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家有小萌兔

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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉,有妈妈问,吃后不会酒驾么?呵呵,这下提醒了我。4 p9 W, V7 l% c$ Y/ O$ c+ \
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水,只用酒的,真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相,有意思哦,马上就到新年了呢,上大菜+ r: ^0 _0 L. T% I' i

, O( b4 F9 {* Q3 U  r  }8 ?8 r新学会用美图秀秀的拼图功能,好强大哦,超级稀饭3 W8 p% \8 l% B
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子" I, z( G1 {7 E' J( ^/ g$ Q1 t' ~! V
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
3 e$ k# b) K6 ~3 V) y5 t红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html! l: l& c$ V* W7 k. T/ F
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
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         三杯鸡为啥叫这个名字,大家都知道哦,就不罗嗦了。& n* P4 Q6 v0 b( K: Z
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡,曾按规范做过一次客家三杯鸡,结论是不适合我们的口味哦,麻油味太浓,腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡,又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配,我还加了洋葱和青椒条,本来是没有的,也算改良的一部分吧。( g; J6 Y/ Z- d& x

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/ A3 n% s; E8 v  A! }可以用鸡块也可以用整只的鸡腿,我用的是剃了骨的鸡腿排。
1 o. Q7 w; \1 W6 f" ^$ `加盐和酱油入味片刻! l7 K( N+ J6 m0 v) A* w

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# e5 u! Q' Y1 g- R) a
材料很简单,葱姜蒜就够了,青椒和洋葱是我自己加的
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+ j  n$ S. R; X5 t( \) g一杯酱油,半杯冰糖,半杯麻油就是我改良后的比例8 J6 H9 N& k% P# O! k- w, F
没有鲜的九层塔,用干的代替,海信楼下的超市就有干罗勒卖' {' X1 U( [0 Q6 n: s' K

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本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 ) a/ a: s" v9 `  {$ l

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0 q: A# Z; S8 a3 ^( \! G' A* ^最关键的调料,广东米酒,做正宗的三杯鸡一定要用的,不能被代替,因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
% J1 ?$ b8 |6 S# s( [  V这可是我新入手的宝贝呢,用来做菜是不是有点奢侈?9 ^" L1 J+ ]- K& z8 m/ j3 A

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起油锅,加入葱姜蒜煸炒,然后加入鸡块翻炒均匀5 A+ z% J7 V  o8 a3 I/ N7 s2 h

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加入冰糖翻炒,至冰糖融化,鸡块颜色变深0 f8 G  p& m  q% E

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加入酱油,因为三杯鸡烹饪时不放盐,全靠酱油来调咸淡,所以量要大一些,呵呵,“一杯”% K3 e( c' c% H( h
翻炒均匀上色后,再加入米酒,以没过鸡块为宜8 [" M( |! D  g* {6 ]

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另起砂锅,烧热9 _) U  j4 v+ D5 m8 j2 _9 W% `

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真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡
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