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[大秀私房菜]

真正的美酒佳肴 ——台式三杯鸡

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怜妹妹
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发表于 2011-12-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        前两天发红烩牛肉，有妈妈问，吃后不会酒驾么？呵呵，这下提醒了我。! Y! W' C6 o% T* s, a
        突然想起来最近做了三个大菜都是不加水，只用酒的，真正的美酒佳肴啊。一起亮亮相，有意思哦，马上就到新年了呢，上大菜8 D& K/ V) U& q9 d! L0 E
0 A2 W+ _1 F) ?5 }) [- S
新学会用美图秀秀的拼图功能，好强大哦，超级稀饭
; Q# |# H5 G! W; o, a" x+ ^' A红烩牛肉的做法和东坡肉的做法都曾发过专门的帖子
) |' M: x9 \! x4 l) x3 o) {感兴趣的妈妈可以乘电梯去观光! W2 f' z4 Z: H1 B2 d# `$ u
红烩牛肉http://www.tjmama.com/thread-504871-1-1.html( Q9 x4 z6 q, E6 v( k# u, @8 L
东坡肉http://www.tjmama.com/thread-456325-1-1.html
2 P! Q& i; |" \* I1 n  V/ x, t: M6 k+ P1 B: Y

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发表于 2011-12-29 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
         三杯鸡为啥叫这个名字，大家都知道哦，就不罗嗦了。  q" P, W5 M* V! M
          一直纠结于台式三杯鸡和客家三杯鸡，曾按规范做过一次客家三杯鸡，结论是不适合我们的口味哦，麻油味太浓，腻腻的。后来又做了一次正宗的台式三杯鸡，又太甜了些。于是小兔家的三杯鸡就改良成今天酱紫滴。为了体现荤素搭配，我还加了洋葱和青椒条，本来是没有的，也算改良的一部分吧。* q: R; j! n0 h. Z% j: D
# N( _7 J$ Z2 r" R* L
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发表于 2011-12-29 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 N( k# h5 |3 g9 {
可以用鸡块也可以用整只的鸡腿，我用的是剃了骨的鸡腿排。
, L5 l+ V% n/ b) _加盐和酱油入味片刻9 T# L9 x3 v- j$ E* J3 S

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发表于 2011-12-29 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' R6 ^8 w( s8 K9 o' `8 a7 W
材料很简单，葱姜蒜就够了，青椒和洋葱是我自己加的$ a: n; \4 \& k: z" i

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发表于 2011-12-29 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% ?) v7 _9 I2 ~( |6 t  K一杯酱油，半杯冰糖，半杯麻油就是我改良后的比例4 U$ p0 F7 |1 m& F( x, b* W
没有鲜的九层塔，用干的代替，海信楼下的超市就有干罗勒卖& j( ^' }& p. @1 w4 `. V

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发表于 2011-12-29 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-29 16:28 编辑 ( h9 R, t& l; |

8 c$ J9 f% }. p: T" D: T/ I
( M/ X1 n, f! @! n5 X1 v; O# _/ {9 m最关键的调料，广东米酒，做正宗的三杯鸡一定要用的，不能被代替，因为三杯鸡的精华就是米酒与九层塔完美结合的味道
* {3 b$ o$ t* M& ?4 h这可是我新入手的宝贝呢，用来做菜是不是有点奢侈？
5 k3 G0 p. F! n+ r" A6 X) z; H
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发表于 2011-12-29 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# |4 A9 T3 _6 Y' U起油锅，加入葱姜蒜煸炒，然后加入鸡块翻炒均匀
% t) j* Y7 g( K) O! \: E! o
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发表于 2011-12-29 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 t. m- H, B* H! d9 H- m, p$ p加入冰糖翻炒，至冰糖融化，鸡块颜色变深9 _4 q. U9 m- T( J- ~* Q7 n

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发表于 2011-12-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 m& Z9 x% A4 \加入酱油，因为三杯鸡烹饪时不放盐，全靠酱油来调咸淡，所以量要大一些，呵呵，“一杯”, b7 f6 Z' h) F: |& i
翻炒均匀上色后，再加入米酒，以没过鸡块为宜
0 Z+ P4 Z4 g- _
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发表于 2011-12-29 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& f8 [; Z- ~& N- i
另起砂锅，烧热* z5 Y5 S# Z3 O" b$ {

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