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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！* Z! W! @7 ^5 ~" j
高兴ing！
" E. p# \) a6 R8 P- Z8 N总结几点经验：
& I% j8 S. u+ e' U6 n# o1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
* x; {, h* l Y1 S% H* n2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！0 X; B& s. ^) W+ S
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
2 \; A2 ]) P2 z) }4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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8 P+ A, z/ |% l4 M7 f, K7 p附带做法：
' Y1 d$ G* N+ `- ~! j饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
) m7 Y3 \* ~# b馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
9 `8 W6 ^3 ^0 L* e做法：
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, P8 c4 P3 l/ K2 `' d 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 8 S5 j/ B' F9 {# D2 S8 v! I
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。+ ]8 \, S( k/ d2 M
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘). }# O+ B3 ^( a& l8 L, `
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。+ ~) b6 a' V4 \: J# o5 |
5、把绿豆馅放在面团中间。
; N! z, _! z% L$ y$ S$ s 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
5 o B. p8 ]) n 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。) ?6 {) H9 ]# k* _7 a V3 O3 ~! ^
8、包好以后，成为一个圆球。( ^9 f( f6 t) \
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。- G, j, V5 g8 y! g* ?: v
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
3 Z L0 z4 v) t$ V 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。- r( a& o$ u5 \+ x, ^# p& t5 f
+ o) ]) Y0 q. XPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。+ d" R5 ]" ^. L1 r& F
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
