怜妹妹

        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。8 |2 [& I9 E* N/ C# f$ i
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜, k8 f0 ~, |+ H& g0 x% {4 T& p

& U$ f6 N0 z3 c, W- U6 L新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭1 w4 e: J. O0 N
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
* C  x, ~& n- F. ^) U% i4 \: }感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光1 e+ W) A( \2 |
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html9 {* i6 Y& {. W7 y5 [
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html  @. R( X1 p. W7 ^* ^+ `0 |1 t# i3 z
. l0 x5 `9 ^9 [+ u4 ~  g, k

怜妹妹

         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。6 a0 y4 P! ?. M, e" Q/ E
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
( U, ]; v' X" q5 W# t
8 f  t3 m( x6 T; o( X& E' A. x+ I% \& p; w
) |. @* @- I' L: G, q5 X" q

怜妹妹

& \& L1 a! y+ F2 u$ [- ~可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。( ]  A5 g; S% ]1 I
加盐和酱油入味片刻
! i8 C) B# P: C( X3 [9 L

怜妹妹

  F& |; i! |7 [材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
" N& S2 f3 u" t

怜妹妹

# R. |6 q7 l3 I; \  B% z& q一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例
: e/ K: I+ o) l! s# T5 o没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖3 W+ k+ o' d1 O# F) g% U

怜妹妹

, U) O% H" l# }0 |! S5 X
/ Z. O2 r- h$ k3 X  s
' h) d' W% T0 Q' ^
最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道, c! Z9 D. @- S& \- z8 ~# m* f
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
2 @4 `+ d, _3 x. @5 m

怜妹妹

& _& l4 u5 ?: A( k& @9 F
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
& ?4 S) U0 |/ M6 s" o( S( t. i

怜妹妹

0 l  |! @9 K9 X  H; m! u3 H9 k$ N加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
% Z2 n9 T) a' g  \: P' F! ~% z) S

怜妹妹

' P8 k# h/ v, p5 D9 v' V3 b加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
6 D/ `# X& x+ ~# l  d0 t- g翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
2 p+ L/ e. x8 w' C; _( v1 Y% C

怜妹妹

, u: m; m1 p, V/ Z另起砂锅，烧热
9 Z$ @+ \* r' @" {1 r* E+ h" E