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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
" F; Z) {' k3 T高兴ing！. x7 z; B0 ?+ {: R ]2 `: H I# y
总结几点经验：
$ y9 @- X% G4 p r# u7 j* u, A @1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
o1 J' _! R6 @- g* M. S2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！/ e# k% ~7 G N; V
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
( e4 Q' W E8 y/ W2 R4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！0 u% h+ O0 U2 |/ Y- ~# M- o
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; o7 F1 V% i, `4 G: n! P' }附带做法：+ r) g) X6 Q7 H- G4 |# b+ M
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
6 {9 `( J# j7 Y$ I馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 L2 V7 U! q% F3 M2 j7 C
做法： 1 n8 A/ s H/ @, F% B8 R5 `$ r; M
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 1 ]& W: Z' H0 W7 l. J2 K; j
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。! L) ` b# \- |) j% {+ `& o+ N
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)+ r' `* u* ^2 u
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。1 x% h& ?' ]# |1 w' _
5、把绿豆馅放在面团中间。
! c; [* b* R9 b4 V 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。: p' u% i8 o0 E% @
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。* A5 Y0 S+ @: ^3 e& U
8、包好以后，成为一个圆球。
; d7 q" M* L& {# I0 c+ K 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
( z4 r; F2 L: q8 ^ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。4 w( @& {0 |& t3 z2 |& x/ S
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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; U3 G: D* x) ?5 V. ][ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
