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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
. N& B1 o! {+ a7 K% [( q! h i高兴ing！9 _$ F' d' v( ^5 H$ \' C
总结几点经验：' l# f& m& P2 C4 @
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。( W, Z( m4 H# P( G2 s7 Q
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！0 j: l3 U s% q# U# a, ?5 A% z
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。# z2 ^5 L! k. c# r" ^4 }- {
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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5 B/ A4 t+ l: @5 _附带做法：5 _2 E/ Z* U1 }2 x
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。2 F) C0 V9 W3 g P& R$ ]
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
8 y. I- f4 O0 F( F+ L2 X/ C: z做法： 9 {0 H3 u+ {0 A1 N' O( @. p: [
: k# M; J( W4 | 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
" ~3 V% a7 z6 u* \/ K# [; z0 G6 | 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。2 \; M* Q8 D' T
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): Y, s4 F! J. {6 p- w# Q$ C5 a& {
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
2 c+ @: I: a$ [5 w8 w( z 5、把绿豆馅放在面团中间。
( S/ m* e& K( Y! f( T+ y 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
, j0 n( h/ X0 M 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
- A( K8 s: X$ O8 b$ x6 p+ I, y* q 8、包好以后，成为一个圆球。
- \* p3 G6 t+ } q, D1 o 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
0 G1 z: t' m, Z6 c" d, I 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 ^+ o; N3 ^7 d# B
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。. S/ a1 t. O' ?. k* c
* k' d; J1 q; T, Y[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
