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童童妈

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宝宝生日
2010-06-27 
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发表于 2012-10-2 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 22:50 编辑 $ N2 B+ T) |: L8 t( @+ F1 e4 m7 J
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潜伏在这个版很久了,以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们,总是让人感到惊喜,我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味,终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱,又在情调烘焙买了不少原材料,不过还没买电动打蛋器,所以只能做些饼干,10月1日一早拿到的烤箱,连着两天试了两个不同的方子,虽然卖相不佳但是味道不错,毕竟真材实料,老公和闺女都很喜欢,直接实物图来了。
1 ^2 X' s, d2 `  E做的不多问题不少,如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子,受累给我答答疑啊,不胜感激) R& C* \" |; T. D; g5 D; ?

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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:06 编辑
. H+ Y$ Z9 r& z8 w4 `& a" m* C; R$ ~1 j! h4 X
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, ?1 T) Z4 B5 t
  ~  ?4 `2 p2 q" y+ T( @/ J2012年10月1日 葡萄干饼干
" P, L0 p$ P& C- S; M) Q方子来源,糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html
! ]; j  {" L" T% |* q没有蔓越莓直接上葡萄干,不过葡萄干有点大没有弄碎,影响了整体效果,这个方子口感偏甜,想下次减点糖粉的量
0 N9 e( V! E5 ^/ }) v2 I$ c
配料:低筋面粉115克,全蛋液一大勺(15ML),黄油50克,糖粉40克,葡萄干共35克
烤箱中层,上下火,155度,约20分钟表面上色即可
制作过程:
1 黄油软化(可用微波炉,但是得几秒几秒的看,手指可以轻易戳个窟窿即可,不能融化啊),加糖粉,搅拌均匀,不需要打发
2 加一大勺鸡蛋液,搅拌均匀
3 倒入葡萄干,如果个大的话需要切一下,不需要太碎
4 倒入过筛的低筋面粉,戴上一次性手套混合均匀,捏成面团。放入保鲜袋,整形成面片,放入冰箱冷冻至硬。
5 用模具切成喜欢的形状。
6 放入预热155度的烤箱,上下火,中层,约20分钟,表面微金黄色即可
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# Q7 @! |5 a4 h各位高手,谁能给我答个疑?
' [% Y6 y6 L5 V- D0 @  [. |. }1、这葡萄干鼓起来爆裂了,是不是因为太大啦?
4 w, q) u* N* B# g2、烤成这样是不是时间有点长?
: ?$ C  R& n. @9 G/ m, e6 k3、立体饼干模型为什么弄不出来啊,是不是因为面太软,模型上的字都出不来,有什么好办法么?
1 A: g1 a) ]( P
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:07 编辑
) J) W  W, k7 g! |
' ?# x+ \9 V# ]3 U2012年10月2日 阿拉棒
* C9 \0 o$ O) j9 b% W方子来源:君之的方子,不过烤的时间有点长,有的快烤糊了
& |& ^4 J% N" E' J
; x+ @! q: N' p3 `. U
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克5 z7 n! ]( Z% Z# T6 Y! \
烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
+ {* Q- |! B% t, g7 t& p# T( x

1 p# c8 Z& z4 ?+ D& c5 E制作过程:8 ]9 f" d5 Q, y# E
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。7 ^% E6 [( Z$ i. \+ X1 Q; e
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。# M  C0 Z, d7 W4 d
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
) V) ~; v) k. ?4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
; P. k% C8 Y4 a# K4 {: Q/ f5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
( m1 _9 r% i) E9 W, d6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。

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  e& n. `/ F7 ]# ~0 @- p+ V5 m

9 I4 F+ }% W1 Q# X1 U继续请高手答疑
, I" i; B. t( K$ w3 x- t1、锡纸和油纸怎么区别,什么情况下用前者,什么情况用后者?4 R% o& v6 E- p2 |7 l
2、关于烤箱火候,我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候,烤箱里的温度计都快到300了,所以我就认为烤箱温度计偏高50,这样是不是太武断了,250°指的是什么时候的温度呢?
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:28 编辑
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) ?# n1 N  k6 Z10月3日做了巧克力裂纹曲奇,感觉还是太甜,很多亲都已经做过了,还是上个方子吧' t  ^3 h( c4 p8 b- P$ [
巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F( X3 g1 A2 P# X2 L
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克(这个没用),泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t
3 k" y% B* o7 t4 a" d* K烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
+ p' e% b- N# G+ P+ _8 F6 V* |
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:29 编辑 % e/ X2 }+ h" W3 A% F( g9 y0 J

6 C3 D" ?/ k: b7 D/ v# T, `10月4日 做了熊猫饼干,参考的能能妈的帖子$ ?9 R* W! p. \5 p
http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB# t/ X- i9 m& D3 Z0 |# w

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2011-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤过一次,也糊了!而且我觉得这款饼干味道一般,我不太喜欢吃,哈哈!我看书上说,烤到还差5分钟左右时,得一直盯着,要不然,很有可能会糊的。

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瀛文  多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵  发表于 2012-10-3 16:34
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2010-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤 ...
多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵

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2011-06-27 
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" J* h$ z+ w( j5 i4 d* ]# A: I
$ t' Q* Y6 y4 B1 _8 Z( `' n不客气,共同学习共同进步吧,呵呵…
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我也是这几天刚拔草的,不过我没你勤劳,刚烤两种,葡萄干那个估计是太大了吧?

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瀛文  谢谢亲,咱们一起努力,我准备做桃酥了,呵呵  发表于 2012-10-8 10:58
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2010-07-04 
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以后咱们一起研究吧,哈哈
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