- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。0 g/ y& Z9 f4 @% `3 F+ F% x& ]
! X" h6 i: P, C4 `( n* X, x
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
" E) Z0 m0 j: V q% v2 _/ L0 g" w7 U7 S) S3 c/ E d" ?
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
- H; e0 Z s% N
6 x8 e9 k n; J; ?+ n) F 这是我买的葡萄，一共十二斤。 - I4 d, R) J. K7 N
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 9 J4 f9 }8 I4 \ b; G! P1 ~' D# s
, v* ]( N2 _& e s6 n) F
3 r8 {- R" z; z4 n* i" }; T/ |1 N3 F- W
" |8 s4 U( V5 d# Y
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 ! u1 r6 U+ m" W' s8 D! V
! {; t o7 r% Y; Y" s5 n
) _+ B( I; h2 r; ?7 V- h 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
# h' P, k) R4 n& {+ ~& i; s L$ z' s水沥干。
. `4 m; v# c! o% B4 I5 v: E7 j! \7 a0 G0 ^, x
+ C# L! [, @: C' w* u
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 2 w, ]1 K. F+ P; x# m- l
5 _5 ^! j+ k3 G! {) `: D6 ~' O
0 [! D5 E' C( j! A" M 将葡萄的水沥干
8 a% b* j" \5 K# s 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
1 _0 N t) v! E9 I9 J; B8 ?& g& v1 o( X& p% F, O
0 I& {8 N: O& S6 u2 c2 Q
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
3 Z. i6 @3 R1 R0 w- W; I- E) w9 C) ]2 J$ s# {
, B2 o' a0 `6 i! v 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 1 ^+ L8 I9 B: ]2 }- E
. p. }# |5 [6 p
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 5 N. l4 \8 N1 d7 U- w
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
) d% b! Q: R; V y& k1 |- _# M4 }$ i- ~5 m/ A% D( [
6 O' m5 V) H2 K/ C& T7 w% p: b2 d 就用这两件工具过滤葡萄渣。 & f# g) J( a5 q4 w/ b
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
' p3 |2 W9 j# \; A& d5 G7 V; K2 r/ a3 {$ e4 y
7 C4 n |7 V0 ~ M2 T( w2 u, s' M% N# i$ g. f4 H
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
: |0 n. q p4 l7 _* g- G2 L5 ~. q
) w8 }3 S: F' G& L( A 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！# H Q$ V+ u* C. W: D" o" r3 j. J
) N/ o" ]. Z+ V$ p7 z c( Q7 j
[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
