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宝宝生日
2011.4.15 
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发表于 2010-9-4 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。( n# n0 b6 U. i+ F2 a/ C! ]( @ & y! q5 G0 K* o) C6 A 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 " R, }8 t% ?* M " e4 e: c8 n7 v- U$ `" j Y 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 T& i" T6 W4 Y# S- r & c& f* P5 ?: T& x( M 这是我买的葡萄,一共十二斤。 / ~) t+ o' ?( _! o6 {9 b 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 & {( x" h, h; [% G* B 0 } x9 G( \# m. O$ D6 I; G" E, V8 w- r \5 o3 F& F a1 l% s' A B! e' y5 b . Q& h1 @ U8 x- D3 U. @ 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 : P3 c' n' R, c 5 y0 @6 k- W: Z) f$ f$ z1 i( s. o- p( B7 c0 f0 i 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把9 d, t7 a& S+ [5 ^0 D 水沥干。 [+ W" P) Y3 J9 s! f ' v e0 H1 U9 N( `" h) ^ ' K7 T* A3 ^2 e( d: Q2 x Q 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 : G( i, f9 I+ l; j% q6 g4 q ; u, |' ^- K" F: P6 Q" I ! ]0 ]/ `% S4 l 将葡萄的水沥干 $ _; q$ P8 N" _9 K: s4 q 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 7 `) i/ f* o U; P - _( N0 [7 D/ Y( \8 v w. W 5 a: r+ G& P5 v9 e. N0 {3 P 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 - n- E& I3 B5 U& h6 a1 ~, r 2 Z: o; J! Y+ R% z5 x# h/ g* g/ p4 b% T7 I _! E 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 9 C1 M3 y! Y' t! ?) Z" N' O: |) D5 U }, t6 U+ @( f" m 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ' R+ Z( Q# _8 u* q" c 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 - u, V, `) ~+ D9 u0 h; _' R; _* g8 n6 ~' s/ f# A" V( @+ w% F 0 B1 a* f! d$ t* [* E6 U& ] 就用这两件工具过滤葡萄渣。 # b/ J6 N" q$ C5 E) g9 a2 u5 h 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 - P% ], Z9 I: |9 e4 ~. N9 V! T" ^+ q1 S 6 b5 i+ N' H2 l$ M) J0 S9 L( V$ a- R$ b5 s+ f7 J 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 4 z% g9 L, R! }# j) O / }' G( F( r* R$ @! N1 ?% A 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!% ]. f! m: [; z& s $ n, W/ S" K7 h- v[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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宝宝生日
2008-10-31 
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图片看不了啊11rabbit01
娃娃脸

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宝宝生日
2010-03-11 
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亲看不到图片的啊! t a5 S" D% U4 T' l6 S 6 A( E4 `+ p0 o9 [5 Z重新整理一下哈!

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宝宝生日
 
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谢谢分享,可惜图片看不到哦~

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宝宝生日
2010-05-25 
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谢谢啦!可惜图片看不了呀

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宝宝生日
2011.4.15 
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看不到图片吗?我一会再修改一下。

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宝宝生日
2010-11-17 
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谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
萱萱妈

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宝宝生日
2009-09-10 
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这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?

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2011.4.15 
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原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 2 Y3 e9 h2 d6 z) J$ v6 ^! K0 \& {8 y* H V 谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
1 q( ~: U. s: j: E玫瑰葡萄就可以的' y5 }: l0 T7 c. `1 L: U/ x5 s 5 w: u% p, F7 P! v2 i, C( y [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

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宝宝生日
2011.4.15 
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原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 4 S6 ?+ R" M. V- E! e) t 这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?
$ I7 A" l1 n- b3 E室温就可以,一般厨房找个不碍事的地方就可以了
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教你自制葡萄酒 可以看到图片了
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