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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！8 @5 H' U( A, ^8 [8 f: H+ B Q
高兴ing！
+ K3 |3 K' W- a4 J总结几点经验：
9 w1 j0 G1 r3 D! N6 ]9 z% s1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。" \6 O& T0 U$ c# ]. `; e* B
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！- {) q4 r* K( R W7 _3 m* Z. f
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。. b5 |0 e- v7 [" ^7 u3 q* N
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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3 n$ z, J' O5 d4 h7 X$ N5 b) ?) b& {附带做法：
, @: p: r7 ^4 y饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
) q Y' f& _9 S! z馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
0 f5 ^1 M/ {; q2 s u/ T7 a做法： & f2 C8 G; Y6 v# v1 g
/ ?1 h/ F" |. |5 b; I5 f 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 3 a) P* n& p: K+ z6 B+ B! Z
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
) @/ {/ Q6 ]/ R* K- { 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 t6 Q+ ?2 [6 C( L+ `- v$ J) ?: d
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
0 l- L) E$ V" V$ t& z2 T! B! g 5、把绿豆馅放在面团中间。
v @) |' Y4 j$ n 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。/ y; v7 h6 W$ @+ S
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
7 b( x( i( d K; j; c3 s& ~1 m( o" Z 8、包好以后，成为一个圆球。" w2 X9 g9 J( K
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。7 @; o) q/ N, h. N) q) q. l
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。, H. g6 G0 X# R- @/ r
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。; G. l: u# k! w0 k3 g
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。# }) t! j1 w( N" i4 s
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
