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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！5 _5 `( m% Q; }$ y0 P3 _3 c
高兴ing！
: h. M" c7 l& N9 h总结几点经验：* k1 w! x, f: [7 p/ J9 T& k
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
s7 D' V8 c' R1 o2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
9 ^( G9 ^$ D: L: C8 Q/ j3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
0 O( K* X) l3 ^; R/ ^/ H4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！+ Y8 u/ m/ S- ~
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2 X3 W% K5 d: F8 E( C, s: r- l附带做法：+ }! x& @- j& \
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。# @! D7 ^1 p% x
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 6 k% O6 K+ w, u) a" M, i7 ^* B7 u
做法：
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! b0 V ^6 b Q L/ C 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； : Q1 V+ q u$ h( P, c$ Y
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
# o$ L$ N7 V9 @3 n) Y* g 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
. L1 v4 s: g) K4 G7 K0 q9 {3 e% B 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 P! D" n. \9 Z5 h
5、把绿豆馅放在面团中间。1 z, T+ ^. J( D" K7 a9 t0 i
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。* |9 y% z9 F7 s1 U: ]: R
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。; a+ O6 m2 Q5 l9 `4 @
8、包好以后，成为一个圆球。# F8 w; y0 l3 S
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
( e! T; A4 b3 Z0 E( V! K% f( { 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。9 J# V- {5 P2 c4 T7 p7 Z
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。) `$ R7 O, { e3 R- ^
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
