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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
# a T" q9 Y! P6 p/ i高兴ing！
# M$ I% d0 P7 ^0 Q, G3 V总结几点经验：
$ I! _1 P5 N1 ]9 R2 N5 \/ g1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
. P) y I" u+ ?9 r/ d8 \) ?& s( s2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
# y2 M( w* L0 s0 g3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。! \7 G- O5 p3 T6 r
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！1 G+ R; z/ ^) z6 p/ U
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9 f4 {( c0 K* w3 k附带做法：
, h7 g& J5 }. ]6 A5 J1 b, V饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
" q/ \: C6 e9 ?1 Q4 _馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ( n$ `0 I' `) j" P: P" {7 B
做法：
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! v$ }* Q! @2 T: S! V9 s 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； - J0 C8 r3 A; @0 y* S! a8 ~/ y) f$ F
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。6 W! P5 c8 ?4 |% s: d% S2 D
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)# H3 i) s% M t1 |3 k
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。4 J7 z5 u7 k6 K8 i H" k! i# {
5、把绿豆馅放在面团中间。
0 @- l, L0 V$ n 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。% h; [- n" I! z9 o& X. X
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. g S8 F1 c. t2 I# W; S2 i0 l
8、包好以后，成为一个圆球。; J* Y9 `3 \" d2 J
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。5 C, a! S0 k7 G$ I7 O6 Y
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
# O3 U$ m) s: e; Z' W8 J; \ 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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4 u7 l2 r" W% A+ m+ H- s4 d3 A# [PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
