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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！' N4 ?2 r/ S+ `
高兴ing！+ U2 p! t5 K; O! b/ y9 c
总结几点经验：5 Z8 l6 k% e; b+ E- g& B
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。) N# S# P4 C4 z1 a
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！( ~: [# g& P3 i( V
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。' Y0 \5 Y/ f: U/ [- R
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！! V `. S1 c% K/ I
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附带做法：
8 ], I* h1 J: M饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
2 R$ M+ S, v/ I& L馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
8 ?0 @1 B5 O) P% d( Q3 V5 c做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
/ P% a5 w/ Y/ L2 o2 W$ X1 C4 j 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
. V* [1 t' m% A 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘), H4 i) q6 s3 Z# u. L
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
$ X" V- k4 u) [0 U0 R8 V 5、把绿豆馅放在面团中间。0 {7 J- E" b! j) c/ ]
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
2 l ^, [* J# z: g4 J 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。7 T c% a, {8 e* I* w# H
8、包好以后，成为一个圆球。8 D& `" e4 O+ {6 X4 K% {
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。, O& A+ I8 F/ a; i; a2 @- ?/ u" t, f' Y" l
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。& t% y: `8 B1 A2 U) L
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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$ L+ P) _ x, }- wPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。8 {! d6 i5 b I5 i2 e! t0 G
: f) A! w6 g& s: b' @' z2 N[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
