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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！# w% |: a! {) c# d) W, J d
高兴ing！+ c5 C! m7 E* y8 K! A5 l0 n
总结几点经验：
9 U: d s% Q0 d1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。3 ^9 B3 y6 B# l7 F; i2 w
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！* `* g2 f2 U6 n t- O" [
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。$ d; }) y" r8 ?( z( t$ b- I* h% F$ F% P
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！. l L& y2 G* k+ W1 }' c0 u6 u5 r7 [
+ c; U: u8 p: t! r2 b
% z0 w- p j: F附带做法：
& O2 _) z# `$ j0 ~; R饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。4 p' f$ f! `* {6 y. s1 {- s
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 - c9 T9 T% y' ]8 W4 [
做法：
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9 u' J0 F; L6 g9 \9 h3 b. C% ~# b 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
& }9 M1 v4 f; O$ f: [) B 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。& J; D% Q$ P7 u: f
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)& l9 }" H2 L$ n! Z
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。2 U% e' J x( G
5、把绿豆馅放在面团中间。
( a- n0 z: n) R+ }' h 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
. W, d; w4 B l. i# U; h$ Q 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
0 q& Q! c7 j* y8 x; u 8、包好以后，成为一个圆球。$ W! k# x# b& m4 G& F0 Y2 s2 x* U4 w
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 @4 Y; V0 T* R/ a' b 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 s; o, e. @0 e
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。0 s$ B5 W& U* c5 G- O2 ~1 p
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。; i! X; h% v+ T# A6 j
- Z* b, g, _+ M) L: t T$ ~' d; q[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
