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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！! k5 U5 M- }1 \( Q7 C: i6 h
高兴ing！2 I2 B8 w1 n/ j0 v9 M! J8 r! I
总结几点经验：, u" N* g; O- D
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
5 L6 d3 ?# I9 W) ^2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！* y/ n' C% A. J. G3 n1 g
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
- x# U4 w4 S4 Q( n# s, Z# G# T) W; L4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！8 U) U: @, L& m4 Y. _
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附带做法：
" m) E$ k3 r3 L( M饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。5 f0 O Q. P! F
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 2 k* v U$ D5 @4 I7 y' R
做法： ) ~) ^) H. W3 h3 g E1 ?
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
1 \) w, X5 ^) a" ` 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。8 [! Y1 N4 C! L" R9 c; [
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
0 \. Q+ ^0 f/ ] u/ p 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。4 \3 j* J( _( ^
5、把绿豆馅放在面团中间。
4 e/ J' M' X- d; ~ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
7 s8 R( ?1 d) F5 I" e 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。% ]; k; B' F9 Z! ^
8、包好以后，成为一个圆球。: @$ X" s: j+ T/ {9 Y& J0 r
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
$ S% [& O, R* h6 B% t N8 _# h) c 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
0 ?( w: k1 ^: J- V( _ X# W 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ P r1 \7 J* Z7 {( A o4 \3 h
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。5 w/ _& q+ p3 o" W4 K; e/ }/ d$ `5 `
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
