臭儿子毛毛

几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。: F" n3 f! g. U+ L* X 1 q& b, p3 J/ H- T9 ~7 N 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 5 ]4 z5 ^& U, _7 ^ # j) z1 e; L, I 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 1 t5 k! R: f) S* n* X4 N5 K / h# j" u1 q1 Y- w( P 这是我买的葡萄，一共十二斤。 5 w. i0 O7 q; G+ J' j 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 % @$ d9 D$ v* V " d7 [% W0 ^% u, x. b9 U8 k3 J0 a/ f: Z 2 l6 k3 @' r8 @5 @( Q! b + ~! N: V' }" Y, S, j; ], P 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 x% {5 v3 `8 M5 _2 n6 w; Q; H8 y n 8 F0 o4 F+ L5 L 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把) J; c$ N: }" Q& y 水沥干。 9 C: N4 j, y& a2 Z . u! z* \( m% m! L 5 i5 L! m. M2 @$ w; A9 a* W 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 3 A7 X% `7 h! ]2 J; B+ D + R% s7 |5 C3 _ @! k - f( I2 Z, D% [. L8 ^( Y 将葡萄的水沥干 - {; E) a( Y1 q$ y5 h 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ' W7 G( R# _0 I8 I 9 M e* m& V$ P" C: X7 I' Q + h3 r2 D1 }+ \) K. K4 p 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 0 m! O9 w( ]% T3 o2 W% [% H; k 4 J8 E' X% \. B6 Y 4 ]0 d' r, q0 r3 b/ t' q8 [( T 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 6 M6 Q, z T) E8 J& h i" o : ~) [+ T* f b, f 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 9 i8 l/ ?" W* M 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 ) h( H$ K: N2 v) f& t # g% a8 F" k' W8 l 8 _, \* i: C: c7 b2 F$ L; |9 u% h# ]& O 就用这两件工具过滤葡萄渣。 8 j% C1 |$ s- L( D9 k 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 3 t4 l1 _+ G- K( V1 T) }6 M ; l' a$ C2 _1 Q. ]* \5 B; ^ ; ]: W2 ?: k0 `. p& G ' x$ s U, ~7 [; c 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。- l0 h7 K4 \/ l q9 Q! A 9 e8 h( R7 Y/ M 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！. x# ?# w2 _) ]( `: V3 J9 R9 O $ P: f' H2 j+ `! D [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]

wjtb

图片看不了啊11rabbit01

妞妞妈311

亲看不到图片的啊！ & k2 f! D9 J+ K* Z# Q! q1 H0 }- {+ X9 h. ~/ S 重新整理一下哈！

神仙__妖怪

谢谢分享，可惜图片看不到哦~

songtong23

谢谢啦！可惜图片看不了呀

臭儿子毛毛

看不到图片吗？我一会再修改一下。

karyll

谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

gj8591

这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

臭儿子毛毛

原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 4 R" m$ g- R. `+ Z B8 R谢谢分享，我一个同学家里也是自酿的葡萄酒，听说能强身健体，所以就想自己酿点儿，给我妈妈尝尝，现在葡萄正是上市的时候，可以多买一些，顺便问问，这葡萄分种类吗？是玫瑰还是什么种类都可以？

9 V8 G" q- l: [, w1 M; O 玫瑰葡萄就可以的 ( P9 g$ |6 v: ^# D7 a# b5 ? + \ L/ p: g& M x% l( F( u" V[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

臭儿子毛毛

原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 9 j J$ l, N2 A \4 J" o: U这个是放在阴凉干燥的地方吗？还有放在有太阳的地方？

, w2 r- {# {5 [" z. Q室温就可以，一般厨房找个不碍事的地方就可以了