maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
" t7 S8 E5 Q5 g. j$ ^红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。; a/ R; X9 f' `% [
0 j- B' Q" j1 m4 L/ D* @# q
菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。5 T& z  P9 z* E  q& j
* `6 s4 D2 C: {' m
一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。- v' Z8 ]7 z: C; M: R9 ^: }/ G

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。
, V0 j- q/ G  p" k8 w1 M% G7 Z: I' D# J2 m8 z8 C. m: `: o) P
) n& @" U1 M- u

maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。
' Z+ b7 W) m% u; j
8 b- o2 `: b, U# l; Z) C
) i! c& `, W7 m- v8 q9 \8 J

shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 & i& N9 f& t# V5 ?$ ]
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

* X6 T' E/ H' S9 n/ E3 j4 {7 A% m
别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。
, r6 `6 F3 h9 v. [
3 w6 s- X( A- o* y: }0 d& b
  a( a# }9 ]3 s8 z7 T  M& r( L- Z+ c

maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。
4 ?1 ^: p3 h4 N+ a5 m- W/ [4 W# p% S
: n  L. n# m$ D) K/ l* X+ T6 o( M

shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
9 U6 o3 P; i  j: R7 `) b+ j+ Y罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

' x: V( ~6 j. d% o5 n" @0 E罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐
7 k1 F( N, c# V6 X" h
& S8 M+ {. h  j; Z. U$ J
6 L0 c3 K! z' J% ]8 n4 U

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22
6 H( q6 E9 T6 u7 T' J- j- j罾蹦到底是嘛意思啊？

  t& l+ M3 B0 A: i! K8 n+ N1 F
所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。