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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！, N, g/ c' ~# [# k l8 r0 L
高兴ing！
9 y/ W! _1 i1 [总结几点经验：1 g" I* b* O+ U4 ?+ ~* R H+ T$ b
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。4 ]3 n) X5 j ~9 E5 K- M
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
4 `* H$ f+ T/ D- p; c3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
, q1 k3 W, H/ x7 v+ C& y4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
' S) S4 Z u0 ^# S
6 e3 `* N4 h, z* o( t
) [* d% F1 T. t6 u1 u附带做法：
% M' l8 ]. U1 j6 ?' Q1 {饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
1 s. M; h7 ]& ]0 a ` } |馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ; L) K$ w# c$ {0 B! y: Q1 y
做法： . J% U% Y! Q7 | l( m! t
; L; M. L+ |0 e9 q' M8 Y# V
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 9 z" l( k* n- ~! V# F3 ?9 v( q' [2 ^
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。
/ o1 d/ g7 ~, b! C 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
' }* L k& J3 m% P M2 { 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。" t# Y2 \+ O" y
5、把绿豆馅放在面团中间。
6 }# i/ B1 N& l6 e) [ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。' W6 A. s: ^: E* ?4 w" ^5 {
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
+ V" q- T, J3 r$ L. x 8、包好以后，成为一个圆球。9 i" h, f& H U! ~1 Y
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 w, c" f+ W/ Q8 H$ U9 X: f- y
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。) g* U$ x) u, o+ t7 `' |
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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% z) [6 s# v( ? W. G7 wPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
