快乐小主妇

那天有为麻麻求助辣白菜怎么做，正好我也敢兴趣，就找了一下，转帖在这里，这个比较靠谱，也便于咱们一般家庭操作，喜欢看过来吧# c4 d9 e9 w) U( T: F! {
+ e6 g( {2 {4 k/ M
" S' C  X. d% N; Z4 P0 m, r) Y

辣白菜做法：

  

　　1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

    

　　2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

    

　　3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

    

　　4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

    

　　5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

    

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

* Y7 h$ c4 q- i9 |( O5 a
( _0 _  g/ z$ o' B7 K8 D/ K  p: r2 k  e! T/ |" k# v/ u: s. R

快乐小主妇

制作小提示：

  

１、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；

  

２、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试！

  

３、也可以用水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，更简单些；

  

４、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中；

  
0 I1 h0 j6 }; n  G- Q  

5、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。

快乐小主妇

6 X% _3 \9 v) @' C9 s

快乐小主妇

有两条必须注意的事项：厨房用具一定不能沾油，油，是各类腌菜、酸菜的大敌，一定要用洗洁精将锅碗洗干净。二是要把白菜萝卜用盐杀出水来，否则，腌出来的辣白菜水呱呱的，看上去不专业，吃起来口感也不好。

  

7 v$ N* I: C) ^; o: s* ]9 l% J4 f2 m6 B

下面是具体的制作过程，需要用的东西会一一介绍到，这是主料：白菜、梨两个，如果你家的梨比较大，一个梨也是可以的，苹果一个，蒜四头，白萝卜半根（青萝卜也可以），辣椒面一两至三两，能吃辣的，就多放点，不能吃辣的，就少放点。其它需要用的料就是盐、味精了，都是根据自己的口味酌量放。

快乐小主妇

) u: t; R8 B4 {+ Q, n

快乐小主妇

把白菜一剖为四) q5 L8 B' V1 c/ ~+ _3 w+ d7 U
! o# [* D7 T) F7 W! s7 E' H

快乐小主妇

然后把白菜撒上盐，为了均匀撒入，可以用分筋错骨手，没练过？那算了，把白菜邦和邦之间，叶和叶之间错开，露出空隙，把盐均匀撒入。如下图：
. {1 {- y. d+ k* p% c- v. \, ]( N7 n

. c: @4 f& i! _

快乐小主妇

被腌的
" ~2 f" s' s* B& j
( N1 W$ g- f) R* T

快乐小主妇

把一半萝卜切成片，然后也撒上盐腌着2 W& B# X* v4 |% u

  y6 x# p# {/ M# M' ?) o7 V

快乐小主妇

1 m+ A' i+ Y9 Y2 m5 p