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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。: Q- \' V5 l+ e; m9 ]
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜
, v! B( A- O8 L2 T: u. a4 w* h. W
  R% Z& i* G" U; j/ W1 a新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
  y! m( A  d1 H5 p9 j红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子/ t$ _! z! L- t/ i% T- o) _: i4 m
感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光
+ ^1 g0 v; c+ v6 g# M0 i1 B, A+ k红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html) _+ J0 m$ e: C: t9 u4 }
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
# a4 U: E! ~7 V6 P. f6 a5 I  y) K6 l- j% M

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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。
" o. Q5 s3 d' W8 m2 b" h. C  Q          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。
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# X; {5 Q' j( _4 t' A; j* d2 w3 m

- e  L) Q) M. N5 \4 Y4 W8 h0 g
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% E. ]' X/ i5 Y$ _; |* D% s# C可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
% t) E7 M/ v) k' ?3 s  J1 Y加盐和酱油入味片刻
9 h2 w# q4 g  G: \* g2 T
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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 I3 w. m/ q6 ~5 w/ {  F, m0 h( }2 c材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的
1 `  t& U( r! \8 ^1 [+ h0 ^
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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 u/ Z- X. [* e7 s4 n; k- }一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例+ `% i  ^1 m6 Z" }* n
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖2 `) i9 D- {1 A

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 / j1 K& D7 L& Z& i, L

$ n& z2 ], g, a5 ?3 Z1 i
0 S4 ]) `0 j. o最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
0 S4 s8 u9 R, w" U1 l% t这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
& F" Z6 {+ U/ m% b, n2 k
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 |# W, ^4 n4 U, z0 a1 g& \1 t起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
. k+ \+ Z* u' k( _7 ]
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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 ^% I4 V, @, q! E/ h% h; G4 j8 n" ~加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深8 D5 s# t! `6 t

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; w- I( h& C# b4 y( I; p- O; ?2 g加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”; y% \; D1 z3 O( P
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜$ C% F! A+ V3 d& @) d- q; `

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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& B7 L: i* r" d: Q/ g; D另起砂锅，烧热
( _# `9 K) V: h0 U% \
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