- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!# d& R" M% r$ d) h
高兴ing!" V8 z# @$ L' P- |+ K# k& c8 }
总结几点经验:
4 H2 ^( l- S ?4 b0 N4 X1 z0 b/ i1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。
2 C1 h/ Q0 m& x4 t' k, G. y' l/ _: f2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦!
7 y9 |. \; [6 r, I: l; f4 M3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。
: Z* e. j9 l1 P' x4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!& W3 j3 C8 _' T7 ]0 R' b4 m
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! o1 \8 I/ b; a, X, \5 k$ w8 N7 F, N附带做法:/ o; R' n- \" s9 W3 O% q$ G
饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。4 l1 Q9 J1 N& q6 v. e
馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克
# M2 Q* c8 l- M k5 S做法:
1 g0 P9 }+ T% D- T1 g5 x. `0 }& J' h/ ]$ b1 d
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时;
4 ]/ ~8 v- n4 v8 q% l 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。
5 h' u/ s5 r5 L% |4 h 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
- l+ y. W4 E$ A# ~ s$ \" r 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
, O7 B1 B0 j1 x" F 5、把绿豆馅放在面团中间。
, u0 L, l, L8 Z9 V& T j9 A0 ~3 L: j 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。
0 K* M1 A7 x7 k# I, g+ q 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
0 T9 k* c# d! f: g% j) C: Y 8、包好以后,成为一个圆球。
* x# g# _( E1 W7 A a" j& c, y$ j: v 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; r4 { x- V5 n" Q V
10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。, D# o" p3 q+ Y2 V' L' w
11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。1 n! C6 x6 O* F N* I0 l' K
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PS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。" _% ]1 B7 |: W
3 \; R: Y$ W1 t[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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