- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。" H4 i( d- @! b. Y$ s/ n" I
$ G; P* r% L& x" d
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ; V( V: g0 e& i9 ~$ c$ X
. {7 |+ r& }1 |
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
$ \9 H: T! ]; H# n* |) Z5 i . i9 B; T( U3 `' z8 b0 C
这是我买的葡萄，一共十二斤。
; I1 Y: E! z# J3 X 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 f5 R9 ^' x d8 W
) S- \" B9 u8 K, v7 @
& _# Q( K; b" w; |$ c" V
7 |- G: X# @: j& V6 o
& T9 z4 z4 W9 b8 Y9 b* I 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
, l! j5 D( W2 o) D" c7 V2 {! \/ D; s" \3 L! x5 S& [! T
6 y/ y8 T, K! F. U2 {" q
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把% L3 a0 S0 ]3 c+ E5 n
水沥干。
' O# Q: F' U) q+ k6 g$ }# r- {. ~* U2 J/ Y) ^8 o% c# G: [1 }
3 R* C# s5 ~- d! G# R
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
' i e3 F! u. Y6 J3 M4 x8 J2 Q; a
8 V B6 s; D+ o. u 将葡萄的水沥干 . C2 b5 z) }, Q6 X- Y# R2 H
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
0 O5 C T# E& X6 ^5 |: E' e1 }4 i+ F6 v' G: \" ^. I
; `4 s. Q" }/ z, ] H V6 |) E 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
! x- f2 D: Q/ T w
8 W& F) y8 ^5 f X& u n( C* h+ x* o6 u/ B9 f" ]
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 % q6 F- ?0 z& ^( s
+ B# H) u' |; a) G& y8 E
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ' c+ X) B7 ~3 ]" y- n8 h
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
* F, @; L6 ` o2 O3 r9 ?) O, N' H: K7 `3 h6 u% ?' \/ O" @
0 r' `" B Q. @+ b* T3 z4 B
就用这两件工具过滤葡萄渣。
: c* G$ {- W6 ?8 m 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
$ T6 i8 e# U$ h$ t( u2 m* l9 |% `7 v& s
5 d( ^3 F" ~: i, B9 E) E
1 W. Q) e0 {: X% G7 |, b 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
4 d7 g7 P1 S, T8 r: q9 ]/ F9 a
7 I% O) n/ \- a( f" ]5 ~ C 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！: N; E. _. A# Z
7 x9 f* \$ F; G, M0 j9 Q7 P2 g
[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
