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金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!3 r; l8 ^, s' W7 l2 p' t 高兴ing!2 Z& y% A0 o1 R s F 总结几点经验: " O) u5 h& {+ J3 h4 J1 G1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。9 q" S- ?7 [7 q6 ?1 C: y x 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦! 6 o! Q$ z2 ~& L6 p* z U' `3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。2 b$ C# \. B! l 4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!% ~: c* h$ J3 @2 L, g/ V$ z 7 C" g$ z+ O1 U3 D9 I# S7 H ) y$ x6 i/ {( x) l2 J- K/ q 附带做法: 9 s t- Y2 F- W9 _- V饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 ' a- N% K3 i" D馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 + I/ v: |2 g* T* h8 G4 a 做法: 6 r* P6 Z5 `% Z( |/ s8 @* W 9 a6 `# t! y! w. X. u  1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; 3 t2 d4 o" P& }* q# l' G% n5 U2 K 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。# c. s q) e# D 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)1 r# w8 M2 m+ e$ O5 h7 o" I 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。7 a6 O! ]2 `" d! U 5、把绿豆馅放在面团中间。6 J' A3 n2 u: S5 k; m- \+ a 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。. i0 A8 t7 O2 f, S 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。& }! Y4 G: H' [7 M' \8 {) |& [ 8、包好以后,成为一个圆球。! r+ N0 _9 F# x/ h8 c; x 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。2 ]! H+ b& o y8 a 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 7 \, g# j( ?$ ~% H' ^+ G& ]) Z* P) b( R 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。 0 G- ^% h. \4 U M/ h, J( Z0 {5 t; a' D1 q( u3 l- i PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。 & D `9 z* O1 Y+ K8 k& j, C5 W. g4 Z* E% V. c [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

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青青妈

高 三

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宝宝生日
2010-03-20 
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额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来相当不错哦 7 g0 i% K; D |2 A* o4 F考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 7 v/ [( Y' F+ q; m% V; h+ R% ` 看起来相当不错哦% G8 K% s+ P# `. N 考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
; R# k, ^; H; _. I好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

高 二

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宝宝生日
2010-06-13 
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楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

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宝宝生日
2010-09-22 
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蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

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宝宝生日
 
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看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 ' k! X: ]( G ^. y( w蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
+ {) q; ^ T* a5 T' L% i+ X 我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

高 三

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宝宝生日
2008-08-04 
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真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

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宝宝生日
2010-05-11 
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原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 * c& U |! E% h( D( w7 d" g 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!: p1 v* g2 L- |* W 高兴ing! ' U3 H0 Z3 Z8 d; A" q1 `总结几点经验: : n$ b' P4 V# {; b3 R1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。, g. p' R9 z) z& ? 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
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金芝家的世界厨房------广式小月饼
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