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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
+ j% b' ^% t L- N高兴ing！# A/ O; K/ w7 e! R5 U" U9 E1 K, M
总结几点经验：3 V; ^+ z j5 L. e5 w2 K
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。. p( ?. P/ i \: F7 y' f E
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
: H* l. U6 A, w3 n! ~3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
0 G- C3 V. q# n4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！8 p2 N0 q: t7 G+ L; ?* z7 u. O
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附带做法：( M6 ?4 j0 e) @6 S$ H, Y, Q
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
1 t. G8 r5 M/ p, b$ E# a馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 & u& m1 C+ {( ^4 t b- z
做法： , x3 q. e9 l6 f: C
) z. m5 [; z3 y0 f2 O) M5 o 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； . {2 s6 I1 \6 }8 f" ~$ a$ i/ Y. G [
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
9 H* K$ n5 P( z8 F 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4 d" }. `4 w8 x) N' R# l& U 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。4 z0 K0 _7 b8 C
5、把绿豆馅放在面团中间。& w. V) G, o$ Q+ e& w
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 a e4 P$ j, g2 h# p9 Q8 Q! C! V
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。1 u) h) ~6 S0 f
8、包好以后，成为一个圆球。
$ ]: r6 U9 L% D7 h$ v 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
4 T9 C* S0 S% q" Z# a! D+ k 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 ^+ _9 p8 Y3 t$ u9 E4 b 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。7 n, R- t0 J& M" r; ?- y
- z0 s% b# U& \1 N' WPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 @6 Q( }. V' `3 o8 b" Y( ~
4 P3 U9 _% W$ b5 ^- F3 W) X- J[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
