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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！3 q& i; @) J+ J* s6 Q; @4 B
高兴ing！+ d. [ i# v. s4 D& L
总结几点经验：
. W# c: ?- M6 V4 D- B1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
+ b* p2 _1 E, _( e; `+ j2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！1 D- f, c6 I' f" c/ ?- y
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
1 {- y# N. g, n( ^" L1 g4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！+ p2 D( ]2 @1 t) m1 c% m5 K% F6 a
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附带做法：/ G$ x( o q1 F: e% x
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。, `6 ?$ ]& C; _4 h7 t6 N4 @) m6 `; ?
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 1 g4 w2 e7 V5 Y% N+ K' F9 }- M
做法：
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" |: W0 d& g8 ~. _5 g- a `- Z 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
5 J7 n) Q! q5 i$ t/ @5 N 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
+ F9 E% }" r( |, ?; _ 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)' x; k w' F: O' t" Z/ Z i
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
4 F8 i; @& C$ w+ K$ I 5、把绿豆馅放在面团中间。
' f: p& g/ U+ B, J2 N* Q0 x9 z% q1 F 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
8 k, }6 S" H& Q 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 L) K' g( L8 b! W! S+ G; P# k
8、包好以后，成为一个圆球。
0 ], u% P6 a. k 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
. e: O1 D1 J9 h) } 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
M5 W; }# d' } 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ G9 S# j; s2 n
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
