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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
" C, n0 Y y* f; ~9 O& m高兴ing！
6 d8 I4 b* f4 y8 B( v1 A总结几点经验：, T$ Q- ]. U, \; B$ Y |
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
$ ~; A W' F# u5 C2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！0 J7 ^ v4 x4 |- J4 A O
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
2 @% Q, M( F, W5 r4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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- z+ S5 l( j+ P# Z0 [$ v& l
' Y) \$ @: [4 a. b$ C附带做法：
% T; [( n3 j% W. C' K Y饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。; ?! H, D3 Q' s& I5 h- i N
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
. |' X2 L- D& V' z! a+ f做法： ' x) F5 p0 q' _& Y
; y* r5 O" W+ j0 }9 Z" d
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； - H4 l' }5 w/ Y) V% L- X
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
3 r; d: T0 U" V1 i9 P8 @ 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
1 m! E( b8 l- E( n5 t* ~" P 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
2 I% |- x& y4 z: z' I/ X 5、把绿豆馅放在面团中间。
" P( M5 Y( v) B; n/ U* K9 W 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
' y& E5 W2 f6 M& z! h/ `! {5 ? 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。/ e6 t, Z( n% }2 w$ m3 F
8、包好以后，成为一个圆球。4 Q- u% R6 u( n2 z- l4 q
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
% k# |0 P) J. N% V8 L7 g4 o 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。. e, B8 A$ h* [# r
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。; c6 a4 d& `! f; Q
7 l; S' t/ j+ o4 _3 \[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
