‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 9 | 浏览: 3526 |倒序浏览 | 字体: tT
金芝妈

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-03-14 
帖子
506 
1
发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!9 C- y- j" x+ N/ r8 | 高兴ing!" h2 b( P) w. K* L; Z; H+ S 总结几点经验:0 e* y% `6 U `1 p 1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。 $ J# i, O& J& G/ b2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦! * X+ M* K3 p0 ?6 Z) Q5 g3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。 ! H* w) b8 B, l2 t3 S& |$ {5 a4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!: H p; l- H# z3 C' x& c* M " j+ O Q0 r2 h& U( p $ c4 f1 z. b4 j6 s7 J3 l ^附带做法: 4 b2 f I/ |2 i) t: b饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。' o) Q7 |* @6 z 馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 8 T- r5 }: D* o 做法: . S; m+ T. ^2 |$ I! {; j8 F. p: G( `3 P8 U6 {4 O8 I2 d   1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; . h! z w! @: W% R5 P+ l6 l 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。 9 n; I3 P& b. K' V) c% A s' P" N 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘) o# I0 k8 ]# S$ V 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。' }0 N' p8 z* I 5、把绿豆馅放在面团中间。 9 g" w5 @' Q. {* v 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。 + [1 ]4 a/ d5 B5 j4 g: P$ O7 G( | 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。 * d7 |3 ]9 C; b4 x. Y/ k" y 8、包好以后,成为一个圆球。* i/ N1 W& s+ e) g1 { 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. S. ?( A' L" J8 Z/ t2 [ 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。# @5 M- e) O1 ?' ~: s, S 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。" L* l1 Q* a" ? / t! G- _7 y8 t, M3 O$ _# m- b3 ?- { PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。: x( x% t4 d# I4 C' i 0 _7 L; C" N5 D- E, s[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

总评分: 妈豆 + 10   查看全部评分

青青妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-03-20 
帖子
1147 
额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-02-26 
帖子
28804 
看起来相当不错哦 * m/ h% c; m+ h ]8 N9 z考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-03-14 
帖子
506 
原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 3 m. {( M/ E4 E& @看起来相当不错哦 8 L/ v2 \- |1 g, m; Z: G% t考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
6 L$ c/ I( E9 u9 F" p! E9 K好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-06-13 
帖子
895 
楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-09-22 
帖子
395 
蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

Rank: 2Rank: 2

宝宝生日
 
帖子
看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-03-14 
帖子
506 
原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 4 }0 U" J& w7 h8 |8 @! {蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
2 M# w9 S! c2 b( U ? 我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2008-08-04 
帖子
1319 
真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-05-11 
帖子
5071 
原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 : C! n" \# p2 J; a: W; Q9 L: M我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了! u2 \+ F) Y* |: T2 H3 O7 C. @! g5 A 高兴ing! 7 }, J) F' T3 h6 c' g5 _+ n总结几点经验: ( z3 J: P Z' l6 s: z1 D2 q; x! I1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。 ) f: i7 ~" l. |2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
( [/ F, `: W+ r3 R1 B $ P7 E) p8 G4 |0 F6 ~# J $ [' @* @5 A+ ^0 ~- `太漂亮鸟 好想来一块
‹ 上一主题|下一主题
金芝家的世界厨房------广式小月饼
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部