- 妈豆
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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！+ `, O$ p; F0 X6 j8 v" {' X* Y& F
高兴ing！
4 d R; ?6 j" ~* ^总结几点经验：
1 u- m5 Z0 `, D; T1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。7 Y8 v0 p! a! @8 q8 w8 r5 ^
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！( x) F! k1 c! m" _+ o2 x
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
" m6 n- ?) W; [; u, F1 g! n8 z4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！
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( @1 a. y9 L" {% R) O [0 {9 ~" T$ e& [ ~
附带做法：
O2 o% V3 `7 D; h7 Y" a0 c' Y饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。( g9 O4 v9 P/ t/ F( J$ E
馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
# o% Q% s: ?- @7 H& U* @+ B做法： ( w, W3 h0 g9 Q" G- y
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1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
) @; g6 R0 D/ v1 N: h5 t- H 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。3 i) e5 }/ U9 s d( z
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)0 c$ A' {% }' g5 ~5 K5 W4 E6 z" Z
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。
; N( B# | u3 C4 K9 \* r 5、把绿豆馅放在面团中间。
. h+ U* ^& B( k 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。( o& @5 |: }: E, ]) c% e1 x
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
6 \! U) H, a# c 8、包好以后，成为一个圆球。
9 ~% E: x, K4 h# d: d 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* P# y4 b" y3 j. o- V: I9 U 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
' y, \8 v3 |% ]" a5 s 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。) s2 ]! v9 I j0 L0 p
3 `& Q/ |; i; u' j4 ]PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。2 ^9 p3 O }* V Z8 C/ l) h
@0 F! h$ Y4 r3 V" S[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
