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金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了!7 \1 e9 Q) n. v; B5 A) k4 D 高兴ing!3 O( {& \0 N& z- M- Y7 h 总结几点经验: 5 a/ y, o( V: U' G2 ]9 O1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。/ P3 o) ?/ M+ v+ g 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦! , `, l$ U' E: n3 S' b3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。2 c. h4 P, r! @9 `9 a; i 4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!# |9 ?& b! }' g0 j7 |# T/ Y: l. f 0 Y# q! |. U" S, Y2 K5 b6 n1 o ]& g& ?- _" s9 r& e7 ? 附带做法: . q, X) L7 b: w- G* x! G饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 + n7 `3 B9 z& o# S$ y+ B; b, }. x馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 7 F; q a# i: g; p做法: ! D8 y7 d! G( w" ?8 K$ M/ [( ~6 C# a' f, U* f; l; x- O   1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; $ R9 E& v( P0 E F 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。& w( V0 A" R# ?2 _2 V3 t' e$ S5 [ 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)% }1 {4 h, t; y7 ?$ l. B 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 ( c' N% l" r3 w3 z$ C 5、把绿豆馅放在面团中间。 , j3 Q, I2 n2 U: y6 K 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。 ' S% X' q4 r% l1 T+ v( A6 _ 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。 [% F9 n$ B, q/ A$ q. N8 v* s 8、包好以后,成为一个圆球。 " k1 m- @: b6 t- u3 s" @: d 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 * M* d0 r* p+ b# F( f 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。/ q1 m+ E* p' O Y+ x3 A9 ] 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。 9 } Z& i" Z K4 g; h4 d $ a2 f( f1 [; L0 _. uPS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。 ' P: [+ K7 ?7 g, Z5 c' B ( S9 B+ {! h( S' v/ ]3 N2 _[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

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青青妈

高 三

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宝宝生日
2010-03-20 
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额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来相当不错哦 . h; m$ k! Z. v+ ?% V, v考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 . W' e" d9 Z/ b% _6 ] 看起来相当不错哦$ p$ V+ ^' t7 v$ C' A4 H! o 考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
/ K( r* |' I: R) d/ S0 u3 N好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

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宝宝生日
2010-06-13 
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楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

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宝宝生日
2010-09-22 
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蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

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宝宝生日
 
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看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 2 y$ b5 |( l& `7 L5 f5 z7 ?蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
n. R6 g! X9 o6 b 我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

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宝宝生日
2008-08-04 
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真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

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宝宝生日
2010-05-11 
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原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 - K1 |5 i9 t8 ^5 Q' d 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了! e& X: f: k# k8 @( s9 g高兴ing!' d$ h0 `& t8 \3 V& ?$ _3 L 总结几点经验: 6 m4 O9 I% d6 G: ]# ]1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。9 s/ u) _. v( V) Z. r! j5 c4 F 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
b" [+ Y" r9 p: G 6 m8 T' \0 [- w8 q : e8 Y, y3 B5 Y太漂亮鸟 好想来一块
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