minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！( \' j1 b; Z+ I, K 高兴ing！" Y* b( \7 u \: v8 x/ T- y 总结几点经验： 0 u# i9 W! F; O& ]2 ~3 @2 o1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。! F6 [: L6 q6 P 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！5 Q- @& \( o6 c' w; u- U( C 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。5 p1 `- p3 n7 F/ F% h 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！5 C8 t; d9 U5 E( z" P3 W $ B( n) ]' ?+ n$ `' b " e6 b. Z( F- C R3 q# g附带做法：1 u& V k6 F' N( w- B) R+ h4 P o 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。5 d. H4 m) ^! [. {5 N 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 & J B# V* Z+ c6 N. J5 R& i 做法： 4 l0 t5 E3 ]3 u, I) u' r; F0 o: g F! p& l6 y. D: |8 d! y 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 3 J7 O4 B! O, b7 u% F1 v( F3 ? 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 5 h8 O! U4 Y$ M5 A; H: ^$ d1 f 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)& a7 S2 {2 F& E5 F 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。/ p- v% \2 r7 g. r! {, o 5、把绿豆馅放在面团中间。 : P) e. I9 d# F h* F) |4 H 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。2 H6 j0 g& T. Q% i" X 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。! B8 j" G* C1 R9 o, |8 b 8、包好以后，成为一个圆球。* t2 `" U' B& P: @, k n. d 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 2 l, c, t8 v0 E4 x& b% _ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。. c& n( x4 s3 m, \# ~- _# x0 S 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。; i# I" G: ~/ o7 P7 F 2 w. r8 t! }9 H, y PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。9 k, ^4 I& r1 J. }7 G5 T7 j/ d4 w$ Z1 \# _! S + U! u9 Q! N3 `" r* ~( T/ u! r [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦5 E, k& @. Z" f/ x b6 v 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 : F% ~4 c6 M, K" W1 }看起来相当不错哦 % U9 D7 L7 f0 r: f' l {8 ?考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

# H l/ U2 L( Y% [( p3 L 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 - [0 g" J9 m: n- v) k( j( z/ `3 @ 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

* `1 r( {9 M3 ?) f我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 ! m& k) B/ J. o* \* e* u# r 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！7 R0 E1 V# e+ o' f 高兴ing！* t5 h' y4 @4 `, i. a' O 总结几点经验： d& N- F3 l W! Y& M1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 9 J l u6 u, ^1 A6 l1 w2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

8 Y( x8 G, L8 Y! ^- V- Y& C % x( D j' l8 S$ v, l% V' k ) O# C& i2 i' M! q太漂亮鸟 好想来一块