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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) l( N4 F; Z% E) W; P2 q8 |( j0 J
高兴ing！
/ R1 I2 H R0 B9 `# e p+ k0 ]! y* P总结几点经验：% g! T, I- s0 E0 \4 V
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。% J3 U/ j7 b" Q4 k7 }; m, H
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
& s- K& J" P4 C% i7 |) a' u4 W3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。, l5 B: j2 {5 X1 L3 Q
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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1 @# W6 m" s) P附带做法：
, W. w$ G7 I! _/ D饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
4 y5 ^: D4 Q( o& l8 m8 e1 ^0 O馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 9 _* ^: ?* Q `$ A, ]# a& K
做法： 1 F3 d0 f @$ @8 Y, I9 G
, g: N2 y2 h) ~' ~& L5 J3 O: N& C( V 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
/ f: G* ?/ R1 ~- F 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
- \, `0 w( j8 H3 M/ v l3 u8 D 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)' b! S w) }& @2 z, U
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。+ Y7 M0 M9 ^8 }# p6 o9 u1 q
5、把绿豆馅放在面团中间。
2 d9 Z1 N/ I5 K6 K 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
# l7 P' j* X8 o3 ` 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。4 l% [3 w" U/ r0 Q D
8、包好以后，成为一个圆球。
2 ]( T5 w3 k. K, g1 Y* K 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# l# K j8 \) ~* D1 `% D
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。1 p; _0 j' i7 ^5 E# T
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
