minnie9445

我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ ! j$ m/ r" G/ l# f% y+ h! S) Y/ G高兴ing！3 Z5 H, D# D) Y9 L 总结几点经验：: n8 p% T4 P# @5 ?) o. `+ A 1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。 & \' b* L7 y9 D2 T1 b2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于擀面杖啦！4 a" N6 g! Z+ P( O7 \. N. q 3.月饼的模具最好选着83克的，做的时候不费劲，吃着这么大的也正好不多不少，像我用的是50克的模子，有点小哦，做起来也有点费劲。 ; j* W/ T1 E1 | ?1 ^3 O0 v8 }1 I% [4.最最重要的就是火候的问题，昨天用的是君之博客上的200度中层烤20分钟结果烤糊了，今天是预热200度5分钟以后，将表面洒水的月饼放进去烤5分钟，拿出来刷了两遍的蛋液以后用160度的火候烤了10分钟刚刚好！ , S. z& {3 a3 m8 l( Y 1 m* y3 ~; C5 C/ g- m3 g7 g! A5 j' _; x/ \- Q4 P$ L' C 附带做法： # Z1 }; E4 _3 _& J, g+ s饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。% `% x" i) d9 z! x& m: p 馅料：绿豆沙馅240克，咸蛋黄6个，花生香酥馅80克 y" N. i7 v4 {/ q2 F( M" n/ Q做法： 2 T7 U2 U4 ]" S% g0 S9 r 3 `; \$ F c/ d9 f1 G, B0 ~' H5 Y 　　1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时； + T: h5 C& h9 ]/ r6 Y0 h6 k" w9 ~ 2、饼皮和馅料的比例是2：8，我用的是50克的模子，那就是饼皮10克，馅料40克。 ! C3 B& Y2 j/ e2 B$ K+ H5 W7 N8 }3 w 3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) + D; V s; j" D2 ^- T! y 4、夹好蛋黄的绿豆馅揉成圆形。 - E. I4 r/ @/ o: C* t 5、把绿豆馅放在面团中间。6 }5 \% ^* J1 J# J: N 6. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。5 t1 Z" C' _; Z7 Y* ~' o' F% O 7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 E# t- O: I# j% V1 o# b 8、包好以后，成为一个圆球。 / q# r% _- b0 r) T5 O% [& I" v 9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 2 n; R8 x4 G* m6 l; o7 L 10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: f! T+ d+ {1 \ 11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤10分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。7 X6 I0 \' V9 D/ f3 j R 6 ?* q4 W S# B7 b) t1 d2 ePS: 馅料，枧水和转化糖浆我是买的现成的，大家也可以自己做。) T j& E6 Y" d$ ?" v! a: @% x4 Q ) N, \2 z; Z+ Y( A) Y6 M [ 本帖最后由 minnie9445 于 2010-9-17 20:54 编辑 ]

亲亲cherry

额滴神啊，跟买的赛的，做的太好了

小砂子

看起来相当不错哦6 r+ N) n3 V$ s5 d( Y2 J. k 考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

minnie9445

原帖由 小砂子 于 2010-9-17 17:20 发表 : W+ T" k, t* l: A4 b+ r% Y2 t8 |看起来相当不错哦 % R4 u3 K* n5 J: U9 @+ X: i0 D, I考虑一下，俺家烤箱也该出山了，回头咱俩交流交流

! V5 N4 Z2 L0 T好啊，米妈你也赶快出山吧，做的肯定比我还好呢

zixuan_0613

楼主真厉害，可以去当面点师了！自己做的吃着放心呀！

肖不啦叽

蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

vipstore

看起来相当不错哦11rabbit18

minnie9445

原帖由 肖不啦叽 于 2010-9-18 13:40 发表 6 [+ L, K) d3 b; N+ \- e7 b蛋黄和陷是网上买的么?推荐个地址吧

" t9 Y( N5 l% h6 w2 _! M/ c我是在淘宝上买的，找的一家天津的店，58元以上就包邮了，你跟他说你要做月饼，就告诉你都需要买什么啦，店铺名叫情调烘焙，天津有好多这样的店，都可以选的

我爱子千

真漂亮啊！给我一个吃呗……

小宝贝朵朵

原帖由 minnie9445 于 2010-9-17 16:29 发表 # U) \. h8 H& |1 W( Y) w7 P我的月饼在经历了一系列的失败后终于制作成功了！ 0 L% F5 P: L4 e* K; J高兴ing！7 |& z f0 B. F6 t 总结几点经验： _$ C/ x0 v4 e$ t# Y# {4 Z- F1.和面的时候一定要用花生油，那样做出来的月饼才香。4 D# r3 @, C" w1 k& x& V 2.饼皮一定要做到均匀的包裹馅料，像我这样的新手用手是擀不均匀滴，只能求助于 ...

& `' k) y% T, t0 m4 N 7 N; J; g7 l+ M0 W& \, K x; ]& Y% Z+ O' y# u 太漂亮鸟 好想来一块