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宝宝生日
2011.4.15 
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发表于 2010-9-4 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。* J( T3 D( o* ~7 L 7 J5 v' x* u* }# j$ H 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 0 r! r8 L, |! X& N& {4 U- e l$ N 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 7 L8 e2 b4 R5 M- B3 N4 Y* d - a- x8 ]/ s$ J4 H$ y 这是我买的葡萄,一共十二斤。 2 P. V1 J* U1 r9 f# f1 s 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 + `9 w4 [$ b- n7 q- b2 k7 a/ @; }# G8 d1 _0 D7 Y0 q 0 B3 @; p. @# b m2 ^ . n% F. ^4 V& z1 M. Z $ m* [" t. K0 @+ Y$ J( w, G 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 7 L- e! n6 b$ A I+ E; l8 J 0 @1 D3 y7 G2 o: i% P9 F/ |3 Z0 R$ _, y6 u' |7 L2 ? 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把, f" D2 \% A$ z( Q& k+ r( G6 r 水沥干。 ; M) }. r6 W' T$ {8 q. r4 L+ k, r. A" e5 @8 ` 1 |- \ V% }: w 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 & Z% u& p9 O$ s# X; } % N. a" l: U$ p3 Q0 p0 z% c5 ? 0 q% @" }7 z% Q7 h7 m: U 将葡萄的水沥干 * l- W' u- v+ M5 |1 B- m, M 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ! y8 ]8 P: n L8 s' o; }; A 5 K9 D8 Q; i k8 Y e & x6 H1 k0 x4 F0 J3 L. S4 t 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 ) q! {7 P7 _9 j$ [$ H0 W" `+ F; L0 ]- j( ~! K : I4 G+ N7 c: I- L& ^1 T% R/ ~+ o 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 ' }2 J- K, [# A' e( u ( p! A6 z' Y+ p/ W% v M$ V 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ; `& q( k2 A, U7 O2 B: A 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 8 z, d4 T k* K1 Y# M 9 l* k9 y, h* ]( A2 w1 b) q- [- T( @) U2 F% k P2 r5 _ 就用这两件工具过滤葡萄渣。 , R( W4 f6 r8 b 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 7 g+ b- C2 X3 x) w& t + v! _: ^; o+ X; v* X! N 5 a- p7 \" }, U & p7 u2 Y- W4 B1 k7 w% x 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。* U* F% t& q1 B2 z5 e. h9 f 8 @ G. Q4 H, ~ 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧! 6 c2 Q& A, M7 E3 _9 i% L+ m/ k+ F0 m [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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宝宝生日
2008-10-31 
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图片看不了啊11rabbit01
娃娃脸

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宝宝生日
2010-03-11 
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亲看不到图片的啊! : S' R3 D0 n: _$ d) F0 @8 V' e ' f; D. l* s* Z9 u重新整理一下哈!

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宝宝生日
 
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谢谢分享,可惜图片看不到哦~

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宝宝生日
2010-05-25 
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谢谢啦!可惜图片看不了呀

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宝宝生日
2011.4.15 
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看不到图片吗?我一会再修改一下。

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宝宝生日
2010-11-17 
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谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
萱萱妈

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宝宝生日
2009-09-10 
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这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?

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2011.4.15 
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原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 ' ~3 ^6 w0 s( K' P s8 W ~0 b3 Y 谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
3 K+ Z* l% s9 a玫瑰葡萄就可以的 4 z. ] Y9 t T+ J: r+ M7 E! a a" b4 r [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

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2011.4.15 
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原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 7 N( W8 x5 g5 M; B* T) k 这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?
* h1 T) n( e/ {5 \: l( L! U/ C 室温就可以,一般厨房找个不碍事的地方就可以了
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教你自制葡萄酒 可以看到图片了
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