maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。- c7 |- \& }8 _- ~9 Z0 y
红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。& y( F+ O9 x/ {" A1 |7 ^1 w

8 M0 b8 |- f3 L8 Z" S菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。
& m. ~7 B9 ^8 B9 Q9 W
* y4 y, h9 S' v一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。
4 X! I5 o! s  @

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。" r6 Z7 h$ n  [, h6 L8 W/ \) c/ Z' {

2 T* d1 w! B) h- i0 x; B2 W6 J' Q0 z' h  w+ B( A$ d/ V1 s0 z

maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。
* D3 l$ u- p4 P1 _, u! E( H6 I; J- {) z+ P

5 U) F4 ?6 b9 |. A3 |

shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19 $ q6 l3 u% `9 [3 _4 _) Y- v& U1 i
想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

9 b1 f# J& {5 U4 T0 z, B别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。; @! x7 n) B1 G4 w
, m! O1 S, F! `; _. {  e
2 X' a7 v7 Y. _- t% I

maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。4 ?! S2 n" [) y  o8 ^

0 l& c! y  z9 x# b5 K" S+ Z0 N; r' C9 P, \1 Q% s* l" z+ h  y* R8 R9 k

shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21
$ u" ]' v/ @& V8 ]罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

. @1 ~$ n- b0 L8 X; y
罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐
7 ]) K# x% \0 Q5 N1 v3 J* L# Q) }
" ?2 j( P  l. Y4 j2 P2 Z9 @
* A. _3 u0 ~: v+ G5 z! M

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22
3 J- J" I! D! O+ o. R& T罾蹦到底是嘛意思啊？

4 N3 |( s2 ?! ?% Q7 h" N- D所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。