- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。& Z! }- U, G) R7 T; s5 T9 F1 Z
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下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
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一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
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. ?2 I+ w5 w( K4 @4 D3 D 这是我买的葡萄,一共十二斤。 9 V( K5 @+ }7 A/ n1 o" g6 q/ Q2 ~
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 4 i% x# l4 r8 Q. X/ ]
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 % e0 \, A! s+ g: j4 k( F. J! m
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6 g8 u' k+ }3 R; v2 ]+ { 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把
; r6 Z4 R3 [; C" p$ f1 ^8 \水沥干。 3 Y1 I9 p0 q1 i; A
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" [5 N, b. S+ ?, ~! W" _& E 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 - d8 Z# C, a% \. N: n+ H
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# p4 }1 M% q* V4 O9 V0 i 将葡萄的水沥干
9 k; p4 u G2 O$ S" C9 P* N 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 , J) V1 o7 Q! N9 C7 @
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
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7 }' } R+ H* d7 I. u3 K 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 % j1 u! g8 Y: X; }3 {
1 w! Y% T+ K6 @% @1 l; R2 x& C 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 , y2 K, D, B/ V1 q
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 ; m; A' m$ _- l U: O
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就用这两件工具过滤葡萄渣。 + ?9 J$ K5 n% j4 }7 a% E% |6 }4 m
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
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x0 y2 P. S2 G0 M( S0 ?$ r" f- e 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。+ }( J9 N! N# u6 e' s7 z0 L, W
. H, y; U8 W: j9 _* m 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!6 m% Q, _& T5 T# a5 D. ^
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[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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