- 妈豆
- 2075
- 昵称
-
- 经验值
- 2107
- 在线时间
- 342小时
- 注册时间
- 2009-11-27
- 积分
- 2449
- 精华
- 2
- UID
- 3713876
 
- 宝宝生日
- 2010-03-14
- 帖子
- 506
|
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
% k. H# z9 r T# N/ L+ J' P高兴ing！$ |: ?" @1 D% `! B7 B* ~3 U
总结几点经验：1 b/ l+ l7 C( x6 V3 e S& u# Z- Q
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
* n: L* J5 _# }0 Z* N5 ?2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
+ s5 M% L* R% N3 g6 @3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。+ l9 X5 u- Z. q; ?" G
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！4 u* j% i7 O- A' {8 P. V
& ^5 W$ W" A. [2 `1 T \5 d: y
( _# D; B+ n' N/ n/ i- H附带做法：
" i! m4 @( f' L) h2 n- y* n饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。; V2 A( ?7 K+ V" ~
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
' O/ ]! {+ S2 ^做法：
: a( |- k. Y6 ~6 e, L: o; J* u; x3 B6 L. i4 ^$ j9 j+ k
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； % s2 n6 U, K2 w1 [" Y* r
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
# H" W( Y6 h) W( k* T( c0 T7 D 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)8 y9 Z: U. q. m0 M+ [; T
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。+ ?7 E# E7 u$ Q
5、把绿豆馅放在面团中间。
; W, a* u5 K/ @1 `: y 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
2 N9 }" V. Q/ g/ u3 s' _/ P 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
; g! p4 B9 v4 S- c 8、包好以后，成为一个圆球。
! u, n7 S" T! U* u; G/ E 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ p8 S( H; E: J. e! z. |# I' O: E3 I
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。. D. A- d2 a: q2 o
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 Z2 D+ a% N& Q$ f
0 E B. y: ?# A- T
PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
$ e T: b5 Y$ I& Q
% Z4 f2 Z) Q1 K4 P- K4 e/ v" g[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-17 16:29
