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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
5 N3 y' j" {' A4 P高兴ing！
4 o$ ^# C% e' R总结几点经验：; R" A- m+ ^9 ~
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。0 w9 |1 c3 c4 w. r- |
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
3 b6 d3 i) K+ C# f% t# ^3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
X' M3 S6 d% n' d1 A4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！2 E7 g# a" H- y6 b5 h% e$ ^/ U. ]
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) b }: y! K g% T: S1 w: f附带做法：
( U. b B- x( L; a# u饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 ^4 u, ?$ @9 a; D9 J1 f
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
" R, {$ @' O1 s做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
; G. }* d6 x( R7 s* L! E 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
, {! \7 |' P7 W8 g1 l 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
. m" d3 w$ L! R9 N 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
' I, v4 o1 `/ X4 y# y+ }5 @ 5、把绿豆馅放在面团中间。$ F/ g; v' }$ p) q+ _2 ?% N$ r
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。; c( {6 s0 ^ l8 x% j" v
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
- r: Y5 E8 e+ t I; }; _& d( h 8、包好以后，成为一个圆球。
t; {# v9 X! H. j6 F 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。4 B: j$ X# X$ |; |" t: C5 D5 Z( c
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: j9 q7 \/ x2 [& J b+ D
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 q, j: r1 A9 \3 M6 I
. A; x6 w( j9 F! }PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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, r; e$ Y. P! l1 |( u, c% C1 H- d[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
