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我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！9 _; o+ G2 t1 W/ f! P6 \
高兴ing！
" D, |7 O8 B: P; [总结几点经验：, s- e$ D( q3 ~ H
1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。2 _+ ?5 ]: ?+ |; P
2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！
; r8 P8 [! F5 o+ ]. g3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。( l) r: j' _ n
4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ W0 `1 D4 E5 `/ E1 p
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+ R$ e7 Z; D7 ~附带做法：
4 e' u, @/ l9 S' t9 k饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
% i5 `. `/ e! p; ?馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 * m1 ~ w5 V \' R( n! D$ ]7 Q
做法： / X& f! m( Z2 y! ~
. ~' U7 {" {5 h- j4 \7 a) b }2 L 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； A4 q9 ?& m1 A% l$ L9 Z
2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。9 O+ T9 v- o8 ?( t
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
# L7 S6 m/ N9 w3 V6 Z* B( g8 \ ?( Y 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 H# B! W" ?' g2 ^5 ]2 B) A
5、把绿豆馅放在面团中间。
& Q" `/ T4 A& Z; k2 c* z3 ~ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。6 n3 [ h1 y0 n! c, ?' i. e$ P
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。* q( f" i5 [1 u: Q, f- M
8、包好以后，成为一个圆球。
, B2 j& W# p% P8 x 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9 Y, o3 z5 S# `3 G. @ 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。% V* i' @+ T& h, B5 {. Y" J
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。2 W7 X, `1 h4 S- C/ y& a
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[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]
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发表于 2010-9-17 16:29
