- 妈豆
- 2075
- 昵称
-
- 经验值
- 2107
- 在线时间
- 342小时
- 注册时间
- 2009-11-27
- 积分
- 2449
- 精华
- 2
- UID
- 3713876
 
- 宝宝生日
- 2010-03-14
- 帖子
- 506
|
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！& x* V/ G4 v3 V
高兴ing！7 g! X+ _. r' J/ E! H0 @
总结几点经验：
! H, V# i4 U' d1 Y6 D1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
+ {# G/ I2 m6 R1 |2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！, Y/ D5 ?- p: c; e* S7 e7 N
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。/ k1 c6 d, e+ X* H6 v1 q! c
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！, U6 ?1 n6 R+ m
1 M; t N3 V) _
1 q3 l2 C" _6 x* c b8 C附带做法：
7 w, h% z+ S" m T3 s4 T饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
7 M$ A$ l/ ~8 R0 S3 B馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
3 P7 k' S2 \1 h$ C做法：
$ K w) X& x$ a9 d Z) i6 F, r$ v* Q' w+ F$ ?6 v3 {0 f0 Y" w
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 3 F1 F) W# L4 ]4 i! v
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
6 P# z0 p# o* l. z" ]" f 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)) T s4 `$ a/ R/ J l1 x3 @; k
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。9 J" U, v4 i$ @; ^, e2 ^; R) J
5、把绿豆馅放在面团中间。! w( [) a7 K! z
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。, S- _. [6 _ T$ B% C5 R7 `6 u, o
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。& M* a; Q4 C( K1 C, m4 _" K
8、包好以后，成为一个圆球。- z0 |8 k& h' v# l$ Q/ _' h( w
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
K+ Y% d; S0 ? 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ o0 v# o. Y) o( v 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。- F* ~. Y3 Q! S) |5 d h9 V4 v
' \* H, D9 E5 `: [
PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。1 }$ [1 ~* U1 F& Q7 f/ P
4 E8 J/ N# H0 `, R2 U' T( V[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-17 16:29
