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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！
9 y5 T9 {0 z+ T8 {; B2 |高兴ing！7 T# s* s1 V7 A) K: L) A' G' m
总结几点经验：! N8 B' Q3 B$ X5 e8 [
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。
1 H( U2 _/ A8 ?- } z* ]6 O2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！1 c3 ^: p, }5 O1 _
3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。
! k9 l3 `3 J. T6 x$ i( {4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！& x4 _% z; {5 N$ d- P
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附带做法：2 s+ |: D* C5 h" Y: ^. n
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
7 a$ N4 Q. b$ R馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克
# J. {! J/ j- \" b. ^. S+ P做法： - o# G: V& t! f' E% [6 l: q p
$ U: ~- E+ ^" R5 s) R
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；
_' L( R" B; U9 q* E) j 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。2 z2 P* M0 |7 ?' J% i" {
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): h' i+ q* s% M! @5 q7 J
4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。$ a9 `7 j4 P# \( l; C
5、把绿豆馅放在面团中间。; s1 O' Y; B5 M, k5 S) ]/ l
6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
: o8 G; p9 z3 X% O7 R8 J5 W5 J, n 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。" m7 ], C4 |* r n6 B
8、包好以后，成为一个圆球。5 H& C/ L3 p7 o, O& i$ u) v
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; f' Y* i' u& q- X3 i8 a. G8 K3 n
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6 J% X+ u. \# c 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
