神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观; T K, B' N% c8 A8 ~ w
' `0 ` u8 u$ l
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底' x$ u8 Q( H0 o1 V( y4 l

记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望
初秋乍寒，吃一客黑暗料理
第一，非常应万圣节的景
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。
: P' P, y) [# @6 O9 }

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑 8 w) T" |$ n' j' x/ w

$ f+ @: \) a- a8 P/ K1 z! x
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软* x2 g/ T% K6 S+ p" C/ G; R# q
, S2 q2 T& q6 {2 ~* G6 s

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

前菜：
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮

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4楼

0 B1 [/ p$ _3 g, U
开胃菜：
樱桃鹅肝; @" Y* y3 Q* S$ D: M
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱$ U% D$ }" E+ a3 I5 m' H
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁2 O, I$ H0 @0 G3 Y( D
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔: m5 K4 @1 l! ~% ?, J

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5楼

/ B4 w! A; E! w4 }# |6 ?- }0 B( J
汤：! Z9 ~9 O5 [$ r  v
经典法式龙虾浓汤5 e& J7 _  h) b3 I4 a, N
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包+ F9 A7 e- T! }4 W. Z5 ]
7 o& t; G8 Z8 y
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着3 ]  ?: `" Y) h. c) |; y' p2 |

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6楼

. d: R* w+ S: L8 Q( J4 N
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁% K' u" }3 H- S7 `9 ~
这道菜品上来简直就是视觉的冲击. _* Q4 k2 a6 I# W$ c
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来 v0 {( d; Z& J2 s' y! n' T" f

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7楼

0 |1 ~; W, i: S8 g
甜品
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的% O6 U& e2 r- X4 N0 Y7 u
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸5 R- a$ {8 i8 t' `( Z) `" U
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人