maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
, h1 t# j6 a( N0 ~* W# e红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。
' O* p  U: V) @5 p# L" f4 L
6 H( n0 i* Z# K( M菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。
: s) l$ M* I; U
2 z' x3 |9 i! L* I$ Q  U9 G一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。/ d" g7 o$ {8 @6 ~0 K/ O

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。
: x+ G0 h( i8 K- i# y2 R! q) S; A9 p1 |: U8 ~9 H9 r# R
# K# f" o) q6 R; v) i/ L

maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。+ J& ?6 P+ m/ T) _8 q, H& R. U

% w' |6 T0 @2 q3 i" B: j6 A/ i: ?: L9 g  ^( j* ?; N

shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19
+ _# S2 X1 Q- _! e: ]( V2 Q, V想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

3 M& F5 \" H- W+ \别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。# t. B$ u. H- ]# j* s
9 s& G* I' y6 M7 d7 @1 Q8 d8 b# N

2 W# k6 ^( t+ @5 O

maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。5 w: w4 C8 ^# L9 J  A% x
/ S& E! j* A- R8 `- U# O9 s/ }5 ~
9 u3 \) J) m8 V) F

shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21 7 d% t0 I; E& N3 ?( c% w6 a+ n
罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

' ~  `' G" o$ d' n- h
罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐% B. J/ L4 F# ]6 I8 D

8 e0 v. r0 K1 [9 _2 r1 D. ^8 ~  N/ ]9 Z) t: U% F' P9 n1 E+ Z

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22
1 k$ A8 z' g, U罾蹦到底是嘛意思啊？

  W3 U7 c) y' |- Z/ i% f. ^: G所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。