- 妈豆
- 2075
- 昵称
-
- 经验值
- 2107
- 在线时间
- 342小时
- 注册时间
- 2009-11-27
- 积分
- 2449
- 精华
- 2
- UID
- 3713876
 
- 宝宝生日
- 2010-03-14
- 帖子
- 506
|
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
7 D1 ~6 O& N5 H( @. Z0 n8 q8 k高兴ing！
* H. Q' ^: b0 a7 H总结几点经验：
% w/ F" _6 `+ s, |* }1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。5 |2 {% V! z3 ~ ?
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
: B/ y9 O! Y6 O7 h! g) K3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
# {" B' z O7 D# J. p! _( F1 u4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！- x8 R" U/ N) _1 @
6 o( ]7 p; A8 u
/ X. s4 G$ u, @附带做法：
9 e# x5 i4 J X; P- z饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
- Z" g/ B+ {# b8 j8 M馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 - [5 q* Z6 ~+ D) |8 z
做法：
I( |( ]: G1 U; H! f: g; e
2 w/ d$ G% l, K% z( I 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
! L: @7 J& y, O7 k; l1 N, ? 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
# U8 c3 e; ?. q! {- }" K 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)0 r/ T% h2 h2 e5 n% r
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。; V9 E8 y5 g/ u, Y( G7 p
5、把绿豆馅放在面团中间。
5 P: v0 D( b7 m7 \ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
% l9 J2 I! H( H+ Q( b0 W9 X 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
, Z# Q% G; ^$ `) m2 \ 8、包好以后，成为一个圆球。. @3 @5 e$ w1 d
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
% C6 Q8 \. F# M( B 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 R9 @1 U) `2 L a$ i4 ]5 k3 R
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8 ~2 Q# p8 Z+ V5 M$ }1 l
/ V. B, h, C. k3 V, N3 UPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。! X: d" e/ S9 [7 W2 w
; F) n; \/ I7 M" N* `* n: D[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-17 16:29
