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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
, T8 z/ f1 C7 `7 w( T7 b高兴ing！2 `; Z+ M7 a0 l0 P1 t
总结几点经验：: L' K9 ?! h5 u; V6 p+ D
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
( m' }, |' m# e) w7 n+ r2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！; `- K4 N4 s5 E2 O
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
1 b2 U. J) S6 u+ `7 H2 E5 c4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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o3 U% v! e7 G5 h; Q6 M$ n附带做法：# f+ b; g1 A4 Z/ T
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
! S' _2 r2 S# ?7 G z+ u2 f+ ]馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
! p. `' i- G# g0 L; m做法： ; O- S8 @, d: p
4 W* {% ]$ g$ |3 d, T 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 6 x/ X6 U9 x$ ^: H& c1 _8 I
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
6 @" B. ]9 k5 g 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
( |; C+ [4 q4 ^* t9 K7 r! ]$ L$ K 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。( y( ?7 |3 U0 O8 F
5、把绿豆馅放在面团中间。
6 s/ x+ J+ X1 I/ T* c+ p9 n 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
" g& U1 {0 [7 u( y; k 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. O$ X( r3 ^7 T! `4 ]7 n
8、包好以后，成为一个圆球。
" A' q8 }9 ^% v, s9 l! ` 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
' `. X9 j4 V4 v# ~ m+ W 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
! I I7 e5 h) i3 @! @$ b) q' D 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。, _; A2 }. f0 v* O8 x
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
