真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹

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1楼

前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。
突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
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新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭& i1 v9 P0 N5 X: c. A1 Y8 d
红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html; u5 \4 x8 z% x1 h- C
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html

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怜妹妹

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2楼

      三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
      一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
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3楼

* R5 q! a3 u- t/ E9 R% X4 V
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。( }1 Q" @; \! M/ q
加盐和酱油入味片刻$ c9 F7 B8 @/ x( n) X- b7 J

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4楼

: G; h% R0 ~1 T7 f: c) o
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的

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5楼

一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例/ k7 z# L4 D, Z; X Y: `! v
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖

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6楼

本帖最后由怜妹妹于 2011-12-29 16:28 编辑
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最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？

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7楼

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起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀4 A* x( @6 E7 Y, Z( t+ a

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8楼

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加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深) k+ x% b# `" v% P; s9 y% |. R

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9楼

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加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”0 t) N1 W0 u) u* H! j5 K" X
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜4 _" t4 V, Z- b7 {% p( a, j8 Q