- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
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! X* J+ Q! v, h* L$ ~ 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 7 a7 S' ~3 G9 [1 J A7 i5 D& J
1 a4 s8 B2 K# ~3 \5 }2 ^, q- [ v 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。# ]( y& c" J. M/ J0 E& t+ R( U
' y+ Q1 b% C. u 这是我买的葡萄，一共十二斤。 5 |, o. a( H9 D2 @2 d
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 0 \8 i: @0 Y# ]5 P0 e, s) A& m
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 + Q4 w, |" Q& G5 F
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三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把" P e0 t7 V: y+ U
水沥干。 % U# e1 a' X) O' x( ~" F' m
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用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
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9 w: @' b) q% e* @6 S 将葡萄的水沥干
) [. c3 r5 I! o 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 + n: d4 M! W. m
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 & W6 q2 S% u( O" ?, T6 V
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5 j# @( n" D3 v 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 & V3 q. \* Q- w/ O: p. V! C
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五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
, y6 Z% R4 L0 N; a- Y7 z 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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- E0 W- L3 B- T" {/ u6 ~ 就用这两件工具过滤葡萄渣。
/ h* y5 L- W( [1 W7 b* \ 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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1 X8 j- i8 I i( v8 O& [/ ~ 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。4 s7 H: Q" p8 ~- t8 O
) ~( i7 o2 A- P3 v/ P. N& [; E 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！: P9 a; J% G5 u- l$ e; V: k8 |
0 T. _8 a/ n( W' H6 T! F& w[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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发表于 2010-9-4 11:32
