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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！* z6 S7 E* g2 D, ?6 W
高兴ing！0 J% n6 l0 f' |& _) _* i9 x" V5 p
总结几点经验：" F% o6 e3 X& s, e/ m3 S
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
9 H2 v1 v6 H2 y8 N% z' N1 a6 T% H2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
u, B8 g" c& |+ r4 k3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
1 i3 g0 Q- M$ }0 X6 m( G4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：
7 I# [$ q: p4 S- F+ L饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
1 G' d% ?7 u) M/ ~4 o/ {馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ( C7 N/ o1 `8 S3 N# _
做法： # ~9 |$ t& O: z" x
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
/ n/ r& O# J" w6 t; ~% X3 Q 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。2 t, V- i8 n5 c+ j+ F+ I" o
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)6 D& U: i1 X7 Y% s
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。; P) w8 m( I, i* ]0 x
5、把绿豆馅放在面团中间。
9 { z9 r0 G3 s8 m% }8 R7 n0 l3 y0 U 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。) H6 Y5 E. O# C) l& t
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。) j+ h1 M2 e, J9 F, K
8、包好以后，成为一个圆球。7 F4 i4 D4 ^- Z' f* F( q7 `
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
) A: z* G0 ^' J/ K3 r; W* | 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: X: Q3 V6 L5 {( J* _7 v3 h" q
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。/ U/ I7 O' O; b6 M/ e( I
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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7 @8 t3 o4 \( a; K* k[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
