-11-27
- 积分
- 2449
- 精华
- 2
- UID
- 3713876
 
- 宝宝生日
- 2010-03-14
- 帖子
- 506
|
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
$ }3 G5 f$ C* u6 F8 n高兴ing！
. m1 w6 E; v V" F) T v总结几点经验：
: w9 u# \3 V7 A: p5 k' O1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。, k6 k! @% ?, b! v
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！2 c# q. e. t& P+ D+ B
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
0 E# V; G7 I S( P! Q& T4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！' Q1 ]4 z8 ? j2 N
0 H3 z% s$ G6 t+ e4 [2 p( c
1 T) [) }; x( _4 l( d附带做法：
( c j/ a9 d' U5 `" P2 w0 o1 a0 h4 u饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
7 c6 z6 y) \& e0 f0 @! H6 K馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
G) N) x4 Z0 X做法：
2 W ]0 \& a/ q# O# U
. K/ v! l! g, R+ U5 a. r 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 6 f0 r% l9 h5 \
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
" p1 c2 ~# n/ I5 ^) ]9 v: J! b/ u i 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)+ N4 c% w) M2 }
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。5 ^, @/ d) [* E/ r7 _% ]; n; q
5、把绿豆馅放在面团中间。
& T- r9 E9 _6 ]0 \' c 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
/ z z- i5 `* q6 J- X6 M 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。# v' t3 Y9 _+ O6 r3 U! U
8、包好以后，成为一个圆球。
& ~; r) c7 ?' ~1 L! w9 r$ y8 u 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# \& I- g) C+ X$ i+ u3 l" i( P6 J: d
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 A" `9 @5 M, G5 }+ Z+ r
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。: }$ b2 G. C* V D' d5 d9 i1 d
* d/ `( v7 t: O
PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
5 f/ @& [% b8 I2 k" d9 k+ @4 [
3 `/ P1 a" [% y% v, P[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-17 16:29
