minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ 3 d& N/ f/ t4 D! b5 i. U高兴ing！ 5 ^% Z* p6 ?8 C5 [$ M9 }总结几点经验：! E" |1 V% e0 g) t! C5 a; P9 r 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。) J. V- m; o8 H" E 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！2 E% I) C2 i" E' x' {- l/ i! ? 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 0 r; C6 Q8 I0 r9 Z4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！6 U+ Z, s, ?% p" M: b1 z . m- Q Y& V9 \ ~5 ~" {' q# T n . @ d4 ~% S+ |6 m' ^# s, c& F附带做法：. I1 p# O5 f8 ~( ?7 _ 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。9 A0 i- d0 |- Z+ q# `9 q 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 8 ]1 J3 _2 w0 P+ _) Z2 S$ | o! e& v 做法： % b% I% K/ c( D8 @, [# N " k& J! I3 h& q7 i9 l　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 9 S+ j' g6 M5 ~5 I$ x 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 0 E1 s$ @& u9 c 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)8 ` a, u# {2 R( j' E, }5 J 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。- d6 [" c% u9 ` M 5、把绿豆馅放在面团中间。0 M4 V3 X6 Q# G1 j 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 8 v& m% f$ n! j u' S+ U 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。( l1 F" H5 o4 z6 |% d+ E7 A& R 8、包好以后，成为一个圆球。' |4 t* c7 b! S 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; u. K2 r: A) V" ]7 \ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: Z* ?( C$ t7 ^, D 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。& H# B o/ n, |+ E; ^' O# H F, j y" ?$ I' x* \7 X* d PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 9 A% H% |0 g% S' H T' V0 C+ C# y* Y! `: f [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦& M2 p6 |, |) V+ E; g7 e- O 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 8 J: f4 V/ D0 q3 j' q* ]2 E 看起来相当不错哦 , @- A% d! B* i% s! K2 t考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

/ G4 F, _: c1 D2 ?% ^# o. D) c) o" S* } 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 8 l' Z- T2 q% y* ^3 R 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

t; g6 Q% O0 C1 o我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 / `7 Z0 k( g' T! @8 F, ~我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ : J. V# J1 {) _2 K' X高兴ing！ + n+ G4 Q. N5 A& M/ S/ u( Q w$ D总结几点经验：& N L7 N2 G- [6 @6 v; ] 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。& t3 m) }* b. \; J 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

# i0 @/ j1 L0 w : Z2 h# U- |9 r. n$ P. a - }& D- ^4 f. Q. t太漂亮鸟 好想来一块