瀛文

6 `# R& }+ Q& H
& h+ o. n4 B0 S+ L$ |- R8 Z
潜伏在这个版很久了，以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们，总是让人感到惊喜，我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味，终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱，又在情调烘焙买了不少原材料，不过还没买电动打蛋器，所以只能做些饼干，10月1日一早拿到的烤箱，连着两天试了两个不同的方子，虽然卖相不佳但是味道不错，毕竟真材实料，老公和闺女都很喜欢，直接实物图来了。! F9 A& Y0 V" c7 q3 m
做的不多问题不少，如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子，受累给我答答疑啊，不胜感激
& N3 F6 E1 b* F  ~& @2 s' ?2 k3 K1 U
' s8 b: ^( q" ]1 S+ a

瀛文

" A+ l0 b; a4 q+ t
) f2 C, h% F- S" W6 c# b# q
回复 瀛文 的帖子" ~7 x: u) q5 D: v$ d, w- H. H; k
7 c+ Q5 R: p, K: g  T+ v& m2 i0 A
2012年10月1日 葡萄干饼干
, s# A% i* B8 z方子来源，糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html2 q6 a- {# F3 J5 P0 X2 z# }4 r+ h3 K
没有蔓越莓直接上葡萄干，不过葡萄干有点大没有弄碎，影响了整体效果，这个方子口感偏甜，想下次减点糖粉的量
& G( [* R' r& ?9 P

配料：低筋面粉115克，全蛋液一大勺（15ML)，黄油50克，糖粉40克，葡萄干共35克

烤箱中层，上下火，155度，约20分钟表面上色即可

制作过程：

1 黄油软化（可用微波炉，但是得几秒几秒的看，手指可以轻易戳个窟窿即可，不能融化啊），加糖粉，搅拌均匀，不需要打发

2 加一大勺鸡蛋液，搅拌均匀

3 倒入葡萄干，如果个大的话需要切一下，不需要太碎

4 倒入过筛的低筋面粉，戴上一次性手套混合均匀，捏成面团。放入保鲜袋，整形成面片，放入冰箱冷冻至硬。

5 用模具切成喜欢的形状。

6 放入预热155度的烤箱，上下火，中层，约20分钟，表面微金黄色即可

, h( \5 p0 E* M& D/ P; u4 U
! [' ~2 W+ f( H5 m" ?

8 e1 n& n# R) b8 L+ L各位高手，谁能给我答个疑？
8 Q+ [6 |& b% {, f5 h1、这葡萄干鼓起来爆裂了，是不是因为太大啦？
% K2 P+ ~, l, ?- B, E2、烤成这样是不是时间有点长？
, A6 ~0 s' t8 A9 n3、立体饼干模型为什么弄不出来啊，是不是因为面太软，模型上的字都出不来，有什么好办法么？4 x" L+ }6 d( C: g# N6 f" j. r- h

0 T% ], u9 \. F9 M

瀛文

5 ]1 e8 _: s8 {$ C  T0 E
8 G5 Z; C3 [, Z2 z  J- s% B3 ~) J% [2012年10月2日 阿拉棒
  N6 k/ C& v2 s方子来源：君之的方子，不过烤的时间有点长，有的快烤糊了$ r: \4 ~5 o  U6 k7 M- f

  W# H/ H! s* f2 r配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
  w  j- e' j- y7 E8 ~/ s( w* \烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
+ C# B3 q* W0 m5 Z ' [6 r) @/ C2 i) O- R
制作过程:
( w2 F% ]5 z: n1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
( a" r0 l; b+ [& ?3 M0 y7 ]2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
) F7 B% _  ?6 k9 R3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
" a$ C) b- {- E( ~7 ]  W9 Q8 }# C4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
% Z* e: \  X0 |+ W3 p3 L2 H5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
8 I# M& }7 e8 l, j3 M: D; o6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
1 W% V/ J' C8 {3 T0 n% E, c+ B) ?1 Z* w
" ~! X) i$ f6 P; ?+ P4 _
继续请高手答疑. Q- n. s/ S* L, E) w: D
1、锡纸和油纸怎么区别，什么情况下用前者，什么情况用后者？5 m! Z6 G) A& c9 _
2、关于烤箱火候，我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候，烤箱里的温度计都快到300了，所以我就认为烤箱温度计偏高50，这样是不是太武断了，250°指的是什么时候的温度呢？- y! F& {# c5 v4 A0 z9 O8 t

* J2 U) ^/ ^/ \2 `; K, h  j5 _9 }0 j, {$ w4 ^& y' L

瀛文

& {2 j0 O1 P+ F. J2 A( f& F
7 m; V' a1 B7 s; r
10月3日做了巧克力裂纹曲奇，感觉还是太甜，很多亲都已经做过了，还是上个方子吧
( R4 U& C5 @' B2 y# L: ^) K2 m巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F/ Z# O- h! ]6 j( w
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克（这个没用），泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t) {9 `3 T8 \5 t; X/ Q2 r, p# G# e% B
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
$ n) S0 f0 P$ u! o+ Z- C1 D, l, r

瀛文

3 e- y0 G$ j7 k* r/ }0 K0 ^
1 H, s$ p+ L6 {# r; b
10月4日 做了熊猫饼干，参考的能能妈的帖子
2 A5 b$ _, h" D' Lhttp://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB/ N. C, U( E/ w  p1 h

天使爱美丽_719

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤过一次，也糊了！而且我觉得这款饼干味道一般，我不太喜欢吃，哈哈！我看书上说，烤到还差5分钟左右时，得一直盯着，要不然，很有可能会糊的。

瀛文

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤 ...

多谢亲的点评啊，继续努力，呵呵

天使爱美丽_719

回复 瀛文 的帖子# l% @& [: `1 T" x1 @) a
0 a7 d' w; N( c$ R
不客气，共同学习共同进步吧，呵呵…

heyufo

我也是这几天刚拔草的，不过我没你勤劳，刚烤两种，葡萄干那个估计是太大了吧？

heyufo

以后咱们一起研究吧，哈哈