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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！9 C- y- j" x+ N/ r8 |
高兴ing！" h2 b( P) w. K* L; Z; H+ S
总结几点经验：0 e* y% `6 U `1 p
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
$ J# i, O& J& G/ b2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
* X+ M* K3 p0 ?6 Z) Q5 g3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
! H* w) b8 B, l2 t3 S& |$ {5 a4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！: H p; l- H# z3 C' x& c* M
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$ c4 f1 z. b4 j6 s7 J3 l ^附带做法：
4 b2 f I/ |2 i) t: b饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。' o) Q7 |* @6 z
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 8 T- r5 }: D* o
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； . h! z w! @: W% R5 P+ l6 l
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
9 n; I3 P& b. K' V) c% A s' P" N 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) o# I0 k8 ]# S$ V
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。' }0 N' p8 z* I
5、把绿豆馅放在面团中间。
9 g" w5 @' Q. {* v 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
+ [1 ]4 a/ d5 B5 j4 g: P$ O7 G( | 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
* d7 |3 ]9 C; b4 x. Y/ k" y 8、包好以后，成为一个圆球。* i/ N1 W& s+ e) g1 {
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. S. ?( A' L" J8 Z/ t2 [
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。# @5 M- e) O1 ?' ~: s, S
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。" L* l1 Q* a" ?
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。: x( x% t4 d# I4 C' i
0 _7 L; C" N5 D- E, s[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
