- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。& Z! }- U, G) R7 T; s5 T9 F1 Z
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下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
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一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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. ?2 I+ w5 w( K4 @4 D3 D 这是我买的葡萄，一共十二斤。 9 V( K5 @+ }7 A/ n1 o" g6 q/ Q2 ~
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 4 i% x# l4 r8 Q. X/ ]
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 % e0 \, A! s+ g: j4 k( F. J! m
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6 g8 u' k+ }3 R; v2 ]+ { 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
; r6 Z4 R3 [; C" p$ f1 ^8 \水沥干。 3 Y1 I9 p0 q1 i; A
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" [5 N, b. S+ ?, ~! W" _& E 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 - d8 Z# C, a% \. N: n+ H
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# p4 }1 M% q* V4 O9 V0 i 将葡萄的水沥干
9 k; p4 u G2 O$ S" C9 P* N 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 , J) V1 o7 Q! N9 C7 @
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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7 }' } R+ H* d7 I. u3 K 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 % j1 u! g8 Y: X; }3 {
1 w! Y% T+ K6 @% @1 l; R2 x& C 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 , y2 K, D, B/ V1 q
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 ; m; A' m$ _- l U: O
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就用这两件工具过滤葡萄渣。 + ?9 J$ K5 n% j4 }7 a% E% |6 }4 m
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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x0 y2 P. S2 G0 M( S0 ?$ r" f- e 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。+ }( J9 N! N# u6 e' s7 z0 L, W
. H, y; U8 W: j9 _* m 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！6 m% Q, _& T5 T# a5 D. ^
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[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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发表于 2010-9-4 11:32
