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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) x# l) {0 V$ S4 X, @* u, D; C
高兴ing！' b* Z6 W. k# P/ x3 n2 g* D4 x
总结几点经验：
l! U3 M# ?0 |/ ~9 e1 s0 K- A, d4 p l1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
) l% [+ X; M* O5 ]+ l( O) _9 K2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
3 B. A! E7 ^ [) C3 S. H) b3 c0 }3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。- G5 [1 Q' X- M: }; j& L
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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m, p( F2 |" ~" ?9 Z4 ]6 J% h/ z附带做法：- I, a: t: o/ x
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
5 W9 K( O0 A* x% [$ f! H3 j! r馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 2 k) a v" G% r- E4 N/ D
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
4 Q7 H# B. `4 d 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。# u# U; P* T$ E) t5 I# N5 [' D
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
8 @7 u e- T) M4 j$ V 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
) Z) @6 s' z6 b7 } 5、把绿豆馅放在面团中间。7 I0 B3 J# \3 M. a- d* U5 x, Y
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。8 `: Z: w) k( ^1 [5 \
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. a8 C4 d% h; U1 S& U% O
8、包好以后，成为一个圆球。
1 Z6 y6 E* p% p W# N/ j9 k; @, I9 l 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。8 J1 J3 _+ N) L7 O) \% @
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
& c3 [2 M% r6 A) a8 O' } 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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, t, i7 `$ F2 X1 ^4 ~- B9 zPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
