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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！/ m! H5 D& r' K* k& L% W
高兴ing！. E! F9 v9 Y) }- M5 b! h2 N
总结几点经验：
8 ]. x9 b, y0 i+ p1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
2 Y0 g% _* r6 c2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
9 w3 N' n% B* L& m3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。$ K" N% E( q. I8 t6 ~
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！- ^, e' x. ^# p: W5 `* r) c m
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7 R7 I2 k8 u0 P- u# H2 _附带做法：
; i F1 q* P; O0 K6 q0 M饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。9 x9 a [- H& F# e; q
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
$ D0 D0 S3 }: Y! d( n; v做法： 6 s/ I/ t" Y8 }# i% p" U
! a# B7 n* a# Y s$ n9 ~, w 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ' }8 X2 {4 Q0 n; y7 o
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。& ~, q) O* h% ?" q8 f. O$ Z7 `# G
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
7 E% m: ]8 s J& H j2 f7 S! [% S 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
7 ?( C1 P5 R( w v$ s4 ] 5、把绿豆馅放在面团中间。
- _+ l, E1 ~+ v' k" w 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。& ]& p. z% S f+ }/ Q
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
X* X. K9 T$ l8 \ 8、包好以后，成为一个圆球。
. r1 A' C( b; _2 }- t9 E 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。8 B7 I; _+ e6 B0 g" a) J5 V2 D4 ^0 N
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
3 y! ?9 [7 x7 E4 q* y: j- r 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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, E" I( _/ v4 T* i: ]2 Y* ~# u5 {, LPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。7 ^* ?$ ]6 s- y* q1 W' C
& @+ X4 ^, @9 {1 J4 t2 V- _# v[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
