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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
. w [7 P9 p( e高兴ing！& F9 O: [% j0 u. N
总结几点经验：
* e, H7 A4 A# q0 _8 i8 @8 F1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
" R* m/ d B! a- ?7 Y2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
, z8 b7 q, {* w8 B3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。% b7 k, W8 r, n2 i8 l, h
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：# T/ G* J6 Q+ G4 F+ }2 w6 y
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
X# s* ?" C: m" Y* X" \; W馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
" f$ U- u" M7 f3 t4 J做法： % Q) P0 f6 G _- `9 P
: R6 l. n; u, z& `# R 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
2 F3 A2 o |2 X( K% V2 t+ _0 w% ~1 e: M 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。" a6 }7 \, Z* J Z* M" i- l& \
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)8 p; \4 }0 z' R2 i3 ~% b/ \2 G& t
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
3 P5 `: X+ n* l, f" q+ E 5、把绿豆馅放在面团中间。
, }% w+ o3 p* n1 _ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。, Q0 o# E5 O8 Y* n0 A
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
. o6 u: f2 E) i% t6 u 8、包好以后，成为一个圆球。
- q1 [5 a9 c) `7 [( Y 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
1 S6 F7 b6 N: x- M' T3 L 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
1 D( f6 K( S5 q \ 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。' [, a+ C0 ~6 L5 n/ w* ]$ d7 d1 k2 \
1 f5 G- n( X; ?! {% j [PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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# u/ {* Z, n, O8 v[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
