- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
; q) E& }- F/ d6 I2 J1 y- k8 g1 D# i# e% x
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
7 H$ C" B* B" U* S* A; V( p
! p) ] c3 G/ ~( I$ _" a 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
( i$ ?# ~, ~. |9 V # j `( `) n9 o- e4 M' q
这是我买的葡萄，一共十二斤。 & f; C* D' `& q" G! F
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ( c/ c- V3 _* o9 ^1 I. R5 B( v: [
9 u0 ]0 p% f/ r z
* }% T* |( }2 l$ v
4 `& l; ]3 G( D2 m- j! @" q
2 ]$ t: `. y. M 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
6 E' P0 M1 L/ C( _( ?% E
) A6 L! I# G% }. Q+ L4 _& I, V* s) G1 L" l( ? G
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把6 c' ^2 K7 J( R* R3 \
水沥干。 $ G' l4 y2 C; W
* {) _, x# @& F: C/ O9 _ F& F
$ g! s; f) X" J6 R" r6 v 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
8 F% K. h7 \8 S1 @. A; {6 r
* b1 B b: G/ O( K/ E0 I: R) M
! Y4 h8 X5 h5 C5 R/ |( X1 r" ?; j9 K 将葡萄的水沥干 ! l9 R- _$ O; j
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 + `7 w3 W% A8 ?/ ~0 }2 U: c6 V
: C$ Y/ d g/ S, s+ m 3 O) ]- N0 a) d* \
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
$ b. d. D% C E7 N* B, q0 s& W/ U* \* J% [$ J2 [. o6 @& \
3 X7 d3 K, A# u o: i t' |- N
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
6 ]2 }' t0 e& j6 N2 g
) F4 x/ F* i6 _ 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ( p9 x- k. s3 r
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
- n& s' D4 W b' a- G+ U4 z/ O
8 i! k8 U6 o9 B F4 M
; @1 F% I/ A0 N- @ 就用这两件工具过滤葡萄渣。 # J! y6 c' q- ~
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 c/ B4 U6 N% v( o
1 R7 d) C$ N; R. K
2 u5 R6 r! d$ Q( e7 ~8 q4 F) R0 }9 D. g, x) t. D0 Q8 A
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
# D; D$ C X6 o# J o5 a# @
& b5 m& b" B7 g3 K; c, u 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！) W$ U; [8 x/ e0 i& v3 ]6 S+ y
2 w$ o7 Q6 m4 g
[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
