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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) F* ]3 h5 |- U) y% _$ u! E% N% \
高兴ing！2 Q* E* g, A/ t) L+ a4 X
总结几点经验：( d7 b" E" k. G- u2 Q/ N! W5 V1 ^' G2 H$ `
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。4 ~" p/ }9 ?. c t- V( G5 E; `/ v
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
, U+ _3 `. f) M7 ?" ]3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
0 I) r3 T- J3 X0 J7 Q4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！" A/ S# G! w; h8 w5 B
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! ^; a, t4 J: E附带做法：7 C+ P- R. [1 m
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
9 w& \. O: i3 y J# v馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
6 X* {2 A( q3 E; o做法： " l2 Y4 C# M& ~% s
2 M' F7 j1 W# G% f3 T0 U9 c1 f* \ 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ) M; k9 \2 G) \, m- C1 ~9 C, `
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
0 U+ B* Q | N2 Z8 p) R 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)3 A6 K; G% w; r+ N+ L4 @. n1 g
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
! g# M0 t1 N" p6 i/ U0 H: h 5、把绿豆馅放在面团中间。
2 C1 l* L) ~- O* e: B% e) T, K 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
2 K. P1 k2 Y- ^3 a$ R( J3 b' h- m 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
3 b0 y. z! L- o: l8 o6 I* @ 8、包好以后，成为一个圆球。
4 w! t- t4 C# s& `" W* w 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" y; C# ~& b! c" f; E 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。5 M6 [' p# L; e t
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ t% i- b& I+ ?- f
9 q% K# ^# g/ {6 m) d hPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。) x1 V' m$ h; _* S! [& m8 c
# c$ a7 e; _9 q# B; [+ o, F' i[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
