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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
1 G/ H) h, c! {8 [1 ?高兴ing！ h F$ A4 ~( o+ U$ D8 F4 k
总结几点经验：% Y. U |$ u. `, a" _+ F. S" C
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
/ V# l; E: C# C* u4 F, ~3 Z$ g2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
9 M7 L8 `+ T# }. U5 n) v3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
: ?. p t% S1 j$ {. j4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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. @4 L, w5 F! T+ X3 G$ i附带做法：
) \' U2 y5 O p4 [- r6 l* A5 ]( F饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
) l; n8 L! S" Z5 r7 O {( ~1 ^7 g馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
2 B. x) U. H- f* p, o做法：
1 g- |' h. p: Z1 Z& N" K2 H. F6 h; U
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； ! ?; y2 V" X) J/ W4 i3 T% j, F5 e
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) f9 D! b( `/ Y( @4 l9 q+ C- s
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
3 _* _; v7 `5 Y- w2 Y; S6 K9 @ 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
% M) s* K3 m: c7 t/ L0 X% v6 J6 \$ a 5、把绿豆馅放在面团中间。: E- \( D1 i6 F, z2 c/ W/ h @8 E/ q
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
' s% V& X- Q- r+ m8 _ X 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。: `8 M& M! H7 K7 n
8、包好以后，成为一个圆球。
5 j7 K" u/ s. Y* Q( z/ k 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5 t9 @# p+ o) F' i( p" W 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
- z3 c2 P0 b' X% r2 B( h+ ` 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。' E7 `# A# W) J. G2 V3 v- D9 f
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
