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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！5 h% ]* `: w3 U- F7 r D+ y
高兴ing！! O& B7 H+ J5 b, |, q% A6 T
总结几点经验：6 B# O" k/ V& M6 E }
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。) d7 ^) p4 O( S7 @5 M1 j
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
! T5 H( X% Y P/ X, e3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。, z d8 d$ N* K$ s
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
( D1 M, I7 U% n4 L: s' H3 D/ z8 X# j2 c- M
3 x, p, _& N% ?- z# n% v附带做法：- H( n. @8 I4 v, o' x& l$ v; [* I
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。" o7 r& t& e; \
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ' r7 Z' t1 w$ \
做法： + d# T+ O4 b( l9 D( N$ ]9 [
" X p. a: g' V1 q6 k( h ~' [
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
1 g( W* P' F1 ] X8 x" w 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
; ?5 u# F7 m7 T 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)0 Y7 m- a5 K% { |, L
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。; v$ ?: C5 [; ?3 g: @; i
5、把绿豆馅放在面团中间。: W- a: C7 w: P5 p& Y# Z
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
5 p K; \9 Y/ F3 P 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。) ]- y( Q" ~) H1 }0 N
8、包好以后，成为一个圆球。6 q1 ] S, C; p x- t8 ?, y9 G
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1 U4 G( v% q- {: Q. }- _+ F
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
( Q8 r: N$ t4 I. s3 Q* [4 k 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
* E' S/ A( h0 y9 {6 U8 c" p' U" ]4 Z: T! D, b- d- N
PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。) @9 U0 M6 l" A' x
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
