- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!
5 N3 y' j" {' A4 P高兴ing!
4 o$ ^# C% e' R总结几点经验:; R" A- m+ ^9 ~
1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。0 w9 |1 c3 c4 w. r- |
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦!
3 b6 d3 i) K+ C# f% t# ^3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。
X' M3 S6 d% n' d1 A4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!2 E7 g# a" H- y6 b5 h% e$ ^/ U. ]
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) b }: y! K g% T: S1 w: f附带做法:
( U. b B- x( L; a# u饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 ^4 u, ?$ @9 a; D9 J1 f
馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克
" R, {$ @' O1 s做法:
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时;
; G. }* d6 x( R7 s* L! E 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。
, {! \7 |' P7 W8 g1 l 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
. m" d3 w$ L! R9 N 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
' I, v4 o1 `/ X4 y# y+ }5 @ 5、把绿豆馅放在面团中间。$ F/ g; v' }$ p) q+ _2 ?% N$ r
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。; c( {6 s0 ^ l8 x% j" v
7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
- r: Y5 E8 e+ t I; }; _& d( h 8、包好以后,成为一个圆球。
t; {# v9 X! H. j6 F 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。4 B: j$ X# X$ |; |" t: C5 D5 Z( c
10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。: j9 q7 \/ x2 [& J b+ D
11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。 q, j: r1 A9 \3 M6 I
. A; x6 w( j9 F! }PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。
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, r; e$ Y. P! l1 |( u, c% C1 H- d[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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