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金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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发表于 2010-9-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了! 6 d5 }5 e. o% X$ Z( i/ w4 Y+ u高兴ing!: _, f8 C+ p3 e$ x' h* D3 q 总结几点经验: 4 s% G! K$ |7 T2 w1 G' A3 X- j2 f; \. Z1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。 1 C- F d0 E+ ~( o# v2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于擀面杖啦!3 \& Y! P: e- b" v 3.月饼的模具最好选着83克的,做的时候不费劲,吃着这么大的也正好不多不少,像我用的是50克的模子,有点小哦,做起来也有点费劲。: Y1 B9 C3 y8 L& @- U8 D, q 4.最最重要的就是火候的问题,昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了,今天是预热200度5分钟以后,将表面洒水的月饼放进去烤5分钟,拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好!+ l" w- u2 v& ?" t0 a$ v * `2 |; A8 B: b$ M0 U' B8 D7 O1 \2 B$ y0 X! y 附带做法: / F$ x5 p! P0 B4 {1 R2 ?* a" w0 @饼皮:低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。! t5 I t& K) E0 [ |" z: Y- j1 @$ l8 o 馅料:绿豆沙馅240克,咸蛋黄6个,花生香酥馅80克 $ z$ L- B. H% j T 做法: c6 c, q3 u. W8 [5 W% o 4 x/ o0 ~% E/ t7 D" y   1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时; # W$ q3 O2 m m9 }+ M! I3 y 2、饼皮和馅料的比例是2:8,我用的是50克的模子,那就是饼皮10克,馅料40克。 " d& m" i/ P Z! g" @# M+ l" ^9 w 3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘) 2 w9 ]* ~+ V2 b) [1 S; M# f 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 : Q2 v6 w* e) d* H1 K- v( { 5、把绿豆馅放在面团中间。# u* Y& A: Y+ y; A8 D 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。 , `4 R' I8 u1 }; ]% z# o5 E* k: K 7、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。 % H( L, h* H7 H4 [ 8、包好以后,成为一个圆球。1 e* a% F: z2 I) w) L/ Q 9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 " l6 T {8 J5 g X 10、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 4 m. g" @; s- _0 d( j o 11、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。8 f) X9 T( j) |" ~- r o9 c4 u ) _5 D% N R: e' V; RPS: 馅料,枧水和转化糖浆我是买的现成的,大家也可以自己做。 . H' J- `& ^+ |/ C2 F ' {3 }( g" y3 K% R& R, P[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享,加精了~!

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青青妈

高 三

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宝宝生日
2010-03-20 
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额滴神啊,跟买的赛的,做的太好了
米妈

白银长老

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来相当不错哦 , a& f, O4 i& j: ^0 h8 _考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 , J5 n2 p; M9 c2 j 看起来相当不错哦2 N1 n- e; D" a n2 [ 考虑一下,俺家烤箱也该出山了,回头咱俩交流交流
0 J- i7 a& y2 x3 ~' k4 I; Q好啊,米妈你也赶快出山吧,做的肯定比我还好呢
大肚子宝

高 二

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宝宝生日
2010-06-13 
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楼主真厉害,可以去当面点师了!自己做的吃着放心呀!
乖乖妈

高 一

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宝宝生日
2010-09-22 
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蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

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宝宝生日
 
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看起来相当不错哦11rabbit18
金芝妈

初 三

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宝宝生日
2010-03-14 
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原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 - R3 v2 f* e3 [% ` 蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧
' k$ J: l: x7 ~7 a我是在淘宝上买的,找的一家天津的店,58元以上就包邮了,你跟他说你要做月饼,就告诉你都需要买什么啦,店铺名叫情调烘焙,天津有好多这样的店,都可以选的
子千妈

高 三

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宝宝生日
2008-08-04 
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真漂亮啊!给我一个吃呗……
❤小朵朵の时尚辣妈

硕 士

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宝宝生日
2010-05-11 
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原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 2 l z, h9 C) H4 w我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了! ; Z9 I1 v4 t& P* x) T/ g' `高兴ing! $ y v1 i5 V; v( L9 v( ^& } y; J总结几点经验:6 P1 Z, `' F3 w% f 1.和面的时候一定要用花生油,那样做出来的月饼才香。 * u# V, A1 Z5 F( g7 k# W4 r! i: V2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料,像我这样的新手用手是擀不均匀滴,只能求助于 ...
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