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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ u. t# E- {. Z; L, d
高兴ing！
) I Z+ c9 i& @2 V总结几点经验：
M" g2 t" M( Y% q" ?( m6 }1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
]6 H, Q1 r3 r* o# h. t* u2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！) ?, H5 q* l# Z9 F0 T }' I+ g
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。, \ i) q& h) b- j8 c
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
, ^- ~$ o8 s8 k# C, a饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。8 I. D2 `6 P3 b5 e1 Y
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 3 m; f4 g" O1 ` L2 I
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； # {3 M1 o/ B& [9 s* U( T
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。9 Y Q6 ?; a) {& b7 e5 k, q" Q6 r1 f
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4 h+ Z. ] Z$ i 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。6 _9 v. p K" m" e. F( V% U2 z9 `
5、把绿豆馅放在面团中间。
- \5 k& d' t3 A2 Y) Q- m 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
/ K2 `0 R ~0 }" W 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。1 M p6 w, q% o/ [: J. H
8、包好以后，成为一个圆球。! K( i" ?4 L |" r) c; m
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 E" ?* D/ s* k+ O: Y5 a9 P
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。# w/ ^ p+ E' o! w$ Z, w
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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! Q2 X0 p4 J& Y* U7 O- b( `% NPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
