minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ * ^* y' e9 X6 {3 u8 A9 [- X高兴ing！ 5 h0 e" [2 ?* s/ s4 V: ?0 k$ h总结几点经验：# H7 N/ r0 I6 X" Y7 o 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 / }1 E& k: a C+ n& m5 b4 b4 z/ U2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！& y+ ~* s. A! S 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 5 F2 F& j" X, \9 y4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！( j: n& Z# E' e5 v: \$ u ) `6 V, d% Y$ @# ~ 9 m2 c" b, K& w d0 A4 Q附带做法： ' P U) ~+ _5 o4 F饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 & j9 A) [7 c- z- z馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 + j/ s$ _$ _6 w) k: {. O! G 做法： 1 ~# P: i5 e% t4 q. k' P7 [7 j6 o% w; n 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； % q; C( r) a- ~! O$ ] 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 ' v1 Y! M9 X% A8 o! B 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)$ x1 [( O1 A$ Z 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。) V# |1 c$ j$ y 5、把绿豆馅放在面团中间。 ! b; l. B5 w3 f! V/ i 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 ; n8 J1 P/ s7 O& ^& A 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 2 {9 |. y1 D3 Q# I6 y/ s, I 8、包好以后，成为一个圆球。- r! j1 r6 l( S0 B+ s3 k 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 6 C5 i( o2 r" W. X( |0 U T 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。+ n* k1 R) t, x$ g4 c 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。+ ]# l# ]. i0 S ) K7 U& d, P2 T* [; {9 `4 APS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 6 i5 {% u' b+ W/ B" o+ {6 D / z! g( F0 ~6 c" T; Q) O[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 - D1 V1 f7 e5 q( I1 u9 ?我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ * r7 d# b9 K$ K高兴ing！" x/ ~1 V( z* W3 ~/ v 总结几点经验：. \$ v) ?# O% D" p0 A 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ z- Z, E5 q0 r 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

. t: ^3 G, @8 t" \ + k% F5 h. b2 N/ ?8 [' w) W 3 z% b( x0 W9 l& r6 I4 j太漂亮鸟 好想来一块

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 ; } y- G# ]1 D* Y3 k- F, o' m+ e$ q蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

$ N! Z4 I! |8 l2 a' s5 L8 k6 k# V 我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 : E; J0 d6 j; T' } 看起来相当不错哦 q( b$ z8 j2 a0 J% t* B 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

# B/ [9 [ c/ t/ d 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

小砂子

看起来相当不错哦1 h" Y7 m1 _. B. o2 s) { 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了