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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！; P. e1 i7 {; t# ^* S
高兴ing！9 y; T0 h% v" E6 @& T
总结几点经验：
0 P8 |6 ?* a7 D4 F: t1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
N( E, Q& i, i2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
% d/ ? }$ T( u* |- X2 e1 l3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 N) l0 t! \6 C2 N
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！, Y6 h! j( C1 i- t" L- h3 u
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! N: ^) W8 P$ f% w附带做法：
) V( N n6 T, \& T! m, V1 L饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
; C& q- C7 e3 c/ v3 _5 c馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
# a |' Y5 T- H! m& ~5 W做法： % b5 ?- v; X! C- [+ O- d. V
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； / Y( R$ K; X n' @. D) F
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
" |+ k. G1 n- x- S4 d, {5 I 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
1 `" q9 O, U" {/ \, U9 X' p: q7 | 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
& ? S; d: c# `. G k2 T( P+ ?* @ 5、把绿豆馅放在面团中间。
5 u j: _9 t g) d1 { 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
" f! O2 T9 Q5 \' S% k/ k" S 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。4 I% r3 q+ U4 \% K8 v
8、包好以后，成为一个圆球。# O1 p, x- R* c' Q5 u
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; B5 V* Q/ z! j( V
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。! a& k6 P; M+ z9 {+ `
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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: x$ @0 [+ ]/ ~8 R$ l& JPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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- v' Q. |. t# X[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
