minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！/ R& A+ ~$ b }' b# S3 z 高兴ing！ 4 Q A- x$ r1 L4 W) t总结几点经验：" s9 e' T0 M0 O2 j6 C4 W- ?3 \ 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。' Q" A" w) y+ |& n2 C) Y 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！ " y- @/ I$ N: L/ l% G3 `& n6 g3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。, i0 P$ j: Y* r% u) z y0 Q 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ & }! a2 C/ E6 Y& X: A" [ 1 v$ W- o+ N3 T( J9 N7 a# W 2 s; h) U: Q9 b5 O+ Q' Y7 y/ t" t附带做法： 8 }. |5 T9 ?* {' M饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 5 i1 H" N/ {$ Y. W馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ) ~/ t) C! m" ?0 |; e 做法： & O, v u0 N! i $ Q7 {4 K7 b& E- b" t+ b6 \　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 4 r, q2 i3 \6 W) E5 _$ g 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 3 V# y9 ]0 ]6 T- L1 R: b 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 5 ~% S/ J/ c& R2 M 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 - S' A2 x J3 ?- Y 5、把绿豆馅放在面团中间。 4 o3 n5 J/ a5 P, C# b 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。0 n1 I- y6 [) j7 W. M) g) L 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 : b, U( d5 L0 E) j9 i" @ 8、包好以后，成为一个圆球。 ( d+ f8 Z5 `1 g. V7 \ }. |3 M 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 8 E9 t v/ E( J* b: m 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。) S0 x: E! A: D3 z* { 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 A3 S- p9 ]; r6 `1 m 9 G9 Q3 Z. @; ^: C) p+ gPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 P$ l5 ?( O) Z) A, M 2 B: j/ T6 J5 N/ U+ G6 S& s [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦9 x7 I4 O) Z2 C" ]" U; Z+ v 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 3 w+ o q/ V" C2 G$ { 看起来相当不错哦 : {8 \! y- j* ] {8 T& o* B. q4 ^ ^考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

, v5 X% w; ~; I# w好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 $ S; g: g7 A) L1 N: g 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

: M n- B3 K, j. ^3 |, C我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 : {( F; s# K9 T, ? 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ , L' b: n9 J" [% ?$ o高兴ing！0 B0 g% ?+ q1 Q- T 总结几点经验： 1 w7 D7 a2 V" M/ [0 J1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。# s' K% @% L; ?1 x0 N 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

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