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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！; M* H' k1 ~$ c$ D) t5 f) k$ V. k, J
高兴ing！5 T% z7 o+ ^9 ~5 w# b8 v* Z
总结几点经验：" v$ W# \7 Y4 t4 e3 U
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
0 Q9 R0 U% Z4 m+ I) f6 M: Q; ~2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
6 X7 P6 O$ B1 t% D- u) S3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。+ U" \) L$ O) [7 ~
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！" g3 G' z" u- ]% { r' p
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附带做法：
) p& \, C k4 K饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
1 j+ \, @6 j8 ]+ Y馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
9 R9 j7 Q- H# g! Z; [1 ]" |做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 8 ~( I7 _- V( v3 ]2 L
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。# u5 m, [; F( I" s" `% C) \
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
) f7 d! l9 w1 n# {. {" K1 Q" A) q' F 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
( X. F$ @4 G1 X# ?3 y% F8 c7 e 5、把绿豆馅放在面团中间。* ?9 B* U2 ^8 S2 Z
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
9 l5 ]3 I# s+ J" Q9 z 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。' W# D n$ J" _9 L2 U! p* O9 @/ R
8、包好以后，成为一个圆球。7 p( s! y; [! Y+ H6 `0 a3 x$ T
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 z- W- @, m' E0 V) t
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
m$ E+ D5 r5 |; Q 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 \6 C( C$ |0 p0 M' E8 a$ L4 d G
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。% d" | @' t8 O8 }+ U
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
