- 妈豆
- 2075
- 昵称
-
- 经验值
- 2107
- 在线时间
- 342小时
- 注册时间
- 2009-11-27
- 积分
- 2449
- 精华
- 2
- UID
- 3713876
 
- 宝宝生日
- 2010-03-14
- 帖子
- 506
|
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！% b+ m+ w7 e6 @# U3 v. \- z
高兴ing！ ]1 N: s4 y! j w! D' G
总结几点经验：- h6 O: x( D7 A8 a9 ~2 {
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
4 b9 U) g" l. W' C; _7 A2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！! I* @- b9 \0 w% l& _
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。6 K: [* A, S* K+ h" r6 _
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！2 T5 j% I, y+ Y0 G" i
4 r. M6 ]1 V( N9 L+ M
6 z; R$ N" Z/ I J1 T" y, [附带做法：
8 L$ Q; b+ Y [饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
. i+ |* T! A4 J3 z馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ) O7 }: O3 j8 h# u2 I2 T
做法：
4 \$ F& W2 m1 m4 C* a* G9 S* i- W; D2 q/ B' ^# \
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
9 H0 a7 Q, a* R7 @ G- `! Y, B 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
; U! {! f: Z, ~7 @2 B 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
6 E1 x. K- F8 z G 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。' ^8 M1 x; j l5 S! m7 l$ y
5、把绿豆馅放在面团中间。
; p# o( e. U8 w% M/ k 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
& M9 }# q0 s9 t v/ }0 S, V d 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
# X% Q8 L4 Q6 S: n& ^3 N2 b 8、包好以后，成为一个圆球。5 \9 A& s: ^& w* O9 m$ T: x
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 E2 v4 e- H. [
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
) v+ U. ~( _% |$ I! ` 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。4 |1 v. k1 V6 [8 a* n
" u% g0 I9 ], G' x! ?PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
- g4 [/ z- Y0 C8 _2 ^! p3 E& j; E7 e9 P% C( o
[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-17 16:29
