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童童妈

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宝宝生日
2010-06-27 
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发表于 2012-10-2 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 22:50 编辑 4 I* g  `& B6 D6 Q1 i0 U4 Z
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潜伏在这个版很久了,以糖糖妈、然然妈等为代表的烘焙达人们,总是让人感到惊喜,我也曾想着像她们一样为宝宝做出美味,终于今年中秋节前正式拔草。先买了能能妈推荐的烤箱,又在情调烘焙买了不少原材料,不过还没买电动打蛋器,所以只能做些饼干,10月1日一早拿到的烤箱,连着两天试了两个不同的方子,虽然卖相不佳但是味道不错,毕竟真材实料,老公和闺女都很喜欢,直接实物图来了。
+ l/ f2 j8 V0 T" [* y1 H做的不多问题不少,如果有幸哪位高手妈妈看见我的帖子,受累给我答答疑啊,不胜感激
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2010-06-27 
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:06 编辑 ( z3 Z8 h" Z5 o# \* O& X% I2 I2 p

) t* _+ h/ b& ~回复 瀛文 的帖子
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2012年10月1日 葡萄干饼干$ f8 c6 P8 j- q6 v' Z0 V
方子来源,糖糖妈的蔓越莓饼干http://www.tjmama.com/thread-537999-1-1.html
3 X1 K7 ?! k4 j+ t: R: Q$ a# A没有蔓越莓直接上葡萄干,不过葡萄干有点大没有弄碎,影响了整体效果,这个方子口感偏甜,想下次减点糖粉的量
$ P( u# q) E3 \% ?
配料:低筋面粉115克,全蛋液一大勺(15ML),黄油50克,糖粉40克,葡萄干共35克
烤箱中层,上下火,155度,约20分钟表面上色即可
制作过程:
1 黄油软化(可用微波炉,但是得几秒几秒的看,手指可以轻易戳个窟窿即可,不能融化啊),加糖粉,搅拌均匀,不需要打发
2 加一大勺鸡蛋液,搅拌均匀
3 倒入葡萄干,如果个大的话需要切一下,不需要太碎
4 倒入过筛的低筋面粉,戴上一次性手套混合均匀,捏成面团。放入保鲜袋,整形成面片,放入冰箱冷冻至硬。
5 用模具切成喜欢的形状。
6 放入预热155度的烤箱,上下火,中层,约20分钟,表面微金黄色即可
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各位高手,谁能给我答个疑?
; k1 ]" T/ X1 `, `9 q" M$ a1、这葡萄干鼓起来爆裂了,是不是因为太大啦?
, E% b" r) n% c8 d6 X! ]* h2、烤成这样是不是时间有点长?
) z7 w: M6 U2 n, G6 ?% J' h6 m3、立体饼干模型为什么弄不出来啊,是不是因为面太软,模型上的字都出不来,有什么好办法么?3 {- ~; d7 a% Z3 r3 T; t9 S+ J

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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-2 23:07 编辑
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2012年10月2日 阿拉棒
: j$ V4 W2 {( i& E& p方子来源:君之的方子,不过烤的时间有点长,有的快烤糊了

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配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克" H5 J" x) Z# x$ q
烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。

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制作过程:3 x& [; r) A, R. p
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。  D$ w; L3 r/ s* x: @# q& @
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。( H! `  e& s) O4 M( J5 N
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
) F% _- y, h9 t6 l4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。# Q; C7 a4 O9 M( Y4 a
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)+ `, c" s% T4 p  s4 U. c
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。

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. _5 m0 p# A, i6 x继续请高手答疑- \7 H  |, O& n  h1 Z
1、锡纸和油纸怎么区别,什么情况下用前者,什么情况用后者?* ^% t. L! [& \: m
2、关于烤箱火候,我特意买的温度计当我把温度调到250°的时候,烤箱里的温度计都快到300了,所以我就认为烤箱温度计偏高50,这样是不是太武断了,250°指的是什么时候的温度呢?$ i7 X0 _/ a+ `+ H2 a" F

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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:28 编辑
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10月3日做了巧克力裂纹曲奇,感觉还是太甜,很多亲都已经做过了,还是上个方子吧3 L3 Q9 m! M6 ?( ?0 D; K, V
巧克力裂纹曲奇 {2 {& I4 Q6 }( T  K# F" f6 H7 u8 E  a" c
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克(这个没用),泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量6 R6 Y' s8 K# Z* M) Q; g+ t7 ?& b6 ]& M5 X3 b6 L* |
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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本帖最后由 瀛文 于 2012-10-4 22:29 编辑
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$ h/ d! L1 V* m10月4日 做了熊猫饼干,参考的能能妈的帖子
# d/ |& u. O+ o1 L7 }! Thttp://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=792055&highlight=%E7%86%8A%E7%8C%AB8 E* v8 H+ j2 m9 d4 Y2 m

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2011-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤过一次,也糊了!而且我觉得这款饼干味道一般,我不太喜欢吃,哈哈!我看书上说,烤到还差5分钟左右时,得一直盯着,要不然,很有可能会糊的。

点评

瀛文  多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵  发表于 2012-10-3 16:34
童童妈

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2010-06-27 
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我也烤过这两种饼干,我觉得应该是葡萄干太大,所以就爆开了,亲,可以切成小块的试试。还有阿拉棒,我就烤 ...
多谢亲的点评啊,继续努力,呵呵

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2011-06-27 
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回复 瀛文 的帖子* Y* j( e) d/ Z9 a+ |, g" u4 B# j! r
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不客气,共同学习共同进步吧,呵呵…
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我也是这几天刚拔草的,不过我没你勤劳,刚烤两种,葡萄干那个估计是太大了吧?

点评

瀛文  谢谢亲,咱们一起努力,我准备做桃酥了,呵呵  发表于 2012-10-8 10:58
壮壮妈

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2010-07-04 
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以后咱们一起研究吧,哈哈
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【烘焙新手童童妈】10月1日正式加入烘焙大军,高手妈妈们帮我答 ...
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