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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
; S" F. m! I6 O: s8 ~1 f& ?9 @高兴ing！' v1 \; ?0 d( b3 s* K% F
总结几点经验：6 I% E0 b5 z, S* l# m( x7 L
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。0 `$ z s, T2 r& n
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
& h3 q. J5 f( F3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
p' Y" o; g) t$ u4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ J e* s" V3 L: [; T. C: r8 ~. [
e. @( W. f+ S8 q L0 o* T0 f% K
. Y% t1 w1 {; r. x附带做法：$ r* B# z3 S' E3 _! M* U; P5 V
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
7 C H) j: b2 _% C5 [+ `馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 8 x3 d* s- h5 Q0 X
做法： 2 }- z3 \$ Q' y/ E
' L+ U! S8 b/ C3 n
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
2 J# x" v, f, g. r$ l 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) a5 ^3 @, Q1 g2 }) B2 b) Z# X
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
) u! o, Y/ e. n) G 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
8 ?& u [. t6 d5 V. K; y4 w 5、把绿豆馅放在面团中间。5 e% ?$ A9 t! J2 p, d- N: ?
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
! x% Y+ X7 M {" n! T 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。) e( h+ E, \4 ]7 |6 P! M% V
8、包好以后，成为一个圆球。3 p/ p: I; x) P8 p. Y1 l
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。4 y3 V }6 Z: z6 ]6 V& e3 z [, n
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
0 h/ t! r# D' Z5 R+ U0 h+ D( d( V: K 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。0 | A; v; g! a8 R' ]
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。! ^( N% o7 j; O( u! Z/ o
5 {2 E2 c; \& H+ `1 Q[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
