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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
7 Y- D, H0 }4 u5 X0 F( x高兴ing！/ v2 O: m/ p/ Y$ @. d
总结几点经验：
8 W1 P9 K, L. w, F1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
9 R7 C( F, Z9 d! R2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！/ \ v' b$ x4 v) D- v' x
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。# ~! C" L. f8 L* ~4 j5 C$ z
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：) t! m8 j/ r ]% G+ H. ^+ L3 @2 V
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。. C7 n2 R3 Y; M/ T1 B! ~
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
+ K' F2 i3 s9 @做法： 8 z& W5 Q( }# v* m, f
4 N7 y0 O4 E; d2 G 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； / f$ t% o. y. U. z6 i
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。; ?, k8 q+ }% d* G/ Z* f
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)- |8 g: Y* J) u* p
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
, F. z r; C/ T: R& s: f 5、把绿豆馅放在面团中间。$ l" j) _* b2 D8 f
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
: L2 a, ~# b, b, h 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
$ l: J/ I$ z5 R/ ~$ j7 w 8、包好以后，成为一个圆球。
0 C2 J+ H' K0 U* z5 H 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7 p4 M' \- N0 l$ m9 t 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
5 B5 N- D( s/ ^( S+ A) T) c7 y) T 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。; ^+ \1 V7 T, M J7 o+ J9 f; M
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
