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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
' w; s4 |: K3 i% U" i+ `: n: O高兴ing！
/ X4 X% ?( W* A总结几点经验：
; t) H M C8 U. J* g( d1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
; j9 w- B5 e8 |) S2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
3 {( \, c3 `8 c6 k! R3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。5 g4 @3 c* e) d1 p. B
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！* l, J/ f- T2 J$ G
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附带做法：
" t- j2 Q, A; {2 D. K- T饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。' Q- W) F0 I1 J/ z2 P8 |& F0 ^$ N
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 # o3 C+ `. H; q) x7 H
做法： * O" m% b9 t0 N& A+ u9 b
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
5 [4 I/ f, Q# R# [ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
* X, h/ O( ^: i# q3 M) a, [& l 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)/ @0 L. c) }2 S. T" Y6 ^7 k) z& q
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
+ t' Q: |0 U8 q' w, V+ b# t 5、把绿豆馅放在面团中间。
; L; X: \2 ?( f9 h5 B% w 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
6 y, A# c) w8 P3 J: l" X6 y 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 F1 U9 r! \5 f1 @4 R% }
8、包好以后，成为一个圆球。/ Y3 U9 V4 s. }% `% N
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% K4 X( q% i" B+ ?4 `. F
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 |" E, g5 @* f& x/ Z# p
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。0 u+ E1 [" w e, u; P/ C v! z
& T: C D- s& m& E8 yPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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7 `+ M' V* p& G3 n[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
