minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！* t: k% s" y; ^" ~( n 高兴ing！ / G! G2 d: H4 l总结几点经验：* Z- t! A, j* d0 c 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。/ W h) { K8 \& G 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！) A& H M6 l4 o- w0 r 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。# r) f" E/ k. {+ @+ Q" r1 S) B 4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！; u4 v; \0 f: B, M. Q0 d" \ 9 W' y- d3 K3 e+ x 1 u% q# B1 N% \6 S3 N8 X* I- B* o 附带做法：: N( b0 Q/ v8 H) B( E2 ? 饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。 : G& }# X) I8 N6 Q' I/ I馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 2 k, y" w( n- a, f做法： 7 o: t Y) e% p3 x% J! F& E1 X7 r. D G, n 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； 4 z" L9 Z7 \: y1 \% h 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 & _# U8 A, |4 `7 V" b& j 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): o, d* P9 B* H9 r$ l 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 , A7 Z: g; S6 t% R 5、把绿豆馅放在面团中间。 % f: A* e1 ~" g& C# p; ~ 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。: F9 m0 X0 X' E2 f 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。1 |6 Y& _5 n# [/ O* j8 l8 R( i5 T 8、包好以后，成为一个圆球。 , K {7 M# N& }: }! K; U& w8 T 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% {8 G2 {% O& a" y& b8 l+ F 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: r* r& c6 @/ T0 l X' ]- r2 u 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 + d% @9 z" ?( i. U9 H* C3 K$ H$ z/ e7 u' e PS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。 # }4 w' b/ `! L: w6 M0 s9 N 5 R" L7 K f3 B w4 m" M/ m[ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦1 e; E( V$ r8 o4 y 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 2 K. A. U5 M: r- ^看起来相当不错哦 9 S2 j: }# C7 t8 ]考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

/ v2 X5 O- S% ]6 v+ m5 b- U. R0 j 好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 0 C C$ V4 k7 B2 ^5 V d蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

9 Y0 K0 `5 K. {4 I我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 # C- D2 p2 M: B3 z 我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！) `5 R, [+ _; | 高兴ing！ , z9 h0 Y# k2 s2 B0 j4 J3 ~2 M& d9 b总结几点经验：0 B6 _3 y D) G% q6 r 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 5 F# t k4 Z6 J9 b% o' y2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

. C6 ^1 J5 g, q- ]) M; ~ + | J4 u$ C' y& q. L " X8 v: l+ P" l& H: d( V4 v太漂亮鸟 好想来一块