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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！7 \1 e9 Q) n. v; B5 A) k4 D
高兴ing！3 O( {& \0 N& z- M- Y7 h
总结几点经验：
5 a/ y, o( V: U' G2 ]9 O1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ P3 o) ?/ M+ v+ g
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
, `, l$ U' E: n3 S' b3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。2 c. h4 P, r! @9 `9 a; i
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！# |9 ?& b! }' g0 j7 |# T/ Y: l. f
0 Y# q! |. U" S, Y2 K5 b6 n1 o ]& g& ?- _" s9 r& e7 ?
附带做法：
. q, X) L7 b: w- G* x! G饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
+ n7 `3 B9 z& o# S$ y+ B; b, }. x馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
7 F; q a# i: g; p做法：
! D8 y7 d! G( w" ?8 K$ M/ [( ~6 C# a' f, U* f; l; x- O
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； $ R9 E& v( P0 E F
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。& w( V0 A" R# ?2 _2 V3 t' e$ S5 [
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)% }1 {4 h, t; y7 ?$ l. B
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
( c' N% l" r3 w3 z$ C 5、把绿豆馅放在面团中间。
, j3 Q, I2 n2 U: y6 K 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
' S% X' q4 r% l1 T+ v( A6 _ 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 [% F9 n$ B, q/ A$ q. N8 v* s
8、包好以后，成为一个圆球。
" k1 m- @: b6 t- u3 s" @: d 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* M* d0 r* p+ b# F( f 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。/ q1 m+ E* p' O Y+ x3 A9 ]
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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$ a2 f( f1 [; L0 _. uPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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( S9 B+ {! h( S' v/ ]3 N2 _[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
