- 妈豆
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说到潮汕火锅的精髓,一定是鲜,这家店就秉承了这一精髓并将其做到了极致。这家店在河北省有专门的独立养殖场,每天宰杀一头牛,一早运至店里,在鲜切区由大师傅主刀分割,以最直观的方式让食客看到一盘盘的牛肉如何出品,再将牛肉以最佳的状态送到食客桌上,保证了绝对的新鲜。在鲜的基础上,他家对于牛肉的分割也是极其专业。仅仅是鲜切牛肉就多达11种。 吊龙,腰脊肉的两侧,肥瘦相间略带雪花纹理,肉香十足且有嚼劲。五花键,后腿**的两小条牛腿肌腱,这个部位的牛肉最富弹性,吃起来口感爽脆,筋肉感十足。雪花,也称脖仁,牛脖子上那块最经常活动的肉,香嫩异常,叫人一试难忘。胸口朥,看似甘厚,吃起来却毫不油腻,口口醇香。 而搭配这些鲜牛的汤底也大有讲究,这家独创了特色牛杂鸳鸯锅,清汤和辣锅兼备,辣锅里自带牛杂,牛杂肉质软烂,清汤锅自带牛肉丸和牛肉,开锅后先喝汤,再涮肉,极其滋补。 涮制的手法也大有讲究,每盘牛肉盘子上都写明了这一部位需要涮制的时间,**也会帮助涮肉,经过三浸三凉,一般10-15秒即可出锅食用,涮制正好的牛肉肉香十足,口感极佳。
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