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童童妈

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宝宝生日
2010-06-27 
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发表于 2012-10-2 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 22:50 编辑 + x- t# M, d+ F  M& J# o

6 I4 c: u1 R) l3 j0 k潜伏在这个版很久了,以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们,总是让人感到惊喜,我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味,终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱,又在情调烘焙买了不少原材料,不过还没买电动打蛋器,所以只能做些饼干,10月1日一早拿到的烤箱,连着两天试了两个不同的方子,虽然卖相不佳但是味道不错,毕竟真材实料,老公和闺女都很喜欢,直接实物图来了。
' a8 g5 e# z7 L9 s, `. _. s) d做的不多问题不少,如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子,受累给我答答疑啊,不胜感激
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:06 编辑
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" Q/ M7 p) [& l+ C* n+ Q% N, L回复 瀛文 的帖子
; A; T3 W' Y5 I: H2 ]  e" l1 Z! g
! w: I) c- C& `: X4 H2012年10月1日 葡萄干饼干
5 K6 P8 t' @  {# q方子来源,糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html
  E4 N2 w! T  T' v$ |. B: O, C没有蔓越莓直接上葡萄干,不过葡萄干有点大没有弄碎,影响了整体效果,这个方子口感偏甜,想下次减点糖粉的量
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配料:低筋面粉115克,全蛋液一大勺(15ML),黄油50克,糖粉40克,葡萄干共35克
烤箱中层,上下火,155度,约20分钟表面上色即可
制作过程:
1 黄油软化(可用微波炉,但是得几秒几秒的看,手指可以轻易戳个窟窿即可,不能融化啊),加糖粉,搅拌均匀,不需要打发
2 加一大勺鸡蛋液,搅拌均匀
3 倒入葡萄干,如果个大的话需要切一下,不需要太碎
4 倒入过筛的低筋面粉,戴上一次性手套混合均匀,捏成面团。放入保鲜袋,整形成面片,放入冰箱冷冻至硬。
5 用模具切成喜欢的形状。
6 放入预热155度的烤箱,上下火,中层,约20分钟,表面微金黄色即可

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6 t* j% Q6 o6 h! b6 k) A  z
各位高手,谁能给我答个疑?9 W; S* J/ k2 B: e3 [/ Y- t
1、这葡萄干鼓起来爆裂了,是不是因为太大啦?
9 N+ i5 Z$ {( ^# u$ g2、烤成这样是不是时间有点长?2 `' k4 v9 }! V/ ~: i% E
3、立体饼干模型为什么弄不出来啊,是不是因为面太软,模型上的字都出不来,有什么好办法么?0 H, ^; p1 N2 s& P8 c

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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:07 编辑
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( T$ u% c2 Q" {6 ~2012年10月2日 阿拉棒0 N. f. z' _: C
方子来源:君之的方子,不过烤的时间有点长,有的快烤糊了

0 ~4 N) i# \* u) w, Q
/ D' c8 {+ {" F) p- |* O+ F配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克
& K1 \" O  G* F, n( K7 Q- \烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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( Q" w% x) m7 r4 x* A
制作过程:
0 S+ f, m9 @3 b+ N& L1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
# t4 b6 w4 W: G, v2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。
" f' p+ z0 T/ p, Z* ~3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
" ^" A' L2 D, l4 t, i4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
- v5 u; j/ y, U8 q! W1 O# ^: |) }5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)' R# D5 u; v, s. Z
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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继续请高手答疑
2 q/ g1 |2 r% s$ N  h1、锡纸和油纸怎么区别,什么情况下用前者,什么情况用后者?* w" O. I0 F# m8 `. R6 D4 Y
2、关于烤箱火候,我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候,烤箱里的温度计都快到300了,所以我就认为烤箱温度计偏高50,这样是不是太武断了,250°指的是什么时候的温度呢?
& O% z/ ~$ g# D, W7 v
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:28 编辑 $ M* H5 W; F. {" v; P

' l% ^% S+ P, j1 T& s10月3日做了巧克力裂纹曲奇,感觉还是太甜,很多亲都已经做过了,还是上个方子吧
0 t' K! n# s: m! ^巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F
0 ]% R  V: q& D7 s' k配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克(这个没用),泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t
( W3 ]6 U: z  A( q) w# r烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟$ k7 I& g+ H& r2 v! N) F& a

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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:29 编辑
- L! Y1 Y# T7 Y  U
- I9 T9 l8 v, D* B" K10月4日 做了熊猫饼干,参考的能能妈的帖子; J6 u- e9 j6 M, i. q
http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB
7 `7 _3 A% G( S* U( o

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2011-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤过一次,也糊了!而且我觉得这款饼干味道一般,我不太喜欢吃,哈哈!我看书上说,烤到还差5分钟左右时,得一直盯着,要不然,很有可能会糊的。

点评

瀛文  多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵  发表于 2012-10-3 16:34
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2010-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤 ...
多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵

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2011-06-27 
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5 N+ Y4 Q( R5 u# v! C( j8 J# m7 z不客气,共同学习共同进步吧,呵呵…
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我也是这几天刚拔草的,不过我没你勤劳,刚烤两种,葡萄干那个估计是太大了吧?

点评

瀛文  谢谢亲,咱们一起努力,我准备做桃酥了,呵呵  发表于 2012-10-8 10:58
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2010-07-04 
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以后咱们一起研究吧,哈哈
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