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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！! S4 ^3 C4 {0 K n& V
高兴ing！ A# O% R+ M& E/ ^7 {8 W# w
总结几点经验：
4 j a& [+ U# x: y+ W$ }0 ?7 H1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
/ ^: V, Z B' i' R W2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
2 h2 R( F; U) m( W2 G" Q& W3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
: c3 g b4 K- H; F4 [4 l9 a4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
1 ]- e0 v# m9 E2 t( R4 J饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。. _6 e Z0 w: Z1 p- P" v
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
4 I. U$ g' O; D3 N$ D+ P做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
" S* i% J2 z# e/ d 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
# K2 k: I) J8 g3 X( W 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! t! ^0 ^, c& j$ E
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
' A6 @4 V+ j$ E$ f8 [4 `6 y W 5、把绿豆馅放在面团中间。
$ [% w! g9 L) r+ R | 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。1 A z6 K `- S0 u
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
. ~) n2 [! y; H- `* ?- @ 8、包好以后，成为一个圆球。' Z# `9 R, k3 i8 |5 a; ]
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1 _% @- I5 v* G. g5 h5 u5 e
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。+ A9 B# }6 @) h n
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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S/ d/ ]1 }8 A4 c% L7 IPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。' `9 V% p& r, D9 S$ S3 ~
0 G: { \* z6 H0 u[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
