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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！3 r; l8 ^, s' W7 l2 p' t
高兴ing！2 Z& y% A0 o1 R s F
总结几点经验：
" O) u5 h& {+ J3 h4 J1 G1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。9 q" S- ?7 [7 q6 ?1 C: y x
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
6 o! Q$ z2 ~& L6 p* z U' `3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。2 b$ C# \. B! l
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！% ~: c* h$ J3 @2 L, g/ V$ z
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附带做法：
9 s t- Y2 F- W9 _- V饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
' a- N% K3 i" D馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 + I/ v: |2 g* T* h8 G4 a
做法：
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9 a6 `# t! y! w. X. u 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
3 t2 d4 o" P& }* q# l' G% n5 U2 K 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。# c. s q) e# D
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)1 r# w8 M2 m+ e$ O5 h7 o" I
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。7 a6 O! ]2 `" d! U
5、把绿豆馅放在面团中间。6 J' A3 n2 u: S5 k; m- \+ a
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。. i0 A8 t7 O2 f, S
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。& }! Y4 G: H' [7 M' \8 {) |& [
8、包好以后，成为一个圆球。! r+ N0 _9 F# x/ h8 c; x
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。2 ]! H+ b& o y8 a
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
7 \, g# j( ?$ ~% H' ^+ G& ]) Z* P) b( R 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
