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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
5 O8 w# \1 h* P% `4 r高兴ing！7 [2 U, s% t: a7 A7 `+ J0 w
总结几点经验：
& {. V4 H" u5 |+ F2 z9 r1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。4 D0 j" S, P- y' \1 ]- J% F# C2 P
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！( x3 o; X5 F4 |$ I
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
* J* c5 l n# p7 G y2 V4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：4 u7 X3 ?% l9 q6 |
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。3 T# `( e+ B. c$ \7 f8 B: z5 Q
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
- R4 K4 |6 { @1 a% D做法： 6 a. z8 r$ u% a
" j$ \4 a9 ]& Q/ z2 O 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
# V& }7 N- U7 p3 S# n4 q; s# \ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。) a" {" t; |6 l3 b( z( f( t
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)/ z$ {! k0 M. {1 q
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。- u' l# N5 s( b4 }! Z
5、把绿豆馅放在面团中间。" m6 L6 m$ y/ S$ Q( I& c+ t( e5 y
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。) l. M& t; S* q* _+ z
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. o' u; a7 V+ E$ A- K
8、包好以后，成为一个圆球。
: h. q4 n% a. M3 ]" q+ o 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 e/ L' P+ e% X: m$ I$ I1 I6 f" M 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
4 p, G _$ D( F 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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, l2 M- F' P0 T ~. `/ {# o[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
