神秘的黑暗料理，五星酒店玩分子料理米其林也要惧惮三分 - 吃在天津卫

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marui3

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1楼

瑞吉酒店，坐拥和平路金融街，拥有整个天津最美的临窗景观
+ H2 ?" N) E) d  J+ c* y
美丽的海河以及桥梁，尽收眼底1 v2 w$ i$ s3 W" ^5 D! G' c5 O$ L4 t
1 j* i& M- E% ?8 t
记得顾城曾经说过，黑色的夜给了我黑色的眼睛，我却用他来寻找光明  Q: U" _: _- ]$ t* n) Z1 L/ c6 O
暗夜总是给人以冰凉的感觉，让人们更充满了寻求光明的渴望5 d5 m# [! Q# h' ?# |( y: g  ~
初秋乍寒，吃一客黑暗料理! @# Q" e! Z7 A# a- w+ i3 w
第一，非常应万圣节的景; n5 p9 B8 R+ h- Z. E9 i4 m9 O
第二，黑暗料理其实是分子料理的一种，每道都代表了追求光明和温暖。" M3 |( q/ }; O" b2 j: y
0 r) ^9 D) r6 b4 G3 D: Y

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2楼

本帖最后由 marui3 于 2017-10-25 11:35 编辑

( Y/ v( U% C. v$ Z4 I
津门造型的黑色瑞吉LOGO的面包
搭配黄油和橄榄油一起食用
面包表皮酥脆，内里却很绵软9 K& D3 T6 P1 z) @. L) u
2 ^ ^! q# c. L! I

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小缘姐姐有创意发表于 2017-10-25 11:58

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3楼

* w& W+ o6 M+ Y, U4 T
前菜：# b, g. e, L4 N# B ?8 X) }
橡木黑炭烟熏三文鱼配墨鱼慕斯# x( A2 v; O M. l, ~3 S# \
三文鱼有两块，被折成了花朵造型，经过烟熏口感更丰富
墨鱼汁不仅被点缀成花蕾，更是做成了酥脆的轻食膨化脆皮% z" V' @( S1 {9 U5 D" @* O

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4楼

开胃菜：
樱桃鹅肝3 z! G7 ], \- _/ p8 V( n
鹅肝口感非常细腻，经过液氮的分子处理，表面包裹了一层树莓酱
这款菜品虽然别家也有，但是我最喜欢的还是里边的各种配料
被波特红酒浸泡过的新鲜无花果，切碎的菠萝果，以及奶油和胡萝卜姜汁做成的姜汁/ ]$ u# V6 f7 E4 I1 u$ s A: W/ z
让胃口不冰冷，暖洋洋的感觉立刻包裹了整个口腔- u( `' Z- b" t* J& q

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5楼

汤：
经典法式龙虾浓汤0 l( M, {' m& H% I/ i
非常浓郁的一道汤品，里边有一整块龙虾肉，旁边是搭配的面包' e, s4 O( M+ t6 v
9 K7 ?0 ?1 P6 Y/ d, p
旁边黑色部分，不仔细看，看不出来9 ?/ r- ?8 J6 U5 H3 f3 l9 ^4 Y" v& W
是烘焙好的黑橄榄碎，橄榄油已经完全脱脂，不用考虑卡路里，但是橄榄的甘香的味道还保留着# `" N% d2 O E3 `

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6楼

3 g% X" W* f& m, p" w# F- o
主菜
低温慢煮美国牛眼肉配孜然南瓜泥和地域魔鬼汁& ?; \' d0 |0 [% m, Z" U
这道菜品上来简直就是视觉的冲击
白兰地浇在竹炭上，熊熊火焰就燃烧起来了 [- u( ]5 Q; F( d$ k( q1 o. Z6 _/ I
然后由厨师长亲自敲碎竹炭筒，从里边将北美小牛眼肉拿出来
( w+ g* b$ r. f; x q7 \, I
8 @1 u- F5 S- o- u4 v! J! A7 B

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7楼

" ^, |5 H3 i2 Z" f y
甜品
爆炸的石头
是用75%的竹炭巧克力夹心慕斯搭配三种口味的跳跳糖来食用的% U+ P: @7 G+ W3 V* |! h. ~
可以用银勺来敲击巧克力，感受石头爆炸# H1 q O, B, a$ A, k
以上的都是套餐，一整套的价格是
688元/人2 \+ m. @( n% a: k2 Y8 D: J