怜妹妹

        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。7 r  t% W, U3 c4 {4 H+ C  e9 w- ^" `; E
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜7 a2 F. [9 v- d  q

( k* V0 l3 d/ x/ k, J! O8 f新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
1 C: h/ t/ T. t7 M红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
- t0 g0 ~; h4 ?3 G6 y感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光/ x6 s$ A/ I- E: t* t0 R8 W
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
- `2 Z' U; C: G! U& Q东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html+ w! s) \. ]' ^! @9 s, Z0 p/ i) ]
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         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
+ m- q9 l+ T' x4 c7 t7 Y" ]0 N4 Z          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。6 @2 C5 G$ G# c6 C% i

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可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
4 {/ X( J/ G/ Q; q( E5 y加盐和酱油入味片刻0 t% Z3 X+ @1 s; b. a; h1 i4 L

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) A; D2 w% u# {7 Y- C- v材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的8 ?1 N: h: E: J9 h) V% m

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" m' s' |2 p# Y一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例7 l# W' l) O( V6 j
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖
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2 f9 O7 \( n* D: |3 E: m$ I最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
: [& @" B/ T9 s5 b; i4 r! }这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
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, J! O+ {( Z% Z3 \6 {9 l" {3 M% `起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀7 l- A0 H* w' f+ Q$ z

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' P# F$ B/ S% W0 H- \0 |# x加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
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, ]. G' P+ R2 w4 V加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”
2 I1 F: n. f$ X0 k8 T" m( f翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜* {9 O- b) S! P2 i% b

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另起砂锅，烧热" I# e7 g4 N* Z: o* S