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宝宝生日
2011.4.15 
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发表于 2010-9-4 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。5 A/ n% d6 Q4 N) E& u ; L) B% C) \0 `7 I$ H+ P5 s 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 3 [$ F6 C2 X9 o1 P, p$ l1 v 0 r$ n7 D+ R0 H! {) c 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。! Q9 T# D6 m; d0 y5 Z! k& j# `* c; [( { & K- k, p; m [6 c& p: V4 z( y5 Q 这是我买的葡萄,一共十二斤。 + Q6 _) o+ ]6 q1 B, n% | 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 9 q) J3 N+ |% E & [6 a; J3 F$ F \% V, h- M 4 @' m. }( F4 Y5 e9 [ 6 Z1 i0 v7 G5 F8 E3 K0 F$ |- w 8 {) r; h( o% K8 S 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 & E$ d6 _; L& F4 H" `1 W 4 E- a4 P4 H. q$ A3 m: q 7 }. Q9 `& S. h$ Z0 }$ ]4 u& ~ 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把8 j6 {5 l7 \: _! P Y 水沥干。 / b" |& y1 S' |0 z6 ?) Z4 y2 ~# Z 1 M7 F& O0 k" J+ I1 k) K6 m7 | * Z* K7 V4 I, v1 U 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 % R$ G' y6 q, K V5 k c2 }: y a. W' w2 A& Z4 J5 V ; X0 P- D0 I D9 x. M5 s& j1 ? 将葡萄的水沥干 # B! J9 m' {: W* e' `9 y1 s6 u5 p 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ( T0 j9 R8 V9 Y7 R' ^ 6 h/ k" C8 f, n) H( R e 2 a" k9 z) C w8 i2 e 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 z/ m2 t, l% I& {! P: H- L0 V5 J9 D; U 0 X2 H3 z* x- Z! E8 G 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 ( c7 C; a2 D G. f 6 l1 M, W+ b) d. M" L 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 " |9 M7 j# F- Y 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 u% S2 I1 w8 W " P ]4 a/ P; @( C9 ]- L3 R2 t, T / x* B) F- f5 P; V5 V& n" a) p+ ` 就用这两件工具过滤葡萄渣。 # p5 p( z5 u Z9 ^/ y 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 ) A/ ]. N& A: t3 N; }2 h" B2 k: J7 B. x: v # c' ^2 w/ p8 y" U 1 x5 @/ L1 _# F/ v- u! D5 l; ? 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 ! }! d- A6 n1 F) F) @; |1 a& V0 D& F2 d) ]; H D 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!" I( w$ M: N; H3 _# ?7 x1 D . W/ Y7 b, r- d [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享!

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宝宝生日
2008-10-31 
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图片看不了啊11rabbit01
娃娃脸

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宝宝生日
2010-03-11 
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亲看不到图片的啊!+ l+ b, F" l4 W 2 s$ A- [$ F. h7 g 重新整理一下哈!

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宝宝生日
 
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谢谢分享,可惜图片看不到哦~

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宝宝生日
2010-05-25 
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谢谢啦!可惜图片看不了呀

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宝宝生日
2011.4.15 
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看不到图片吗?我一会再修改一下。

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宝宝生日
2010-11-17 
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谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
萱萱妈

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宝宝生日
2009-09-10 
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这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?

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2011.4.15 
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原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 , \" c& ?! A7 G( H% S+ v2 P" [2 f6 s 谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
. M% a& M, @ z8 y; j0 G 玫瑰葡萄就可以的1 @( _1 `) A r2 r4 ? , b( m. u4 \- g' {, @) l [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

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宝宝生日
2011.4.15 
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原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 - }. E# l/ j% J4 @$ R9 h 这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?
/ y# o" ]3 }- f- ]# r2 Y- [* p 室温就可以,一般厨房找个不碍事的地方就可以了
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教你自制葡萄酒 可以看到图片了
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