- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。" ]" y; [- j5 ^5 [ ]) J% g
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下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ; F% x7 v5 Q" Q
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一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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7 n6 L, G. ^# u 这是我买的葡萄，一共十二斤。 $ a9 v' a% C& P3 H: z
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ( C7 Z4 C( Q, @) W* c) p+ Y3 _
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4 e. w; L* ?) N q# N z: Z3 G" g, C 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 ' z% q2 v9 H8 `
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, }4 Z/ [9 k. V- Y# X8 G! [" m 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把8 F( r- x( s2 z# e
水沥干。 # S* e+ A+ j9 i6 t/ G4 u+ \9 A+ a& W
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5 l2 Z6 }1 W- G9 {( `# n8 P | 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 6 X2 [/ {" A' S& I2 j# a
4 S- B9 y! o2 |7 }3 y1 ]' e! i 7 q6 ~- X+ x4 H
将葡萄的水沥干 + J! k1 e/ b% _+ t( R+ h
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ' e/ V. ]( V6 M9 t; o9 g. U o
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/ j% n& K+ ~2 y9 j M! Y. [* d 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 & W/ f4 U7 J5 G+ }" b: {, ?
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 % B) u# r, B' n+ M# Q# w
2 O: Z# H8 I* b+ O 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
- L" g4 i3 S" b _( K1 y3 ~3 E1 z 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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就用这两件工具过滤葡萄渣。 # C/ ?( d' p( _; }2 Z% N, j
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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& P7 o4 K* ^( ?5 A0 s9 J 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。% ]& Q" E4 H. P9 K. |
/ F% ~2 G! ]; Q0 i! F1 u 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！: f4 c2 T5 ~- B( c9 f0 ?
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[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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发表于 2010-9-4 11:32
