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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！( w2 ]2 S& M- U" W4 ^: ~' B* [
高兴ing！
6 o2 x: h( [3 ~/ I% o5 N2 B; P$ M总结几点经验：
% \* O) I! @* U; H I1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
1 C! g; |4 D# y) _ `2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！0 u3 S8 O. Z" S1 J
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。2 O% _/ ]0 P- \1 r* a2 H) x
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！1 s" E4 a- F p9 h
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5 G8 t/ x. s c附带做法：& K4 Q. _" h8 J1 C9 E% o
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。' H' T6 s( r" a) _3 H& m+ N* h
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 * T' ? y, L5 P% I
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ! F7 }5 v! }: J8 @) W. C
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
! ]+ h" Q' m0 X d 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4 q! `$ c3 Q w3 c+ M, z 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。* F+ W$ `1 ~* U9 Q/ A3 t! d' Y x
5、把绿豆馅放在面团中间。% C( b5 w9 T% X8 a+ u! T& j
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
6 c# [" z- S. F: I( {& Y0 c 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。$ d" F8 `1 L! J* X; ?
8、包好以后，成为一个圆球。
- F: a0 U4 p( l+ Z/ V- Y7 W 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 m! m$ A( m1 T$ d; e 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
; x- ]" U% n! ^: K 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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7 H) @; S8 P# i0 K$ G9 w SPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。3 `' f: \" A/ d" }/ ^" V+ g9 \
9 f( X! [& w' M0 T5 o$ c# i[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
