怜妹妹

        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。% u) G+ c0 o9 R+ D0 Q' a
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜4 E2 e/ O6 E9 y, J* m( V
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新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭& ~7 v7 Z( R) {( n/ o& N( ?
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子0 [, u; R2 U8 R# d3 D* ^" M! k
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
2 {4 ]6 `' W5 u- x. p# d! h1 C红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html( h/ t" }* K: q) ]7 A/ r  O
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html9 e- G7 H" n$ i5 M  W% @# [
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         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
7 k+ b$ P* F# g' x! }* g, b          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。1 m3 Z0 {2 Y4 W- l" W$ P
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! u, }( w) q7 u6 V7 u2 g可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
' N8 {, v# h, u' b+ \加盐和酱油入味片刻
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材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的9 y) _# k# T3 X+ E$ e) r1 W

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0 @" v& u; i7 d( W' k4 f2 r$ F一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例1 j- B4 G5 K+ S' X
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖+ P. |7 a) ~0 P& u5 B2 S

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最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
3 u. H& ~; ^" r5 S# A这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？) T$ m9 h5 u4 P2 d

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起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀% b7 K: W) B5 T- ]

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加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深4 j  _3 p/ I, O/ ^3 G6 R; m

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, s" B8 R. T$ O3 z# o- A加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”% I4 M, d' J* c7 G! a+ O& m$ Y& R9 G
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
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$ \9 S" J  a" n- ^, y7 @1 i4 L另起砂锅，烧热$ L3 X3 i% p9 Y