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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！: s( ?, c' r, O# e
高兴ing！* X4 A- j" t# O9 g
总结几点经验：. y& }4 A6 I( \/ W: x
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
$ f$ R( ?0 F" q) R3 B; g5 b% E2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！# T. J5 D' ?( `! Y' f! d
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
" a. E$ A) ^2 @5 T2 o4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！# f4 p. q1 `* \1 t+ O
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附带做法：
S& y! A% E4 R6 J5 C, O& l饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。2 I0 `; |: [, X7 [$ \6 |
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 . E3 {; X% d ~- ^
做法：
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6 a3 B8 X a3 A9 F( r 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 1 {4 |9 ~$ o. J; j5 u. c) x5 k2 y6 \
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。5 v- L5 {. \% X5 H
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)3 P' x' ]$ D0 G/ O
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
* l8 `4 W8 V* w 5、把绿豆馅放在面团中间。
- M" |( p4 D* d$ M$ A$ H1 z 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
" n* q- j. Q* o7 h4 P 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 k) j3 j+ Z' e4 C9 v% Y
8、包好以后，成为一个圆球。6 A3 A" P3 l8 u) E, U
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。/ [. Z( q& I4 w! H4 l/ Q" b9 A+ i. c
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
) K; t- I/ P, L) K& i; ^0 ^: L7 u 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。, Y% L+ b6 E/ j; h% z* p
3 I% {) P1 w# M$ C0 [PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 Z1 V( j* O! w, ^: H9 M8 I" k" p
% i. | f" w% U) J% Q! z[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
