minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！9 G1 P' ~+ P3 n+ y/ H w6 f 高兴ing！ : S# J' C9 r- z9 n( Y9 V+ v总结几点经验：: [# N: } x) M/ m: W 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 + e4 p& k9 C- _8 j: x- K c1 X2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！/ ?0 e+ |- @9 B+ |/ S9 K 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。% K+ _3 I' d P, @ 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ 4 d" x( d8 Q- P! s# M# O 7 M% h, ^& g* T5 t$ e$ W7 P 7 l& Z' N: h1 G/ Q附带做法：5 i% E) U9 o3 {9 A* w 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 7 F$ u+ z7 X$ ?9 B- S5 T3 ]馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 1 ~$ U. H* \: ? f- X v$ _5 L/ `做法： ; u; ~) W1 t* T6 `4 h: o, r u; d# S' v, y+ D! Y6 S　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 0 H8 I- u8 o' R7 w2 `, g3 ] 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) P, K9 _ |' G. p 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘), a$ I9 i* a4 Q: Q7 Z5 X0 y2 } 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。1 t/ W7 x6 L! w% j Y( F 5、把绿豆馅放在面团中间。 ! K* m( O# i$ p+ I( P+ x 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 7 h9 \& O% p( R* z t, b 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 ! E. _- M. k2 n 8、包好以后，成为一个圆球。 $ {# O2 w3 X9 W1 ?/ y% v 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 . o7 [. {! d6 a6 U 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。2 \: J. o0 s# k# z. j ?8 n 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ C; Y* z7 \9 D7 i 2 r, I- B( C- Y* B" j8 f% HPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 E1 X- n- N% `$ U$ H4 H! G- ~; p/ _ 5 _2 M3 Q' f9 t) m7 h[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦1 R0 X; P. T D+ E5 {$ x" y 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 2 m% \ F D+ v& v" l6 T- T3 p5 L7 [5 I 看起来相当不错哦: H* X- D; E( G. ~4 o' c 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

- |8 u: Z4 l4 B0 T Y 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 9 s; V% v3 _# X2 u7 {蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

" A3 e5 ^9 H% J: ~) ~& ^我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 8 Z+ @/ q8 x. _- h& r4 Y# W 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) s _# Q- G3 k Y, V 高兴ing！ % X7 H1 H' ?! a2 y9 s5 b总结几点经验：0 F' W0 A: `/ D, L% m- y3 A8 `$ @ 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。% `+ H$ d& Y; G' {* A 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

% C$ [) {$ z+ n 2 A$ S/ }5 m# ]2 I$ M3 ] " d+ _1 X: i: Q. }* S3 u太漂亮鸟 好想来一块