臭儿子毛毛

几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 . w0 ?. `: B* a8 G$ ~: ^* u0 i7 e! t! Q; R: {. e 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ! q- F+ f3 ?% v) @$ i 1 n) ]( r8 u5 d7 v 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 G4 H! `8 m4 F) R# n 0 H' Z* b! t7 ? 这是我买的葡萄，一共十二斤。 & V0 B5 u) S+ V! Z e6 K 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 6 E3 ~9 t' ]% p1 t1 F- P9 r 0 Z% _! _: D R/ m0 A( E# m) @" { q+ `$ |# e' x4 | % R# k) L8 t, z+ q . @, P6 G: s4 k1 W/ Q0 c 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 / w, A# v2 e( q $ R+ T8 k. J8 D2 H# E, u8 f5 d, h9 C% F* K: l 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把. h3 |/ l2 Q( D. Y: y: J& k 水沥干。 $ E% i0 s8 t3 R ( v; a# w h# i! X * L/ m. X3 S6 ]+ m V( Y 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 1 z+ i6 t6 Q6 C% M: R1 e& ?. o( b ; A1 |, Y$ m9 ?0 q2 d ' |- {6 J% o1 K* d7 m4 v. t 将葡萄的水沥干 * B2 F' x7 G! n( X' W2 j 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 8 ?6 G" S0 C1 F/ \ 0 P2 M3 x' V8 w# l * l0 { n3 P! G* M( i* ] 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 4 z/ i" J' H7 c5 s y 7 ^$ r8 w+ h' r : D, e; o( K) y% d. }. v2 C s* t* y# K8 g; L 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 # _2 _; P& R$ [; Y" Y 4 Y" Y6 ^; `$ l 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ( }2 \) Q, Q: W3 G/ e 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 6 _: L9 w6 b) W9 s/ _$ O# ?- W0 u4 p' H: w% l( b 6 @2 g8 G) X7 k$ l6 w, L. [ 就用这两件工具过滤葡萄渣。 8 ~1 p4 m" O3 g; V6 T3 @ 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 * e! m3 ]# d, G6 y: v 8 s, T. O- U' `1 ^+ H. b* P ; P {( ~$ O) A, f; U1 E7 g - I' V7 a, z, C2 O& Z' M, p* \: V 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。# J$ ] F4 S6 L4 H# @$ f ( S, K& n1 P y& [: U0 n5 ?3 F0 F 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ 8 b) }4 q+ [+ G8 O- C6 k, t , Z7 e# z( A/ y3 O) Z[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]

wjtb

图片看不了啊11rabbit01

妞妞妈311

亲看不到图片的啊！; }+ O" ] S4 ^# Z* L1 K3 e # ]; Y; t( o+ Q& t7 b- B 重新整理一下哈！

神仙__妖怪

谢谢分享，可惜图片看不到哦~

songtong23

谢谢啦！可惜图片看不了呀

臭儿子毛毛

看不到图片吗？我一会再修改一下。

karyll

谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

gj8591

这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

臭儿子毛毛

原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 ! D5 e7 A) S# P) w- n谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

& d6 f, r% q7 c G q' B8 z 玫瑰葡萄就可以的4 L$ | Z9 q7 H, X# k2 A+ a( y ) b- s7 k2 w/ B% v, s; z. D2 ?[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

臭儿子毛毛

原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 : ~9 Y+ R* W! K6 P% k这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

. w- I9 b2 K' O4 h: k0 o8 s7 [6 y 室温就可以，一般厨房找个不碍事的地方就可以了