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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！3 F, A5 V, o/ P; b5 o' N4 q9 ?/ W+ V" V1 K
高兴ing！
# r, ~! P9 f3 J* A9 P/ I总结几点经验：
& j# w# b" o9 @$ g1 I6 S8 |/ x1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。) c8 P, T# G; V7 O: p4 V. b! @
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！ L. }% G8 `. ?
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。' |. |& L. o" A( D. Y; C7 L3 q5 n+ {) B
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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附带做法：3 L4 B( H7 @/ |$ d& [
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。4 w% F! O( P5 `( m) i
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 ; A, z8 r9 W! F7 A
做法：
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
. t4 L* y. n# Z7 R5 R' h+ ^ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。5 j# G* k: x7 u* v. f1 Z
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
, X1 s5 L) j: |! F) ^ 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
, D; T7 f9 T0 q* B1 h" Y5 S 5、把绿豆馅放在面团中间。
8 A7 p- I: s d- I& n# D# @ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。6 Q5 p! q' a& }# A" W9 l# Y
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
" o7 b6 e4 y( [' o4 Z) M& `! G9 q 8、包好以后，成为一个圆球。/ V- ?5 L* {7 S; U, @: S
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" P2 v; O9 x1 U; q. c# F 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
0 O+ ^( x( L, W. d! Z 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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: A3 s2 [0 c$ VPS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
