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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
; u9 d+ }% Y e- D- G4 s$ U0 {高兴ing！
' W! ]* R: J, |9 j总结几点经验：+ ]5 x/ E B$ y; t: \8 B }; p
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。3 K+ k: S& |; t/ t
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！2 S: v: X, k p% `" r2 b
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。+ z9 ]* R' e8 w: L/ Y" f
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法： R, q$ M) B. _3 f) L! `
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
. J- z4 Y$ L1 O馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 l8 C& v' x" t: Y7 G" n! S
做法： 2 @" A& r: a$ ^ F- ]; |7 z }
5 ~ ]5 m$ ^5 d3 Z1 s! c 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 7 M8 o! k& F5 R3 ]' d4 U
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。; e6 a/ L c* d* |
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
9 }7 i( E4 V& H, T$ V [; B 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
1 ~. v" C. K- r, }8 v6 a& G 5、把绿豆馅放在面团中间。
6 ^. K# T: i- o% I8 D& u. j 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
, j3 }3 [0 ?7 E4 I5 P; v 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
1 d- I9 A0 I [) [7 C. V 8、包好以后，成为一个圆球。" W) I F7 G6 R: j* H2 {+ Z, d
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1 H+ X. a8 m9 B: V( Q! Z" z
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。1 t! o& u1 X1 B- j
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。* L) p# q0 o. k9 i
' \5 a7 m+ n q2 n$ Z: f[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
