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金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!# w% |: a! {) c# d) W, J d 高兴ing!+ c5 C! m7 E* y8 K! A5 l0 n 总结几点经验: 9 U: d s% Q0 d1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。3 ^9 B3 y6 B# l7 F; i2 w 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦!* `* g2 f2 U6 n t- O" [ 3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。$ d; }) y" r8 ?( z( t$ b- I* h% F$ F% P 4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!. l L& y2 G* k+ W1 }' c0 u6 u5 r7 [ + c; U: u8 p: t! r2 b % z0 w- p j: F附带做法: & O2 _) z# `$ j0 ~; R饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。4 p' f$ f! `* {6 y. s1 {- s 馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 - c9 T9 T% y' ]8 W4 [ 做法: $ F. z8 o1 ~# ]7 g# C; w: Q 9 u' J0 F; L6 g9 \9 h3 b. C% ~# b  1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; & }9 M1 v4 f; O$ f: [) B 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。& J; D% Q$ P7 u: f 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)& l9 }" H2 L$ n! Z 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。2 U% e' J x( G 5、把绿豆馅放在面团中间。 ( a- n0 z: n) R+ }' h 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。 . W, d; w4 B l. i# U; h$ Q 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。 0 q& Q! c7 j* y8 x; u 8、包好以后,成为一个圆球。$ W! k# x# b& m4 G& F0 Y2 s2 x* U4 w 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 8 @4 Y; V0 T* R/ a' b 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 s; o, e. @0 e 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。0 s$ B5 W& U* c5 G- O2 ~1 p 5 W, M, D$ m( P: m1 f# ^ PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。; i! X; h% v+ T# A6 j - Z* b, g, _+ M) L: t T$ ~' d; q[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

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青青妈

高 三

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宝宝生日
2010-03-20 
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额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来相当不错哦 ) Z/ T9 c1 t* x2 a* ~8 L考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 ' e1 |! p' M J, z* [ 看起来相当不错哦 k/ H* W1 e- q3 z9 l" H考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
6 i2 \) N `; y: C/ A: B! E3 E* M 好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

高 二

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宝宝生日
2010-06-13 
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楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

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宝宝生日
2010-09-22 
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蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

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宝宝生日
 
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看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 - ^3 @5 ]( l' i; s2 r蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
" U' T. t9 p% H* t5 |" _ C我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

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宝宝生日
2008-08-04 
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真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

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宝宝生日
2010-05-11 
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原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 7 @+ x }7 S1 y) W0 D5 c( l9 X 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!! [5 \7 K* K: m! `$ H! x w 高兴ing! . P/ @7 Q, N# M' n总结几点经验:7 A2 ^' M: S H' g 1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。- |2 S$ ~5 E: x1 U5 C( A 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
( q2 D1 B3 h' _7 L: C% o( C* z# ] ) X( E& o4 v% } f, I4 x, a; D5 q; p 太漂亮鸟 好想来一块
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