- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！1 R: ] ?( X$ ?: @$ X8 t
高兴ing！" w! h' G' f1 A; w1 ~6 g
总结几点经验：( @: v& d7 K7 |5 W+ r; v% w
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
# B# n+ K0 o3 d& D2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！. S0 C9 m, U( Y! Q0 f* N# Y' e
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
$ e' _- C! \) m4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：& i2 W2 }; K, ?& ~1 k; C8 |
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
o" D {) X9 X4 d馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
; E: `* S0 V! o q- D( K3 ^/ u, w做法： # y$ H$ E4 m) W0 v. W
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； + P6 W2 k y( m* r8 s0 p/ c
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
& l, v* O( ~2 q# Z2 k& p2 L 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
8 o7 i1 i. S' b1 Z' N% X 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
: G6 w, e- W, c8 r5 X 5、把绿豆馅放在面团中间。
J$ T9 x$ c; x+ z 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
0 {# X7 ]' o: t, |- j 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。% |# P. p+ f* Y) |
8、包好以后，成为一个圆球。
4 A; h$ m+ A- L/ z% U' E: h0 D 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ ~: M( t8 l5 z 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
: P( H: q7 h0 g 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ u+ y9 k, ]) f* X+ X/ [' X6 Y
" i( E4 Z% ^& a# n& K) `8 rPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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1 T# i, j% y7 V( U" _[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
