minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！# d& R" M% r$ d) h 高兴ing！" V8 z# @$ L' P- |+ K# k& c8 } 总结几点经验： 4 H2 ^( l- S ?4 b0 N4 X1 z0 b/ i1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 2 C1 h/ Q0 m& x4 t' k, G. y' l/ _: f2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！ 7 y9 |. \; [6 r, I: l; f4 M3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 : Z* e. j9 l1 P' x4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！& W3 j3 C8 _' T7 ]0 R' b4 m 4 u9 B1 I2 j f9 Z6 ^) Z- Z" T ! o1 \8 I/ b; a, X, \5 k$ w8 N7 F, N附带做法：/ o; R' n- \" s9 W3 O% q$ G 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。4 l1 Q9 J1 N& q6 v. e 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 # M2 Q* c8 l- M k5 S做法： 1 g0 P9 }+ T% D- T1 g5 x. `0 }& J' h/ ]$ b1 d 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 4 ]/ ~8 v- n4 v8 q% l 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 5 h' u/ s5 r5 L% |4 h 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) - l+ y. W4 E$ A# ~ s$ \" r 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 , O7 B1 B0 j1 x" F 5、把绿豆馅放在面团中间。 , u0 L, l, L8 Z9 V& T j9 A0 ~3 L: j 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 0 K* M1 A7 x7 k# I, g+ q 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 0 T9 k* c# d! f: g% j) C: Y 8、包好以后，成为一个圆球。 * x# g# _( E1 W7 A a" j& c, y$ j: v 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; r4 { x- V5 n" Q V 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。, D# o" p3 q+ Y2 V' L' w 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。1 n! C6 x6 O* F N* I0 l' K ( I4 K3 G1 R a% e$ X; M PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。" _% ]1 B7 |: W 3 \; R: Y$ W1 t[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦 5 _; \4 H( w8 x: Q) y/ o5 d考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 & _" z0 P/ T5 N2 ~( z1 H 看起来相当不错哦 $ {' e+ y% I. z3 O+ w# a考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

, D) @1 [/ x7 K3 d6 f' M好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 X5 B- F& ~# p; K* s H5 V. ~蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

7 b7 g: V# ?! ]4 r# W4 B& `我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 2 v- h: X) @6 j! `( ? 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！# \7 A5 d$ _+ c- O 高兴ing！ # X' v2 i7 F) P* Z' D3 `总结几点经验： 6 r1 b6 z0 W' E3 ?1 r, X" V( Z1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。; _. a% D& T+ o$ l+ ^ 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

; g a) t1 P1 ~( P. U- l + }* m% F0 h' l# o! R 7 _3 z1 C* A1 P2 z* b- A; o% Z0 x太漂亮鸟 好想来一块