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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！& e9 q: g6 `1 @0 \4 d. B
高兴ing！6 E* I$ C) Y8 D. D: n- N! o
总结几点经验：
5 F" h$ y2 V7 R2 w' V1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
7 Y) f( b! b+ o, Q2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
0 m- E) \! {1 d$ J+ Z2 U3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。) G- u0 M: q0 w1 [+ {2 ]# [' s
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
7 F! g( V- d/ r, @+ O- Y. K' w" \* W0 L8 H7 @5 [ m1 [3 s
) e; w x6 T( T4 I附带做法：! t8 g0 {( x0 W6 V) J
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
3 s/ a* e! X6 l) V馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
0 b& Z6 u1 Z6 \ D; Y做法： , ?8 }3 D' W3 }
. U0 S7 J9 h" B" t% y: v. U
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； + [: L! @7 q/ |4 O# Z {# ?
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。6 [; y, V1 x) A* V
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
3 L8 `& N5 O% y, i 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
7 A! q4 i) u* | 5、把绿豆馅放在面团中间。
, c3 k; }8 o3 [6 i9 k }$ z 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
i0 H# T3 I, E- y2 J( p 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。+ J }* S( t, Z1 {1 c: H
8、包好以后，成为一个圆球。
4 p5 h0 h; ^3 Q 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
$ V/ v/ Y8 e( R5 X+ c 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
/ T$ {+ q' I1 f9 G 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。0 r0 d. e4 L, C( ?
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
