- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。. n8 D& S" E& A0 w& W6 m% m; L: c) [
! b% n7 u) m, ^( a3 ^ 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 1 T r1 e- \2 f% X% o% V7 C7 b6 m
( x r* _* C& ]6 S% ^8 v 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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这是我买的葡萄，一共十二斤。 7 H/ a% i( D% r- ~5 F: w3 x- z# X
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 $ e3 p1 W" [6 I5 T/ v
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
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6 [6 T, i/ `" N" I4 n& } 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
9 N# g$ l+ y9 {3 i+ \0 l( N水沥干。 2 _% Q7 ^1 d+ k; Y3 B; A2 E% f
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1 l. K h& D. p x* e2 H$ u 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 & O, [! P ?( ^0 d% J4 @" O+ I
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将葡萄的水沥干 % x0 c1 q A5 R; m$ @/ w
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ' s9 g' |1 c8 w. l9 z6 e6 W: {
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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) P& L0 q3 I9 t: g, _/ i# K/ t; k 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 3 K8 m: i: i* U* C( M
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五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 2 W: o$ @6 w9 v" R, j& o* V6 o) Q( `
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 2 ? R d) P. x- D* W1 ]$ N
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就用这两件工具过滤葡萄渣。
, Z' e2 u( I, v+ h 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
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葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！+ Q+ m K- y% T' \! h" K
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[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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发表于 2010-9-4 11:32
