minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！' L( f; t5 x" G" A4 S( k+ n* ^+ U 高兴ing！ + a0 a' e; B. g) G* Z总结几点经验： / I% h9 `. `# y7 {1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ W' v/ F- D( a 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！7 Y# A0 t7 l! @: M( L+ i& Q" a V7 G3 T 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 : E0 M6 [& w8 ?) }/ ^/ `1 T& N4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ & ?2 d7 n! \% P s" v* F2 l0 C. o( N- Z( x: p1 S& [) L: I2 L4 F: S h9 \- k* n( C$ r2 ^7 {; L% W1 | 附带做法： 5 _! |6 r8 ?) ~1 X# d* u饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 `+ S# q2 @% d* s: {' c 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 3 t) J( N, K. R& ~. y' e# S做法： 1 D0 U2 ~. ]( b0 @' a7 a , h% Z/ }8 H3 G) Z4 Y　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 3 x* x5 [8 G/ t 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 2 `; N8 ^9 L5 ]' ]3 P 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) , Z6 G# L7 }7 ~ 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。. A4 ^$ ]( L: [* ` 5、把绿豆馅放在面团中间。$ L T* v6 p" B( r 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 6 O+ q! V* g' z4 g% ]0 P' w 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。( i& L0 w+ {) b' p' f$ t, G8 b% S4 M 8、包好以后，成为一个圆球。' W1 _8 E8 d: v 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 Y/ P3 Y! N; }+ v- o 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 + L. f# t& q# n# d# z& w8 J* P 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。, i+ e f7 G- f - K! _7 s' s1 ^* D ~1 v7 v PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 & s; M6 X; g. M' x 7 y; g$ m5 y: `6 M6 d( D[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦% l6 n- X3 ?9 ?$ L0 ^! a$ A 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 + C4 h. k5 h! j4 @看起来相当不错哦/ V, A3 z: n- f% R9 s 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

% y# D2 ^" v) W8 W 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 0 g- c4 f' B9 W* V0 Q蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

2 \8 m3 q2 B( d1 A6 Y 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 1 I6 z/ a/ S0 F我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！# E2 Q, a z0 J* x! ^8 R. b" O 高兴ing！. {1 r% N; r- J- u" h 总结几点经验： 3 ]" `5 Z5 |. Z: X4 _% }1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。" q* H$ l) y+ k! a7 c9 a 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

% ~! @; Z/ q7 x1 h0 G4 o, }. f+ k5 e3 { `# q! r; z, c: X" r& f0 _ 太漂亮鸟 好想来一块