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那天有为麻麻求助辣白菜怎么做，正好我也敢兴趣，就找了一下，转帖在这里，这个比较靠谱，也便于咱们一般家庭操作，喜欢看过来吧
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辣白菜做法：

  

　　1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

    

　　2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

    

　　3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

    

　　4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

    

　　5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

    

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

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制作小提示：

  

１、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；

  

２、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试！

  

３、也可以用水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，更简单些；

  

４、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中；

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5、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。

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有两条必须注意的事项：厨房用具一定不能沾油，油，是各类腌菜、酸菜的大敌，一定要用洗洁精将锅碗洗干净。二是要把白菜萝卜用盐杀出水来，否则，腌出来的辣白菜水呱呱的，看上去不专业，吃起来口感也不好。

  

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下面是具体的制作过程，需要用的东西会一一介绍到，这是主料：白菜、梨两个，如果你家的梨比较大，一个梨也是可以的，苹果一个，蒜四头，白萝卜半根（青萝卜也可以），辣椒面一两至三两，能吃辣的，就多放点，不能吃辣的，就少放点。其它需要用的料就是盐、味精了，都是根据自己的口味酌量放。

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把白菜一剖为四6 ^8 o  B5 f; b& t- G

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然后把白菜撒上盐，为了均匀撒入，可以用分筋错骨手，没练过？那算了，把白菜邦和邦之间，叶和叶之间错开，露出空隙，把盐均匀撒入。如下图：
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被腌的* t* o- O( z1 _8 u" j5 c& g
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把一半萝卜切成片，然后也撒上盐腌着: ~4 |; j+ @' x. f. g& }
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