瀛文

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( M. n  D7 M' R+ r3 j' E潜伏在这个版很久了，以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们，总是让人感到惊喜，我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味，终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱，又在情调烘焙买了不少原材料，不过还没买电动打蛋器，所以只能做些饼干，10月1日一早拿到的烤箱，连着两天试了两个不同的方子，虽然卖相不佳但是味道不错，毕竟真材实料，老公和闺女都很喜欢，直接实物图来了。
1 `9 x$ l3 L& n( r+ v' @做的不多问题不少，如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子，受累给我答答疑啊，不胜感激" u/ n9 x  |  y+ K! Q1 E. K

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瀛文

0 J- h! m' g8 n( E' t

* ?% g$ W) z2 a回复 瀛文 的帖子/ {( n8 D; H8 e9 W$ z, b) p1 m

4 F( N$ ?- j# R2012年10月1日 葡萄干饼干
; W* R' i+ l) r) A5 n$ o; G% T方子来源，糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html
( V4 q: G8 _9 o6 T0 [0 H没有蔓越莓直接上葡萄干，不过葡萄干有点大没有弄碎，影响了整体效果，这个方子口感偏甜，想下次减点糖粉的量% L! O0 p& T/ R& j% J4 _, A: L

配料：低筋面粉115克，全蛋液一大勺（15ML)，黄油50克，糖粉40克，葡萄干共35克

烤箱中层，上下火，155度，约20分钟表面上色即可

制作过程：

1 黄油软化（可用微波炉，但是得几秒几秒的看，手指可以轻易戳个窟窿即可，不能融化啊），加糖粉，搅拌均匀，不需要打发

2 加一大勺鸡蛋液，搅拌均匀

3 倒入葡萄干，如果个大的话需要切一下，不需要太碎

4 倒入过筛的低筋面粉，戴上一次性手套混合均匀，捏成面团。放入保鲜袋，整形成面片，放入冰箱冷冻至硬。

5 用模具切成喜欢的形状。

6 放入预热155度的烤箱，上下火，中层，约20分钟，表面微金黄色即可

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/ ^$ H) t# B' E2 s$ H4 F* _& W各位高手，谁能给我答个疑？
* S2 t  D8 U$ M+ z1、这葡萄干鼓起来爆裂了，是不是因为太大啦？
# ?# O# w6 A' {2、烤成这样是不是时间有点长？) C* V9 i+ u9 s- F  V, l& q/ |5 ]
3、立体饼干模型为什么弄不出来啊，是不是因为面太软，模型上的字都出不来，有什么好办法么？
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瀛文

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2012年10月2日 阿拉棒
4 J! l- S$ R" F8 v( a方子来源：君之的方子，不过烤的时间有点长，有的快烤糊了; J/ v& h& ?! [( a
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配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
3 c. t' O  ^' i: E8 F1 v1 {7 y烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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3 E  }9 }7 ]5 J! A  ]" ?制作过程:' m) M0 M# }$ ^# C/ P. n$ e
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。9 B; h% D: I% V& D8 a; |
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。7 S7 n, q; m" f# D. i0 p2 N, f1 A  x
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
4 m6 q( [6 f( w4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。( b) m- e1 b) }$ g! i+ k
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)8 y0 ~& z& m7 N5 s
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。$ i) P; B, r" T* L

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继续请高手答疑
/ `# V5 r2 K' O* q1、锡纸和油纸怎么区别，什么情况下用前者，什么情况用后者？$ T6 _/ V" @$ f* e" t, T
2、关于烤箱火候，我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候，烤箱里的温度计都快到300了，所以我就认为烤箱温度计偏高50，这样是不是太武断了，250°指的是什么时候的温度呢？
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瀛文

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10月3日做了巧克力裂纹曲奇，感觉还是太甜，很多亲都已经做过了，还是上个方子吧" D4 ?# @0 f$ t# q4 l$ @3 s
巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F# X& U% j' H, W/ H1 V
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克（这个没用），泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t& f- c; d6 U4 Y: q2 p- W1 d9 s: J
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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瀛文

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10月4日 做了熊猫饼干，参考的能能妈的帖子8 R* S0 w' ~" T7 S5 I
http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB+ K5 L4 d. w+ R# `- T

天使爱美丽_719

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤过一次，也糊了！而且我觉得这款饼干味道一般，我不太喜欢吃，哈哈！我看书上说，烤到还差5分钟左右时，得一直盯着，要不然，很有可能会糊的。

瀛文

我也烤过这两种饼干，我觉得应该是葡萄干太大，所以就爆开了，亲，可以切成小块的试试。还有阿拉棒，我就烤 ...

多谢亲的点评啊，继续努力，呵呵

天使爱美丽_719

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3 a+ k0 C1 P! Y! P- o' Q! l不客气，共同学习共同进步吧，呵呵…

heyufo

我也是这几天刚拔草的，不过我没你勤劳，刚烤两种，葡萄干那个估计是太大了吧？

heyufo

以后咱们一起研究吧，哈哈