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家有小萌兔

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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉,有妈妈问,吃后不会酒驾么?呵呵,这下提醒了我。
/ l' O. T4 F. U$ M/ d8 J        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水,只用酒的,真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相,有意思哦,马上就到新年了呢,上大菜2 N6 U% z+ S1 m6 R! }

$ ?- E0 v' Q6 A' i6 }4 _; x新学会用美图秀秀的拼图功能,好强大哦,超级稀饭& y2 N4 f" g9 Z) \6 }0 H
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子; x9 A+ _4 O  m$ J
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光1 z" g( c- X- a5 b) G' N# l
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
, i4 S3 a# H. H! {5 G6 d7 D东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
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         三杯鸡为啥叫这个名字,大家都知道哦,就不罗嗦了。
. z. a: I6 R  [' i, ^! s          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡,曾按规范做过一次客家三杯鸡,结论是不适合我们的口味哦,麻油味太浓,腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡,又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配,我还加了洋葱和青椒条,本来是没有的,也算改良的一部分吧。
  A" \+ p7 N0 j, }# C. ^
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可以用鸡块也可以用整只的鸡腿,我用的是剃了骨的鸡腿排。
( F& j& `' N  y1 S" G4 c加盐和酱油入味片刻& c& D/ }- B; X, F4 G$ H

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材料很简单,葱姜蒜就够了,青椒和洋葱是我自己加的# R5 T$ G2 r% U* h% ?; W* t

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* F6 ^6 ]) R, A3 W+ S2 H% k一杯酱油,半杯冰糖,半杯麻油就是我改良后的比例# h7 @# z" P( C2 {' C+ {
没有鲜的九层塔,用干的代替,海信楼下的超市就有干罗勒卖
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本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 * P$ q* ?. |' }$ `5 D

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3 b+ j4 q2 `" _; e1 u最关键的调料,广东米酒,做正宗的三杯鸡一定要用的,不能被代替,因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
% G9 P* M9 v  f- v4 \# c( B这可是我新入手的宝贝呢,用来做菜是不是有点奢侈?
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+ ?" R& g% q* {7 T" b) k/ b/ u7 S起油锅,加入葱姜蒜煸炒,然后加入鸡块翻炒均匀: a- @1 w, c9 Y7 ?% w

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8 ]" H6 L* ^* W加入冰糖翻炒,至冰糖融化,鸡块颜色变深
  [# T' k9 n3 {( U" X0 E8 J7 I/ j
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加入酱油,因为三杯鸡烹饪时不放盐,全靠酱油来调咸淡,所以量要大一些,呵呵,“一杯”: A- F: W) e$ ]. R, e$ y' i! k
翻炒均匀上色后,再加入米酒,以没过鸡块为宜
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. d& B6 e0 @4 I9 D/ B另起砂锅,烧热! ^2 g- b7 h/ y& u. U- w, e8 ]

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真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡
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