- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
3 u6 q0 p( \6 r* C7 v- e% @. z( @& Z# J0 |' N/ f: c2 S9 G, k
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
+ K( S/ e3 ]) @( ]+ Y' y& H, Z; U6 y# E3 d7 L
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。7 _, _4 I) i9 s' C6 D6 ]- S6 I
& q6 s: h0 o( k. Q+ p% A 这是我买的葡萄，一共十二斤。 2 f) D. P, N( m
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
9 V2 r# D+ q2 x" D0 ^) ^# o
% Z# i) a# z! N0 S2 _* z% x
+ G$ N- z6 s" G3 a# i- H& Y8 }+ @7 c6 V
/ M4 t+ V+ p; q7 J, F
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
2 F. N) }1 }0 _; W
( A& K, H7 y5 z2 z3 ^6 C: j" n% \' T' L5 h
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
1 Z8 f0 K6 f! e' z3 ?+ x水沥干。
. l. | r+ U9 M; v
' j2 m4 L% [5 B' }- Z
6 R' _1 }$ f' N) @; ` 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 9 b B: R. e9 ]9 ]) g
. z% Q; u* V/ X6 Y1 G0 a8 ^# V . m. E k' w% @7 _& y0 O/ h
将葡萄的水沥干 : e I* p- o R C
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 4 v( @' W& Q$ r
& | S6 L2 A8 m2 ~& R8 G5 [ & r3 I \1 }( I7 d& R9 Y1 t1 N) C, ]
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
( }4 g- S- R+ C# r9 X
4 A, v6 L$ L" p; ^3 o$ q8 s, L) h' T
; A- _1 Q1 G0 W, b$ |5 I 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 4 I+ ?: O _8 d: w
2 g5 O7 ]1 _( `8 C7 a4 q5 _; z
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 7 F$ y# I, J5 F( O' p, f
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
4 {% [1 `8 y! ^, L P# r3 `( G1 U; l! J3 k' N* o3 F" k! j
5 P; ~( V& l0 ^ v( w( X 就用这两件工具过滤葡萄渣。
' u6 N; M9 Q; D 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 : T8 f' U, W0 E# y; d# w3 }
- x1 \) d4 M2 ?1 I7 J
- P2 U# g. r5 n5 r0 c
; b7 c) ~: l V
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。5 f( n1 ?3 M. }4 o, E& J% z
3 }) p, I( A/ k# j& t 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
9 G" D( X* V5 n: @' a1 }& v
1 `: k7 o7 p& D[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
