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宝宝生日
2011.4.15 
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发表于 2010-9-4 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 ! {% X( n$ |6 f) t& f% m" o5 o u# a6 r! D4 o 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 - {! j7 v7 e, I' \6 a7 C, E) ~0 b$ p- h9 Q 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 * F7 j. P9 T6 i# c; }) e $ L, P" }$ m0 ` 这是我买的葡萄,一共十二斤。 ( a1 {6 I& A6 T1 t' }( q 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 4 |# k, `6 H! P4 | / t$ x4 g! V! T) S' _) T 7 Y; i2 B. j: {% W( V # \) g: s: ?4 v5 c - L: x1 [; i6 f# Y9 S6 w) [ 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 " I6 A0 u8 Q$ Z; J4 C6 r / O/ q5 m* l! V% Z, T; L- i9 E* s3 o& K 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把) ~% q9 R$ I" @- ^4 y5 |# \( L 水沥干。 4 Y" Z# h/ e1 e4 X* F2 q # F0 S" a! }8 V( P! p- K; G% A * ], E% a8 M. c 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 . G8 `2 M0 F2 T+ Z1 G. G6 @2 i . c q4 `$ x; ?" E- P: `2 `& D 8 M& H5 I9 B `) ~, a 将葡萄的水沥干 4 B8 Q; y, D3 }* l% Z: H 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 + m$ b" @! f2 I7 n5 | & K5 n# w4 I2 e0 ]/ m ' ~1 T& J' G9 H7 a% s% [0 ^ 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 4 S, N3 o0 _3 j. K. _% |/ o! C + g/ @' h+ P9 P 1 _; P& |7 a/ T 这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 T6 q9 E1 j6 m9 |& g1 t9 v. i0 m1 X% a k 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 & X! O# g7 b& G 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 $ p! V+ ^, U& I- M% z 5 b" [0 D; k' m5 L . ]/ t* O7 [! _ 就用这两件工具过滤葡萄渣。 % T' s) z! V9 R8 {; t! \' M8 b& p 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 e' k1 \' G7 i1 d4 `( v 5 `, O2 b! Q' U+ i8 c3 I $ D$ B. w' d, Z7 |7 y9 O7 w 7 y* V$ ~3 s7 _: P/ \4 J0 L3 j1 V 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 $ V( q+ |' W) Z+ `! i3 {; M8 g1 t6 D4 j" E( L 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧! 4 l( [) `+ {& _6 }- Q) Z% [8 [( U8 b: {4 F) ~2 t [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
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小宝贝朵朵 + 10 谢谢亲的分享!

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宝宝生日
2008-10-31 
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图片看不了啊11rabbit01
娃娃脸

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宝宝生日
2010-03-11 
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亲看不到图片的啊!( a, [( d" q! U / L3 {' Q4 |% y3 D; b 重新整理一下哈!

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宝宝生日
 
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谢谢分享,可惜图片看不到哦~

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宝宝生日
2010-05-25 
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谢谢啦!可惜图片看不了呀

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宝宝生日
2011.4.15 
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看不到图片吗?我一会再修改一下。

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宝宝生日
2010-11-17 
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谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
萱萱妈

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宝宝生日
2009-09-10 
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这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?

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宝宝生日
2011.4.15 
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原帖由 karyll 于 2010-9-4 22:01 发表 . _! ^" [/ v1 v! n( a, _) W谢谢分享,我一个同学家里也是自酿的葡萄酒,听说能强身健体,所以就想自己酿点儿,给我妈妈尝尝,现在葡萄正是上市的时候,可以多买一些,顺便问问,这葡萄分种类吗?是玫瑰还是什么种类都可以?
+ x/ U; z! e& E9 F9 `& Z玫瑰葡萄就可以的5 M- c2 u4 I% ~& V , L+ X5 [. W6 ?7 m1 e" S [ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-5 11:04 编辑 ]

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宝宝生日
2011.4.15 
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原帖由 gj8591 于 2010-9-4 23:47 发表 7 B8 N5 M' F" C1 n3 x- {3 {. K6 p 这个是放在阴凉干燥的地方吗?还有放在有太阳的地方?
5 T3 X3 a& C y7 \% r' G# X/ k室温就可以,一般厨房找个不碍事的地方就可以了
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教你自制葡萄酒 可以看到图片了
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