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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
6 d5 }5 e. o% X$ Z( i/ w4 Y+ u高兴ing！: _, f8 C+ p3 e$ x' h* D3 q
总结几点经验：
4 s% G! K$ |7 T2 w1 G' A3 X- j2 f; \. Z1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
1 C- F d0 E+ ~( o# v2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！3 \& Y! P: e- b" v
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。: Y1 B9 C3 y8 L& @- U8 D, q
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！+ l" w- u2 v& ?" t0 a$ v
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附带做法：
/ F$ x5 p! P0 B4 {1 R2 ?* a" w0 @饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。! t5 I t& K) E0 [ |" z: Y- j1 @$ l8 o
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 $ z$ L- B. H% j T
做法： c6 c, q3 u. W8 [5 W% o
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； # W$ q3 O2 m m9 }+ M! I3 y
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
" d& m" i/ P Z! g" @# M+ l" ^9 w 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
2 w9 ]* ~+ V2 b) [1 S; M# f 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
: Q2 v6 w* e) d* H1 K- v( { 5、把绿豆馅放在面团中间。# u* Y& A: Y+ y; A8 D
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
, `4 R' I8 u1 }; ]% z# o5 E* k: K 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
% H( L, h* H7 H4 [ 8、包好以后，成为一个圆球。1 e* a% F: z2 I) w) L/ Q
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" l6 T {8 J5 g X 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
4 m. g" @; s- _0 d( j o 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。8 f) X9 T( j) |" ~- r o9 c4 u
) _5 D% N R: e' V; RPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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' {3 }( g" y3 K% R& R, P[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
