- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。; H1 C: i1 E. F' {) l5 W8 O
$ c1 {& [" W5 {" X5 x4 _$ _/ y- y 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
# g; x. p3 y9 q; ~- z$ G# j- k8 @ w+ _* D9 T
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。: T" O/ g. j2 \+ J6 T
; I1 R3 o, h9 i! i! I9 Y6 k# Y4 Y 这是我买的葡萄，一共十二斤。 . M# ^7 `. \3 p5 e' p7 g9 Y: s( V
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
& F9 G3 n' m! }$ m: i' ~1 N. o$ y( G( f$ ^0 C$ V& ?0 c
+ h9 ^! J1 Q; |$ u# [- V/ m4 X; V
+ c+ j. c. D( T4 }. O* B- p
: X7 _& I0 K+ m1 f5 t; s 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
. s* k" m( V% @
5 N! p; q$ R! o3 @) _
1 c! o4 \8 c4 m, U. R 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
8 ~0 ~. [4 B0 Y2 A6 s: k# D) [- g水沥干。
7 @3 j5 A0 u G* x. n
. L' p6 _- D, I3 ` * N" n c/ ]0 m0 h
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
5 g: u4 ~6 A' w" |0 V8 l3 A
) k% I/ g) ~8 M7 n
3 X( }9 n; t1 @5 F. J& X z 将葡萄的水沥干 6 T- u7 g# C5 _
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
Z7 R4 W0 O" f& O+ y6 b
/ }5 ?# Z; C: U# Z9 H* Z
9 t3 q# u" W/ u1 t/ [& l 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
/ u$ b( o* J# W7 T! v/ h( n& u1 R' e7 ?
7 s6 O. ]- c6 J0 W, Z. H3 H! n
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 " u( L! y7 a- E8 ]5 S6 Z4 j8 D
2 u D2 ]: S5 h* `: C8 Y+ K2 \, {+ O
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
" h5 x2 ?6 _$ E* y# z 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
( F; y) |: z* V, x7 P l4 b( s
) }' W7 f$ u \' y0 |: e/ ]% X' \8 K1 d! u
就用这两件工具过滤葡萄渣。
% O5 }& U5 b: j: X& G$ ]( ]! T 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
1 S. \% c" t% M/ _: D4 N+ x* q9 s3 M9 x
- l! j; r* J" B1 h* n) H- K) e
A, b' O0 G- W1 _3 }8 p 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。8 g" T( a" A2 ]4 j2 K2 s0 `
4 O$ f% F1 \9 Q2 G; ~; B8 e
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
' G2 [7 g4 C, F( c! Z8 L: z
: Z9 q( v6 o5 d9 g# c s" O1 t[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
