瀛文

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潜伏在这个版很久了，以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们，总是让人感到惊喜，我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味，终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱，又在情调烘焙买了不少原材料，不过还没买电动打蛋器，所以只能做些饼干，10月1日一早拿到的烤箱，连着两天试了两个不同的方子，虽然卖相不佳但是味道不错，毕竟真材实料，老公和闺女都很喜欢，直接实物图来了。3 U0 }6 ?" Y6 U
做的不多问题不少，如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子，受累给我答答疑啊，不胜感激
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瀛文

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2012年10月1日 葡萄干饼干: ?' `2 B. ^& e2 W, ^$ L
方子来源，糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html- ~2 k! B+ L- v! r. x
没有蔓越莓直接上葡萄干，不过葡萄干有点大没有弄碎，影响了整体效果，这个方子口感偏甜，想下次减点糖粉的量
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配料：低筋面粉115克，全蛋液一大勺（15ML)，黄油50克，糖粉40克，葡萄干共35克

烤箱中层，上下火，155度，约20分钟表面上色即可

制作过程：

1 黄油软化（可用微波炉，但是得几秒几秒的看，手指可以轻易戳个窟窿即可，不能融化啊），加糖粉，搅拌均匀，不需要打发

2 加一大勺鸡蛋液，搅拌均匀

3 倒入葡萄干，如果个大的话需要切一下，不需要太碎

4 倒入过筛的低筋面粉，戴上一次性手套混合均匀，捏成面团。放入保鲜袋，整形成面片，放入冰箱冷冻至硬。

5 用模具切成喜欢的形状。

6 放入预热155度的烤箱，上下火，中层，约20分钟，表面微金黄色即可

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各位高手，谁能给我答个疑？2 ~2 q; Z# k, T9 z8 h3 T3 L
1、这葡萄干鼓起来爆裂了，是不是因为太大啦？; z+ g$ g1 K  [
2、烤成这样是不是时间有点长？
+ o" _! f; ]4 U+ B2 f8 ~- s3、立体饼干模型为什么弄不出来啊，是不是因为面太软，模型上的字都出不来，有什么好办法么？) H" n$ G3 r1 _4 S1 S5 ~6 g

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瀛文

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: F% L( w+ l" M! s/ {- u/ R2012年10月2日 阿拉棒( V! |9 [  l$ C, J, D
方子来源：君之的方子，不过烤的时间有点长，有的快烤糊了
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/ y2 W9 F) |% u8 m4 Y配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克. H% A8 M- |# r0 N3 k" o
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
( s7 A/ E# ]7 ^, ]5 Z+ @3 Q
$ S! T: `: E( x7 D8 q制作过程:
. W) n) T$ e: x( [4 s, c' F: L9 W1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
+ s: [# Q: d4 i7 a* ~0 j) ~2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
" U) s+ P4 A4 w/ x" C# O2 f3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。+ g8 c, g7 Z" J, n% R: u8 i+ [* Z  e
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
3 M/ E( }1 O. j6 x7 q& l5 B5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油). [9 W# w$ E. Z* y# ]- x. ^! t$ P
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。1 B* o: P) a4 O. Q. z( B
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继续请高手答疑! z+ Y0 [8 s0 @# ~* G7 G
1、锡纸和油纸怎么区别，什么情况下用前者，什么情况用后者？" y/ s% e# r) ]+ ?* V% H8 n
2、关于烤箱火候，我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候，烤箱里的温度计都快到300了，所以我就认为烤箱温度计偏高50，这样是不是太武断了，250°指的是什么时候的温度呢？$ ^6 t9 m1 `! @" d1 x: x; f2 v
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瀛文

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( x5 x3 b' M8 K2 [& n1 _- F10月3日做了巧克力裂纹曲奇，感觉还是太甜，很多亲都已经做过了，还是上个方子吧
& _0 _" I5 `. f% o巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F; `. P) ]) w5 y6 S' T& h
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克（这个没用），泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t& r" d+ B3 ]" H
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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瀛文

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  I- ~, s7 c4 P4 g2 L, R' J10月4日 做了熊猫饼干，参考的能能妈的帖子( [9 O% {  F( k/ Z7 z, y4 H* n
http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB
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天使爱美丽_719

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤过一次，也糊了！而且我觉得这款饼干味道一般，我不太喜欢吃，哈哈！我看书上说，烤到还差5分钟左右时，得一直盯着，要不然，很有可能会糊的。

瀛文

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤 ...

多谢亲的点评啊，继续努力，呵呵

天使爱美丽_719

回复 瀛文 的帖子8 G4 Z2 ~+ ?. g6 o4 T
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不客气，共同学习共同进步吧，呵呵…

heyufo

我也是这几天刚拔草的，不过我没你勤劳，刚烤两种，葡萄干那个估计是太大了吧？

heyufo

以后咱们一起研究吧，哈哈