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宝宝生日
2011.4.15 
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发表于 2010-9-4 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 8 i# j1 M% @0 l- r: d8 s) j " q) t' y6 U9 D. S 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 : b7 Q' ^, S2 Q2 H+ f 6 K: K, V2 B- \: m4 ^ ~3 s 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 9 N+ \9 `' d: i- w6 i8 l. T- _ # k2 V# U: S/ Q% x" _ 这是我买的葡萄,一共十二斤。 * N4 ~# x% ~9 p, r6 L; P% Z& K0 [ 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 9 B: a' G& S L- v0 y/ w! a2 v) e% X - r1 E! x2 T& X( v 8 y# B" R1 I( a3 z a/ n- I: [7 F* {- v 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 1 u* B1 r" F1 b5 ?. H; w) _( a1 t |& F4 ~. r6 y) n 0 b/ f1 L/ s+ ]$ t% z 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把: n. q7 R; {5 l, ~. d$ i. S' v 水沥干。 ( Y5 U. u& K. F8 W' u4 m1 ] $ Q% ?9 n9 \! S! Q ! I; A, e _- E8 z" I' | 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 % B6 O3 k/ w/ g2 t! G/ s5 Z- Y2 n : Q( g& F2 l8 s9 _+ [0 R 1 g; @ Q- r* D9 e' {# @ 将葡萄的水沥干 3 Y7 O- o" X& l8 M6 H 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 8 H9 y- d" u+ k0 f $ Z: N; `9 E" E9 n+ d. G' V7 R2 p; ? ' Q- q- [7 T6 D: k% Q0 H+ l, ]$ ] 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 & x( h5 O, U8 w/ R1 L$ ]1 L. q; h; q. F9 x5 u4 J 4 @- J1 ^& E: w/ K0 A 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 1 @3 Q% Q# K/ ^- c; g- L , @. s3 u, |/ \0 c* |; ~# Q 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 0 J$ [3 H% W& X; s! n5 {) S& y, X: D 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 ( p+ b6 Y1 O1 r6 ?# W6 L 0 e: ?; _! Z! w; t+ `3 x+ `. G+ A! U 就用这两件工具过滤葡萄渣。 / \% J- N1 v9 T `6 `" h1 l 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 + b6 n: L8 {' H; t3 ~* q) m* ?+ {/ E. _9 T3 s. I% Z/ ?+ U. o# f8 ` ( o1 H& u$ p" b+ r/ C, @# ?1 ~8 P' d$ F 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 , n6 w: [9 s+ x- \1 q! A* c/ W( s& B" U5 V1 X1 p 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧! 3 `8 U, J& T4 G- Z' d, K 6 m# n$ ?1 ?! j, E/ c7 v7 _) w[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享!

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宝宝生日
2008-10-31 
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图片看不了啊11rabbit01
娃娃脸

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宝宝生日
2010-03-11 
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亲看不到图片的啊!# ~4 k, L; g p! P # R+ O/ `) S' y# [9 d% y: }重新整理一下哈!

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宝宝生日
 
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谢谢分享,可惜图片看不到哦~

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宝宝生日
2010-05-25 
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谢谢啦!可惜图片看不了呀

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宝宝生日
2011.4.15 
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看不到图片吗?我一会再修改一下。

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宝宝生日
2010-11-17 
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谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
萱萱妈

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宝宝生日
2009-09-10 
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这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?

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2011.4.15 
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原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 ) ?8 P& `6 o# x2 g0 O1 f$ W3 ]! Y谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
* t/ E6 g8 s! |" o. y' t玫瑰葡萄就可以的2 M" `1 {: C6 {! A * U" p [9 C3 C8 W/ S9 n& ?2 Z[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

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宝宝生日
2011.4.15 
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原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 , Q$ p6 E& J+ a7 U% H 这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?
# Y" W. N0 _: D4 m: o7 |室温就可以,一般厨房找个不碍事的地方就可以了
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教你自制葡萄酒 可以看到图片了
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