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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！0 H' R1 j( A( O, X
高兴ing！
# B& O) M- d; r( X( e& m; m+ @总结几点经验：' x' F$ P6 ^5 N7 A
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。9 h8 T v' ?8 o9 ?8 p! ^
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！' N/ L3 k$ ]3 R' ?
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。. x; G; H. D1 N8 @, a
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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& a7 j+ E s- c$ ]5 e! Z, p1 W/ k附带做法：
0 A a; [3 \8 A( ?$ R$ f7 j( N饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
; n) d& D$ p7 V; v- |馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ( \0 R8 _0 k" }3 Y Y
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 8 d: H8 Q t% t' ]+ m% y
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。' j4 [; M F! T5 t. ]/ d
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): i0 l3 l: c! o# ?
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
5 y1 o7 ^' s( m 5、把绿豆馅放在面团中间。4 q. Z& W3 Q3 `" H- x9 [6 [& d
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
$ O/ M. u; Z: J/ A0 G# Y# e O 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
' W9 r) B) p* g0 B7 c1 Y. v 8、包好以后，成为一个圆球。
9 W6 T/ ^, N& b, Q m' q( N 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。& z1 Y: _1 ?5 p& ^* B: u$ K
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。2 ]# r; h) y! L
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。# s" l: T' f( j2 ]" {) _+ c6 y, w
" H; t. _4 @# ]6 Z8 A$ ]
PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。8 Z6 P3 u. _' ^; T& \3 b
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
