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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
: m! D6 k3 a2 j( [1 ^高兴ing！ t8 M1 q9 p& U3 A: g4 k l
总结几点经验：' ` N1 e7 l" Z, F$ ^5 b+ q
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。2 T, d7 x8 G: h* H$ l% v( U
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
& [& U- \- t8 }2 z+ i/ F1 q! ]4 ]3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
+ n$ e4 b) h" H% L4 ]9 U4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！+ z' R, P( y5 l& b$ k" m+ B( b
1 C" U3 |. ?9 S( R
* `% c7 i z- J T3 |1 f6 P附带做法：8 O+ s. h0 g7 O; _- j' z. m p
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
8 Y% ^+ x! G" C; p& I馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 % V5 X' h! j- t+ E( U
做法：
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9 x0 ^9 c5 E4 y- f; f 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
8 |. O4 x1 _ j0 L y 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。" C3 M+ i2 w* @. X7 t8 p! S: b
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 f/ w. a1 E. @% w
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
, o& J+ U" p# N; H3 Y 5、把绿豆馅放在面团中间。
! Z% K) {% z. ~; P1 ?! | 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。5 |# t7 t; E/ T7 K l
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。4 ]5 q' ?4 {5 R6 K8 S6 U: U
8、包好以后，成为一个圆球。8 Z* o6 H( t, A# |
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。! G! y# C1 J0 |
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 T5 f5 H2 w2 ~% y q
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。& }' x/ p6 G8 J! z2 v
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。9 X, b9 [; H8 `* g( E z; T
0 ^& Z. w( g, J" o+ Y, r5 ^- U6 Q; s( l[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
