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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！# ?, r0 G- l% s
高兴ing！
7 K6 g! m/ ?) U) j7 O& v9 v总结几点经验：
9 X9 b$ |1 h [) ]' i' W1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
* C" y9 e( m+ c: q! J2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！+ s9 `4 Q- n9 o V/ {- `: j
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。0 A* Z% s" E# \
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
_' E5 X n8 b" \9 [饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。; v4 T: k$ j6 o7 z9 g% [" S. b
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ) p5 L6 m- [/ a; S" D" v& y2 T: K
做法： - ]8 h* W) k+ K7 f# \
7 c5 O+ w/ ~3 |* d 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
' c( c- B; |, g' v9 x 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
, f: [" E) W9 Q& R9 Z% W 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)3 b$ r7 r; M. o9 n
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
8 R2 a/ c! h1 O% q 5、把绿豆馅放在面团中间。
* W2 b. S g3 y# `5 b8 q 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
0 ]; P/ s8 z H5 v: T 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
1 ?" N9 F( ]: d: U, n' ]4 \1 ? 8、包好以后，成为一个圆球。; N9 j0 ]: k6 o2 p. W1 w/ N. b
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 G; }8 L* x3 _" ]9 H" r! v+ ^ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
+ n9 ]8 }) a# U 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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1 d4 L7 X4 k8 b* |4 TPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。$ `+ k, `6 u( I: D Z/ n. p* u% K, e
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
