- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ m( F' x g% [- _- x- F
高兴ing！8 k/ m0 M, d1 z$ n! n
总结几点经验：
$ }+ ?; j; O0 G1 `6 a7 g& i1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
" h* |# x" Z, d" {$ c* C2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！) c7 [. W: ~; [
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。6 h- u# E4 d2 m |8 k# P% {' |" t
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：' f+ L9 w4 Z3 V3 J+ M6 g5 G
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
b+ z$ G: C) }0 g% V馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
/ l1 e/ ^ }. L/ Z6 \0 w; t做法： * t0 O8 j* t; d% @2 [' o) o
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
: o* s& V0 ]) C) p 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。" B) I6 ?) x5 C( x2 N: Q( ]' P
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
# b$ n: t: @/ Z 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。- B6 P. i+ _6 C8 Z9 q' C
5、把绿豆馅放在面团中间。
) }" G) S" p6 U 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
7 k! U# p8 j6 N 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。3 Y, N, `" [* }1 ]: X, m2 P
8、包好以后，成为一个圆球。8 |. ~* Y+ r1 S
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: S0 t( @; v j. _: Q) H 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。% S( z. @0 q& j8 j. }! u0 ?7 i+ P; ?! k
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。6 F! t$ `2 x7 B# b. B3 l5 K' k
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。3 N7 d% `2 O7 @, w
" k9 D3 y: [+ P* M8 H V( h[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
