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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
6 ^. H3 {' H6 ~ I( H4 u/ C高兴ing！
+ s8 t9 f; B( ]5 L5 |4 _- I总结几点经验：
4 j! \# g4 f/ O" q+ A1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
: V" x6 ^; G1 T$ N2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！( g6 M2 n R' C2 \3 o/ _
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
7 a! |' Q% h0 r0 w+ p9 G4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：1 s& z8 N2 O! b" [& _* a( M' A3 \
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
{) N& E9 M( g" c馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 2 w8 j, L- n0 ^, F( J6 T+ I
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； - i6 Y# e/ T( d1 ~0 A! _! k
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
0 V9 z P& e9 Q7 H3 b6 P 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)% E4 g3 p8 \" x: L+ V) K0 Q5 N
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
' k) \# T- a2 O) \0 e$ x3 A 5、把绿豆馅放在面团中间。* J& m( p% ?8 e. ^/ p9 f0 p. l
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。' `/ g8 N) v, D( s/ ^
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
' A+ N# f- Q- x+ c: I4 J$ Y 8、包好以后，成为一个圆球。7 O# c: d. _9 B3 r3 v
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 @. F$ `3 U5 Z/ ~. P% W
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
% T3 G$ `( x5 T( w/ ?) z 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。" Y R/ {2 E) U* m9 S
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。* y/ P: M- d/ y1 m3 Z# u
E3 \- P8 w1 i! v& ^[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
