minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ & y: X# U, H5 Z高兴ing！! s; x7 [5 ?% Y. ]% ? 总结几点经验：8 I M6 C# V; S9 H* t 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ L+ j* P, s4 l# a+ N/ y 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！ & p$ K# j/ w' F$ r# m3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 T4 p: S2 y6 s" j0 |" v4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！" n) u! k1 I3 {: H" l e" w& @# y/ n- D5 o$ O ( [: w7 h n \: F, v3 G附带做法： ' u+ ]+ S/ }' ]2 P饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。7 l0 ~4 Z9 v J7 p% I5 e$ \! @3 ]! W 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 : S" h+ U' C9 ` 做法： $ C7 ~, M" J- k 5 E3 b0 E0 q! W" w) z8 [6 W　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 4 G% Q+ b! j8 B5 a. u 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 ; u* D* F! w2 ^5 L7 j4 |1 }" N1 _ 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)( A' o, H* @- ~( |% Z 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 0 c# T) b+ T$ n3 L7 S 5、把绿豆馅放在面团中间。% M1 Q: _! z. p8 u+ c9 E* L 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 # y- C& W4 J" d6 P3 R 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。1 d6 c. _8 E. Y6 r3 D 8、包好以后，成为一个圆球。 ) g) E/ r: p, E& X( R6 L" p 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 + ?- ?4 _0 |& O* ~* C 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 1 ]! V5 W, p" s3 P( ~; l 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。4 ~ {! R s6 t, D 0 }, c: i- I8 x0 z: B+ p; {, d2 fPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。" U, x5 i! W1 \# m& D , N# W2 t- d8 h% [7 R [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 , H# O- S( _' b5 e4 y; ~( _我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！! b/ V. m8 S# k; c' e( L4 v 高兴ing！5 E2 ^' ~' R( K* X" \& M# J 总结几点经验：9 m/ n( X' G" u+ T% ~# ] 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。4 k0 _" R8 }& o3 b* z r0 R* x$ u 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

/ V' z6 G+ {8 u- A, ?. l) b4 z1 F8 F7 \3 ]+ g) z- _ - }6 ~' r6 U$ J5 w/ q5 n太漂亮鸟 好想来一块

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 ' C+ F3 X7 Q2 T' d" d 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

0 n, c3 m4 l6 `+ w9 ] 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 3 e% i7 f6 D- f" W1 E3 W) _* }% L看起来相当不错哦! k, H" D% B4 f+ t1 N! [ 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

; l3 K! L% X- ?$ X: ^) r( q2 `好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

小砂子

看起来相当不错哦$ @5 h; N( o$ X 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了