maycoo

中秋和友人去吃了红旗饭庄，吃到了传说中的罾蹦鲤鱼。
8 u1 J' C! r# D6 w7 x: }红旗饭庄是正经血葫芦满贯的老天津菜，以前叫红旗食堂。2 E* d) T- l  _
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菜价中等吧，不算贵，他家头盘要码菜是炒青虾仁，100一份，还有清炒虾仁，就差着行市了，50，问区别，说是一个是现剥河虾仁，一个是冻海虾仁。觉得不太值，没点，砂锅李一样是鲜虾仁，不过40多元嘛。# U0 @) x' L8 q% m: f9 N

0 E; R/ h' T$ Z) F, U一共5个人，点了肝泥、温拌扇贝、罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐、扒牛肉条、清炒油麦菜和一个酸辣汤，应该说，都是老天津菜了，菜价也比较合理，就是扒肉条综合性价略贵觉得，要小50了。% a' ?. o3 R( y! ~

maycoo

肝泥，鸭肝碾成泥，还凹凸了下造型，上面还淋了些油。
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maycoo

温拌扇贝，这个不错，真正体现了一个温字，基本挨海的地方都有温拌的菜，以体现其海货的新鲜，因为海鲜稍不新鲜了就会腥，做好放凉也会腥，而温拌呢，顾名思义，出来的菜是非凉非热，是温和的，如果不新鲜就很容易分辨出来。而温拌的佐料无外乎姜、醋、酱油、芫荽，红旗的温拌不但扇贝柔嫩新鲜，而且口味上也体现了这个温字，入口柔和，调味也恰到好处，不会像有的地（如登瀛楼）放大量醋，那就真成买醋借螃蟹了，体会不了海鲜了。5 V  }8 G, P# |" ]" w
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shalynn

想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:19
- n4 k5 y- @. G. y7 @+ t' e想看罾蹦鲤鱼是嘛样的

7 W4 \- e: [  G! Q1 F; ]) f别着急，这就来了您那

maycoo

罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。9 ^7 y1 I  H% {; {0 \0 ?$ q$ {

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maycoo

独面筋，这是一道天津名菜了，其实很简单，主料就一位，面筋，天津的面筋质量好，久炒而不糟烂，有咬劲，他家做的也不错，咸中带甜，这菜要油大些，但不能腻，他家做的也不错，一看不是小狗食馆的手艺。$ F  y0 P0 ?6 ]& s; ]
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shalynn

maycoo 发表于 2011-9-14 11:21 + ]; ~& M, ^% r5 U$ g
罾蹦鲤鱼，天津又一道名菜，这菜讲究鲤鱼要带鳞酥炸，出来是口口脆，外焦里嫩，这个菜也不贵，28。

& K  y5 q* R; t1 Y罾蹦到底是嘛意思啊？

maycoo

八珍豆腐
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maycoo

shalynn 发表于 2011-9-14 11:22 $ Y4 `# |/ R. N, R# K* p
罾蹦到底是嘛意思啊？

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所谓罾蹦，就是仿佛这鱼在盘儿里还想要跳龙门的意思，炸出那跃跃欲试的姿态。。。