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金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!& x* V/ G4 v3 V 高兴ing!7 g! X+ _. r' J/ E! H0 @ 总结几点经验: ! H, V# i4 U' d1 Y6 D1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。 + {# G/ I2 m6 R1 |2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦!, Y/ D5 ?- p: c; e* S7 e7 N 3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。/ k1 c6 d, e+ X* H6 v1 q! c 4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!, U6 ?1 n6 R+ m 1 M; t N3 V) _ 1 q3 l2 C" _6 x* c b8 C附带做法: 7 w, h% z+ S" m T3 s4 T饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 7 M$ A$ l/ ~8 R0 S3 B馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 3 P7 k' S2 \1 h$ C做法: $ K w) X& x$ a9 d Z) i6 F, r$ v* Q' w+ F$ ?6 v3 {0 f0 Y" w   1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; 3 F1 F) W# L4 ]4 i! v 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。 6 P# z0 p# o* l. z" ]" f 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)) T s4 `$ a/ R/ J l1 x3 @; k 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。9 J" U, v4 i$ @; ^, e2 ^; R) J 5、把绿豆馅放在面团中间。! w( [) a7 K! z 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。, S- _. [6 _ T$ B% C5 R7 `6 u, o 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。& M* a; Q4 C( K1 C, m4 _" K 8、包好以后,成为一个圆球。- z0 |8 k& h' v# l$ Q/ _' h( w 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 K+ Y% d; S0 ? 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 $ o0 v# o. Y) o( v 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。- F* ~. Y3 Q! S) |5 d h9 V4 v ' \* H, D9 E5 `: [ PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。1 }$ [1 ~* U1 F& Q7 f/ P 4 E8 J/ N# H0 `, R2 U' T( V[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

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青青妈

高 三

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宝宝生日
2010-03-20 
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额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来相当不错哦 - n7 T1 S4 v" L考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 : E0 W& T9 b* X% l4 e+ J看起来相当不错哦 & g' c: l- z; e c1 _! k考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
% h( ~+ f" I0 f 好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

高 二

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宝宝生日
2010-06-13 
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楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

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宝宝生日
2010-09-22 
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蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

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宝宝生日
 
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看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 8 z- ^+ e8 I% d$ K! x" \, V& W蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
4 t( D' D$ Y) b- b 我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

高 三

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宝宝生日
2008-08-04 
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真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

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宝宝生日
2010-05-11 
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原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 ! O" q4 f. U& i- \我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!+ G; U. @( K% Q6 L# H 高兴ing! ; u( ^' O& [4 m总结几点经验:" L3 G! e" t. o4 o- B1 D 1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。. X: h9 p" t; X$ j 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
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