- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！3 `1 k2 s+ w5 q4 A
高兴ing！. Q! A* N# a8 k& s) J0 Z [" O3 T
总结几点经验：
9 W4 N1 r$ O3 A+ G B9 M7 ~1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
+ s5 e% W! s0 B) n2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！- f- D+ R( H) z, r* D6 _2 V8 \
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
) Q7 g- K; j( b( V% E4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！/ S& B' N+ l6 M
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附带做法：
3 N+ P! R+ F- \! ^饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。8 W2 ^* t: V' S! s) b: I4 ~
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
8 M. q/ R4 b, x: e' Q( Z9 ^做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
- W2 I( e2 }/ F9 W 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。9 z4 @& O% M6 e* g5 D( G
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
' H% P; T' h* w+ t% J+ l 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。8 q' |# g0 f, a) ], L2 S
5、把绿豆馅放在面团中间。/ K" S+ v: Q \, l, K( U, E
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
3 X; V, Q3 [2 ^+ E 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。& |7 N4 P/ s0 G* [- v$ D( X
8、包好以后，成为一个圆球。
: H1 P- b; [3 k0 H" `9 c 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ M+ S7 W8 @+ ~
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。, `1 l5 O/ h' A1 k+ j2 f& M
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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5 j$ ~3 A t& dPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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7 v. M6 T+ h6 F; {4 K4 L2 C[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
