- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
4 w& N( z1 y7 l$ ^+ e9 f# B6 r% U$ D; K. ^4 i, G0 D6 d5 h
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 4 G8 V6 W% s8 v2 @4 M
: @5 t! P. u* p& c
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
9 t ?+ z; H$ m" c$ N" r
7 K, j" I" q5 G9 K 这是我买的葡萄，一共十二斤。 # E ?# w; U/ n7 f$ U
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
0 d4 |# P" ?1 s( f7 x( z9 H
3 _) Q" O6 A% }+ t. p
0 @6 L- n' |3 ^8 N+ D/ M5 ?7 g. U( i8 U
% u$ z, [$ T2 N
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 4 @4 V( }+ x, y- t, V
" h: Z& m8 l3 S! g+ y5 Y
4 w/ K, L/ b& {0 n9 M* B9 B
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
1 r4 w( }1 A& u; s) P水沥干。 ; y% z: Z8 D) E7 l3 k% x
# X% I8 \/ z, M' h
g- P8 y) L# k: T
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 8 d* E' u8 O: v8 @' W% ~8 m
2 b( Q8 ]4 ]% b! F% {/ S
( y% `2 u& |6 L6 D7 g; f0 h 将葡萄的水沥干 8 F w: f$ A0 M9 T( n/ C
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 9 e4 h; T0 G7 L$ r4 F# [+ T
2 g( u8 d$ K: P! j1 z * K4 H! z* {: l, c4 ?
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
1 p8 f2 j! a! s& I' _! z5 v6 S& r2 k ^& X/ H
* f& k0 O' r6 Y6 ` I& N 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
0 C/ H9 H+ I6 q, T( M1 W
6 _; @) p9 J; R, p7 G ?. F 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 . u( l( \. ~9 f! u
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
; ~: b5 P1 ~( |) Q6 L% o2 c3 x+ ^" f# }: m
7 I" C. \6 h: R& A9 p
就用这两件工具过滤葡萄渣。 n; x& i* T) @
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 * ?# F; f+ d1 E3 l% P* A! E% k
( E6 e; v; ?* z- r2 o# i# u7 w. o
7 w& v( L0 x) ^" p% O8 ]
; x/ V& `* e4 d$ r: {7 W0 [
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
/ I3 K" I% f+ y" ^6 y; I# T) N; V8 v# b* U2 Y) b
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
" B) c4 s5 A9 f) O7 G. J [
" ?. U- A1 w- S* {" I[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
