maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
, r4 U, a, I9 ]红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。3 j% Z3 ]$ A" ^  ~0 [
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菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。
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" @; [; t# X% V一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。- ~; [- `. }4 D/ }4 k1 n' L

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。
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maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。5 b# n/ s4 n% P

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shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19
) R8 q$ B  Q: X2 a想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

6 a; r# z) I+ Q5 R9 Q别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。! K+ }) B$ D& a4 S4 p

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maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。
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shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
4 ?6 R' R: `0 R& P& ]罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

% P- g7 V3 V, A& X% S* [" g罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐
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maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22 : k: e/ g* g) `1 d5 B+ s+ i
罾蹦到底是嘛意思啊？

5 k, c) a0 E' M7 }所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。