maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
4 G; m/ A, V% M7 |$ W红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。
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菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。/ ]6 X1 r! I* n* b0 @: m+ w
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一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。! B9 O$ _# r7 X. t: ^! X

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。: U0 [. g, n9 @/ i) a$ N3 t
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maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。
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shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19
/ t6 C2 J* ^& }) G0 [想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

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别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。
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maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。6 ?! C; T9 V8 B' d% k* r- K/ J

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shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
3 o) f9 B4 o& I! m罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

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罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐- S0 h. `( a# Z6 l( S) e
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maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22
* c: I- H7 _* K$ H! ]  o. q% q罾蹦到底是嘛意思啊？

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所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。