瀛文

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潜伏在这个版很久了，以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们，总是让人感到惊喜，我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味，终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱，又在情调烘焙买了不少原材料，不过还没买电动打蛋器，所以只能做些饼干，10月1日一早拿到的烤箱，连着两天试了两个不同的方子，虽然卖相不佳但是味道不错，毕竟真材实料，老公和闺女都很喜欢，直接实物图来了。1 P( W; h% j$ i
做的不多问题不少，如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子，受累给我答答疑啊，不胜感激
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瀛文

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0 U6 [& X. h' O% H, v" d9 S回复 瀛文 的帖子8 v. _3 r9 m+ W7 N" U

' Z, i2 u7 E) [+ [3 `2012年10月1日 葡萄干饼干
9 U* z" Y, N( n5 p7 p" _/ ^方子来源，糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html9 f6 k2 P" s7 S* u. c
没有蔓越莓直接上葡萄干，不过葡萄干有点大没有弄碎，影响了整体效果，这个方子口感偏甜，想下次减点糖粉的量
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配料：低筋面粉115克，全蛋液一大勺（15ML)，黄油50克，糖粉40克，葡萄干共35克

烤箱中层，上下火，155度，约20分钟表面上色即可

制作过程：

1 黄油软化（可用微波炉，但是得几秒几秒的看，手指可以轻易戳个窟窿即可，不能融化啊），加糖粉，搅拌均匀，不需要打发

2 加一大勺鸡蛋液，搅拌均匀

3 倒入葡萄干，如果个大的话需要切一下，不需要太碎

4 倒入过筛的低筋面粉，戴上一次性手套混合均匀，捏成面团。放入保鲜袋，整形成面片，放入冰箱冷冻至硬。

5 用模具切成喜欢的形状。

6 放入预热155度的烤箱，上下火，中层，约20分钟，表面微金黄色即可

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各位高手，谁能给我答个疑？
0 E# d. {2 V* E/ {7 b! N6 w/ q2 G1、这葡萄干鼓起来爆裂了，是不是因为太大啦？
2 m3 A. J9 m# U! o& ~  N: \; `! `2 a2、烤成这样是不是时间有点长？
. H) o; G. }7 Y" l3、立体饼干模型为什么弄不出来啊，是不是因为面太软，模型上的字都出不来，有什么好办法么？& A/ o0 F" o) B

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瀛文

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2012年10月2日 阿拉棒
* V$ c: U* r6 S4 Z( F方子来源：君之的方子，不过烤的时间有点长，有的快烤糊了
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- V3 u) J% H! Y) b配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
9 S, O6 M9 j3 b8 F* M( e烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。" \/ M( G3 e4 F/ O5 k2 X7 \! }

) w& }% m1 K6 D制作过程:
9 I& L! x* X1 C0 L  [4 T1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
! T1 U- o0 ~. X1 ~/ j- b2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。. Y. m1 O/ p% J" x; F; `
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。8 T- }3 e" }+ ?* T4 a) V5 H
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
  t3 o8 H( b* v$ c5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
# ]( i7 W& {! o& K. W6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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继续请高手答疑
  ]8 D4 c# h4 Z9 ^# _0 f1、锡纸和油纸怎么区别，什么情况下用前者，什么情况用后者？
$ A3 p3 {, q3 ?; G8 H' D2、关于烤箱火候，我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候，烤箱里的温度计都快到300了，所以我就认为烤箱温度计偏高50，这样是不是太武断了，250°指的是什么时候的温度呢？
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瀛文

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7 c$ v1 z  H# d$ n# `/ w- n10月3日做了巧克力裂纹曲奇，感觉还是太甜，很多亲都已经做过了，还是上个方子吧
6 E& o4 R; m7 @巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F
/ H4 K8 Q0 V: I6 H5 r+ D' w  s9 a, Y配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克（这个没用），泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t
( ~' z. {) I% x" k烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟8 B3 g* C6 [% v1 C) Z# [) n5 O/ m

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瀛文

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$ W! K& k" ~; q3 B$ M3 s- Z10月4日 做了熊猫饼干，参考的能能妈的帖子, B2 X3 Q# S0 D7 B4 L7 J' s
http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB. Z7 `* G. z) f; ]" G# h5 K

天使爱美丽_719

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤过一次，也糊了！而且我觉得这款饼干味道一般，我不太喜欢吃，哈哈！我看书上说，烤到还差5分钟左右时，得一直盯着，要不然，很有可能会糊的。

瀛文

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤 ...

多谢亲的点评啊，继续努力，呵呵

天使爱美丽_719

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2 j; T! k4 z- X2 e) S3 W不客气，共同学习共同进步吧，呵呵…

heyufo

我也是这几天刚拔草的，不过我没你勤劳，刚烤两种，葡萄干那个估计是太大了吧？

heyufo

以后咱们一起研究吧，哈哈