- 妈豆
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几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
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6 S1 _; A; R+ i3 E# x, C, ` 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 2 V% G( |. L- m! r% a
& j1 Z4 ~& j X! F 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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这是我买的葡萄，一共十二斤。 0 @9 H+ s* f% d5 h/ B/ b7 H
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 9 Y$ L% {- M! y% `/ [7 G
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 " ?( y; s) `2 S! C
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2 Z8 z/ |% ^7 G, a% ^5 J; m 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
w; p$ y5 m# E, R D水沥干。
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/ f% h5 T2 f A9 N. Y% a7 _: } 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 ! p2 }. V l$ u0 |- l
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将葡萄的水沥干 5 c [, S* T" d; J3 T, w: W: A. i; n
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 , o( X& `: v* t2 P
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 & h7 f6 j( u' F# o2 `5 o, @3 u
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
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五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 6 ]! o6 {0 o: M3 B
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 / ? d% @1 j; J" l) m* n! I
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! _. |2 {$ E. D" Y 就用这两件工具过滤葡萄渣。 / c+ h+ {) n9 J# s% |; c2 e# T
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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3 {2 Q6 ~( D. \ 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。, [; [! z5 k+ g7 Z
2 n# r. T/ ]1 D, @1 m6 g: z 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
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- A3 p& p6 u7 D- L" ~4 @' h[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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发表于 2010-9-4 11:32
