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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
) T3 s& v- ^# U9 j& f高兴ing！. Z# ~$ f# i8 [. U! k, r3 {
总结几点经验：! G+ X: \- X5 E7 x/ \8 _/ n
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。6 N9 I5 E+ n7 Y. f, I% H! F4 V. }# M$ }
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
( C- \- ]% V: ~1 ~, ?5 k- N3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。+ K+ B- r1 y- ]" N2 `
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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8 F: ]( F0 q- a% F
- R7 U* W3 W& g附带做法：
& ]9 E5 V2 E0 |0 R( W1 P; \# a饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
3 p% ~- S2 z/ B2 k9 q) O2 i6 W) D馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
- H; b, \) }; @3 m; V做法：
3 j" N7 Y; I: j7 v. d* |; n. v
( i; I; A: C) Z5 b1 ^- \ 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
& [6 O& V7 R: V* b5 O0 M2 Z 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。- E! u8 l" m0 L9 p
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
0 U @ |8 w' [5 e, [( X 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。& Y9 s3 d+ j4 ?. |4 p8 C) _
5、把绿豆馅放在面团中间。% t! S% U3 r* d. j
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。2 D$ |0 a9 t2 f4 M! P8 w
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9 v0 D+ [. [. O- v z; L 8、包好以后，成为一个圆球。
, A& P# l' F, q 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。' [4 F5 D' Q& }& x# G
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 Q9 `/ B" b) N: ]' h+ Q 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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/ i9 L+ u" A' k sPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。' p/ |# S' a- |' }. e5 j% x
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
