臭儿子毛毛

几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 i9 Z2 Q; l' H. L: L I 7 W J% b. {2 A6 ?3 j 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 : j4 n1 e- D3 k6 @ ( \/ ~* O4 S8 x) ~0 J; o% S9 [$ e 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。# x( v8 g4 q2 `0 C |5 p7 v 6 m' L+ l. J( T" K 这是我买的葡萄，一共十二斤。 - _7 `- A$ b( U 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 S- c# N0 K- k: F4 @* F: K9 S1 A , c0 N* Q) c( S! Q a8 F ( l2 |, c/ O9 a5 S! @7 P+ E4 v' Q - v( {1 q) U7 C" o6 E 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 ; f# K, `+ u( {, l% T! i 4 c1 o: b* d- M9 z$ \2 G - S, t& s3 P9 }' d 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把2 Y5 a7 t7 F% G5 N2 h2 W6 I7 _ O6 G 水沥干。 # s: N: n1 Q' O+ J+ v % o3 g: w7 w7 Y5 g& d+ ^: a- n( s ) l B/ N, w8 a' B1 g 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 ( @* \' ?( X( {3 c, i8 A8 m . d6 _% ~ Z; W/ y6 ~ $ q! \1 ]- ~$ ]& N( Z" T 将葡萄的水沥干 . }" ~. |9 p6 R n 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 # O9 N6 m0 D! M- i) L) z9 j h! ?/ C . c6 ]) {! q9 t0 S- u 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 ( l$ x6 o, L8 @& W9 w # o4 K3 L; T/ S; H! g 1 M. p1 ?) y2 u# Q3 a2 D2 L 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 4 C: f' _& k F , x$ E9 q4 i" m8 S, Q 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 * p. K+ w1 g; l% Q7 n 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 3 I+ V, `2 Q$ N7 W. _, I5 ? / @. ?+ W3 O: @2 n9 k( x. m' U 4 I8 U n6 d5 I. \5 F4 k 就用这两件工具过滤葡萄渣。 : h) a8 F3 i, `2 f) ~' O 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 & p! y6 a5 `) c+ R8 r % N/ t5 `" s! i; ^ $ D9 i- D* t1 n/ v1 @4 ]5 E9 a5 z& j6 R$ s9 Y, U 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。2 ^) i' h1 v: m . O$ D' ?: ^' |6 E! g% T 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ " L, d! d0 y/ c7 X3 w" e. g9 @0 K$ X5 L [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]

wjtb

图片看不了啊11rabbit01

妞妞妈311

亲看不到图片的啊！1 V& u* R: n3 @: [9 T$ X% D& z$ P " t. c1 E* A" A6 ?* b: M 重新整理一下哈！

神仙__妖怪

谢谢分享，可惜图片看不到哦~

songtong23

谢谢啦！可惜图片看不了呀

臭儿子毛毛

看不到图片吗？我一会再修改一下。

karyll

谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

gj8591

这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

臭儿子毛毛

原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 7 B6 N5 i: E: h* v 谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

4 G- i- x, n9 Z2 D) O0 u5 `玫瑰葡萄就可以的 ' }3 W0 U3 G" }5 y6 Y U& i, h % n! \% S! z: ?/ n$ r5 ^ Z[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

臭儿子毛毛

原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 5 `/ s' @7 k) ^: F! ~5 D0 C! \/ S这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

9 L$ w; O; K1 S t室温就可以，一般厨房找个不碍事的地方就可以了