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这是腌了四个小时左右的白菜和萝卜了，明显蔫下去了，把盆底的水倒走，然后把白菜和萝卜拿到清水下面冲，把盐分尽量冲走：
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冲洗后，用手将白菜中的残存水分挤干净，然后晾半个小时，如下图，这半个小时就可以准备配料了。$ i2 P& M# i. I7 X( d
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把萝卜、梨、苹果去皮，擦成丝备用6 u6 [, |# W) E3 _
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把葱蒜切成末和萝卜丝什么的掺在一起，如下图- N4 K2 q" I- K- P

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上图中，我切得比较粗，因为我有这个料理机，塞进去后一转，就打成糊了，如果你没有这个东西，就得继续做工作，尽量把配料切得比较细一些碎一些才成。; s( q4 \& g- G( v% \; ]

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糊糊，加辣椒面，再放入味精和盐: u' K; k2 S$ ]% a3 G: Y

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调、搅，直到咸味、鲜味让你满意为止
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把晾好的白菜放到酱里面打滚，注意要把白菜缝隙里也塞上调料1 m# y. t+ D. G/ R) E
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