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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！/ U' V) w! S. n5 S9 B- ?
高兴ing！
7 s3 y1 r: W9 U4 V7 O总结几点经验：6 Z6 ~: e2 p( ]# r& H1 `2 z7 |/ g
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
9 ^+ }8 U4 m& R# W: n& _0 I2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！1 B1 Q3 r! D+ I
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。8 z7 _, a4 {8 Q% q$ Q3 g Y; ^
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！4 I' B( L& a0 }4 U, B) J* V [6 p [
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- Z# J& ^1 } p7 I0 ?8 ]- e附带做法：
( D/ U& k1 o1 H/ o饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
" B( p8 [4 N$ ^+ z2 e9 d$ A' t馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
% z3 O5 ^. |! W) P做法：
& ~$ V0 T& p" B' m( z
: h7 \0 v$ \9 V0 y1 K& b 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； % Q% l9 k! u3 f
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。8 B7 S( r) Y# L
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)3 s3 p N, [* m+ R1 R# A3 ?
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
$ @# x4 @5 n5 N 5、把绿豆馅放在面团中间。! @) N$ A2 ~9 I9 p0 W
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
/ r. D, Z$ M7 f) z) R 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
) I1 b1 t/ R- B* q1 o. R2 e7 p 8、包好以后，成为一个圆球。% s& T- e& s g; ?+ |$ }2 ?& f
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。/ z' t: u. x, o+ Z3 r) f4 M
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
1 A2 z; J m& `, a* r 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。: a' u1 K9 @ D: u( B. w
+ b" I6 X1 u* E+ A/ F/ s \' XPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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8 x [# r1 w; k" C# B$ O[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
