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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
/ l1 q7 s8 n2 h q; h1 r高兴ing！
' u) J" ?* r" \& C总结几点经验：( ` ^' m# [5 Y$ [; c
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
* t3 C/ p9 w3 i2 B" P7 p2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！' d/ [! v' t1 m7 H4 _% j6 }. }8 W p
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。5 Z7 G7 W i+ l# {: ^3 R
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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* Y& g; Z z4 e9 R C @附带做法：0 h( o7 M1 [' J& }% e0 E1 ]9 U
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
9 s) E6 E# G* B1 \* ~, [: r馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 " a0 ` a; W4 E f" X
做法： ( v5 L. p. n2 G% }& m* K$ V$ n
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
" d8 A: H0 ~" R6 t6 Q2 G, {+ H 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
# ?4 o- ?% _3 X/ _# ~( W. S$ c+ i 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
9 e+ o5 i; K3 {8 `0 K2 m V4 d 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。% e# K/ @) r0 E$ u* @! q+ {
5、把绿豆馅放在面团中间。
" A# Z+ H& ^! w' ]) H9 Q4 ?+ \ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
) g6 i1 {; A# K5 ?* ] 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. U* z) M' N9 D% Q
8、包好以后，成为一个圆球。
# O# E2 t8 G2 `& N7 M 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* [3 _8 h% y6 u7 r. K# R 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
, c$ i, J9 V; I# m: w- Q8 q 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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$ D) U6 F6 s4 d! x" E0 APS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。3 q* B0 Y m9 Q% w, I# w; a& ]
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
