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发表于 2011-9-14 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋和友人去吃了红旗饭庄,吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
& y# u# @6 X- c7 a1 C1 F红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜,以前叫红旗食堂。/ y3 s- T  S6 ^* S! D& e
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菜价中等吧,不算贵,他家头盘要码菜是炒青虾仁,100一份,还有清炒虾仁,就差着行市了,50,问区别,说是一个是现剥河虾仁,一个是冻海虾仁。觉得不太值,没点,砂锅李一样是鲜虾仁,不过40多元嘛。
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8 h( k9 a6 D# i! B: Q一共5个人,点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤,应该说,都是老天津菜了,菜价也比较合理,就是扒肉条综合性价略贵觉得,要小50了。
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肝泥,鸭肝碾成泥,还凹凸了下造型,上面还淋了些油。+ j! |  ^) y, [* w% k+ G

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温拌扇贝,这个不错,真正体现了一个温字,基本挨海的地方都有温拌的菜,以体现其海货的新鲜,因为海鲜稍不新鲜了就会腥,做好放凉也会腥,而温拌呢,顾名思义,出来的菜是非凉非热,是温和的,如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽,红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜,而且口味上也体现了这个温字,入口柔和,调味也恰到好处,不会像有的地(如登瀛楼)放大量醋,那就真成买醋借螃蟹了,体会不了海鲜了。  ^/ q5 L9 p# j) j6 ~+ y8 s
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想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

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shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 $ v: M5 d+ e2 T9 g* }
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的
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别着急,这就来了您那

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罾蹦鲤鱼,天津又一道名菜,这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸,出来是口口脆,外焦里嫩,这个菜也不贵,28。
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独面筋,这是一道天津名菜了,其实很简单,主料就一位,面筋,天津的面筋质量好,久炒而不糟烂,有咬劲,他家做的也不错,咸中带甜,这菜要油大些,但不能腻,他家做的也不错,一看不是小狗食馆的手艺。7 i& c) }6 l# x/ u, g1 j

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maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
9 {6 K! h0 f! g+ o$ [& w罾蹦鲤鱼,天津又一道名菜,这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸,出来是口口脆,外焦里嫩,这个菜也不贵,28。
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罾蹦到底是嘛意思啊?

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八珍豆腐5 ]9 H! b* I$ p, k; F* n0 ?

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nuolin999  这个不能叫八珍豆腐,也就算是虾仁咕嘟豆腐。  发表于 2011-9-15 09:54

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shalynn 发表于 2011-9-14 11:22 & y4 N& \6 c! s$ S: z6 d" Z
罾蹦到底是嘛意思啊?

6 ?% P- X& X$ A6 G所谓罾蹦,就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思,炸出那跃跃欲试的姿态。。。
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终于吃到了传说中的红旗饭庄的罾蹦鲤鱼,外焦里嫩口口脆 ...
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