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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！6 k# K9 `2 g: k3 {/ f
高兴ing！
" Z, b1 `! ]" F8 l总结几点经验：
! V' ~: g) K! H5 s i* Y' l8 Q1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。' f2 O6 Z I2 p# e4 H3 P2 I
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
3 q# J: J9 g0 A9 J3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。/ D9 p' Q# @2 x) P
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！7 y: |$ L9 u0 i* p& v* U9 R
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2 b' U0 E. E3 w附带做法：( m' t, r8 ~" t: V0 z; c6 e4 R
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。3 w( R- r4 c- C9 [
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
3 W: D: F a% V5 C+ G1 @做法： ; F& O+ y2 j* Y- M4 p" W2 k. _
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
, C: Z/ W( x2 X$ m* J; g: s 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。4 p3 m `2 ^: R U
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
! \8 s3 z# T! b$ W# D, N3 _8 C 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。* u! Q8 g" E0 ^6 i s+ H
5、把绿豆馅放在面团中间。) c) k& _1 l$ @% f f
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。/ E9 ?2 Y% E8 y G$ m! v8 s
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
) a# X' q$ p6 \5 o1 P9 D( t 8、包好以后，成为一个圆球。; O8 e `: F: L) ]; e/ S$ E
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 l6 w1 G% _& K
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 ^6 x% i% z+ S+ M; m. @8 f$ V
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。, j+ M: n6 s! e9 m) [
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
