minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！8 w" K2 }4 H8 Q8 n 高兴ing！ 8 [( Q( b `3 C- L, l总结几点经验：2 W* t/ V. T" O1 I- |$ i 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。- b" J3 n" F" ?. v5 h# u 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！5 R% J) x; j9 i {+ Y# I$ H 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。7 R% N7 c+ y. C7 ] 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！8 a* ]/ x( O( r4 p ! c6 o$ B" ~6 {: w- l' P7 A$ d # y9 L' c, e7 w* r4 N) v附带做法： 7 _; R3 O8 ]. c) @ d: W1 w% @饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 4 J/ ?- v H" j( y W9 A. d: X3 y馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 4 G: n2 r6 Y# l: K 做法： - ^+ w/ x$ p" z) t% D6 `# F+ } 8 @( N G5 ^1 G/ d　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 7 K8 f7 R' g2 f$ x2 J 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。% V9 F4 ]/ M6 M- f 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 R+ u# K- ?+ ~0 H, q4 s 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。5 Z) N' C2 }( ^7 ]/ ? 5、把绿豆馅放在面团中间。 - k! v9 _! z: F R6 s3 R& v' ^8 ^ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 7 G8 n+ Q! Z s# V- i/ p. U, `* s( f6 y 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。4 P& t ^: X) x( G' @ 8、包好以后，成为一个圆球。- w2 v8 d+ r4 H0 w' h9 N% S 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 . Z' d/ {* L; k1 s3 Q 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。4 \. ~+ u7 {0 S: I3 k+ N3 m 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ j t8 b5 @6 H( k) U' n5 w - l. e/ B/ H% N* o% Q4 ]PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。% Q" U# `+ H2 j3 a5 }& c- ]. [ 0 H- G: @: s! v/ `6 o( W [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦& c8 N$ y" v" S4 b 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 . @, _# h8 U6 Q F r看起来相当不错哦 ; N( m9 `5 n' M8 T7 ~% g$ r考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

/ f5 Q2 `9 ~% z G+ }, R# Q, y; |- t 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 6 E" ?2 t# j0 d& v# m蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

1 s* X y/ y7 x! O9 T$ x 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 : |. A1 u0 l, t, O, i1 v 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ * \' o# e0 S8 q$ g1 B高兴ing！ 6 u/ ^# R) h1 `1 u6 A总结几点经验： ) |/ k4 Z, T/ U# L1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 ( g/ ^4 ?% m5 |, h* |8 B' H) F- Q# O2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

6 m2 v2 V& j, \- k5 z * S0 i9 i8 M7 e ]: j 8 Y# C, w$ p$ o 太漂亮鸟 好想来一块