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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！9 K) v! u2 g! G9 U5 z0 X
高兴ing！
/ z4 Z1 H* d9 x& F总结几点经验：
3 r2 n# ^) D6 @6 w5 e1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ |+ _8 U- q, F( o, T2 h
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
& F4 r' P! P4 O3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。* E; l# O! Y: n0 l
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！- I) r/ s4 ?. a0 e' V
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附带做法：' ^& F4 X0 B$ Z" l. W
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
. i* i* b: L/ M馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ) O0 i- A B. x. R# I/ x
做法：
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; u' T; k! e! C5 A$ | 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
7 W& t( `1 }4 y: m- V j 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) i# N+ p$ @) Q. X3 z
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): E+ @, B3 A* L
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
) P+ F2 P. R W8 |& D 5、把绿豆馅放在面团中间。! M6 F: r8 L* C* U1 `" Y' v) d# y9 v0 ?
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。( Z, R) y6 B4 [3 R& h( F& M
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
! [4 I+ ?1 k! M: a' q2 J 8、包好以后，成为一个圆球。! A( D' ^1 U6 D3 w k3 k
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ ]' e2 z: O5 f$ E0 E1 m1 F5 L* F2 D6 G
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。0 U. b' r. Z1 X3 c9 ~( Q6 y
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。2 _' S* Q, R! w; [# a
6 }$ ]: H% R" S1 [* v, U[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
