maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。' v3 \+ d: g  ]) R+ e5 I2 B
红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。
2 t! Q9 i* X8 v6 d1 u8 ^5 j
. i, B& I! s7 a  B菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。- p; d: q; m) i' d

3 `9 B/ G# Q. X0 k+ q" s一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。6 J3 p9 x6 a; k3 g' t, d% D0 r

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。9 k" `. B. B* v$ B. m  {2 \
; [9 ~7 l. M; J
  I* X4 p2 g0 Y# M; X9 }! {+ b2 U

maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。/ N8 m, J' N! k( L! B  @' \& u1 `% q* U
* B- X7 k8 |6 ^9 w

: o$ Z2 d0 V  q: g( B

shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 6 I' @, Y+ P' L+ @/ i8 S* ?
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

5 s+ W3 w/ o/ F. u( T5 X1 F2 ^4 w别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。0 ~  r* F  \+ U; Y; n

' Y4 Z: i1 f5 I( ^, U4 D* Y
1 V: q; q! R  o/ O( U

maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。
$ K) G. N  T$ h3 z$ E" V% ]5 J" M* V3 d2 `( H
! I: e  [6 u, z0 [  _' ]9 [* K

shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
0 V) i2 _8 f9 o5 L- b: s; I罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

8 y8 a8 \+ `; G& A0 h
罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐0 Q" G& Y- y1 n! n* R

! i1 h+ ^# K8 C# f3 |% Q( u
0 B' ~( d+ B, q" g% E% R- r# K

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22 4 G" \% F6 `' w1 q' ^, U
罾蹦到底是嘛意思啊？

' ^8 i: Y, I" t  [' w$ n3 H) ?
所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。