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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！' I9 F! j \# Z0 Z- x# _
高兴ing！; I) {* F4 G) h7 ~/ m
总结几点经验：) }1 P4 H, l) v' L' W
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
* O0 d! D0 c% f( W* M/ D0 G2 J2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！) B0 `" o- l$ P7 a% ?# j2 w
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。. e' J! h3 k( w+ u3 e3 z; u
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！, h0 j) V2 O( v/ B# Z/ B% y e9 r
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1 G) ]! Y# d/ @附带做法：
$ P# ^2 p, C4 v饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
1 I$ d; h) t- R( U馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 , H% p" x2 g5 u0 j8 N3 x7 l
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
0 \7 T) L7 n8 L 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。8 f4 G, H; |: V1 A9 N
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
# z% d" K$ f( o0 A 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
2 Z: J$ U# h/ v( Z% W* L 5、把绿豆馅放在面团中间。
' O7 z) G9 M0 t R 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
' u3 M! B' s, j7 h/ u, X 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。5 w' V# [, f3 Z" t: H
8、包好以后，成为一个圆球。& t2 f- s! _+ Z6 r5 r* y/ M
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 p7 J4 V, f# w5 s 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
: y: [# {# A5 X7 ^6 K4 v* Z, G" L 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。, E0 R" B' V ^6 n3 A/ C! l
! F# _- B7 U- ePS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
