minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！- c2 a0 p: F( `, N' Y; P$ X8 U) ` 高兴ing！( a4 s% l/ i" N 总结几点经验：" ?/ X; o' m: C8 x4 e 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 $ x# r% i9 ?# P2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！% F- X' I) a( j( t 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 U; R0 d1 Z: r' N 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ / f3 o q& h" L # h% y9 i( O+ R7 d 7 c$ j Q( I2 S: ]附带做法：, K0 Y ~" ]% a1 ?6 L% N4 p 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。2 Y1 u* o( H5 R 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 3 c0 w2 P) E" T做法： 2 J' U7 q5 ]( i/ R3 H d7 c! F0 S: [8 g 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ( j& n& m1 B. d' G! t8 L/ Z 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 / H- }: w ?: m1 @& D 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 O( P% c+ p& l. E9 D 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 % D" h) F; {3 H4 E% r* t) _ 5、把绿豆馅放在面团中间。( l* w5 \! [# I 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 ( C' F5 j8 d3 D; Y 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 - @# _" k/ q# s7 z/ U6 Z) b: ^ 8、包好以后，成为一个圆球。6 R3 K$ H* X8 D" W 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1 Y* m" T$ l1 |, |; A 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: m' b6 K; |- {9 \4 c 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。% X& `5 O! Q3 c2 u9 M 4 w" C7 {. x; ], r1 N6 n5 |PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 ! f; g4 r W7 U" q' U& z) y ' }+ H$ K2 m$ S! ]# c, I, n6 Z/ n[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦: K2 \( \% V. e* C' W 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 . ^7 {; l' H# O: ^# u9 [0 C看起来相当不错哦 % P3 Q3 X& t! X2 J, J3 P; ?' C' P考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

. ^6 U0 l/ l# W! s好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 1 R- d3 N0 a% d4 i# w, x 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

! p0 t0 w# |( `4 N9 O& u+ A6 y我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 4 t7 k) M% O- W8 l. W 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ 8 U* w. A7 e8 s. @高兴ing！ $ ]2 t- C% l: J% b$ h. c Q总结几点经验：' ? M( j$ a$ V6 v% s 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。* l+ t* k+ ~) Y4 Y8 V 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

+ P q. D/ [, g 5 @) B% j: a& ^: u6 r: @! | ' H& t% i N5 x6 o7 K& `太漂亮鸟 好想来一块