怜妹妹

        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。: G8 J' C3 n+ R( p
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
! }9 u' x# ~0 U7 p( y. [& A
, b2 Z4 b( P2 ^! }# l2 o! ~新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭7 q" L% g5 P5 h, h$ i' [
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子3 E( X: J# Q) m) b: b/ D3 n) N
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光9 x# W0 W+ f9 l$ X" V1 S
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
3 P5 h) A. V' a4 n3 `8 O7 y; }6 r东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html2 p6 x3 U) @: d
& ^% l' m. V4 [9 v2 w; g4 j4 E( X

怜妹妹

         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
* v0 W/ ?; J+ ~          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
# N; I; ^9 r7 I8 d! `7 `& M ! A$ R$ b9 y+ e) r2 O& ~* ^
" H* P2 j9 C4 h& z
3 \  `# T6 s% ~* w5 ?

怜妹妹

1 l- T4 v7 b2 F) Z: M
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。* c2 G) {; `" @; Y9 Z& _& e
加盐和酱油入味片刻: x, I5 R( [  G9 c6 l7 V% D

怜妹妹

* r- u- M* t1 D5 C
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
9 q# I! W) P. ~7 E4 ]7 m- d

怜妹妹

& u' V7 F! @$ r: `
一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例
: L. e- q/ v  ]+ [+ M没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖
& B. l1 {9 F; b/ f$ Z# b# F! T

怜妹妹

7 e: v' q( V9 @2 c9 g" I

: P0 f0 f! U6 k* _- l4 z
- X2 h& e7 E  O5 _0 F* D6 r最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道* R. @$ g  F6 S! _5 X# Q6 T% z; {
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？9 x2 U8 w. C, C& n9 j4 N

怜妹妹

- i3 Y3 s- y9 p
起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
$ r& L- ^0 ?  a1 Y( Q

怜妹妹

+ d% Y+ \! m, {6 R0 L6 B9 u, J. H; h加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深
2 E3 S* z3 T$ o. L

怜妹妹

! Y! v1 J- @9 e8 |2 `- [
加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”5 x) M% V% x" F
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
6 J5 \" ?3 P( L+ o+ ]4 J1 W

怜妹妹

8 z) B' M& i8 N7 J2 B; k/ b1 h另起砂锅，烧热
" y4 x8 \  ^; g4 z5 P