minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ - d% }; l, c1 v+ G$ E6 z4 p高兴ing！8 q: n$ {+ D! U 总结几点经验：% u, q X2 s' p 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。! k# Z8 u( X& k/ W: @1 \ 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！3 ]- j$ T! t+ F 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。) I( ~( k c3 C, w 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！* O! O7 A8 {+ J# H $ o+ n8 M4 Q1 z t8 x$ M ! V+ R. D" v; Z1 c6 f+ t. q/ L; t附带做法： . e- J/ E& a% s* x& \# p' {饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。$ |5 y W8 z+ O; Z$ o+ l2 d 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 # B' L; x5 ~0 Y, [2 l# o- D& w# F做法： 2 {0 C/ C3 A. S# u ! F' m4 y6 I% R4 T9 W　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； + |3 E- t3 s3 `4 R 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 2 v2 Q$ B4 b8 ^: Y( o" q$ | 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘). Z) O7 J4 N1 Z: H 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 - V8 V6 g% ?+ h5 f 5、把绿豆馅放在面团中间。) I: X* N; h. z+ E 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。, ?) m& ~' Z+ c Q 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 . ^, l5 k2 O% l 8、包好以后，成为一个圆球。5 ~5 C4 M( a$ k2 k. J1 s 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 ( X& U+ D7 `% t2 s* k" l 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。3 c$ h: Z6 u* B! S6 k" ^9 {$ T) v 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 / A& v5 {. h: `6 L% B5 | % S3 v ~/ i9 ~6 o8 G* O7 uPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 & r# V% B4 l2 `+ L* j- f5 u : ]% K! G* P3 h! m8 p& \. w[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦' ?* G6 P, S3 }3 Y! }- U 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 * F3 l5 W8 t0 b- c2 j( h看起来相当不错哦 1 N9 X6 J, s, I" }' C考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

5 |1 q# y* R6 x+ O$ H 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 . J; o3 t, y, S, R' b. u 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

0 ?* D( C7 K% A: s' k我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 ' D+ b' e( _ s4 Z我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ ; z# N' |* O2 g- L! O1 \) I. S; D, q* ^高兴ing！, e, ^! J0 Y) \/ X2 [* X+ K" n 总结几点经验： ) a V; q$ R! c6 @" a1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。5 X4 [, r6 w* d* i7 R! V' f$ u 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

$ H- J9 t" H/ _$ e; Q- p/ ` % N: ~- o- t4 S5 Q7 d - d$ X* M# I( c0 s6 k# N: S4 o1 i太漂亮鸟 好想来一块