minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ K6 P, U# n- Y! I6 f- w- p高兴ing！ 8 L' B" d( v$ s' v1 f总结几点经验：! J* L: k) M4 X9 Y4 Q5 R m 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 8 S- r" u+ u0 A- K" W2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！% }! q3 ~) v- M) h$ }0 W+ L 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。5 M* [) u" k u; e$ A- K' u 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！2 m8 C8 i1 u. N4 Y1 K1 @$ d ' V( D& k7 ^+ P; `2 O1 V 7 ?2 e8 ] A7 r5 S5 K# }; e! Q, F1 u附带做法：# X& p8 p% j/ K0 }, e9 e" L. [9 ^ 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 9 E( D) w1 n% |+ z8 ~( W3 E w馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ' ]$ {) \$ ]' s8 V% l做法： ( W3 R2 ]' [# u$ A # U; }8 @. S- l 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； $ N0 n0 }: h4 _9 @2 ? 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。' S3 _# s. R3 O3 B7 L2 m 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 h; N2 R" T& W r8 B( `+ f) f* t 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。- ~% b9 E4 U% ^: Y$ a/ b4 F 5、把绿豆馅放在面团中间。 & K' n$ V8 e$ d9 B" e 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。" q+ {8 ?1 G* L5 h, T 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 / p5 ~' V% |) _/ X/ r2 I R 8、包好以后，成为一个圆球。 ! D) i7 J, _$ a. i+ l: j. E 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 ^, M$ t% } i7 z4 N0 q' A 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 # u4 d: r* i3 R) h' t+ a8 U" I9 |$ A 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。9 [" k% ?3 Z3 Z & H4 w" r4 V4 C z PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 & o; Y2 V% R+ E/ E 3 G( t5 P- S3 c4 p9 n& W[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦( |. ?. K |" @& c; R 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 * e, Q* p& t" O2 X 看起来相当不错哦+ e4 m$ i: u: ]) X' o 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

: g$ } B5 L2 d! j* [" h" K& v好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 3 S& A, a/ [) n5 c' c 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

+ r! P$ N) a4 Y# l 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 % |. `( t) E; W0 i3 V我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ $ j$ M% ~6 O3 \2 G( s高兴ing！1 c3 o8 j+ {; v 总结几点经验： 2 u. {/ _4 B b( O2 [1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。7 j6 p, i S# O8 N+ Z; {3 Z) x 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

' r5 f* G) s! P( n. S. d+ }; v ) U- L! U# w4 s, H7 u$ D/ w% M: d 太漂亮鸟 好想来一块