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家有小萌兔

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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉,有妈妈问,吃后不会酒驾么?呵呵,这下提醒了我。! O- j- m- E' j
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水,只用酒的,真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相,有意思哦,马上就到新年了呢,上大菜
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+ B& v6 s) G+ t& @3 z0 h新学会用美图秀秀的拼图功能,好强大哦,超级稀饭
- F" G( O) C$ o* U) f红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
# B0 G" O- Y# T* i感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光( X9 {8 m/ n: b% j1 B" t+ p8 t8 u& M
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html
' l0 e  r- Q" I; h, ~东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
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         三杯鸡为啥叫这个名字,大家都知道哦,就不罗嗦了。
! P) r. e- x! ?" Q5 P& Q8 ?/ S; W          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡,曾按规范做过一次客家三杯鸡,结论是不适合我们的口味哦,麻油味太浓,腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡,又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配,我还加了洋葱和青椒条,本来是没有的,也算改良的一部分吧。' e# ?( Z7 S3 _: ^# z  u
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9 a3 ]) z/ I3 ^: }6 m; A# f可以用鸡块也可以用整只的鸡腿,我用的是剃了骨的鸡腿排。7 s3 h4 \- K, y
加盐和酱油入味片刻
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* g! T% ^' R8 r  |# y材料很简单,葱姜蒜就够了,青椒和洋葱是我自己加的, a3 V2 Q" ^( S' w% Z4 V

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# K! M, |4 t; u0 V! Z* _. p& `一杯酱油,半杯冰糖,半杯麻油就是我改良后的比例& b( Y  `9 ?) i& J- e7 L4 p
没有鲜的九层塔,用干的代替,海信楼下的超市就有干罗勒卖1 W' G) ~2 \3 |& G3 I- ^7 L

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本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 . m9 B5 k* _+ p/ N& |! {% @
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最关键的调料,广东米酒,做正宗的三杯鸡一定要用的,不能被代替,因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道# G! f3 N5 c3 \8 s
这可是我新入手的宝贝呢,用来做菜是不是有点奢侈?
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起油锅,加入葱姜蒜煸炒,然后加入鸡块翻炒均匀. J5 x# t* T+ S: _$ U6 y; V

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/ _# A, x4 m& n/ |+ _4 ~# o; O9 r加入冰糖翻炒,至冰糖融化,鸡块颜色变深
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加入酱油,因为三杯鸡烹饪时不放盐,全靠酱油来调咸淡,所以量要大一些,呵呵,“一杯”5 G  k4 k7 n% {6 d' E
翻炒均匀上色后,再加入米酒,以没过鸡块为宜1 V9 p* C8 J8 Q% X& B

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# V2 o5 C" W: }  Y4 d9 z另起砂锅,烧热
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真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡
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