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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！% }. s/ G J# ~' {, x4 g
高兴ing！4 T$ f" ?2 o; j8 y+ a& U; d
总结几点经验：
0 v4 _7 ]( ?+ l1 x4 M( \1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
) e' F" t5 ~. }2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！0 T4 n9 @9 d! J! l3 r
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
u. K+ S% Q+ J, e5 a4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
8 b# U3 r) u! n" Q; \饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。8 E4 ]$ h5 V" n; d& j6 |
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
( R" W$ Y" _3 _2 V3 `做法： $ f( d6 G3 X5 T
7 U, f- T! a% P8 o4 J( C 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
# j+ i8 b. l; k3 w8 k 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
/ A3 x' Y7 u$ ^+ L! l% D# ^3 E 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
) a5 b( ]1 m" a( { 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
* r0 F2 A9 P1 K! @6 p 5、把绿豆馅放在面团中间。- ?6 q9 X: V( ~. n- J
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。2 h1 e1 E8 O0 c
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
. }* l1 n9 \( d* [3 p: m6 D0 G 8、包好以后，成为一个圆球。
% E% F: y3 E1 M* y* m 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
K5 k1 T7 J4 s- L 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
- }6 t3 b4 Q1 @! B$ A 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 M# y$ L$ F0 |
) K2 l" B4 O( o6 q6 M+ D+ K [& UPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。+ j) S9 p* p: F$ ]; `) {8 v
9 |* b* x6 L* I$ N[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
